面包制作方法.doc

先来一张配料的全家福，这张图上忘了一个重要的东西就是烘烤奶粉，需要的配料有：高精面粉、油、盐、鸡蛋、白糖、鲜牛奶、烘烤奶粉、酵母。- # z% D9 b# a: O+ A 0 F1 2010-12-2 14:51 上传下载附件 (42.69 KB) M4 d( D . 3 B: c) T8 f& z S& L- Z# D, d. s9 * o3 l开始做啦！今天我做的是一般的甜面包！, E; d; U. t E V2 A0 x) O+ N1、先放油，就是你们平时炒菜的油（精炼油、橄榄油、葵花籽油都可以），只要演过桶底就行！* H D1 0 K9 c( Q7 J& t. y 2010-12-2 14:51 上传下载附件 (26.9 KB) # Y/ X3 SM$ M4 c9 ; m2 5 o4 ?9 U) X8 o# KC- m& k( k& d2、盐小半勺+ L7 ?1 I7 . V7 2010-12-2 14:51 上传下载附件 (17.74 KB) 8 Y( D8 k8 . w FR, N/ C m8 X/ ( - c! t3、鸡蛋2个* E$ h% K2 E4 4 y3 z 2010-12-2 15:02 上传下载附件 (25.33 KB) % 6 M6 6 Q2 |+ , 1 r7 R* h7 u/ t6 f& ; _9 _4、白糖、根据自己的喜好，可放多放少！- E0 : D! w& Y$ C+ d6 W& r9 E 2010-12-2 15:02 上传下载附件 (26.16 KB) * z) v L4 |5 j; I8 4 M% B9 c7 o( W5、鲜牛奶200ML(面包机里配着量杯的，我们的不见了)! Cx0 8 T a5 w 2010-12-2 15:02 上传下载附件 (22.7 KB) 4 C% K# ) A8 |1 s- l+ A0 o& H 2010-12-2 15:02 上传下载附件 (28.22 KB) - / o$ c6 Y. D1 D# t- |6 c8 _% j; x W9 H# d0 J6、黄油一坨，现在一定要买好的黄油，千万不要买人造黄油，所以为什么自己做面包，大家吃着都放心，特别宝宝还要吃就要更注意了！8 V/ i# C2 S: f% I$ K0 p) R7 J 2010-12-2 15:37 上传下载附件 (26.9 KB) ! o3 W+ G+ H! R# H7 d5 z/ t6 h. S0 N2 m: ?- % i2 d6 u7、面粉量杯的两杯（平平的），不过这个可能要根据你们买的机子，因为有些机子可以做好几个规格的，有700G、900G，1000G的，做的大就多放点点，我们这个机子好像是做900G的。/ W+ G5 l% e( e; Q 2010-12-2 15:37 上传下载附件 (30.38 KB) ! z e& e r2 o6 y. w7 0 s9 X 2010-12-2 15:37 上传下载附件 (33.23 KB) W4 c* 1 l3 g# a: w: + n4 / v* D% mw$ FW( m8、烘烤奶粉，这是在面包配料专卖店买的，一定要用这个，用一般的奶粉好像不行，不过本人没有实践过，不过这个烘烤奶粉质量问题我也打个疑问，下次我来用我们的奶粉试试，呵呵！我是用我家果果的奶粉桶装的烘烤奶粉，我用他的奶粉勺每个角放一勺，就是4勺。9 j8 m0 Z& : n9 |- W1 Y/ Z9 2010-12-2 15:37 上传下载附件 (29.88 KB) 3 v& C. C) p# * T. S9 T 2010-12-2 15:37 上传下载附件 (35.03 KB) 1 m3 F) |1 s 9 y) l, j! a$ x0 s9、最后一步就是酵母，这个买面包机会赠送一包，好像超市都有卖的，用面包机里配的量勺小的那头满满的一勺，然后挖个小洞放在里面就可以了。还有一点就是冷天的话酵母可以再多放一点，再加一勺的四分之一。! s8 f3 b! L& / d& w$ n 2010-12-2 15:37 上传下载附件 (33.62 KB) . X Y, o8 w O2 g$ T: x8 N 2010-12-2 15:37 上传下载附件 (32.54 KB) $ v7 s2 |/ O) s: I7 q7 3 H) T A7 v5 K4 J- D好了，所有程序已经完成，现在就放到面包机里，盖好！8 M; t3 d3 k) |) k$ D* P9 p 2010-12-2 15:37 上传下载附件 (30.37 KB) 9 d* p$ w_/ n( V+ h; Y# x! 4 : p) H一般都是用标准面包程序，不需要按其他键，只用按启动键就开始做面包了，做一个面包需要3个小时， 不过根据不同的面包机还有你需要烘烤的程度（例如有浅色，适中、深色，如果越深时间越长，烘烤的面包就越香），我们这个是适中，我做过其他面包机的有3小时10分的，有3小时30分的，所以各有不同！按了开始后，我们就不用管了，它会自动和面发酵，发酵的时候它就不会动，你们别以为是机器坏了啊，我姨妈出现过这种问题，所以提醒大家别犯这样的错误！ 还有比如果你要做葡萄干面包或是放些果仁我这个面包机是半小时后它会滴滴叫了提醒你可以放了，还有些是可以自动的。( Z9 N) W/ CE- 7 D _; 7 S+ T) A _# x. Np2 c8 K4 F G哎，等了2个多小时了，面包终于有形状了，大家快来看看，这是还差33分钟时照的！马上就可以吃香喷喷的面包了！- w3 ?5 B l% r, v8 DI1 Y 2010-12-2 16:04 上传下载附件 (18.13 KB) 3 C8 b 6 r1 N4 A 2010-12-2 16:04 上传下载附件 (27.76 KB) 3 A4 F6 g; R* i还差2分钟了！8 E9 HS q) c3 f1 K2 w 2010-12-2 16:04 上传下载附件 (26.02 KB) / b& v6 t3 l1 |; V9 l7 n: G 2010-12-2 16:04 上传下载附件 (23.85 KB) g w) t) g, R, Z: u+ . T1 E/ z8 Q# N; 终于好了！是不是很好啊！9 S0 n& e. g: 2010-12-2 16:04 上传下载附件 (36.37 KB) - d; V$ , A) p% a/ N从面包机里把桶桶拿出来，这是一定要注意非常烫啊！2 b) F; # |- ) w 2010-12-2 16:04 上传下载附件 (24.83 KB) / o2 V k8 V( W& . q( c7 L3 d& K4 5 香喷喷，金灿灿的面包出炉了！+ # 8 R; O+ O8 J3 V; s 2010-12-2 16:12 上传下载附件 (40.82 KB) J3 3 H# z$ n5 J. M2 _% A唯一不好的就是要把搅拌片拿出来时会把面包弄坏，呵呵！不过都要吃进嘴里也没什么了！k* y9 a0 5 $ w# K! E: U 2010-12-2 16:12 上传下载附件 (46.49 KB) 4 V6 L# p; I( s6 V) M$ 4 2010-12-2 16:12 上传下载附件 (33.95 KB) 5 d4 X4 2 z* c. Y& w% G0 L f6 E切开看看，我是刚刚做好就切开了，各位做的时候还是等冷冷再切！否则气都跑了！: 6 P& f + w$ d7 P2 N 高筋面粉 600克 牛 奶 300克 鸡 蛋 2个（实际需要1个半，另外半个留下刷面包表面） 酵 母 2.5ML的勺3勺 色拉油 60克 白 糖 80克 盐 4克步骤见下图： 图一：牛奶加温至30度左右，加入酵母，2分钟后搅拌均匀。 图二：将融化酵母的牛奶放进面包机内胆，一并放入鸡蛋、色拉油，然后放进面 粉，上面放上白糖、盐。 图三：面包机发面团程序，进行搅拌，这个搅拌过程大概需要30分钟左右，等搅拌程序结束后，立刻拔掉电源，再次进行发面团程序，这次一直要进行到程序结束。（这点很关键，经过我总结多次，这个搅拌程序只进行一次，根本不能使面团完全出筋，必须要再进行一次搅拌，也就是说要经过2次搅拌，一次发酵） 图四：最后秀秀我的面包机，她可是我做面包的大功臣，别看它个大，它可是900克的面包机啊，不然做面包耗这么长的时间 要是只做一点点面包的话 还真不划算哦 呵呵 所以大点好啊 反正电和工夫都费的差不多。嘻嘻。接下来： 图一：发面团结束后，面团已经发酵得要跑出来了，呵呵白白胖胖的好可爱哦 图二：压一下，看洞洞已经不太容易弹起来了，别着急哦这才完成了首次发酵。 图三：看，现在的面可以拉出这么漂亮的筋膜了呵呵 图四：把面团均匀分割成小的面团，今天我想做大一些的面包，就分得大了一些，一共12个，呵呵。再接下来： 图一：拿一个小面团，压扁，包入豆沙馅，然后卷起来。 图二：用刀在背上划几刀，和卷画卷一样卷起来，就成了这个样子。包肉松的面包和这个方法差不多，只是不卷就可以了 呵呵 。 图三，图四：将整形好的面包胚均匀得码在烤盘里。碗里倒一碗开水放烤箱下面，烤箱预热150度后关掉电源，面包胚上盖保鲜膜，放入烤箱里进行第2次发酵，发酵时间约30分钟左右。 接下来： 图一、图二：第2次发酵结束后，面包胚都成了一个一个的胖娃娃嘻嘻，是不是很可爱呢 图三、图四：刷上蛋液。烤箱预热180度，上下火20分钟左右，记得前7、8分钟放烤箱下层，后面的时间放烤箱中层，这样底不会太厚，对了放热水的碗不要拿出来哦继续放烤箱的最下面。 我的心得是，没有完全预热好的时候就可以将面包胚放进去，这样面包会发得更好的呵呵 看，我的面包出炉了。 大大的 胖胖的、 店主常用的面包配方：1.750克配方：纯奶一袋（220ML）加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）两大勺砂糖两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 2.900克配方：纯奶（275ML）加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母一小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用欧式面包10方子选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）2、盐：1/3小勺3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺4、鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）5、纯牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）8、酵母：1小勺9、烧色：浅10、重量：轻（900g） 注明：1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。2、东菱1228型面包重量选择900g-1125g，我每次选择900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！ 用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面完成后关机；2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！方法B（1228机型不适用，因其烘烤程序只有10分钟）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面结束后关机；2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。方法C（1228型号适用）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面结束后按暂停键；2、2.53小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）；3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。方法D（1228型号或带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。我的感受：1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；2、1228有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有450克，但是体积依然是桶那么大，超好用！3、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；4、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！ 厂部提供的配方： 1普通白面包配料 700g面包 900g水 270ml 330ml植物油 3大勺 4大勺盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序：面包。 2特快面包配料 700g面包 900g面包水（4550） 270ml 330ml鸡蛋 1个 1个植物油 3大勺 4大勺盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2+1/2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 3小勺 3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包 3全麦面包配料 700g面包 900g面包水 270ml 340ml全麦粉 1+1/2杯 2杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺 1 1/2小勺红糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 2+1/2杯 3+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺适用程序：全麦面包 4全麦面包配料 700g 900g水 270ml 340ml全麦粉 2/3杯 1杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺 11/2小勺 -1-红糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 3 +1/3杯 4+1/2杯干酵母 2 小勺 2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包 5发酵面团配料 加量水 270ml面粉 4杯干酵母 2小勺 备注：1、本配方适合单独和面功能。2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。3、适用程序：面团 6玉米面包配料 700g 900g水 270ml 340ml玉米面粉 1+1/3杯 2杯面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉 3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注： 1、适用程序：法式面包 7甜面包配料 700g 900g水 270ml 340ml奶粉 1大勺 1+1/2大勺植物油 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 1/2杯面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。2、适用程序：甜面包。 8法式面包配料 700g 900g水 270ml 340ml -2-植物油 1大勺 1+1/2大勺柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺盐 1 小勺 1+1/4小勺糖 1+1/4大勺 2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺备注：适用程序：法式面包 9果酱配料 加量 草莓或菠萝（糊状） 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯 柠檬汁 3大勺 备注：适用程序：果酱 10菠菜面包配料 加量 鸡蛋 1个 盐 1小勺 糖 1/3杯 奶粉 2大勺 面包粉 1+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺 面粉改良剂 2大勺 菠菜糊 1杯 备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包 11咖啡面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/2杯 4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 -3-备注：适用程序：甜面包 12提子面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺葡萄干 2/5杯 2/3杯备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序：甜面包 13香蕉面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺香蕉 1/2根 3/4根黄油 2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 3、适用程序：甜面包/ 14菠萝吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 250ml 310ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/2杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 3/5杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+1/2大勺 2大勺菠萝糊 1/4杯 2/5杯备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序：甜面包。 -4- 15肉松面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 2/3小勺 1小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺肉松 1/3杯 2/5杯备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。2、适用程序：白面包 16巧克力肉桂松糕配料 加量牛奶 2大勺鸡蛋 3个糖 1杯奶油 2/3杯蛋糕粉 1杯可可粉 1/3杯肉桂粉 1小勺盐 1/4小勺泡打粉 3小勺碎核桃仁 1/3杯备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。 17芝麻面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4 杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺芝麻 2大勺 3大勺备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 -5- 2、适用程序：主食白面包。18果酱吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 260ml 330ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 1/3杯 2/5杯盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 2/5杯面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+2/3大勺 2大勺果酱 1/4杯 1/3杯备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序：甜面包。 19椰丝吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 1/2杯面包粉 3+2/3杯 4+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺椰丝 1/4杯 2/5杯备注：适用程序：甜面包 20全麦面包配料 700g 900g水 280ml 350ml全麦面粉 1+1/3杯 1+3/4杯面包粉 2+2/3杯 3+3/4杯蜂蜜 2大勺 3大勺糖 2大勺 3大勺盐 1+1/2小勺 2小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包。 2