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Cheers 法国葡萄酒的盛宴法国 葡萄酒概括：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。 著名产区：世界闻名的11大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、勃艮第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。 特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和效仿。决定葡萄酒的品质和特性的因素葡萄品种自然条件和种植（土壤、地形特征、气候、天气、种植）葡萄酒酿造（设备、工艺、酿酒师的技艺）【七分原料、三分工艺】世界上有超过5000种葡萄品种，而能够酿酒的品种只有几百种。其中源于法国最名贵的有：红葡萄品种：赤霞珠（和蛇龙珠、品丽珠构成解百纳品系）、美露、西拉等白葡萄品种：霞多丽（又叫夏多内、莎当妮）、雷司令、长相思、苏惟侬等红葡萄：加本力苏维浓 法国波尔多的经典葡萄酒 梅诺 法国波尔多传统品种酒体饱满 比加本力柔和口味最丰富的红葡萄酒 李子、红枣黑加仑、黑浆果、青椒 巧克力设拉子 产于法国罗拉地区 黑品诺 产于法国波尔多口味丰富 酸度高、酒体淡雅、 肉味、酸梅、梅子、辛香味 草莓、覆盆子、泥土的丰富气息白葡萄：莎当妮（霞多丽） 原产于法国勃艮第 白苏维翁 产于法国卢瓦河地区青苹果或红苹果 酸味爽口宜人生梨、柑橘 甜瓜、柑橘新鲜香草小结赤霞珠： 红酒葡萄品种之王，香气馥郁，酒体丰厚。黑品诺： 他是葡萄酒中的皇后，气质优雅，果味浓郁而复合。西拉： 是古典红酒葡萄中的王子。他比赤霞珠更具劲力，完全成熟时，就如同上等的黑品诺一样质地柔滑而浓郁。梅洛： 红葡萄酒中的公主。酒体圆润丰满，单宁细腻柔和，香气复杂优雅，交揉李子和玫瑰的浓郁芬芳。马尔贝克：阿根廷的纯爷们。霞多丽： 丰满的少妇，是白葡萄中最适合橡木桶培养的品种，酒香味浓郁，口感圆润，经久存，可变的浓郁醇厚。长相思： 骨感劲道的男子，不用橡木桶培养的青绿香，酸度高，清爽活跃型；到全部用橡木桶发酵、培养的香气丰富，宽阔复杂型。雷司令： 活泼清新的少女，最大的特点是自然纯美，清新亮丽。产地命名的葡萄酒必须符合由法国国家冠名研究院INAO制定的且经农业部认可的生产条件，这些条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高亩产量、葡萄培植修剪方法、酿酒方法和陈年方法等。这些非常严格的规定确保了法国葡萄酒始终如一的高品质和来源的真实性。从而使得人们能够享受到风格各异的上号葡萄酒。共分四个等级：法定产区葡萄酒AOC准法定产区葡萄酒VDQS优良地区餐酒VDP日常餐酒VDT波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，拥有284320英亩57个AOC名号的葡萄园。作为旧世界葡萄酒的典型，法国葡萄酒的卖点新旧世界的定义：新世界葡萄酒：仅有百年种植葡萄历史的“新兴”国家，是产自如美国加利福尼亚，南美洲智利，阿根廷，澳大利亚的南非的葡萄酒。旧世界葡萄酒：指老牌葡萄生产国酿制的葡萄酒，如欧洲法国、意大利、西班牙等。“新旧世界”之争旧世界：欧洲国家、主要由法国、意大利、西班牙、德国、希腊、葡萄牙组成。【来自凉爽的气候带】新世界：主要由北美（美国、加拿大）、南美（阿根廷、智利）、澳洲、南非以及新西兰组成。【来自温暖的气候带】旧世界的酒特点：历史悠久、香型反应比较复杂、优雅、层次性多、持久性好。 高端很多，低端也有，中间部分逐渐被新世界的酒而慢慢替代。新世界的酒特点：果香味浓郁、简单易饮、物廉价美、性价比极高、品种选择很多、方法很创新。 上世纪70年代后，世界葡萄酒销量出现变化，新世界势力不断壮大，不断占领市场。小结我们的法国产品的优势：1产品品质优越，酒体架构丰满，优质酒可陈年。2适合长期饮用葡萄酒的客户，复杂度和香气持久度良好。3产区知名度高，适用率高，招待、礼品等都有极为好的口碑效应。（一）名酒庄的定义*1855年梅多克的分级制度中，列级五等共61个酒庄，这61个酒庄，我们简称为名庄酒。*世界上公认的顶级酒庄也称为名庄酒。（二）名酒庄的来源*1855年，世界博览会在巴黎举行，来自法国各省和世界各地的名优产品云集一堂。当时法国拿破仑三世当政，三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，而且想让全世界的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多葡萄酒进行分级。这可无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都自以为是，然而博览会的胜出者只有一个。于是波尔多商会则成葡萄酒经纪人公会制定分级表，将所有酒庄分为五级。*两周后，葡萄酒经纪人公会拿出了他们的分级，分级制度于是产生。一级酒庄比二级酒庄好，二级酒庄比三级酒庄好以此类推，但同级酒庄中的酒庄便不再做排名。*现在名列分级制度的等级园内的有61个酒庄。自从1855年后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。当然即便是酒庄更名易主，如果其历史上是等级园，他还将保持等级园的位置。唯一的一次变动就是1973年，木桐酒庄由二级酒庄升级为一级酒庄，从而形成了现在世所共知的“五大名庄”。*在此之后，格拉夫地区和圣埃米利永地区在上世纪中叶也进行了酒庄分级，只不过没有梅多克地区那样分成五个等级。所有这些进入酒庄分级的酒庄都称为“列级酒庄”，在酒标上能够看到“GrandCruClasse”的字样。1855年法国波尔多列级酒庄排名一级酒庄5间*拉菲酒庄 【波亚克】*玛歌酒庄 【玛歌村】*拉图酒庄 【波亚克】*奥比昂庄园（又名红颜容） 【格拉夫】*木桐酒庄（又名武当） 【波亚克】在1973年从二级酒庄升级为一级酒庄二级酒庄14间鲁臣世家庄园 瑚赞-赛格拉酒庄 班、卡塔纳庄园 布兰妮-康蒂酒庄鲁臣庄园 瑚赞-歌仙酒庄 金拓庄园（伯爵） 碧尚-拉龙酒庄露而拉萨庄园 雄狮酒庄 金拓庄园（女伯爵） 拉郎德伯爵夫人酒庄露儿保芙庄园 普勒酒庄 杜高巴加庄园 宝嘉龙酒庄露儿巴顿庄园 巴顿酒庄 爱士图尔庄园 爱士图尔酒庄杜霍庄园 杜夫-维旺酒庄 望曹庄园 玫瑰山酒庄拉露丝庄园 拉露丝酒庄 拉金庄园 力士金酒庄第三级列级酒庄14间奇云庄园 麒麟酒庄 布朗、卡塔内庄园 康蒂布朗酒庄荻桑庄园 荻仙酒庄 庞玛庄园 帕尔梅酒庄那干斯庄园 拉虹酒庄 拉娟庄园 拉贡酒庄朗高雅庄园 朗歌巴顿酒庄 狄石美庄园 得士美酒庄杰斯高庄园 吉事客酒庄 卡龙庄园 卡隆世家酒庄马利哥庄园 玛乐事酒庄 快利庄园 费里埃酒庄贝、卡塔内庄园 波伊-康蒂酒庄 碧加侯爵庄园 阿莱斯姆-贝克侯爵酒庄第四级列级酒庄10间圣彼爷庄园 圣皮埃尔酒庄 拉图加利庄园 拉图-加内酒庄拓宝庄园 大宝酒庄 拉科鲁锡庄园 拉芳-罗榭酒庄班尼庄园 芭内-杜克酒庄 龙船庄园 龙船酒庄都夏米隆庄园 迪阿-米隆酒庄 荔仙庄园 力仙酒庄普吉庄园 宝爵酒庄 德达侯爵庄园 德美侯爵酒庄第五级列级酒庄18间宝得根庄园 庞特-卡内酒庄 狄达庄园 杜黛尔酒庄比尔庄园 芭塔叶酒庄 奥巴庄园 奥巴里奇酒庄奥比提尔庄园 奥、芭塔叶酒庄 比特奥庄园 百德诗歌酒庄那歌斯庄园 拉寇斯酒庄 巴加芙庄园 百家富酒庄杜卡斯庄园 杜卡斯酒庄 加文萨庄园 卡蔓莎酒庄靓次伯庄园 林贝吉酒庄 加布内庄园 寇丝-拉博利酒庄靓次摩西庄园 浪琴慕沙酒庄 卡美伦庄园 米龙修士酒庄杜萨庄园 杜扎克酒庄 歌斯班庄园 歌碧酒庄达马邑庄园 达玛雅克酒庄 加特美庄园 坎特美乐酒庄世界顶级名庄酒*罗曼尼、康蒂，塔希，里奇，等罗曼尼七大顶级酒庄*作品一号，鹿跃，奔富，灵活魂*狄金甜白，铭悦香槟等葡萄酒的定义指用100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵，陈酿而成的饮料酒。葡萄酒的分类*全干葡萄酒，每升含糖量小于4克。*半干葡萄酒，每升含糖量4-12克，酸度不太明显，略带甜味。*半甜葡萄酒，每升含糖量12-25克。*甜葡萄酒，每升含糖量45克以上，以甜味为主，感受不到酸度。葡萄酒酿造工艺流程红葡萄：葡萄采收、分拣去梗破碎降温浸皮发酵（C20浸皮发酵）压榨澄清（橡木桶藏酿）澄清勾兑处理装瓶白葡萄：葡萄采收、分拣去梗破碎降温压榨澄清发酵（不锈钢酵罐、橡木桶藏酿）澄清勾兑处理装瓶杯子的选择品酒的杯子最好是无色透明的，以便看清酒的颜色。形状最好是郁金香型，杯口比杯身小可凝聚酒香，杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高和手的气味和酒混合。倒酒事只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约300-550ml），摇晃时酒与空气的接触面积越大，能让酒的香味更多的释放出来。至于香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观察酒色和气泡。开瓶的步骤与斟酒的礼仪在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。1用刀尖沿着瓶口凸起的上沿或下沿，讲瓶口的封套割开。2用擦布或餐巾纸把瓶口擦拭干净。3把开瓶器钻入软木塞。4用开瓶器讲软木塞拔出。5闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。品酒的步骤与鉴赏1倾斜酒杯45，观看酒的颜色。2酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气。3将鼻子探入杯中，轻闻几下。4深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。观其色在郁金香型酒杯中倒入1/4-1/3的葡萄酒拿住杯颈，把杯口向前倾斜45左右，在一个白色的背景下观察。从葡萄酒的颜色可以观察到什么？干红葡萄酒：葡萄酒的紫色越深，他就越新鲜。在新酿的葡萄酒中，颜色通常是一致的。褐色、茶色或橙色越深，葡萄酒就越成熟。随着存放时间的增长，葡萄酒的颜色会变得不一致，酒杯边缘的颜色要比中央的颜色淡。干白葡萄酒：时间越长，颜色会越深（金色）。新酿的葡萄酒呈禾杆黄色，并带有淡淡的绿色，经过橡木桶藏酿或时间长的干白酒呈深禾杆黄色，晶莹剔透。如果颜色太深，甚至褐色，说明葡萄酒已经氧化，开始变坏。如果颜色太浅，呈无色，说明葡萄原料的成熟度不够，或酿酒的葡萄品种本身就问题。闻其香*闻起来非常清新，还是味道不纯？通过闻可以判断葡萄酒是否有橡木塞味。如果有木塞味，闻起来就会有些发霉。*闻到什么味道？水果香、香味、奶味、坚果味、香料味、矿物味、糖味、木头味、花香味、药草味。*葡萄酒年代越，闻起来有更多的奶味和香料味，而较少水果味。*有些葡萄品种有特别突出的花香味。品其味啜上一口葡萄酒（不要太多），在嘴里翻动（使口腔壁和舌头每个味蕾都能尝到它）从尝味中可以了解到什么？*葡萄酒是干味、中度，还是甜味。*舌两侧会感觉到酸味，尝起来像柠檬的味道。葡萄中自然会有酸味，这对平衡甜味是至关重要。*舌后跟会感觉到单宁味，尝起来像苦味茶。它还有一种生香蕉的味道。葡萄皮和在橡木桶分钟存放成熟都会单宁味。主要是红葡萄酒中的单宁味。*酒精度低、中度，还是较高？你可以从杯子壁上保留下来的纹路中（杯挂）判断这点。同时这也表示了葡萄酒的甜度。*保留时间越长，葡萄酒的品质就越高。葡萄酒有益身心健康医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫，增强抗感冒能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质和多种维生素，另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释放出的酚类物质，如红色素、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。葡萄酒中的白藜芦醇能通过抑制饲喂癌细胞增长的关键蛋白质活性使癌细胞饿死。 根据许多科学研究，适度饮用有以下功能：1增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以是用餐速度放慢，心情自然比较愉快。2可减少25%-45%的心肌梗塞发病率。3对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。4葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管，让皮肤维持柔嫩有弹性，帮助控制动脉硬化、心脏病等。5葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。6每日饮用适量的葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或是酗酒的来人为佳。7能帮助控制关节炎的自体免疫紊乱。适量饮用葡萄酒尽管葡萄酒对健康有着重要的作用，但这并不是鼓励人们不分场合，不分限量的喝葡萄酒。1首先，对于每天饮用葡萄酒的人，决不能忘记喝水，每天的喝水量在1-1.5升左右。2其次，葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，最好是在进餐时饮用。由于葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收，特别是空腹饮酒时，在饮用后30-60分钟内，人体中游离的酒精含量就到达最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的时间内表现出来，而在进餐时饮用，葡萄酒的吸收速度放缓，约需1-3小时，有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分发挥。这样饮用葡萄酒，不仅能增进食欲、帮助消化，还可以减少对酒精的吸收。3第三，葡萄酒的饮用量。对善饮者，男子最好每天饮用1-4杯，女子最好每天饮1-2杯葡萄酒，这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮用者的30%。据调查，在法国每天饮用葡萄酒3-4杯的老人，患老年痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。储存条件葡萄酒与蒸馏酒不同，葡萄酒在入瓶之后仍有生命及发展，像人一样会成熟与衰老，因此不同的条件对其成长有抑损或显扬的作用。恰当的储存方式对葡萄酒极为重要。温度：最佳的储存温度应保持在13-20之间，可让藏酿的葡萄酒缓慢而稳定的发展。如果不能保持恒温或温度变化大，葡萄酒会很快未老先衰。湿度：湿度会影响软木塞的状态，如果软木塞因为干燥收缩，导致空气渗入瓶里会破坏酒质。所以酒瓶最好平放环境湿度应保持在50%-70%之间，低于50%会令软木塞干缩，高于75%瓶贴会发霉损坏。亮度：光线会使酒质产生变化，游动的光线危害尤甚，最好将葡萄酒存放在黑