炝梭子蟹标准.doc

腌制梭子蟹（红膏炝蟹）前言本标准根据GB/T1.1-2000标准化工作导则，结合宁波市水产加工企业的实际，并参考有关产品的技术要求及有关专家的意见，反复研究制定。本标准由宁波市水产与海洋局提出。本标准起草单位：宁波大学食品科学与工程系。本标准主要起草人：王海洪王扬1 范围本标准规定了腌制梭子蟹（红膏炝蟹）的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以雌梭子蟹为原料，经水洗净、加盐腌制而成的水产加工品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2743-1994海蟹卫生标准GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB4789.7-1994食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB5009.12-1996食品卫生理化检验食品中铅的测定方法GB5009.17-1996食品卫生理化检验食品中汞的测定方法GB5009.39-1996食品卫生理化检验酱油卫生标准的分析方法GB5009.44-1996食品卫生理化检验肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB6543瓦楞纸箱GB7718食品标签通用标准3 要求3.1主要原辅材料质量要求3.1.1雌梭子蟹应符合GB2743-1994的规定。3.1.2食盐应符合GB5461的规定。3.2感官指标具有海蟹的固有气味，无任何异味；体表纹理清晰，有光泽，脐上部无胃印；步足与躯体连接紧密；鳃丝清晰，白色或微褐色；蟹黄凝固不流动；无杂质。3.3 理化指标理化指标见表1。表1腌梭子蟹(红膏炝蟹)理化指标项目 指标净重 每瓶(罐)净重允许公差为标示净重的3%，每批平均重量不低于净重挥发性盐基氮，mg/100g 25氯化钠（%） 7汞(以Hg计),mg/kg 0.3铅（以Pb计），mg/kg 0.5无机砷(以As计),mg/kg 1.0镉(以Cd计),mg/kg 0.53.4微生物指标微生物指标见表2表2腌梭子蟹(红膏炝蟹)微生物指标项目 指标细菌总数（cfu/g） 5103大肠菌群（MPN/100g） 30致病菌(肠道致病菌、致病性球菌、副溶血性弧菌) 不得检出4 检验方法4.1感官检验在常温下，将试样平摊在白搪瓷盆内，凭视觉、嗅觉、味觉按3.2要求进行。4.2 净重检验开瓶后，用感量0.5克的天平将取得的样本单位逐件称重。4.3理化检验4.3.1氯化钠含量测定按GB/T5009.39-1996中4.3规定的方法进行。4.3.2挥发性盐基氮的测定按GB/T5009.44-1996规定的方法进行。4.3.3铅的测定按GB/T5009.12-1996规定的方法进行。4.3.4无机砷的测定按GB/T5009.45-1996规定的方法进行。4.3.5汞的测定按GB/T5009.17-1996规定的方法进行。4.3.6镉的测定按GB/T5009.15-1996规定的方法进行。4.4微生物检验4.4.1菌落总数的测定按GB/T4789.2-1994规定的方法进行。4.4.2大肠菌群的测定按GB/T4789.3-1994规定的方法进行。4.4.3致病菌的测定按GB/T4789.4-1994、GB/T4789.5-1994、GB/T4789.7-1994、GB/T4789.10-1994、GB/T4789.11-1994规定的方法进行。5检验规则5.1批的组成a) 在基本相同的条件下，每日或每班生产量为一检查批；b) 生产不稳定或批量过大时，可分若干小批，作检查批。5.2抽样方法每批产品随机抽取5-7件最小包装。5.3检验分类产品分出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验产品出厂前必须进行出厂检验，检验项目为感官指标、净含量、挥发性盐基氮、盐分及微生物指标。5.3.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中全部项目。a) 正常生产时，每3个月检验一次；b) 正式生产后，原辅材料来源或品种、加工工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c) 产品长期停产后，恢复生产时；d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.4判定规则感官指标及理化指标有一项不合格，允许加倍重新抽样复检不符合要求的项目，如仍不合格，则判为不合格，则复验以一次为限。微生物指标不合格，则判为不合格，不得复检。6包装、标志、运输、储存6.1包装6.1.1内包装采用清洁的食品包装用聚乙烯薄膜塑料袋或玻璃瓶、陶瓷罐、聚酯瓶灌装，瓶口密封。玻璃瓶、陶瓷罐、聚酯瓶在使用前必须严格清洗和消毒。包装容器应符合食品包装要求。6.1.2外包装采用瓦楞纸箱，纸箱应符合GB6543瓦楞纸箱有关规定。6.2标志、标签外包装上应有标志，标示产品名称、净重、毛重、厂名、厂址、商标、规格、生产日期等。合同另有规定的按合同执行。容器标签应按GB7718规定进行。6.3运输采用专用冷藏车，