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文档简介

日本和牛毛色以黑色为主 成年母牛体重约600 800千克 公牛约1200 1500千克 最大可达2500公斤 犊牛经27月龄育肥 体重达1000千克以上 日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛 其肉的大理石花纹明显 又称 雪花肉 由于日本和牛的肉多汁细嫩 肌肉脂肪酸中饱和脂肪酸含量低 风味独特 肉用价值极高 在日本视为国宝 一 日本和牛的育成大体经历了4个阶段1 建立建全登记制度大约从1920年日本各县分别建立登记制度开始 到六十年代初为止 这段时间确定了和牛的名称 制定了体形审查标准 这个时期的和牛是役 肉 乳兼用型牛 2 育种方向由兼用牛转向肉用牛从1962年开始到1977年 由于日本经济的迅速发展 机械化的普及使和牛的役用性能退出了历史舞台 和牛育种协会先后于1968年和1975年两次修改了体形审查标准 将育种目标充分转向注重于牛体增重 3 日本独特的肉用牛种完成时代从1977年到1988年间 主要通过大量试验 确定改良组合 制定了评定产肉能力的鉴定标准 该标准将牛肉质量要求置于牛肉数量之前 从而引导着育种方向随之改变 4 国际化改良竞争时代即1988年以后 充分利用现代化的繁殖手段 加速改良步伐 提高牛肉质量 二 日本和牛的育种手段日本和牛的培育成功 主要依靠一整套不断完善 贯穿全国 行之有效的育种手段 其中包括行政手段和技术手段 1 行政手段全日本每2年举办1次 和牛体形审查大会 以及49个都 道 府 县每年各举办1次体形评定会 参评牛分为去势公牛评定组和组合母牛 母亲和两个女儿 评定组 而另一个分会场则组织以各居委会和各农业专业学校为单位的 牛外貌鉴定知识竞赛会 充分利用体形与产肉 产奶的相关性 通过比赛奖励 实现培训基层鉴定人员 促进全民积极参与育种改良 2技术手段分直接鉴定法和间接鉴定法 直接鉴定法是对育种值相近的小公犊断奶后集中饲养 选择增重效果好 能量转化率高的犊牛为后备公牛 2 1直接鉴定法是测定种公牛生产能力的重要手段 而间接鉴定法则是主要手段 2 2间接鉴定法即每年对种公牛的后代进行鉴定 从而证明种公牛的成绩 从种公牛后代中选出6 8头同父异母的兄弟 集中在县畜产试验场育肥至20月龄 在此期间定期测定其增重状况 调查生长发育及饲料利用状况 20月龄后屠宰 通过对胴体肉重及肉
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