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大连财神岛海参产品大连财神岛海参产品，大连财神岛海参产品财神岛干海参浸发：第一步： 将干海参用清水洗净后，上笼屉干蒸一小时；第二步： 把清水烧开后关火，放入干蒸过的海参，盖上锅盖使其自然降温；第三步： 待水温降至室温后取出，沿开口处剪开刺参并取出嘴部后洗净；第四步： 将第二步骤反复2到3次后，用清水浸泡放至冰箱冷藏层；第五步： 在冰箱冷藏层中每天换清水一次，放两至三天后待硬度、口感适中即可食用。注意：浸发全过程忌油份，器皿必须先洗净，因刺参遇油后容易化身变质。保存方法：发好的刺参需放在清水中，水浸过面，并加以冰块，然后存放在05OC的保鲜冰柜里，这样保存时间较长及食用口感不变。烹制方法：在烹制前用姜葱、绍酒、汤水、盐、煨透，使食用时口感更佳；主要可以用鲍汁扣、虾籽红烧、京葱烧、高汤炖、浓汤炖、炒制等。一干海参泡发（水放发制）方法 泡发方法（一） 干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1*6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。 回放刺参具体操作工艺是*洗净凉水浸泡去脏壁内筋冲洗热开水回放纯净水低温存放食用。 操作与处理* 1选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水13遍,23天后品尝，感到水不咸了为止） 2干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100热水浸泡68小时，然后逐渐降至自然温度。 3将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。 备注: 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透* 2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用* 3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅* 4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好* 5、海参煮好后,用0至8的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收 6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。 7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。 8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 9.发参量以保存期限在周以内为宜，如果超出周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。 泡发方法（二） 这里介绍一种既简单又经济的方法。泡发海参时，可先把海参放在温度较高的温水中浸泡两小时左右，洗掉参体表面的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中（个体较小的海参可用普通的保温瓶，而个体较大的刺参及梅花参等则需用广口保温瓶），灌满开水，并盖上瓶塞待8-12小时以后（视参体大小和种类掌握时间，小参时间要短，大参时间要长），将参倒出，此时参体膨大，全身软而有弹性，则是已经发好，如有硬心，则尚未发透，可重入瓶中继续泡发，如果参体稀软无弹性，则是泡发过火，需尽快处理趁早进食。泡发海参时要注意下列事项* 1泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。 2海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。水发时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。吃海参时还要注意，关节炎及痛风患者不宜多食。因为海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，如果得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。此外，为了避免过多的蛋白质加重肾脏负担，老年人也不宜多食海参干海参(刺参)质量优劣鉴别（一） 干海参营养丰富，蛋白质含量高达76.5%，含人体必须的18种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质。海参属于软体海生动物，鲜品不易久储，作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态。目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊。劣质品不但破坏了自身的营养价值，也模糊了消费者的视觉。下面介绍几种识别方法： 观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。 手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。 剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。 干海参(刺参)质量优劣的鉴别（二） （一）优质刺参 1从不同质量个数识别 特大规格：3040头 大规格：4055头 中规格：5570头 小规格：7085头 特小规格：85头以上（个体重量不少于7.5g，小于上述标准的刺参营养成分降低） 开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。 2从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。 3从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。 4一级干刺参指长岛、蓬莱、威海、荣成、龙口等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色）；它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感，而俄罗斯刺参虽干度很好，但有腥味，且口感不如渤海湾沿海生长的刺参，流入我国的朝鲜刺参加工大都半干，质量低下，不易保存，易霉烂。 5刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。 6达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风口处，不受潮，保持期可达10年以上。 （二）劣质刺参 1.遍加盐现象，鲜刺参在加工干海参工艺过程中可以煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参只是优质刺参的一半重量，个数也是优质刺参的一半，更重要的是刺参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。 2.刺参头部骨板疏松，刺参呈扁状，肉质薄，刺不挺直，有残缺、个体沉重，体内有水泥或杂物，有烂迹、有异味。 3.从价格上看刺参质量。蓬莱、长岛渤海湾一带活刺参加工的一级干刺参，需要2325市斤活鲜刺参才能加工一市斤干刺参（2005年长岛鲜活刺参每市斤价格人民币：60元，每市斤价格比其他地方超出将近20% 一斤真正优质的盐干长岛海参成本价格就是60元/斤*25斤=1500元，低于1500元就要考虑是否有假了，如果在千元以下，均系多遍反复加盐加工或掺夹水泥晒干，营养流失尤为严重，质量更是难有保障，不仅严重削弱企业的声誉，而且对人民群众的生命健康造成严重威胁） 4 刺参体色除俄罗斯、日本产地有黑色、赤色，渤海湾产参加工后正宗颜色为灰色，如有黑色系加工时用炭黑染色而成，看起来好看，实际上已破坏了刺参营养万分。 5.为什么100个头以上小刺参成本低而价格高呢？许多从事刺参研究科学家感觉