正宗韩国小鱼饼配方.doc

正宗韩国多味小鱼饼小鱼饼制作配方（甜口）一号配方:白面1斤、泡打粉4克、黄豆面5克、精盐4克、奶香粉7克、面包改良剂20克、黄油30克用热水化开、白糖120克、鸡蛋2个、温水1.5斤调和成糊状。二号配方：低筋面粉1斤，泡打粉4克，黄豆面7克，精盐4克，黄油40克，白糖130克，蓬松剂4克，苏打2克，鲜奶精7克（80元/公斤的好鲜奶精），鸡蛋3个，温水1。8斤调成糊状。小鱼饼操做方法1，将按比例调好的小鱼饼面浆倒入壶中。2，准备好豆沙馅或已切成长条状的巧克力或其它种类的小鱼饼馅。3，准备好刷、油。4，依次打开小鱼模具，抹油、合上模具。点中火，燃炉时间2-3分钟即可。5，打开模具倒入一半面浆，加馅，再倒满面浆，合上模具，翻转180度，再进行下一个。6，当制作一周完毕，翻回第一个加工的模具，打开，驱除已烤好的鱼饼，放到架子上，用油刷清理模具，抹油，然后再按照（5）的方式继续操作，以此类推，火轻、火重根据小鱼饼的出品状况做相应调整。7，每日制做完毕需清理模具。抹油，清洁炉盘。检查煤气阀门。小鱼饼馅料制作：椰茸馅的做法： 用料：椰茸250克，鸡蛋100克，吉士粉20克，黄油50克，白糖250克，熟面粉100克 制法：1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开，倒入拌匀的1中，揉搓均匀即可。 豆沙馅的做法： 用料：红小豆500克，白糖250克，桂花酱适量，生油150克。 制法：1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂，去掉豆皮，挤干水分。2、锅上火，倒入一点生油，在放入挤干的豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最后放入桂花酱，炒至成豆沙酱。 莲蓉馅的做法： 用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。 芝麻馅的做法： 用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。猪油50克 制法：1、将芝麻、花生分别烤熟。2、将花生擀碎，掺入烤好的芝麻中。3、将生板油去掉筋膜，剁成泥状，同白糖、猪油一起放入拌好的芝麻中，拌匀即可。 奶皇馅的做法： 用料：鸡蛋200克，白糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克 制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入，搅拌均匀。将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉即 五仁馅的做法： 用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克 制法：1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。 将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。 巧克力馅的做法： 将巧克力块隔水加热融化后加入淡奶油 搅拌均匀成半液态 倒在小鱼饼模具中的粉包中即可各种水果馅的做法： 将各种果酱倒在小鱼饼模具中的粉包中即可开店备品一、日杂商店有售：水壶、打蛋器、桶（20斤）2个，小塑料盒4个、称（大，小）各一个、小刷子2个、小铲子2个、夹子2个。二、粮油店商店