营运门店各部架构及职责流程.doc

店长岗位职责直属部门：营运部直属上级：营运总监岗位职责：1、 维持商场良好的顾客服务水平及店面正常运作；2、 维持店内良好的销售业绩、毛利业绩；3、 严格控制门店的损耗；4、 维持店内整齐生动的陈列和清洁舒适的购物环境；5、 合理控制店内各项营费用及商品库存；6、 为公司的发展培训人才；7、 加强防火、防盗、突发事故等安全工作。主要工作：1、 全面负责门店管理及运作，为所有的顾客提供优质超值的顾客服务；2、 负责制定月度、季度、年度销售计划、毛利计划、定量分解下发各部门，并督导落实；3、 负责店内各项费用支出的核准，以及店内各项费用预算的审定和报批落实；4、 负责与总部及其他业务部门的联系沟通，传达并执行营运部的决策、计划；5、 负责员工业绩考评和审批工作，并在授权范围内核定员工加薪、升职、调动、任免等，包括对管理人员的选拨和考评；6、 负责奖金提案的审核报批和分配方案的审定；7、 努力提高销售业绩、服务水平，负责督导商品结构、合作方式的调整；8、 制定竞争策略，审批竞争商品品项，指导商品促销方案、广告促销等活动的进展；9、 营造热情、礼貌、整洁、舒适的购物环境；10、 严格控制损耗率、人事成本，贯彻“低成本”的经营策略；11、 进行库存管理，保证充足的商品、准确的库存及订单的及时发放；12、 负责主持主管会议和监督检查各部门执行岗位职责和行为运作规范；13、 保障营运安全，负责督导清洁、防火、防盗和设备的维修保养；14、 负责全店人员的培训；15、 授权值班主管处理店内事务；16、 组织实施商品盘点工作。辅助工作：1、 签发各项店内通告，负责店内各部业务合同的审定和签章事务；2、 负责店内各项规章制度的制定、维护、完善以及报批审定工作；3、 负责处理各项突发事件；4、 负责与政府职能部门联系、协调工作，以保证商场正常运作；5、 协助进行其他门店的人员在本店的在职培训工作；6、 协助总部有关事务的处理；7、 参加总部的营运例会，并向总公司反馈有关的营运信息。店长助理岗位职责直属部门：营运部直属上级：店长岗位职责：1、 为所有的顾客提供优质超值的顾客服务；2、 协助店长进行营运的日常工作，并及时向店长反馈信息；3、 协助店长达到店内良好的销售业绩、毛利业绩；4、 负责执行店内良好的营运标准和进行生动的陈列、商品促销；5、 负责对本超市的竞争环境的调查和评估；6、 负责库存的良好维护，包括控制缺货、监督系统订单的正常运行和仓库的管理；7、 检查店内各部门是否正常动转，并处理异常情况；8、 组织实施盘点；9、 协调与当地政府部门的关系。主要工作：1、 在店长的领导下行使分管部门的领导工作或被授权处理店长不在时的店内事务；2、 追踪各部门报表完成情况，审批日常的系统订单；3、 阅读店面主管的工作交接，组织日常会议，加强各部门间的沟通与协调，协助指导处理营运中的难题；4、 考评管理人员的业绩，检查各部门“营运标准”的执行情况；5、 制定各部门量化工作指标，包括销售业绩、毛利业绩、库存业绩的指标，审查各部门的完成情况，并上报店长；6、 起草店内各项费用的预算计划，以及店内人员的合理定编、增编、缩编的建议方案；7、 起草各项规章制度和通告，完善各管理机制；8、 负责营运总部的规定、策略和店内制度的解释、传达、执行监督情况；9、 了解管理人员和员工的思想动态并予以正确引导。辅助工作：1、 参加总部的有关会议，并反馈有关营运等信息；2、 协助总部有关事务的处理；3、 及时处理各项突发事件；4、 与政府职能部门联系、协调，保证商场的正常运作；5、 检查员工食堂工作质量，做好后勤保障工作；6、 检查设备维护及管理情况；7、 做好店内消防安全及清洁卫生工作。前台服务部结构框架图及工作流程一、组织架构图主管/副主管主管助理退换员还原员赠品员锁边员开票员寄存员播音员二、任职资格及岗位职责（一）主管高中或中专以上文化，有2年以上相关管理工作经验。1、对店长负责，执行上级安排的工作任务并细致有效传达，对所属区域人员、设备进行管理；2、定期培训和教导员工，熟悉公司制度和工作流程，并教育员工的职业道德要求；3、合理调整部门工作人员以适应工作安排，并对员工进行工作评估；4、解决处理员工的违纪情况，收集员工工作建议并向上级反映；5、保障顾客和员工的安全；6、加强培训员工的服务意识，服务技巧；7、检查员工的列岗情况，仪容仪表，环境卫生等；8、努力提高业绩，工作效率和节约费用开支；9、提供前台咨询服务，提供有关营业，促销活动，商场与商品情况等咨询服务；10、对售后服务、退换货、顾客投拆表扬的工作进行跟踪与监控。（二）主管助理具有高中以上文化程度,有丰富工作经验,年龄2025岁。1、熟悉服务台各项规章制度和工作流程。2、熟悉发票收据管理。3、具有良好的人际关系和沟通技巧4、监督广播工作情况；5、按规定审核前台各类单据，负责督促卖场清洁公司做好卖场清洁工作；6、合理分配本组各岗位员工的工作；7、辅导员工做好存包等本职工作；8、确保公司各项规章制度的落实；9、跟踪顾客投诉（表扬）情况；10、监督服务质量问题；11、销赠品的管理；12、主持本组每日晨会、晚会、周例会。（三）员工A、播音员：1、要求高中以上文化程度，1823岁；普通话流利，语言甜美，口齿伶俐。、职责是保证卖场内背景音乐的不间断，控制好音量及时段音乐的播放；组织广播稿并做好快讯、促销活动的宣传，不得在广播室大声喧哗；保管好广播碟，负责播音设备的清洁工作；接听电话时态度不烦不燥，声音愉悦。B、寄存员：1、要求是18-25岁,初中以上文化,工作认真、细心,能吃苦耐劳 2、岗位职责:熟悉存包制度及所在存包区的存包位和编号；对顾客存放物品的安全负责；保管好存包牌及其区域卫生的清洁；营业前对存包牌的清点，核对牌号与柜号是否一致；营业后对顾客遗留物品进行登记并整理存包柜及存包牌。C、开票员：1、要求18-25岁,高中以上文化,工作认真负责,数字观念强2、岗位职责:必须要根据电脑小票(电脑小票在一个月以内有效)方可开发票,不得多开,不得任意涂改、撕毁发票、开完发票后必须去盖“发票已开”专用章,认真保管发票及作出每月发票本预算D、锁边员：1、 要求有初中以上学历,18-25岁,有锁边员工作经验1年以上2、 岗位职责是:热情周到地为顾客服务;按单按顾客要求修改顾客服装,每单应在半个小时内完成负责针线等物料用品的管理及缝纫设备的保养清点剪刀画粉尺子等物料,确保符合营业要求与部门其他同事紧密配合完成领导交办的其它任务.E、赠品员：1、要求具有初中或高中文化程度，年龄1823岁；品行端正，责任心强；、职责是熟悉公司派发赠品的领取工作及赠品的名称、数量；赠品的陈列、补货、登记、交接、盘点工作。F、还原员：、要求1825岁，初中以上文化，能吃苦耐劳、职责：热情周到地为顾客、员工服务营业前整理购物车、篮,保证每个指定点购物车、篮的数量合理,摆放整齐必须经常到各收银台和各柜组巡查,及时将顾客留在收银台或其它地方的商品还原到相应位置还原商品必须坚持先冷冻生鲜熟食商品后普通商品的原则必须及时将收银台前或其它地方的购物车、篮还原到指定的地点遇到无价格,价格有误,无条码或有质量问题不能销售的商品必须将这些商品交到相应部门商品组长或带班人员手中,并将情况向其反映,不得直接将商品放入卖场购物车按排插放整齐,购物篮按堆叠放,摆放必须整齐,禁止堵塞通道配合大宗购物的清点,运出商场及送货事宜发现收银台前小货架商品数量不足时,应及时通知部门当班商品部组长上货每周一次彻底清洗购物车、篮,每月盘点一次购物车、篮。G、退换员:1、要求18-25岁,高中以上文化,工作认真负责、细心、诚实2、一般商品的退换操作:首先,退换员仔细核对商品和小票,确定商品的所属外包装及商品本身的完整性,保持期商品、原始销售金额等常规项目核查无误后认真填写退换货申请单,其次,如填写原因(误购、换购、大小、尺寸不合适)及处理结果由授权人上机操作打印出退货电脑小票,请顾客在小票上签名确认连同原始购物小票一起贴在退换货申请单上,将退款的金额交到顾客手中,要求唱收唱付,最后将退回商品放在服务台内的指定位置,晚上22:40分由商品部当班组长到顾客服务中心签单还原)必须经入口防损员签字检查无误后方可入场);冰鲜、熟食商品须立即还原,由服务中心人员经入口防损员核查后带入卖场,交到商品组长手中并签字确认,班后退换货人员应对所有的单据进行核对,并填写费用审批单交主管、店长共同审核签字后交财务冲帐(备用金)一对一换货:由服务台换货员留下需更换的商品并通知商品部组长到服务台,商品部门派人带顾客进卖场重新挑选,并将挑好的商品拿到入口处,在防损员监督下进行一对一换货。三、工作流程换货商品的处理退货商品的处理（一）、退/换货的流程：受理顾客的商品听取顾客的陈述并作记录与商品部门协同判断商品是否符合退换货标准同顾客商量处理方案决定退/换货换退判断权限（500以内客服主管、以上需店长审批）不同类商品同类商品填换货单复印票证填换货单复印票证现场退现金顾客选购商品办理换货品退货商品的处理办理退货换商品的处理填退货单填换货单复印票证（二）、赠品发放流程：1、供应商提供赠品的发放流程：供应商提出申请/方案采购部批准后提前一天告知营运部收货部根据清单及订单进行收货，贴赠品标签后填写赠品携入/携出明细表收货部将赠品及明细表送至各部门负责人处清点，部门负责人在货架商品上注明赠品赠送内容卖场部门负责人将赠品及明细表中的客服联送至客服部，客服部清点后归仓顾客凭小票领取并注明结束后，客服部当日与卖场主管核对赠品数量剩余由供应商取回，如未取回的则移交企划部处理2、商场提供赠品的发放流程：采购部及店长批准促销活动所需的赠品品项、数量、价值卖场主管执行库存更正程序、贴标签（电脑部）后与客服部作实物交接客服部按活动规则发放赠品剩余商品拿出电脑部申请库存更改，去掉标签，收回店面销售或移交企划部（三）售后服务流程顾额要求送货前台根据公司规定确认是否可以送货前台做送货单通知后勤部派车已买单商品送货只需理货员，未买单商品需加派收银员、防损员随行收款相关部门派人护送送完货后车辆到前台进行货注销司机在送货单上签名并注明出车时间（四）顾客投诉接待流程顾客投诉前台接待详细了解情况确定处理方案简单事项复杂事项向相关部门主管反映如退换货、礼貌等问题可能及时处理的就及时处理。由相关部门主管负责接待向相关部门主管反映（五）存包流程顾客寄存包裹前台发放寄存牌寄存包裹放入相对应包裹栏牌顾客凭寄存牌取物对于当天未领取的包裹由防损部协助务备案登记对于一直未领取的包裹交于防损部处理（六）DM快讯发放流程领取DM快讯值班主管确认各商品部门协助前台派发DM快讯确认是否本店的快讯及数量分发各部门确认快讯是否有误防损部监督快讯的派发情况（七）工作流程注意要点（员工）1、 早上7:20分开始早上致员工词后播放柔和晨曲2、 清洁卫生服务台台面物品存放位播音机3、 每天晚上下班前清点遗物并登记上报4、 检查吸管果冻雪糕匙的丰满程度,需加的物品加满确定处理方案确定处理方案5、 顾客将物品存放时，存包员取出一对存包牌，其中一个牌交到顾客手上，另一个牌连同顾客物品放在牌号对应的存包位上6、 贵重物品请顾客自行保管7、 对顾客要求存放有刺激味道及易燃易爆的物品谢绝存放8、 顾客领取物品时拿出存包牌，存包员收回牌并在相应的存包位上取出物品，交到顾客手上，存包牌放回相应的位置上9、 如有顾客遗失存包牌时，请顾客说出存的是什么物品，经确认后同顾客说明第二天才可领取，并礼貌的要求顾客赔偿存包牌的成本费（6元）10、或顾客交来遗失物品进行广播通知失主认领，对无人认领的物品登记、上报11、如因顾客丢失存包牌导致物品被人冒领时，顾客要求赔偿说明原因后礼貌的回绝12、存放物品时如报遗失经查明确实的，本商场最高赔偿100元13、对发票、收据保管要真实的开写，不可开虚数，备注栏注明小票流水号。开错的发票要全部保留下来，不得涂改，撕毁发票。14、协助市场部搞宣传活动、赠品派送15、做好顾客对商场不满或员工服务态度差（好）的投诉（表扬），进行登记、上报，可以当时解决的就解决，并及时上报主管助理处16、接待顾客退换货17、营业结束后整理存包牌等，登记好顾客遗留物品交接工作18、做好播音工作日用部结构框架图及工作流程一、日用部人员架构及人员分工情况日用部主管/副主管主 管 助 理主 管 助 理毛巾区（理货员）家杂区（理货员）洗 发 区（理货员、导购员）洗涤清洁区（理货员、导购员）二、任职资格及工作职责（一）、主管(副主管)高中或中专以上学历，三年以上零售行业经验，一年以上日用部管理工作经验。1、 对店长负责，认真执行店长下达的各项任务。2、 分析本部门每日的销售额、毛利率，及时制定促销方案。3、 负责本部门所有商品陈列的设计和实施。4、 执行全店的销售计划，保证本部门周、月、年度销售及毛利业绩达到公司标准。5、 检查本部门各个区域的补货、理货、排面陈列，价格标识、清洁卫生、安全等工作，确保公司营运标准的准确执行。6、 做好本部门竞争市场的调查，并对市场调查作以分析，及时制定相应的对策。7、 负责本部门商品的续订货和库存的管理，控制缺货。8、 促销计划的实施，竞争的市场调查和确定本部门竞争品项目，向采购部申请执行。9、 组织、实施本部门周期、临时、年度盘点。10、做好报损商品的清场、控制损耗。11、负责对本部门所有员工的管理、业绩考核、评估、升迁等。12、制定培训计划，加强对新员工及在岗员工的培训包括商品知识、防盗知识、安全知识，公司规章制度等，使其尽快熟悉商品及公司的营运制度。13、提高本部门的服务水平，保证优质准确、快速的微笑服务。14、组织本部门会议，传达并执行公司的政策。15、提高劳动效率，合理安排员工的作息时间，控制人事成本和营运成本（办公用品的领用）。16、负责与其他兄弟部门及总公司相关部门进行沟通、协调。（二）、主管助理高中以上学历，熟悉卖场工作流程，有责任感。1、对主管负责、认真执行主管下达的各项任务。1、 协且主管做到公司的各项规章的落实，并对本部门员工的工作进行监督、检查。2、 及时监督理货员做好补货、理货、排面陈列、价格标识的准确、地面及货架卫生、安全等。3、 提合理化建议，完善本部门的各项管理制度。4、 了解市场信息，作出对策或向上级反馈。5、 保障商场商品的丰满、减少缺货现象及商品积压。6、 保持本部门良好的卖场劳动纪律。7、 调解员工之间的工作关系，确保每项任务能优质高效的完成。协助兄弟部门的工作，特别是收银、客服的工作。（三）、理货员初中以上毕业，1825岁，有较强的责任感，吃苦耐劳。1、 执行上级安排的各项事项，做好防损防盗。2、 熟悉区域的商品，并了解其性能。3、 熟悉区域商品的库存、分清畅销、滞销商品。4、 熟悉整个卖场的布局。5、 及时定货并掌握好订货数量，保证商场货品丰满及避免商品积压。6、 认真执行商品定牌、定位、陈列原则，做好超市商品陈列工作。7、服从领导关于轮班、工作调动以及其它工作的安排。二、工作流程安排当日工作召开部门晨会、传达公司文件参加主管例会（一）主管 巡视卖场、检查工作的落实情况、处理突发事件、协调各部门关系写当日工作日记，安排次日的工作计划统计前一天的销售及毛利，并做分析、制定方案，特别是堆头、N架商品（二）主管助理总结昨天发生的事项反应哪些方面召集员工开晨会看工作日记督查卖场劳纪主管安排工作检查商品标识、货架、N架、堆头商品安排工作 写当天的工作日记召开晚会，总结今天的工作协助收银部、客服部处理各种事项（三）理货员及时补充排面检查区域的商品标识是否正确?以及卫生是否整洁?参加晨会 到仓库提货,及时把货架、堆头、N架补充丰满参加晚会接受顾客咨询百货部组织框架图及工作流程 主管/副主管一、百货部框架图主管助理理货员导购员二、任职资格及岗位职责：（一）、主管高中或中专以上学历，有一年以上相关零销的管理工作经验，有良好的思想和道德品质修养及计划决策能力；1、 认真执行店长分配的各项任务；2、 向助理及员工传达公司信息及各项任务，并加以监督；3、 商品的销售管理；4、 商品分析与结构调整；5、 市场调查及分析；6、 促销计划与制定、实施及管理；7、 定期培训和教育员工熟悉公司的制度和工作流程，并教育员工的职业道德要求；8、 商品陈列管理；9、 现场管理与人员管理；10 档案管理。（二）、主管助理高中以上学历，有一定的工作经验，组织协调、控制能力强，懂管理知识；1、 熟悉本部门商品的分类、仓库商品信息；2、 熟悉商品的补货、理货、调价、市调、报损、调拔、退货等的工作流程；3、 明确卖场的收货、退货、报损标准；4、 安排员工的出勤工作；5、 能单独处理一般简单的顾客投诉；6、 对商品不合理的陈列、摆放能及时做出调整与更新；7、 营业前、营业中、营业后对卖场进行商品陈列、卫生、品质、出勤、POP促销活动的跟进工作；8、 对本部门畅滞销商品及时作出反应；9、 解决或反映员工在工作、生活中提出的问题。（三）、理货员初中以上学历，有一定相关的工作经验，对百货有一定的了解，在促销商品上可灵活转变，有责任心、上进心。1、 明确遵守公司的规章制度，守则；2、 熟悉库存商品销售供应和清理货架、端架、堆头、补充货源；3、 保持所负责区域清洁工作；4、 保持通道畅通无阻；5、 按要求整理排面，做到货架陈列丰满、美观，对商品的缺货、品质、卫生、标价、POP等问题能及时做出处理；6、 及时收回零星（孤儿）商品及处理破包商品；7、 保证商品有条形码和正确的价格牌；8、 整理库存区商品堆放安全、清楚、规律；9、 事先整理退货商品办理退货手续；10 微笑服务、礼貌用语。家电部结构框架图及工作流程一、家电部人员架构及人员分工情况家电部主管家电部主管助理（大家电）家电部主管助理（小家电）各区理货员、导购员 二、任职资格及工作职责（一）、主管高中或中专以上学历，有一年以上相关零销的管理工作经验，有良好的思想和道德品质修养及计划决策能力；1、 对分店店长负责，熟悉本公司的各项管理制度及商场各项操作工作流程；2、 与各部门沟通，保障商品销售运转畅顺；3、 对商品的补货、调价、调拨、退换、等工作进行跟踪、监控；4、 组织实施公司的盘点工作计划；5、 定期培训和教导员工熟悉公司各项规章制度、工作流程、商品管理专业知识及职业道德，提高员工工作素质。6、有计划的安排实施商品的价格与促销；7、根据不同季节、节日调整相关商品陈列及拟定适销商品促销计划；（二）、主管助理高中以上学历，有一定的工作经验，组织协调、控制能力强，懂管理知识；1、 协助部门主管做好本部门有关日常经营管理的工作及员工的轮休、排班工作；2、 监管营业员的补货工作，督促营业员按商品定位、陈列要求做好商品的陈列工作；3、 经常注意检查商品是否有打错标签、缺货等情况；4、 检查每期特价商品及海报商品的调价工作并对库存量进行跟踪与反馈；5、 在卖场巡场时，注意贵重物品的看管，防止商品被盗；6、 做好商品的跟踪管理工作，注意顾客售后的商品退还执行跟踪。7、 安排和分配并监督员工每天工作是否完成；8、 安排员工的考勤、出勤工作；9、 明确卖场的收货、退货、标准； （三）、理货员工初中以上学历，有一定相关的工作经验，对家电有一定的了解，在促销商品上可灵活转变，有责任心、上进心。作职责1、 明确遵守公司各项规章制度及守则，服从上级领导的安排及管理；2、 熟悉掌握商品知识（产地、用途、性能、规格、分类结构）；3、 做好本区域卫生工作（商品、货架、地面等清洁）；4、 做好商品进出库工作，保证商品陈列、安全等工作；5、 保证销售区域的每种商品有正确的条码及价格标签；6、 做好商品的理货工作，按要求摆放好；7、 熟悉商品的补货、理货、调拨、调价、放行等作业流程；8、加部门的定期盘点工作；9、正确有效的为顾客做导购、促销服务工作；10、品的库存、补货、品质、卫生、标价、POP等方面的管理工作必须严格按照规定执行；11、商品，对各管区商品的库存量负责；12、确理解上司指派的工作，并按时完成；三、工作流程注意要點（主管）（一）营业前：1、 组织早会，报告前日的工作情况及存在的问题，并相应探讨今日的销售及促销方案。2、 巡视卖场，及时发现并提出处理问题。3、 检查人员的出勤状况、仪容仪表等。4、 商品的检查（堆头、端架、价格、标签贴放、缺货状况等。）5、 检查照明、设备是否运行正常。（二）营业中：1、 定时巡视卖场。2、 对区域的卫生进行检查；3、 检查商品的价格牌、POP是否到位、与商品是否一致；4、 检查商品陈列是否遵循先进先出的原则；5、 处理本区域顾客的投诉的受理、跟踪；6、 对卖场的销售气氛做出适当的调整。7、 商品的订货。（三）营业后；1、 检查设备是否运转正常，电源是否关闭。组织员工列会，填写工作总结。食品部结构框架图及工作流程一、食品部人员架构及人员分工情况食品主管助理食品部主管/副主管烟酒柜啤酒、堆头区果汁、碳酸饮料水、八宝粥、牛奶饮料区饮料区烟酒柜组休闲食品组散装食品组粮油、冷冻组调味品、辣椒酱冻品、散装食品饼干、糖果、果冻保健品、奶粉冲饮、方便面麦片、米粉、茶叶大米、油二、任职资格及工作职责（一）、主管高中或中专以上学历，有一年以上相关零销的管理工作经验，有良好的思想和道德品质修养及计划决策能力；1、 对分店店长负责，熟悉本公司的各项管理制度、操作流程及商场各项营运工作流程；2、 与各部门沟通，保障商品销售运转畅顺；3、 对商品的补货、调价、调拨、退换、报损等工作进行跟踪、监控；4、 组织实施公司的盘点工作计划；5、 定期培训和教导员工熟悉公司各项规章制度、工作流程、商品管理专业知识及职业道德，提高员工工作素质。6、 预算营业目标并制定各项工作计划；7、 努力提高部门业绩，工作、效率及对报损率进行控制；8、 对各部门员工及促销员的到岗情况、纪律、仪容、仪表进行监督；9、 定期安排员工进行市场调查，并对市调结果向上级进行反馈；10、定期进行商品的分析建议及结构调整，保障货源发挥畅销品种陈列的最佳状态；11、有计划的安排实施商品的价格与促销；12、根据不同季节、节日调整相关商品陈列及拟定适销商品促销计划；（二）、主管助理高中以上学历，有一定的工作经验，组织协调、控制能力强，懂管理知识；的工作职责1、 协助部门主管做好本部门有关营运方面的工作，督促、指导营业员日常操作，做好商品定位、陈列工作及员工的轮休、排班工作；2、 监管营业员的补货工作，督促营业员按商品定位、陈列要求做好商品的陈列工作；3、 经常注意检查商品是否有摆错位置、打错标签、保质期缺货等情况；4、 检查每期特价商品及海报商品的调价工作并对库存量进行跟踪与反馈；5、 在卖场巡场时，注意贵重物品的看管，防止商品被盗；6、 做好商品的跟踪管理工作，注意货架商品的翻底细心查看日期并进行登记；7、 安排和分配并监督员工每天工作是否完成；8、 安排员工的考勤、出勤工作；9、 明确卖场的收货、退货、报损标准；熟悉掌握商品陈列知识及原则；（三）、理货员初中以上学历，有一定相关的工作经验，对食品有一定的了解，在促销商品上可灵活转变，有责任心、上进心。1、 确遵守公司各项规章制度及守则，服从上级领导的安排及管理；2、 熟悉掌握商品知识（产地、用途、性能、规格、保质期、分类结构）；3、 做好本区域卫生工作（商品、货架、地面等清洁）；4、 做好商品进出库工作，保证商品陈列丰满及滞销商品的清退工作；5、 保证销售区域的每种商品有正确的条码及价格标签；6、 做好商品的理货工作，按要求摆放好；7、 控制商品损耗，对特殊商品（易盗商品）进行防盗处理，并及时回收零星商品及破损商品；8、 熟悉商品的补货、理货、调拨、调价、报损等作业流程；9、 跟进好商品保质期（每月上交本区域近期报表一份，杜绝有过期商品在卖场），保证商品新鲜度，做好先进先出原则；10、参加部门的定期盘点工作；11、能正确有效的为顾客做导购、促销服务工作；12、对商品的库存、补货、品质、卫生、标价、POP等方面的管理工作必须严格按照规定执行；13、爱惜商品，对各管区商品的库存量负责；14、能正确理解上司指派的工作，并按时完成；三、工作流程注意要点（ 主管）（一）营业前：1、 查食品所有商品陈列是否达到满陈列及摆放好的原则；2、 对员工的考勤进行检查；3、 对区域的卫生进行检查，地面、商品、货架是否清洁；（二）营业中：1、 区域进行巡场，检查所有商品陈列是否达到满陈列的原则；2、 对区域的卫生进行检查；3、 检查商品的价格牌、POP是否到位、与商品是否一致；4、 检查商品陈列是否遵循先进先出的原则；5、 处理本区域顾客的投诉的受理、跟踪；6、 跟踪商品的补、退货工作；7、 了解堆头的销售情况，对仓库的库存进行整理；（三）营业后；1、 查区域及各班组商品陈列情况；如有商品调、盘点等做好人员安排相关协调工作；生鲜部结构框架图及工作流程一、 生鲜部人员架构及人员分工情况生鲜经理生鲜主管生鲜总部采购经理生鲜总部营运经理面包肉类区熟食区海鲜区蔬果区总办生鲜经理生鲜主管助理五谷杂粮南北干货二、岗位职责（一）生鲜总部经理：1、负责制定公司生鲜经营政策、年度工作计划、各项经营指标并组织实施；2、负责生鲜部门日常的工作的全面管理及监督，直接对总经理负责；3、负责生鲜商品的采购规划，制定合理的商品政策、供应商政策、及供应商资源的拓展整合；4、负责店面生鲜营运的总体规划和全面监督，制订生鲜盘点的政策，实行成本及损耗的有效控制，全面提升生鲜部门的赢利能力；5、负责制定有效的促销策略及价格政策、毛利政策；6、负责店面生鲜人力资源的统筹安排，制定分店生鲜人员商品专业知识及技能培训规划；7、负责店面生鲜的卖场规划及经营品类的选择和调整；8、负责分店生鲜经营指标落实情况的监督监控；9、负责对下属部门工作绩效的考核和监督，完成公司新开卖场的生鲜规划及统筹；（二）生鲜总部采购经理：1负责生鲜经营政策的执行实施，生鲜业务工作的拓展，并直接对生鲜部经理负责；2、协助部门经理对各生鲜采购业务的工作进行协调和统筹安排；3、协助部门经理完成生鲜经营各项政策的制订并提出合理的建议；4、协助部门经理完成生鲜商品结构和品种的选择及调整；5、负责组织业务实施生鲜商品的采购、品项选择、合同签定及供应商渠道的拓展和资源整合；6、负责组织实施生鲜促销策略，评估分析促销效果；7、协助经理处理分店生鲜经营出现的问题，致力于提升生鲜经营效益，及时跟进分店反馈的意见及建议；8、负责完成实现业务指标、推进业务进度，并直接监督各业务工作的开展和绩效考核。9、协助经理完成新开卖场生鲜的规划和统筹。（三）生鲜总部营运经理：1协助生鲜经理制订生鲜营运流程规范；2、负责组织实施生鲜营运规范化和标准化，提高营运效率；3、负责生鲜总部与店面生鲜营运的协调及沟通，建立有效的沟通渠道；4、协助部门经理规划和制订店面生鲜员工薪酬绩效和组织架构。5、负责处理生鲜营运与其他相关部门的协调及沟通；6、负责店面生鲜盘点的规范工作及损耗的有效控制；7、负责制定生鲜部门日常管理制定及生鲜总部日常行政工作的规范和监督，并组织市调工作的开展；8、负责及时处理店面反映的生鲜营运问题，并组织市调工作的开展；9、负责生鲜员工专业技能培训的系统化、规范化并组织实施培训。（四）生鲜采购员：1遵守生鲜部的业务规范，在上级的监督下，完成所分管类别的各项的指标达成情况；2、负责分管类别的商品的入货及合同签订情况；3、负责对分管类别促销商品的选择及价格和毛利初定，并向经理报批；4、负责编制进货计划，检查商品销售和商品适销情况，完成类别商品的各项销售报表的分析及整理汇总工作；5、负责招商厂家进店资格的初审把关；6、负责采购商品的结构调整和经营品各种的检查，保证经营品种类别齐全，品种丰富；7、负责客户档案整理和汇总；8、根据进货计划和市场情况，及时了解市场动态，解决进货中的问题。（五）采购助理：1协助采购业务完 成商品资料的录入及整理工作；2、协助业务完成商品渠道的拓展及选择工作，并开始操作业务流程；3、协助业务进行市场调查，负责完成商品市调资料的整理和汇总工作；4、负责供应商合同及其它资料的整理和汇总；5、负责完成商品变价及新品录入工作；6、负责完成各类销售报表的整理和汇总工作，为业务提供分析参考的依据；7、负责收集促销商品销 售数据的整理；8、负责完成部分文案工作，协助部门整理培训资料。（六）采购文员：1协助经理、主管对各业务的工作进行监督和考核；2、完成部门各种文件的收发、传递工作；3、完成部门领导所交付的各项日常工作任务，做好部门员工的考勤工作；4、完成各项计划、方案、报表的输入及整理工作；5、完成部门各类会议的记录整整理工作；6、完成公司各种会议安排的通知布置工作；7、完成各类分店上交文件、报表的汇总传递工作；8、负责为经理、主管提供各类销售报表，提供参考依据。（七）分店主管高中或中专以上学历，有一年以上相关零销的管理工作经验，有良好的思想和道德品质修养及计划决策能力；1、 对分店店长负责，熟悉本公司的各项管理制度、操作流程、业务知识；2、 熟悉各类生鲜的收货标准；3、 悉生鲜管理的重要性、卫生管理、鲜货管理及陈列的原则；4、 执行本部门每期的盘点工作；5、 每月对员工的工作业务技能进行考核及制定培训计划；6、 熟悉本部门各类硬件设施的使用及维护；7、 损耗的控制。（八）分店主管助理：高中以上学历，有一定的工作经验，组织协调、控制能力强，懂管理知识；的1、 负责所分管区域商品的品质监控、价格检查、陈列监督；2、 负责分管卖场、冷库、加工间及员工的卫生达标情况；3、 负责各种设备、设施的保养和维护；4、 负责确定合理的订货量和陈列量；5、 负责卖场陈列的规范及POP的布置；6、 负责对本区域员工、促销员的管理和监督；7、 负责执行生鲜主管交付的各种工作任务，并及时反馈销售信息；8、 负责完成所负责商品的市调工作并上报。（九）员工初中以上学历，1825岁，吃苦耐劳，有较强的责任心。（1）、理货员1、 为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务；2、 检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保质期；3、 负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标；4、 负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、用气，防止工伤的出现；5、 负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等；6、 检查工作范围内的设施的温度是否正确；7、 合理使用生鲜易耗品，节约成本；8、 整理原料仓库，确保他的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则；9、 遵守商品的试吃原则和丢弃原则；10、 对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修；11、 完成每月的生鲜盘点。（2）、计量员1、 为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务；2、 熟记所有的商品计价代码，不看计价表格能正确地进行商品计价；3、 每日变价后，检查电子磅秤中的价格与标识价格是否一致；4、 营业前检查磅秤是否准确，会换纸和解决简单的故障；5、 营业结束后，服从主管的安排，做部门的其他营运工作。（3）、面包房理货员1、 执行生鲜员工通用岗位职责；2、 保证补货及时，确保排面美观丰满；3、 检查面包的价格标签是否正确，商品保质期是否OK，商品有无发霉、出水、破损等质量问题，品质不良的商品要收回处理，不出售过保质期及劣质、变质产品；4、 保证零星散货的及时回收，将需要丢弃的商品聚集在指定的地点。（4）、面包师1、 执行生鲜员工通用岗位职责；2、 每日阅读岗位工作日志，做好本岗位不同班次的工作交接；3、 执行食品生产加工的卫生标准，包括个人标准、设备区域的卫生标准；4、 按公司有关面包的生产配方，准时、优质、保量地完成面包的每日生产计划；5、 控制好生产过程和生产因素，严格产品质量关，减少失误，减少损耗；6、 负责新商品的开发、研制、试做工作；7、 负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量；8、 安全操作专用的面包生产设备。（5）、裱花蛋糕师1、 执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准；2、 接待订做蛋糕的顾客，根据顾客的具体要求，按时保质制作蛋糕；3、 开发新品种，创意新风格；4、 陈列柜蛋糕的质量和保质期是否符合要求；5、 检查蛋糕陈列柜的温度、卫生是否符合要求；6、 保证蛋糕加工间的清洁卫生标准，执行严格的消毒程序。（6）、蔬果理货员1、 执行生鲜员工通用岗位职责；2、 每日阅读岗位工作日志，做好本岗位白班/通宵班次的工作交接；3、 每日将库存数上报主管，以便当日进行订货；4、 执行本部门的促销计划，如试吃、特价促销等；5、 检查蔬菜和水果的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质的商品挑拣出来；6、 对商品进行包扎、包装，贴价格标签；7、 按先进先出原则及时补货、理货，保持陈列货架的整齐、美观、丰满；8、 整理蔬果部的仓库，保持干净、整齐、明确标识；9、 将垃圾和丢弃的商品进行处理，每日清洁消毒蔬果加工间、货架、陈列柜等；10、 节约使用易耗品，控制成本。（7）、猪肉分割师1、 执行生鲜员工通用岗位职责；2、 检查白条猪的来货质量；3、 负责按销售情况进行整猪分割，既保证销售，减少废肉，又不积压商品；4、 负责锯断骨头和制作肉馅；5、 负责进行白条猪的毛利分割测验；6、 保证本岗位的安全操作、安全用电、安全使用设备，避免工伤的发生；7、 负责肉类加工间的清洁、消毒工作。（8）、熟食服务员1、 执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准的执行；2、 帮顾客挑选商品，满足顾客的要求，为顾客提供准确、快速、微笑、卫生、热情的服务；3、 执行商品促销计划，进行商品促销，如试吃、热卖等；4、 能熟记所有商品的计价代码，熟练地为顾客计价；5、 检查电子磅秤中的价格与商品标识是否一致；6、 检查商品存货情况，及时通知生产岗位加工生产；7、 检查商品的品质和包装是否良好，发现异味或变质，立即进行收回处理；8、 检查所有的冷藏陈列柜、热陈列柜温度是不时正确；9、 保持食品卫生，做好区域卫生，陈列柜随时关闭，玻璃保持干净；10、 收回零星散货，执行正确的丢戏程序；11、 执行正确的试吃程序。三、工作流程注意要点（一）、主管A、营业前：1、 检查生鲜所有商品陈列是否达到满陈列的原则；2、 检查各类硬件设施是否正常运作；3、 员工的考勤进行检查；4、 对区域的卫生进行检查，地面、商品、货架是否清洁；B、营业中：5、对区域进行巡场，检查所有商品陈列是否达到满陈列的原则；6、对区域的卫生进行检查；7、检查商品的价格牌、POP是否到位、与商品是否一致；8、 检查商品陈列是否遵循先进先出的原则；9、 处理本区域顾客的投诉的受理、跟踪；10、 跟踪商品的补、退货工作；11、 了解堆头的销售情况，对仓库的库存进行整理；C、营业后；12、检查区域及各班组商品陈列情况；13、如有商品调、盘点等做好人员安排相关协调工作；14、检查各区域设备、设施、火电、煤气是否正常运作和关好。（二）、员工的工作职责A、营业前1、同仓库人员将蔬菜按照收货标准进行收货，并对已验收的商品分类存放，进行加工包装，分类上架陈列；2、 查电子秤、打包机运作是否正常，并对电子秤打印头进行清洗；3、 检查所有商品的价格牌、POP是否与实物相符。B、营业中4、对将售完的商品及时补货，避免脱销现象的发生；5、及时清理烂叶、黄叶、烂果，整理排面，保持整齐、整洁；6、维护好地面、货架等卫生，特殊情况及时处理；7、每隔510分钟对商品喷水一次（喷雾、制作冰冷水）；8、及时并妥善处理工作中的应急事件，避免不必要事件的发生；9、对于自营专柜需要调拨的商品，及时如实填写调拨单；10、对鲜度下降的商品及时降价处理。C、营业后11、做好货架、地面、蔬果篮卫生清洁；12、按照报损程序，如实填写蔬果商品报损单，并送交电脑部；13、对打包机、电子秤进行清洗；14、安排好次日的上班人员及工作重点。（三）、水产、冰鲜员工1、每天早上6：00，鱼类商品收货，由生鲜组长和收货员监督收货，6：30鱼档员工上班进行检查各种鱼类及陈列柜内冰鲜产品的质量和来货数量、来货价钱，并登记因意外出现鱼死亡的数量，交由组长反馈上级；2、在整个营业过程当中，严格按照鱼档工作制度工作，对死去不久的鱼类商品进行加工，如开边、打包或调拨到熟食组做烤炸鱼；3、在营业过程当中时刻注意鱼档区域的地面卫生、地面安全、鱼缸卫生和水的清净度，确保鱼类商品的质量和活跃程度；4、中午12：00对本区域各用具进行全面检查，如氧气泵、氧气塞、砧板、刀具、电子秤是否仍可继续使用；5、下午17：30对鱼缸内寿命不长久的鱼进行开边、打包，然后用喇叭叫卖，POP广告宣传；6、晚上1