各种餐点的制作方法.doc

各种餐点的制作方法：产妇的饮料：红枣茶（养肝汤、神奇茶）材料：党参1根，去核金丝小枣15粒，枸杞30克。做法：党参、红枣、枸杞用大锅煲水，煲大约1个小时多，煲成暗红色有很浓的红枣味道的时候就好了。吃法：放进保温壶里，当成白开水喝，补气又补脸色。也可适量加红糖。备注：每天至少300ML，自然产的人，也需要喝养肝汤来保护肝脏，帮助肝脏解毒及解渴用。不论自然产还是剖腹产，均应于生产前一周开始饮用养肝汤。生化汤：材料：当归，川穹，桃仁，烤老姜，炙草。（已买好，分成7小包） 做法：800ML水加入药料，慢火煮1小时左右，约剩300ML。 吃法：一天分3次喝完。顺产喝7天，剖腹产喝14天。备注：一杯100ML分三次喝，切勿饮用过快。 虽然生化汤有补血、祛恶露的效果，但若吃得过多反而会造成对子宫的伤害。麻油炒猪肝： 材料：猪肝150克洗净切成1公分厚，老姜4片洗净带皮切成薄片，麻油30ML。做法：老姜用小火麻油炒香，四边卷起，成浅褐色。油热，大火，再放下猪肝，用大火快炒至猪肝变色。 吃法：猪肝适宜于早、中餐吃。备注：产后第一天至第七天要吃麻油猪肝，这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品。选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，勿买。五谷饭、糙米饭、薏仁饭、黑米饭：材料：五谷米、黄豆、糙米、薏仁、黑米，各种米已经买好。做法：和白米饭的煮法一样，另加1勺麻油。吃法：量以电饭锅的量杯为准，一杯米。备注：就是多加水，米要提前泡。麻油胡萝卜：材料：胡萝卜洗净、去皮、切成丝状，再用热水汆烫23分钟备用。做法：放入少量鱼露、少量盐、少量鸡精粉搅拌均匀，再继续放入白芝麻与麻油拌匀。吃法：放入保鲜盒内腌渍20分钟即可。甜糯米粥：材料：糯米50克，桂圆肉5粒，红糖30克，水2000ML。 做法：将糯米与桂圆肉加盖泡8小时，大火煮滚后改以小火加盖煮40分钟。吃法：加入红糖搅拌后食用。备注：糯米有粘肠子的功能，或以帮助产妇增强肠子的蠕动力，可防止肠胃的下垂，更可以预防便秘的产生。但糯米较难消化，不可一次吃太多。红豆汤： 材料：红豆70克，带皮老姜10克，红糖30克，水1500ML。 做法：红豆加盖泡8小时，老姜切丝放入已泡好的红豆中，用高压锅大火煮沸后转小火25-35分种即可。熟的标志是红豆已开花。加入红糖约剩600毫升放入保鲜盒内。吃法：每日2碗，可于早上10点钟及下午3点各吃一碗。 可根据自己对甜度的口味来增减，若能适应的话可再加些红糖。备注：红豆有强心利尿之功效，有水肿、脚气或水的代谢较差的孕妇，产后应多吃红豆以利尿强心。首乌猪心、归芪猪心（当归、黄芪）材料：首乌10克洗净煮水200ML，转文火炖半小时取汁备用。猪心150克洗净切成1公分厚，老姜4片洗净带皮切成薄片，麻油15ML。 做法：老姜用小火麻油炒香，四边卷起，成浅褐色。油热，大火，再放下猪心，用大火快炒至猪心变色。吃法：放入准备的中药汤汁煮开，马上关火，趁热吃。 备注：首乌可补肝肾，益精血，味甘质厚而入阴。枸杞麻油鱼、干贝麻油鱼、生菇麻油鱼：材料：鲜鱼200克洗净切成三块，老姜4片洗净带皮切成薄片，枸杞20克，麻油40ML。做法：老姜用小火麻油炒香，四边卷起，成浅褐色。油热，中火加入鱼，爆鱼至外表发白，加水、枸杞转大火，烧沸后转小火加盖烧5分钟。转大火，加盐1克，2分种关火。吃法：平均分于中餐和晚餐来吃，晚餐将鱼用姜丝、麻油、加水、枸杞煮成鱼汤食用。备注：前两周只能吃推荐的海鱼类（鲈鱼或黄花鱼），其它鱼类可15天之后再吃。海鱼：黄花鱼，带鱼，鲅鱼，鱿鱼，墨鱼，偏口鱼， 鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼、马哈鱼、三文鱼、石斑鱼、马面鱼河鱼：鲤鱼、草鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢、鳙鱼、武昌鱼、团鱼、白条、甲鱼、鲶鱼、黑鱼、桂鱼麻油面：材料：面条120克、麻油少许。做法：将面条用水煮熟捞起放于滤水盆（绝不可用冷水冷却），淋干后，趁面条沿热时，淋上几滴麻油，搅拌均匀即可。吃法：可以将面条放入鱼汤中一起食用。素炖品：材料：适量香菇、莲子、红枣、枸杞、山药，加水炖至酥烂。山药木耳排骨：材料：山药50克。黑木耳1.5克用温水浸泡一小时，以泡软为标准，沥干备用。排骨200克汆水，沥干备用。老姜4片洗净带皮切成薄片。做法：老姜用小火30ML麻油炒香，四边卷起，成浅褐色。油热，大火，再放下山药、木耳、排骨、水600ML一同煮开，转文火炖 45分钟即可。当归麻油鱼、首乌麻油鱼、十全麻油鱼：材料：鲜鱼200克洗净切成三块，老姜4片洗净带皮切成薄片，当归20克洗净煮水200ML，转文火炖半小时取汁备用，麻油40ML。做法：老姜用小火麻油炒香，四边卷起，成浅褐色。油热，中火加入鱼，爆鱼至外表发白，放入准备的中药汤汁转大火，烧沸后转小火加盖烧5分钟。吃法：平均分于中餐和晚餐来吃，晚餐将鱼用姜丝、麻油、加水、枸杞煮成鱼汤食用。备注：当归可以改善活血补血。竹荪莲子猪心：材料：猪心150克，带皮老姜4片，麻油30ML，莲子5个加盖泡1小时，竹荪15克。做法：麻油大火加热后，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑，转大火放入猪心、竹荪同炒；放入莲子和200ML水煮开，马上关火，趁热吃。备注：具有补脾、益肾、养心及调节肠胃的作用，可以帮助改善睡眠。当归排骨：材料：排骨200克汆水，沥干备用。当归20克，老姜6片，月乃汤600毫升，麻油30ML。做法：麻油大火加热后，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑，转大火放入当归、排骨、600ML水一同煮开，转文火炖45分钟即可。备注：这道菜肴不仅具有活血、补血的作用，还可促进睡眠。膳食排骨：材料：排骨200克汆水，沥干备用。中药材料放于纱布袋中备用（杜仲6克，黄芪6克，当归3克，枸杞子10枚，大枣3颗）。做法：麻油大火加热后，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑，转大火放入中药包、排骨、600ML水一同煮开，转文火炖45分钟即可。四神猪心：材料：猪心30克切丁，莲子3颗、薏仁20克、芡实15克加200ML水加盖泡两小时，山药30克。做法：将上述材料加盖用大火煮开后转小火煮15分钟，即可食用。备注：具有温肾暖脾、排泄顺畅的作用，从而减少疲劳感，帮助入睡，剖腹产后食用3天，有助于防止伤口发炎。麻油鸡：材料：鸡肉100克，带皮老姜10克，麻油10ML。做法：麻油大火加热后，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑，转大火放入切块的全鸡放下锅中炒，直到鸡肉7分熟后，加水100ML盖锅煮开，即转为小火，转文火炖30分钟即可。吃法：趁热吃，把浮油捞起，肉配饭一起吃。备注：要买老母鸡的全鸡，也就是鸡的头尾脚都要一起烹煮，不可丢弃。花生猪蹄：材料：花生，虾米，猪蹄、带皮老姜适量、去柄香菇15克。做法：香菇在10倍量的水里泡软、切丝待用。花生放入水中滚开，去膜，去芽。麻油加热，放老姜爆透。猪蹄放入锅中炒到外皮变色，放入花生、香菇、虾，炒一会。 加水加盖烧滚，慢火炖约8小时。备注：这个时间有点长，可酌减。奶水不足者，在产后第三周可以食用。清汤芥兰鸡丸：材料：芥兰150克洗净切段、鸡蓉25克加蛋清1枚、葱末、盐搅拌好。做法：清水锅开后下入鸡丸，再开后改小火下入芥兰。吃法：煮软、调味，连汤食用。备注：鸡丸味道鲜美，但如果吃得过多，会增加热量摄取，而与芥兰同吃则可以帮助减少热量密度。鸡蛋虾仁炒油菜材料：鸡蛋1个，虾仁25克，油菜100克。做法：鸡蛋炒碎，麻油大火加热后，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑，下入沥干的虾仁、鸡蛋、油菜同炒，变色即熟。备注：虾仁热量较高，但搭配了热量低的油菜，既具有良好的营养，又具有鲜美味道，真是健康又享受。香肠炒芹菜材料：去根芹菜300克用刀拍松，切成6厘米长的丝，100克香肠切薄片，麻油15ML。做法：麻油大火加热后，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑，转大火放入芹菜，煸炒至熟即可。备注：香肠热量较高，但口味很吸引人，容易吃过量。如果与芹菜合炒，既可以满足吃香肠的欲望，又可避免吃多。美妍茶：材料：山楂60克，水600ML，红糖适量。做法：将山楂、水倒入锅中，以大火加盖煮沸后，改转文火煮半小时，熄火。吃法：加入红糖搅拌后，即可。备注：坐月子期间可作为饮料饮用，放入冰箱内保存，每日饮用300ML，且须加温后方可饮用。山楂健胃、助消化、止烦渴，并有瘦身的效果，适合超重的产妇饮用。油饭： 材料：糯米，去柄香菇、红萝卜、五花肉、虾米、带皮老姜适量，麻油、水1000ML。 做法：糯米用水洗干净，滤干。将洗过的糯米加入冷的水中泡8小时后沥干，泡过的水要另外置于容器内备用，不要倒掉。水须盖过糯米。将去柄香菇和虾米泡进刚才剩下的水中。泡软后香菇切丝。带皮老姜与五花肉、红萝卜都切成粗丝。锅加热后放入四大匙麻油，将老姜炒成浅褐色。加虾米、香菇、五花肉、红萝卜、炒香取出。锅内重新加热，放三大匙麻油，加热，下糯米炒到有黏性时，再加其他材料一起炒。将炒好的材料装进蒸锅，加泡过香菇、虾米的水，分量盖过所有材料。蒸熟就可以吃了。四神粥主料为薏仁100克、通心莲50克、茨实10克，须洗净后浸泡4-6小时以上，配料为新鲜山药50克，熬成粥，产前3天产后3天吃。坐月子妇宝主料为桂圆肉5粒、枸杞5粒、水600ML。大火煮沸后，转小火煮10分钟左右。雪蛤:一、保存：常温状态下，片状雪蛤的保质期约为-0天；联体雪蛤的保质期约为3-5天。超过这个时间，就要冷冻保存。冷冻状态下，可以保存24个月。备注：1、超出上述时间，并不代表雪蛤会立即变质，而是就不利于长期保存。2、是否需要冷冻保存，和雪蛤的湿度无关，这是动物源性药材，通用的保存方法。3、判断雪蛤是否变质，以是否霉变为标准。二、制作过程：用纯净水，每3克雪蛤加5片生姜，泡发8-10小时，轻轻捞出，加入容器内，加入煮沸的椰树牌椰汁或者果珍，中火炖20分钟，即可。注：可以放入炖制好的银耳、莲子（或者切好的木瓜丁、块）等一同炖制。三、制作过程详解：关于泡发：弱碱性水（瓶装纯净水），比较适合雪蛤泡发。常温状态的雪蛤，泡发8-10小时即可。冷冻状态的雪蛤，泡发10-12小时即可。一些大块的雪蛤，为了利于泡发，最好手工掰开，或者是泡发一段时间之后，再分开。因为充分泡发和炖制，都是为了利于吸收。要是希望快速泡发，可以使用70-80摄氏度的弱碱性水，泡发5-6小时即可。泡发时间达到24小时左右，雪蛤的外观可以变得非常好看，但此时，非专业人士往往不易掌握炖制的火候，从而影响口感，所以我们通常建议泡发时间在8-10小时，以便在外观和口感之间，达到一个平衡。关于去除腥味：腥味是雪蛤本身的特点（如果是采用烘干方法制作的，腥味的程度会相对较轻），要想去除，可以按照顺序，采用以下方式：1、泡发加生姜片，每3克雪蛤，加4-5片生姜，炖制时取出2、炖制加冰糖。如果炖制时候不放水，而是和橙汁椰汁一起炖制，去腥效果更加显著3、服用加蜂蜜注1：浓缩橙汁，并不是汇源橙汁或者果粒橙、鲜橙多之类的饮料，而指的是一种专用的调料，非常粘稠，要在大型超市有售。注2：椰汁，最好选用椰树牌椰汁。关于炖制:1、如果与银耳和莲子一起，通常要将银耳和莲子提前炖制好，再加上雪蛤一同制作。2、雪蛤无需炖盅炖制，建议直接采用不锈钢容器和电磁炉（放在煲汤档次）制作。3、电炖盅的功率差别很大，所以我们没有尝试，肯定是可以使用，但火候和时间，需要您自行掌控。4、为节约时间成本，也可以每次炖制9-10克，冷藏，分3次服用。服用时候微波炉加热即可。当然，前提是冰箱的性能必须确切；电力供应，也应有足够的保证。四、教科书式的制作方法木瓜炖雪蛤：木瓜一个（约700克重），雪蛤10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖一两作法:1. 雪蛤泡发好之后，放入滚水中煮片刻盛起，滴干水分；2. 木瓜冼干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核