黔菜考依中华文化之说.doc

黔菜考依中华文化之说,“存在”是从子，亦从土。从子，谓源远流长，永生不息；从土，可培根厚土，繁衍光大。依此说再观世界之文明，埃及文化因民族的更换是有土无子，犹太文化则因其族散居世界而有子无土，唯中华文化历五千年风雨植根本土，与华夏同昌，与炎黄之子共存。所以，中华文化是世界上唯一最古老文化的存在，而以“烹饪”为中心的中国食文化则是中华文化最古老的构成之一。中华烹饪是中国的“四大国粹”之一。几千年来，历经火燔、石烹、陶煮、铜煎、铁炒等阶段，不断发展和升华，形成今天广采博取、刀工细作、讲究火候、善于调和，色、香、味、形、滋、养俱佳的现代中华烹饪术，黔莱是中华烹饪大家族中的一道奇葩。生于贵州，成于贵州的黔莱，与古老的贵州高原一样，悠远、雄奇、宁静。早在周初，生活在今天贵州境内的谢、濮、羌、百越等少数民族，利用贵州丰富的动植物资源和多样的民族文化，创制了以烧炙、腌渍、烙、酿、煮为主要技法的原创黔莱。随着中原文化与贵州爿羊爿可文化、夜郎文化、竹文化、土司文化等原始文化的结合，特别是1413年(永乐11年)大明在贵州建省后至今，经移民、屯兵、抗战大后方、南下、三线、支边等历史变革，使贵州世居民族由l7个增加到49个，形成贵州开放、包容、多元、多民族的混融文化，也给黔菜的最终形成注入了新的活力。清是黔菜形成的最重要时期。宫保鸡、肠旺面、雷家豆腐圆子、夜郎面鱼、鸡辣子等“宫爆系列”、“酸辣系列，“泡椒系列”菜肴都是当时的杰作。清朝末期，黔菜大师李兰亭整理编撰的黔菜谱计入黔菜200多道，是黔菜的初步成型。在中国莱系的发展史上，因贵州的边远和贫穷，文化影响力的弱小，黔菜一度被列入川菜，统称“川黔菜”，实为历史之误。中国菜肴流派因各地物产、气候、生活习惯、文化传统、政治变革等多种因素的长期演变影响，再因物料、火候、烹饪术之别而形成不同菜系，历史上曾有鲁、川、苏、粤四大菜系，后又增加微、湘、闽、浙，构成八大菜系。所谓“五味调和百味香”，中国莱系划分的区别点在于咸、甜、酸、苦、辣五味及鲜、香调配的味点不同。中国菜肴味点常有成鲜、成甜、酸甜、辣咸、香辣、麻辣、鲜香、香糟、鱼香、酸辣、怪味、混合香等多种，如鲁菜浓少清多、醇厚不腻，以咸、香、脆、嫩见长；川菜味浓，以麻辣为体，味多而广；苏菜浓淡适宜，略带甜头，重原汁原味；粤莱力求滑、嫩、爽，突出鲜、香之味。所以，菜肴味点是菜系划分的主要标准点。从上论而言，黔莱与川莱实有根本不同。两菜虽都以辣为主味，但川菜调料以辣椒、花椒、胡椒、鲜姜即“三椒一姜，”为主，所以川菜味点以麻辣见长，辅以鱼香、椒麻、怪味。黔莱调料虽也离不开辣椒，却以辣配以蒜、姜、盐、花生、芝麻、米面、甜酒、米酒、料酒、油等不同辅料，制成糟辣椒、糍粑辣椒、红油辣椒、煳辣椒、干辣椒、烤青椒、辣椒酸、面辣椒、泡辣椒、阴辣椒等多种不同风味的调味品。烹制黔菜时，又再根据不同的菜肴需要或以贵州特有的番茄酸、糟辣椒、虾酸、糯米酸、腌酸、盐酸调入，制成“辣、酸、香、醇”的黔菜。所以，“辣、酸、香、醇”是黔莱的味点，也是黔菜有别于川莱及其他中华莱系的基本不同点，并以此自立、自强。“为善必昌，古之道也”，这是清咸丰五年重修黔灵寺“九曲径”时该寺主持悟证大师所题碑文。“黔莱出山”是老省长王朝文倡导之举，也是贵州三干六百万各族人民的心愿，是一件于贵州人民大好之事。趣话黔菜 贵州人爱吃，也喜烹饪之术。贵州人聪慧，善于学习和创造。黔菜正是贵州人在吃和鉴赏的过程中，集原住民族的风味和中华各民族食文化之大成，不断挖掘、开发、整理、创新的中华主体菜系之一。黔菜在创新和成就的过程中，打造出若干中国菜肴之“最”，现举例如下，请诸君赏玩：最辣的：辣椒炒辣菜本菜以蒜片、干辣椒筒筒爆炒辣菜，椒辣口、蒜辣心、辣菜辣冲头，辣得皱眉流泪，也辣得痛快。最怪的：辣椒炒辣椒俗话说，“贵州一怪，辣椒是莱”。贵州的辣椒莱很多，最怪的是辣椒炒辣椒，如以青椒、红椒、切丁制作的炒三椒，青红相间，辣香可口，可谓最怪的菜。最有情趣的：恋爱豆腐果以白豆腐切快、过卤，再用糠壳细火反复烘烤至面黄内软，吃时用小竹片拦腰划开，加入酱油、麻油、葱花、姜汁、味精、辣椒面、胡椒粉、折耳根等调制好的作料，趁热而吃，满口喷香。年青人尤喜边吃边谈，辣、酸、香，如同爱情百味皆有之。最风味的：雷家豆腐圆子用鲜嫩豆腐，加入一定比例的花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈、盐、葱等调料，反复揉搓成鸡蛋大小圆子，熟茶油炸成。圆子外壳酥脆褐黄，布满“蜂窝”，吃时再调拌酱油、麻油、辣椒面、胡椒粉、醋、葱花、折耳根制成的“蘸水”，辣、香、脆、嫩尽在其中。最有名的：宫保鸡丁此是清贵州平远(今织金县)人丁保桢所制所爱吃的黔菜。烹制时用仔公鸡脯肉切丁，加盐、酒、芡粉、酱油拌匀。先用糍粑辣椒、姜、蒜在热油中制熟，倒入鸡丁加芡，大火翻炒几下即好。肉嫩辣香，色泽红润。因丁保祯曾任山东巡抚、四川总督，将此菜带入川、鲁，四川、山东亦将其列入川、鲁菜系，是川、鲁、黔菜皆列的传统名莱。最有趣的：丝娃娃用春卷皮包卷绿豆芽、胡萝卜丝、海带丝、粉丝、白菜丝等多种丝状蔬菜如襁褓状婴儿，注入用酱油、醋、麻油、辣椒面、胡椒粉、葱花、蒜粒、姜丝制成的调料，又辣又酸又香，愈吃愈想吃。最名贵的：八宝娃娃鱼娃娃鱼，又名大鲵，两栖动物，叫声如婴儿。此菜即以娃娃鱼为主料，配鸡块、金勾、鳐蛀、蒜瓣、火肘、香菇、玉兰片成八宝，以盐、味精、胡椒粉、姜块、葱结、料酒调制，上笼蒸煮透，再滴入麻油，撒上胡椒粉，其汤清味鲜，肉香肥嫩。但娃娃鱼为国家保护动物，此菜已无上桌。最文化味的：金勾挂玉牌这是贵州人最喜欢也最平常的传统菜，将黄豆芽洗净去尾，倾入豆腐中用文火煮制而成。此莱相传是黔中一秀才中举后考官问其父母何干，秀才日：父亲肩挑金勾玉牌；母亲旋转乾坤献琼浆。故得此名。最开胃的：贵州酸汤鱼居于贵州的苗族、布依族、水族等少数民族都有自己风味独特、口感相异相似的酸汤鱼，但以苗家酸汤鱼市场开拓最好，影向最大。贵州酸汤鱼是用西红柿、青菜、白菜、辣椒等绿色植物和米汤酿造酸汤，再配以姜、蒜、葱、木姜子等调料，以活鲜鱼烹制而成，酸香、可口、开胃，乃黔菜一绝。最土的：小豆汤酸菜小豆汤煮酸菜是贵州乡民的日常莱肴之一，于朴实中显现鲜、香、酸，但最土也最具地方民族性，食之确有“返朴归真”的感觉。最清淡的：素瓜豆小瓜、棒豆用清水煮熟煮透，不加任何辅料，不放油，吃时用煳辣椒蘸水佐食，解暑凉心，爽口开胃，是最清淡的黔菜。 最有诱惑的：花江狗肉与黄果树大瀑布相邻的关岭县花江镇，世居于此的勤劳朴实、能歌善舞的布依人，常用肥瘦恰好的健实狗肉，佐以花椒、八角、辣椒、茴香、香菜等调料烹制狗肉，肉糯醇香，回味悠长。且能滋身养颜，真可谓“喜闻狗肉香，是佛也跳墙”，花江狗肉确是贵州最具诱惑最有生命力的黔菜。最古老的：八大碗自明永乐年间贵州建省后，至今黔人即以“八大碗”待客，八菜八味，八人吃，保八方平安，保四季和谐。此风在贵州乡里很盛行。贵州菜的最大特色-酸辣可亲“贵州菜”又名“黔味菜”，其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等菜系，不豪华、不张扬，随和可亲。只要吃上一次，你就会感觉，贵州菜不仅是用来宴请宾客，更是用来招待亲朋的。与三两友人小聚时点几个贵州家常小菜，乐意了上点小酒，那浅饮小酌、口齿留香，那融融如春的暧意，正如平常生活里人们期待的那般恬淡安逸、那么亲切可人。古谚云：“吃饭没酸辣，龙肉都咽不下”，黔菜正合此意，具有“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”显著特征。黔味善于用辣椒，辣香是其主要的特点。黔莱的主点菜肴大多与辣椒有密切的关系。贵州人吃辣椒全国首届一指，这并不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州人在吃辣椒上，加工成系统，口味独特。辣而不猛、辣味醇和；不同于川菜的辣，却和川菜具有很深的渊源。贵州莱口味与川菜一样以辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格。若说川莱是热辣，诸如辣子鸡啊、水煮肉片什么的，那贵州菜就是凉辣。它不似川莱那般辣的人心惊肉跳，荡气回肠。它辣的余音缭绕，回味无穷，如丝丝屡屡缠绕着你让你永不释怀。象火锅鱼，外观上给人奇辣之感，红彤彤的红油让人产生无限联想，以为从此辣的嘴也闭不拢，其实吃起来口味非常鲜甜，鱼肉滑嫩，花椒的那丝丝香麻，一寸一寸的肆掠你的舌，酥软的麻，让人沉醉。贵州人还喜酸，那种酸是西红柿熬出来的酸，酸里还带着甜，若用此种酸汤来熬鱼，这带着鱼香的酸汤可谓沁人心脾，贵州人取名“酸汤鱼”。吃的时候先喝口汤，顿时两腮发紧口水横流，然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。据说正宗的贵州老乡经常是一盆鱼一大碗白饭，酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，酸菜是家家腌制，食之口舌生津，开胃消食；酸汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健胃等功效，因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列，以贵州特有的番茄酸、糟辣酸、虾酸、糯米酸、盐酸所制出来的菜肴，具有浓郁的民族风韵，其独特的各种酸鲜口感是其他菜系所不具备的。贵州菜宛如邻家小妹的芬芳，淳朴得让人忍不住的亲近。下面有两种酸辣可口的黔菜，让你的胃口被吊起来：糟辣脆皮鱼糟辣椒是黔味食品中有名的调味品，糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名莱之一。取一条一斤左右的鲜鲤鱼，剖杀后，在鱼身两边打上花刀。将鸡蛋、芡粉、盐等佐料调好配好抹在鱼身上，放在油锅内炸至金黄。取出鱼放入盘内，锅内留适量的油，放人生姜、蒜等烩锅。将鸡汤、盐、糖、酱油、烹制好的糟辣椒炒匀，加上葱花、芡粉等在鱼身上一淋即可。这一名莱壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。酸汤鱼火锅酸汤鱼火锅风行贵州多年，以它独有的魅力，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，爽口醒神，使人越吃越上瘾。酸汤鱼起源于贵州黔东南的凯里地区，酸汤的原材料取自自然环境纯净的山区，并靠生物自然发酵，属绿色健康食品。黔莱的特色，酸辣可亲。黔菜利用当地的调味烹制出来的菜肴浓香扑鼻，香满齿颊：黔菜所调制的火锅汤，原汁原味、香浓醇厚。总之，黔菜的“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”的口味范围广，能满足各地口味的需要，制作出花样繁多的黔味菜肴。品茗话保健茶、咖啡、可可，同为世界三大饮料。茶，除有解渴、生津、品味、赏玩之功能外，“清茶一杯”的俭朴，淡于水的君子风范，寓生命于茶饮的功能。亦使茶成为饮料之首，大受国民及全球茶客的喜爱，久久不衰。茶者说：茶的生命力源于保健。唐陆羽茶经记载“茶之为饮，发乎神农氏”，神农本草经中载有： “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。句中的“荼”就是茶，神农发现茶，是从茶的保健作用开始的。新修本草、本草拾遗、本草纲目、食论中都有茶能防治疾病的论述。我国著名药物学家李时珍，在本草纲目中，对茶的药效作了更深刻的记叙说： “茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣”。本草拾遗更为精辟地提出“诸药为各病之药，茶为万病之药”的概念。据查，在数百种茶与中国药的文献中，记述茶，的保健效果61种，茶的功能20项，其中本草类27种，医方类11种,茶书类4种，经史学集类19种。茶的保健功效主要通过饮茶去实现，也可与配伍的药组成茶的复方，使具一定的治疗功效。从上世纪50年代以来，我国和世界各国科学家都开展了茶在药理、药效方面的研究，研究的重点是茶叶的主要药效成份，生物碱、茶多酚和脂多糖。对茶多酚的研究最富成果，其药理功效有抗氧化，清除人体内自由基，防衰老作用；据近期美国科技报告，茶叶中的氨基酸可使血液中的免疫细胞对外界侵袭产生抵抗作用，提高人体免疫力；饮茶可防龋齿，降脂降压，预防心血管疾病，降低血粘度。在荷兰进行的流行病学调查说明，饮茶多的人群，患冠心病的危险可降低45；茶能杀菌抗病毒，对杀灭肠道疾病菌有持久功效。日本和美国科学家证明茶叶中EGCG(表没食指儿茶素，儿茶素酸脂)对流感病毒有强的抑制作用。大量研究已证明，茶叶对实验动物的多种癌症有明显预防和治疗效果。1986年日本开始连续10年对8522人进行跟踪调查，其中包括419位癌症病人， 结果表明，每天饮茶10杯的女性可使癌症延迟发生73年，男性32年，并提出在全日本利用绿茶进行预防癌症的计划，美国目前也已批准将绿茶作为预防癌症的药物在全国使用。茶还可降血糖、防幅射、抗过敏、抗气喘、保肝、消臭解毒等。专家指出，人类疾病的90，特别是许多疑难杂症和大面积地方病，都与人体微量元素失去平衡有关。人体微量元素硒是目前国内外普遍关注的重点，全世界有40多个国家缺硒，我国有22个省的72以上县市缺硒，其中近1/3为严重缺硒区。硒元素的缺失会引发40多种疾病，特别是硒对防治癌症、心血管病、某些地方病(如克山病、大骨节病等)及提高人体免疫力、延缓衰老、拮抗重金属等都具有明显的效果，被研究学者誉为“抗癌之王”、“心肌保护元素因子”等。据中国预防医学科学院营养研究所调查，中国人每日从膳食中摄八的硒量仅为280161 0微克，而中国营养学会推荐每日硒摄入量为50微克、安全摄入量为400微克、最高摄八量为900微克，说明从日常食物摄入的硒是不足的，尤其是缺硒的地区更是严重不足。我省凤冈县天然富硒、富锌茶，开阳县天然富硒茶，水城县天然富硒茶，无疑是对人体硒缺失的一大贡献。此外，我省的 “雷山银球茶”、“都匀毛尖茶富含钼元素，对心脏和心血管有很好保健和抑癌功能。“筑新绿茶”、“贵翠绿茶”富含铬元素，也有利于对糖尿病的防治。我国著名营养学家于若木，从科学的角度对茶的营养和保健功能作了高度评价，他认为“凡调节人体新陈代谢的许多有益成份，茶叶中大多数都具备”，而且“好象调配适宜的复方制剂”，“对各脏器的好处几乎包罗无遗”，“中国人较高的智商也许和茶不无关系”。“茶是大自然给予人类的最好饮料”。日本是一个产茶国，精茶道，重茶饮。茶饮是使日本成为世界长寿国的因素之一。联合国世界卫生组织在推荐的保健食品中，将绿茶排在第一位，足见茶对人体健康的重要。中国是茶的故乡，贵州是茶的原产地之一，弘扬茶文化，宣传茶的保健功效，提倡饮茶。于若木说，茶应列为国饮。 都匀毛尖都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面蟒山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。 【采制工艺】都匀毛尖茶清明前后开采，与都匀县志稿所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.35.6万个芽头。都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良 的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。 采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1-2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。杀青：锅温120-140，投叶量500700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是 形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70左右， 用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉， 达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓 团提毫工序。搓团提毫：锅温50-60，将茶叶握在掌中合 掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至 白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。【品质特点】都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”【名茶鉴赏】都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，据史料记载，早在明代，都匀产出鱼钩茶、雀舌茶已列为贡品进献朝廷。都匀毛尖采用清明前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。都匀毛尖素以干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄的三绿三黄特色著称。成品毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。在国内外市场有盛誉。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。饮茶是中国人的传统习俗,不仅中国人喜爱饮茶,外国人也喜爱饮茶。许多人有饮茶的爱好,如果没有特殊的禁忌,适量饮茶对人体是有好处的。那如何更健康的饮茶呢？为此小编总结了一下饮茶的十个忌讳。一忌空腹饮茶空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说。二忌饮烫茶太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62C茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56C以下。 三忌饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。 四忌浓茶浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。 五忌冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。 六忌冲泡次数过多一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1-3%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。 七忌饭前饮茶饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。 八忌饭后马上饮茶茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。 九忌用茶水服药茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：“茶叶水解药”。 十忌饮隔夜茶因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料。当然，未变质的隔夜茶在医疗上还是有它的作用的。如：隔夜茶含丰富的酸素，氟素，可以阻止毛细血管出血；如患口腔炎，舌痛，温疹，牙龈出血，皮肤出血，疮口脓疡等可用隔夜茶治；眼睛出现红丝或常流泪，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃饭以后，含嗽几口隔夜茶，不仅可以使口气清新，还有固齿的作用。贵州茶叶向来以“高山出好茶”而得名，高寒山区的“罐罐茶”也堪称贵州茶俗中的一绝。梵净山贡茶：源于“团龙贡茶”，至今已有五六百年的历史。历史上印江、松桃二县的贡茶都很出名，而今印江的团龙乡还有高近5米、碗口粗的4垄20株特大茶叶树。据牟应书等茶叶专家鉴定，这是中国定植绿茶树中树龄最长（400600年）、保留最好、杆茎最大的“中国茶王树”。梵净山贡茶分别生产出“泉都碧龙茶”系列、苦丁茶、富硒茶、武陵山绿茶系列，色泽油亮，茸毛多，氨基酸、蛋白质和宁酸的含量较高，同时富含人体必须的硒、锌等微量元素，营养丰富，滋味鲜醇，清香持久，具有清热解毒、降脂减肥、防癌抗衰老等功效。购茶宝典：梵净山地区完好的生态环境，最佳海拔13001500米之间所产茶叶，具“色泽隐翠，汤色内绿明亮，香高滋味浓纯鲜爽，略带茶香”的特点。采茶时间：全年无霜可采。采茶贴士：梵净山是贵州省著名的国家级风景名胜区，海拔较高，风景秀丽，天气温良，且交通方便。梵净山不仅是佛教名山，也是生态王国，风景胜地，贵州高原上的一方净土。开阳百花富硒健康茶：产自位于开阳县禾丰乡境内百花茶场,百花茶场所产的富硒茶叶有百花富硒毛尖、百花富硒毛峰、百花富硒碧芽及百花富硒雀舌等系列名优茶及普通绿茶,其茶芽柔嫩翠绿，芬芳物质丰富。茶叶中富含人体所必需的钾、钠、镁、锌、铜、铁、及硒等多种元素，其中天然硒的含量在全国各类茶叶中最为丰富，故名为“富硒茶”，另外，还富含天门冬安酸、谷氨酸等16种氨基酸，饮用时茶汤口感清香、鲜美、回味持久。采茶时间：清明前后。 采茶贴士： 穿越在以凤凰寨、河湾、坪寨、底窝坝、马头寨、水头寨、百花茶场为一体的清龙河“十里画廊”，您将看到沉淀丰厚历史民族文化的依山而建，临水而居的各个寨子，“十里画廊”将带您领会什么是一步一景。加上位于百花山顶的百花茶场，海拔高无污染，云雾缭绕，土壤偏酸，适宜优质茶叶生长。万亩茶园一山接一山，绿浪滚滚，徜徉茶海，衣袂飘飘，在这品富硒有机绿茶、观茶园风光，感受回归自然的惬意，是您最享受不过的事了。百花茶场距县城28公里,距省城贵阳60公里交通便利，天气宜人，适合出行。购茶宝典：高海拔的茶叶，茶质醇好，喝起来有高山气息质感，味清香，喝下去甘甜是从喉咙回甘到嘴巴，茶叶抓起来比较结实感，低海拔的茶叶，是从嘴巴甘甜，喉韵较少。凤岗富锌富硒茶：产自“中国富锌富硒有机茶之乡”凤岗县北部山区永安镇田坝村，系有机茶基地的中心地带。那里的仙人岭茶场是名副其实的人间仙境。这里青山连绵，植被丰茂，森林覆盖高达90%；空气清新，水源洁净，800多亩茶园掩隐在3000余亩森林之中。山上有仙人湖摇影弄云，山下有仙人岭水库碧波荡漾。置身奇境，顿生超凡脱俗之感慨。茶吸万物之灵气，定有清雅高洁之品质。购茶宝典：凤岗富锌富硒茶外形条索紧细，白毫显露，色泽润绿，内质嫩香持久，汤色碧绿明净，滋味清醇爽口。采茶时间：全年可采。采茶贴士：凤岗县距省会贵阳250公里，距名城遵义110公里。凤冈属中亚热带湿润季风气候，平均海拔720米，年均气温15.2,森林覆盖率达53.7%，冬无严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，富含锌硒。空气湿度大，气候温和。适宜旅游。凤岗县境内自然人文景观奇特，素有“黔中乐土”的美誉。有距今约4.亿年世界上最早的陆生植物化石-黔羽枝、西南地区保存最完好的玛瑙山“古军事洞堡”、明代摩崖石刻“夜郎古甸”、中华山“万古徽猷”，有集道学、佛学、易学文化为一体的“太极洞”和世界最大汉书“凤”字摩崖，有茶香飘逸的中国西部茶海森林公园、碧波荡漾的九道拐十里长河、神秘的万佛峡谷以及民间傩戏、花戏等。都匀毛尖茶中国十大茶之一。品质特点：香清高，味鲜浓，色翠绿，条纤细，芽细嫩，披白毫。羊艾毛峰贵州十大名茶之一。品质特点：外形修长隽秀，色泽灰绿油润，内质香鲜味醇，汤色绿亮，爽口沁心。湄江翠片贵州十大名茶之一。品质特点：形似瓜米，色泽翠绿香高持久，滋味甘醇爽口，回甜浓厚。遵义毛峰贵州十大名茶之一。品质特点：外形条索紧细，园直显峰，色泽翠绿润亮，白毫显露，嫩香持久，滋味清醇鲜爽。贵定雪芽贵州十大名茶之一。品质特点：卷曲披白茸，色泽翠绿，汤色绿亮，嫩香馥郁，滋味浓爽，回甘力强。雀舌报春贵州十大名茶之一。品质特点：外形扁平直滑，翠绿隐毫，嫩栗香明显持久，汤色翠绿明亮，滋味醇厚鲜爽。 名酒鉴赏白酒，又叫烧酒，是我国人民在长期酿酒实践中，参照古代炼丹术，利用酒精与水沸点的不同，把谷物发酵后，用蒸馏的方法取得的无色透明的酒液，是中国人民最喜爱的一种饮料。我国白酒生产历史悠久，唐代即出现了烧酒，诗人白居易有“烧酒初开琥珀香”之吟。白酒在宋、元、明、清都有较大发展，但白酒的辉煌却始于共和国。中国是世界第一大白酒生产国，历经第一、二、三、四、五届评酒会，现有国家级的中国名酒17个，中国优质酒53个，至于各省、自治区、直辖市名酒，地区名酒，市场名酒则达数百种之多。 名酒鉴赏不仅是酒质、酒品的品评，更是酒文化、酒艺术、酒习俗、酒历史的鉴赏。中国酒文化渊源流长，绚丽多彩，融诗词歌赋、书法绘画、音乐舞蹈、戏剧艺术为一体，集政治、经济、军事、外交、伦理、道德、礼仪、风俗为一堂。中华民族的喜怒哀乐、悲欢离合乃至今天的“社交”、“公关”艺术，无不与酒有紧密联系。 名酒鉴赏，是酒质、酒品、酒文化、酒艺术、酒习俗、酒历史的综合赏玩、学习和宣传，是对中华文化的一种学习和传承。“自古圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”。名酒鉴赏，唯饮者知之、赏之。 茅台酒 中国名酒，中国国酒，产于贵州省仁怀市茅台镇。早在2000年前，仁怀即以“蒟酱酒”称著与世。据史记载，汉武帝建元六年(公元前135年)令唐蒙出使南越，带回鳛国(今仁怀属古鳛国)产的“蒟酱酒”，帝饮后称其“甘美之”。仁怀厅志也载有古诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。”元代宋伯仁酒小令中也载有“南粤唐蒙蒟酱”酒典故。唐代酿有“咂酒”。明代绘制的茅台村邬氏族谱上标有酿酒作坊。清代酿有“咂酒、水酒、火酒、高梁窖酒、老酒”等品种，尤以茅台酒驰名遐迩。1990出土的清乾隆49年(1784年)路碑上刻有“茅台偈盛酒号”。黔语曰：“茅台村隶仁怀县，滨河土人善酿，名茅台春，极清冽。”又有田居蚕室录曰：“仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料纯用高梁者上，用杂粮者次之，制法煮料和曲即纳地窖中，弥月出窖和高之，其曲用小麦谓之曰白水曲。黔人又通称大曲酒，一日茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石，青黄不接之时，米价昂贵，民困于食，职是故也。”贵州通志载：“按黔省所产之酒，以仁怀茅台村之高梁酒最佳。郑子尹诗所谓酒冠黔人国也。”1939年编贵州经济载有： “茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高梁为原料，造一种烧酒；后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称茅台酒。其最初创办，究系何年、何人?虽无可考，然于杨柳湾侧有化字炉，建于前清嘉庆八年(1803年)，其捐款姓名中有一大和烧坊字样，故知其在嘉庆年间已有酿酒之烧坊无疑。” 至咸丰壬子年(1852年)，乃有成义酒房(团溪人华桎坞建，称华茅)之设立；壬戌年(1862年)又有荣和烧房(邑人石荣雯、孙全太及天和盐号的王定夫集资建，称王茅)相继成立。此茅台酒制造历史最久之烧房也。因历史最久，故其制法精艮，品质醇美，曾于民国四年(1915年)世界物品展览会(系“巴拿马万国博览会”)荣和烧房送酒展览，得有金质奖章。又据1918年省署呈文载：茅台酒“原系一造酒公司名义”参展，成义和荣和两家酒房，俱系曾经得奖之人。民国十八年(1929年)有周炳衡弟兄以天福官店主贾久钦之资本，建衡昌酒厂从事茅酒制造，该厂规模较大，设备整齐，酒之品质亦颇优良。1940年衡昌酒厂归赖永初，更名为恒兴茅台酒厂，俗称“赖茅”。至此，“茅香酒国”就有成义、荣和、恒兴三家茅酒盛誉于世。1951年在成义酒房基础上改建成立贵州茅台酒厂，1952年陆续将恒兴、荣和并入，沿袭传统工艺生产茅台酒。茅台酒以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再存储三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准瓶装出厂，全部生产过程近五年之久。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯之留香久久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。陈毅有诗吟“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯”。周恩来点燃茅台酒与尼克松共饮中美坚冰打破之始两国领导人眼中的茅台“只要喝了足够的茅台，我们就能解决一切问题”。1972年2月21日，在周恩来和基辛格的周密安排下，美国总统尼克松飞到中国，与毛泽东握了手。这是一个没有外交关系的资本主义国家的总统，公开访问了一个没有外交关系的社会主义国家。这是个被称为改变世界历史的一瞬间，从此中美关系的坚冰开始打破。周恩来对尼克松说，你把手伸过世界上最辽阔的海洋来和我握手，25年没有交往了啊。就在这天晚上，在人民大会堂宴会厅的欢迎宴会上，周恩来用贮存30年以上的茅