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139 苏轼茶诗中的宋代茶俗及其文化意蕴 梁珍明 摘要 北宋时期 茶已成为居家必备之物 茶饮之风广泛流行 茶与社会生活有着诸多联系 出现了不少 与茶相关的社会现象和习俗 宋人留下的众多茶诗 是我们了解宋人茶俗的重要窗口 苏轼的茶诗 具体而 形象地反映了以茶待客 以茶赠友 以茶孝亲 以茶赐臣 以茶为乐等宋代茶俗茶情 挖掘苏轼茶诗中的宋代 茶俗及其蕴涵的文化意蕴 具有较高的文学和民俗学双重意义 关键词 苏轼 茶诗 茶俗 文化意蕴 中图分类号 K203文献标识码 A 文章编号 1006 2335 2014 05 0139 04 宋代政治家王安石说 夫茶之为民用 等于米 盐 不可一日以无 说明在北宋时期茶已成为居家 必备之物 茶饮之风广泛流行 饮茶是我国风俗中 一道独特的风景线 因其与社会生活有着诸多联 系 出现了不少与茶相关的社会现象和习俗 茶深 深渗透到宋人生活的各个方面并与生活习俗结合 从官府平民中的交际应酬 到婚丧喜庆中的礼祭资 聘 无不体现深厚的茶俗事项 诗歌具有重要的社 会职能 观风俗 知薄厚 是其中重要的一点 宋人 留下的众多茶诗 蕴含大量的习俗现象 是我们了 解宋人茶俗的重要窗口 苏轼的茶诗 具体而形象 地反映了以茶待客 以茶赠友 以茶孝亲 以茶赐 臣 以茶为乐等宋代茶俗茶情 一 以茶待客 待客茶为先 无茶不成仪 宋人林 的 古今源 流至论续集 卷四载 北宋 宾主设礼 非茶不 交 朱弁的 曲洧旧闻 记载 客至则设茶 欲去则 设汤 不知起于何时 然上自官府 下至闾里 莫之 或废 这些记载说明 客来敬茶 以茶待客的习俗 已遍行宋境 苏轼的茶诗 翔实记录了宋代以茶待 客的茶俗 如 赠惠山僧惠表 行遍天涯意未阑 将心到处遣人安 山中老宿依然在 案上楞严已不看 欹枕落花馀几片 闭门新竹自千竿 客来茶罢空无有 卢橘杨梅尚带酸 客来茶罢空无有 卢橘杨梅尚带酸 有朋自 远方来 不亦乐乎 苏轼难掩内心的兴奋 赶紧以清 茶相待 枇杷杨梅尚未成熟 带有酸味 不能待客 又如 道者院池上作 下马逢佳客 携壶傍小池 佳客相逢 携壶至小池旁 浅斟细品 饮清茶 赏清 景 相谈甚欢 和钱安道寄惠建茶 收藏爱惜待 佳客 不敢包裹钻权幸 诗人留着好茶 是用来招 待好友佳客 而非用来贿赂权臣 通过苏轼的茶诗 我们可以看到宋人以茶待客的拳拳之意与风俗习 惯 中国号称礼仪之邦 以茶待客是我国最常见的 日常生活礼仪 客来宾至 以茶招待 可表敬意 洗 风尘 示情谊 重俭朴 茶性洁俭清雅 以茶待客 淡 泊中饱含深情 体现的是人们之间的相互尊重与真 挚情谊 宋人不少茶诗也反映了以茶待客的茶俗 如杜耒 寒夜 寒夜客来茶当酒 竹炉汤沸火初 梁珍明 女 广西南宁地区教育学院文传系讲师 硕士研究生 研究方向为中国古代文学和文论 2014 年第 5 期 140 农业考古2014 5 红 寻常一样窗前月 才有梅花便不同 寒夜客来 主人扫雪烹茶 良朋知己围炉品茗 赏月赏梅 茶水 沸沸 茶香淡淡 氤氲着朋友之间深厚的情谊 二 以茶赠友 茶之性淡泊高洁 历来为文人雅士互赠之物 宋人常常寄茶赠诗 以示深情厚谊 以茶为礼赠送 朋友 是宋代士大夫之间君子之交的风格体现 苏 轼不仅爱茶 饮茶 咏茶 还常以茶赠送朋友 或接 受朋友所赠之茶 彼此答谢酬唱 茶成为沟通他与 朋友深厚友谊的纽带 如 怡然以垂云新茶见饷 报 以大龙团 戏作小诗 妙供来香积 珍烹具大官 拣芽分雀舌 赐茗出龙团 晓日云庵暖 春风浴殿寒 聊将试道眼 莫作两般看 妙供来香积 珍烹具大官 拣芽分雀舌 赐茗 出龙团 怡然和尚送给苏轼垂云新茶 诗人为表感 谢 以大龙团茶回赠 可谓两情依依 鲁直以诗馈 双井茶次韵为谢 是苏轼对黄庭坚 双井茶送子瞻 的和诗 诗人先表达对黄庭坚寄茶赠诗的欣喜之 情 再写自己从碾茶到煮茶皆不敢交给童仆去做 磨成不敢付僮仆 自看雪汤生几珠 诗人不愿假 手童仆 亲手磨茶煎茶 表达的不仅是对黄庭坚寄 赠之茶的珍爱 更是对这份友情的珍惜 苏轼反映 以茶赠友习俗的茶诗数量最多 如 生日王郎以诗 见庆次其韵并寄茶二十一斤 和蒋夔寄茶 马 子约送茶作六言谢之 次韵曹辅寄壑源试焙新 芽 定州次韵章仲锡元日见寄 和钱安道寄惠 建茶 求焦千之惠山泉诗 元翰少卿宠惠谷帘 水一器龙团二枚仍以新诗为贶叹味不已次韵奉和 等 无不真实记录了苏轼与朋友之间真挚深厚的友 情 茶简淡宁静 悠远绵长 是文人士大夫传递情谊 的最好载体之一 成为具有丰富内涵的文化现象 君子之交淡如茶水 宋人以茶赠友 他们的友谊不 是建立在利益之上的 而更侧重于精神上的相通 1 P184 如陆游的 喜得建茶 玉食何由到草莱 重奁 初喜坼封开 一个 喜 字 生动地流露出诗人收到 朋友寄来的建茶的欣喜之情 宋代这类茶诗可谓数 不胜数 名茶佳句与深厚友谊相得益彰 诗人茶客 之间的人际交往是何等清雅亲切 三 以茶孝亲 敬 是茶文化的一个重要范畴 也是孝道的基 本规范 用茶叶孝敬父母 祭神祀祖 是古代中国重 要习俗之一 苏轼的 新茶送签判程朝奉以馈其母 有诗相赠 次韵答之 缝衣付与溧阳尉 舍肉怀归颍谷封 闻道平反供一笑 会须难老待千钟 火前试焙分新胯 雪里头纲辍赐龙 从此升堂是兄弟 一瓯林下记相逢 缝衣送与溧阳尉 舍肉怀归颍谷封 的诗句 生动反映了以茶孝亲的茶俗 苏轼以在溧阳县尉任 上的孟郊所写 游子吟 临行密密缝 意恐迟迟归 意象 表现春阳深沉博大的母爱 接着化用 左传 郑伯克段于鄢 颍谷封人颍考叔的典故 颍考叔不 吃郑庄公赏赐的肉而留给自己的母亲 表现人间深 刻的人情孝道 苏轼将新茶送给好朋友程朝奉及其 母品尝 正体现着 百善孝为先 的民族传统美德 奉茶于高堂 是宋代孝道的重要体现 儒家把 仁 礼 思想引入中国茶道 奉茶为礼尊长者 备茶浓 意表浓情 茶之本在人 人之本在孝 总之 茶不但 是一种日常饮料 而且是中华民族传统文化精华的 重要载体 以茶孝亲 体现了中华传统文化与传统 美德的契合 这一茶俗在宋代茶诗中也多有体现 如王禹 龙凤茶 样标龙凤号题新 赐得还因作 近臣 爱惜不尝惟恐尽 除将供养白头亲 诗人 幸得皇帝赏赐的龙凤茶 却不舍得吃 要留给白发 苍苍的双亲 诗人得到好茶 首先想到的是父母 孝 子之心跃然纸上 以茶表达孝心 茶中有孝道 这是 宋代茶俗的重要表现之一 也是宋代茶俗的重要意 义之一 为后人认识中国茶文化发展史提供了十分 珍贵的材料 四 以茶赐臣 北宋统治者崇文抑武 推行文官政治 朝廷 恩 逮于百官者惟恐其不足 又有茶酒厨料之给 宫 廷不时以茶御赐群臣以示皇恩浩荡 南宋陈元靓 岁时广记 记载 朝堂诸位 自十月朔设火 每起 居退 赐茶酒 尽正月终 宋史 礼志 载 中兴 仍旧制 凡宰相 枢密 执政 使相 节度 外国使见 辞及来朝 皆赐宴内殿或都亭驿 或赐茶酒并如 仪 中兴仍旧制 指南宋建立后仍遵从北宋的赐 141 茶 赐酒的旧制 朝廷赐茶的习俗在苏轼茶诗中也 屡见不鲜 如 七年九月 自广陵召还 复馆于浴室 东堂 八年六月 乞会稽 将去 汶公乞诗 乃复用前 韵三首 乞郡三章字半斜 庙堂传笑眼昏花 上人问我迟留意 待赐头纲八饼茶 苏轼要去外地 迟迟不肯动身 是为了等待皇 帝御赐头纲团茶 贡茶中的龙凤团茶由丁谓始创 经蔡襄改造后 已成北宋第一名茶 但因其为皇室 贡品 非获朝廷赏赐的贵族重臣 难得一品 宋人叶 梦得 石林燕语 云 其价值二两 然金可有 而茶 不可得 龙凤团茶最为精贵的是 头纲 即惊蛰或 清明前制成的首批贡茶 嗜茶的苏轼对此自然望眼 欲穿 期盼能得到皇帝赏赐 新茶送签判程朝奉以 馈其母 有诗相赠 次韵答之 火燧试焙分新胯 雪里头纲辍赐龙 怡然以垂云新茶见饷 报以大 龙团 仍戏作小诗 拣芽分雀舌 赐茗出龙团 反 映了宋代皇帝赏赐龙凤团茶的宫廷茶俗 以茶赐臣 的习俗 宋诗中多有反映 宋朝赐茶制度是一种奖 励制度 也是一种文化 宋朝皇帝向臣子赐茶 既加 深了君臣感情 又促进茶文化的发展 周必大的 入 直召对选德殿 赐茶而退 绿槐夹道集昏鸦 敕使 传宣坐赐茶 惠洪的 郭祐之太尉试新龙团索诗 京华谁致建溪春 睿思分赐君恩重 等诗 共同道 出了宋代有以茶赐臣习俗的事实 五 以茶为乐 以茶为乐 主要指茗茶竞赛 是品评茶 水 茶 具等优劣以及茶技高下的一种茶艺活动 统称斗茶 或茗战 宋代时期 从民间到皇宫 从普通百姓到文 人雅士 皆喜斗茶 南宋画家刘松年的 茗园赌市 图 就是一幅描绘市井斗茶的情景 北宋江休复的 江邻几杂志 载 苏才翁尝与蔡君谟斗茶 蔡茶水 用 苏茶小劣 改用煎 遂取胜 这段记载 则生动 描绘苏轼与蔡襄文人之间斗茶的情形 苏轼茶诗中 多次写到以茶为乐的茶俗 如 记梦回文二首 其 二 空花落尽酒倾缸 日上山融雪涨江 红焙浅瓯新火活 龙团小碾斗晴窗 此诗中的 红焙浅瓯新火活 龙团小碾斗晴窗 及 月兔茶 中的 君不见斗茶公子不忍斗 小团上 有双衔绶带双飞鸾 写的就是宋代斗茶习俗 寄 周安孺茶 有 自云叶家白 句 苏轼自注 茶之佳 品其色白 若碧绿者 皆常品也 好茶煎好后 上有 一层白雪似的汤花 如 和蒋夔寄茶 一瓯花乳浮 轻圆 和蒋夔寄茶 中的 沙溪北苑强分别 水脚 一线谁争先 则点出了斗茶标准之一的 水脚 水 痕 宋人通常称斗茶的最高境界为茶中 三昧 斗 茶高手则称 三昧手 苏东坡 送南屏谦师 写有 道人晓出南屏山 来试点茶三昧手 唐宋之际 茶 较之于酒更得文人雅士之青睐 宋代点茶法成为时 尚 和唐代的煎茶法不同 点茶法是将茶叶末放在 茶碗里 注入少量沸水调成糊状再注入沸水 或直 接向茶碗中注入沸水 同时用茶筅搅动 茶末上浮 形成粥面 根据点茶法特点 决定斗茶胜负的标准 有两条 一是汤色 即茶水的颜色 以纯白为上 青 白 灰白 黄白则等而下之 二是汤花 汤面泛起的 泡沫 汤花的色泽以鲜白为上 汤花泛起后 水痕 出现早者为负 晚者为胜 如果茶末研碾细腻 点 汤 击拂恰到好处 汤花匀细 如 冷粥面 即可紧咬 盏沿 久聚不散 形成 咬盏 的最佳效果 反之 汤 花泛起 不能咬盏 会很快散开 汤花一散 汤与盏 相接之处就露出 水痕 因宋人重视汤色的纯白和 咬盏的持久 茶具成为决定斗茶胜负的关键因素 建窑的黑釉兔毫盏最受欢迎 这种杯盏色泽油黑反 衬出茶汤的洁白 内壁有兔毫般的花纹与汤花相映 成趣 观汤色与汤花之后是品尝 味 香甘重滑 香 入盏则馨香四达 为最佳 经过综合评定 才能决 出斗茶的胜者 宋徽宗 大观茶论 荐绅之士 韦布 之流 沐浴膏泽 熏陶德化 盛以雅尚相推 从事茗 饮 斗茶体现了文人饮茶的雅趣 它不仅是一种娱 乐 一种竞技 更是一种艺术追求 宋人 相约在一 起品茶的时候还会以此为娱乐 冲好之后 一边品 茶 一边比较谁的茶更好 这种斗茶 分茶 点茶的 饮茶之风实际上是北宋时期文人生活极度雅致 艺 术化和诗意化的一种表现 2 P14 范仲淹的 和章 岷从事斗茶歌 惟妙惟肖得描绘了斗茶的盛况 北苑将期献天子 林下雄豪先斗美 然而 随着散 茶全面代替团饼 宋人斗茶之趣烟消云散 后人只 能从宋人留下的诗文中领略其迷人的风采 六 以茶侑诗 茶能提神醒脑 驱除睡意 这是事实可以证明 的 苏轼 寄周安孺茶 何尝较优劣 但喜破睡 苏轼茶诗中的宋代茶俗及其文化意蕴 142 农业考古2014 5 速 陆游 喜得建茶 舌本常留甘尽日 鼻端无复 鼾如雷 等诗句 都提到茶有提神醒脑的作用 昏昏 欲睡 自然写不出好诗 用茶提神之后 头脑清醒 思绪才能更加顺畅 其次是茶能清思 平静人的思 绪 助长诗兴 茶不仅能使大脑清醒 还能使大脑兴 奋 有助于诗思的喷薄和灵感的生发 金文凯在 浅 谈苏轼的咏茶诗词 中指出 茶是创作灵感兴会的 媒介 如果说酒以其 醉 给了苏轼艺术创造的豪 情 茶却以 醒 带给他艺术创造的灵感 3 P114 苏 轼有茶诗描写以茶侑诗的茶俗 如 又赠老谦 赠 僧思谊 泻汤旧得茶三昧 觅句近窥诗一斑 清夜漫漫困披览 斋肠那得许悭顽 诗人在诗中婉转地表示 自己经常深夜在书斋 阅读写作 希望南屏谦师能惠赠些许好茶 启发文 思 赠包安静先生茶三首 其二 东坡调诗腹 今夜睡应休 诗人饮茶驱除睡意 在茶的陪伴与激 发之下 调诗腹 进行诗文创作 茶有清净 内敛 之秉性 北宋文士有冷静关照和凝炼内省之心态 文士这种思想心态加速茶融入宋人的生活和诗歌 中 一面清雅之茶有助于宋人理性内省 一面宋人 内省又有助于茶禀性的开掘 4 P14 茶与诗相契 合 就会触发诗情 宋人认为茶是诗歌创作的触媒 对以茶侑诗极为热爱 宋诗中也多见此茶俗的记载 与描绘 如余靖 和伯恭自造新茶 一枪试焙春尤 早 三盏搜肠句更佳 茶助诗兴 品茗清茶 诗句更 佳 亦生动说明宋人以茶侑诗的习俗 七 饮茶习俗 不同的时代 不同的民族 不同的地区 都可能 呈现出不同的饮茶习俗 唐代以前无制茶法 唐代 的煎茶法往往直接将茶叶放于水中煮饮 中唐陆羽 茶经 五之煮 载 或用葱 姜 枣 桔皮 茱萸 薄 荷之等 煮之百沸 或扬令滑 或煮去沫 斯沟渠间 弃水耳 而习俗不已 唐代煮茶 往往加盐葱 姜 桂等佐料 宋代以点茶法为主 是把茶未放茶盏中 调制成糊状后 再以沸水冲之 宋人的点茶法 崇尚 纯茶 不提倡增添佐料 宋代 北方少数民族地区以 盐酪椒姜与茶同煮 南方也偶有煮茶 但普通百姓 因各种条件限制 很难享受到茶中珍品 他们所用 的一般茶叶苦涩不堪 故民间往往沿袭唐代加入椒 姜等佐料煮茶的习惯 认为这样的茶汤好喝 苏轼 对民间的饮茶习俗也予以生动描述 如 和蒋夔寄
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