乳味饮料企业标准.doc

Q/NYR 0012004*有限公司 发布实施发布乳味饮料Q/2011Q/有限公司企业标准ICS QBIQ/2011前 言本标准是参照GB10789饮料通则、GB/T21732含乳饮料、GB11673含乳饮料卫生标准、GB16321乳酸菌饮料卫生标准而制定的。本标准即可作为内部生产过程产品质量的控制和检验依据，又可作为向第三方提供产品技术质量要求的依据。本标准由 提出。本标准由 起草。 本标准归口 。本标准主要起草人： 。I乳味饮料1 范围本标准规定了乳味饮料的技术、卫生要求、检验方法、运输、贮存等。本标准适应于以鲜乳或乳粉、白砂糖为原料,添加食品添加剂与辅料经杀菌、冷却制成饮料。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB10789 饮料通则GB/T21732 含乳饮料GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母数测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB5409牛乳检验方法GB6914生鲜乳收购标准GB7718 预包装食品标签通则GB11673含乳饮料卫生标准GB12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB16321 乳酸菌饮料卫生标准3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 牛乳应符合GB6914的规定。3.1.2 白砂糖应符合GB317的规定。3.1.3 食品添加剂的品种和使用量应符合GB27603.1.4 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.2 感官特性感官特性应符合表1的规定表1项 目要 求色 泽均匀乳白色或乳黄色。添加果蔬汁品种可带有果蔬汁的色泽。滋味和气味酸甜适口，具有含乳饮料特有的滋味、气味、无异味。组织状态呈均匀细腻的乳浊液，允许有少量的沉淀，无异味，无分层现象。3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定表2项 目要 求净容量允许差，%4%(每批产品平均净容量不得低于规定净容量)蛋白质，%0.2酸度，T3060砷，/0.2铅，/0.05铜，/5.03.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定表3项 目要 求菌落总数,个/ml1000大肠菌群，个/100ml30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出酵母，个/ml10霉菌，个/ml104 检验方法4.1 感官检验将塑瓶（杯）开启，首先嗅其气味、尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯（或无色玻璃杯）内，仔细观察其色泽及组织状态等是否正常。4.2 理化检验4.2.1 净容量用精度为0.5ml的量筒分另测量所取样品的体积，取平均值为测量结果。4.2.2 蛋白质按GB/T5009.5规定的方法测定。4.2.3 可溶性固形物按GB12143.1规定的方法测定。4.2.4 酸度按GB5409中2.1.1条规定的方法测定。4.2.5 砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.6 铅按GB/T5009.12规定的方法测定。4.2.7 铜按GB/T5009.13规定的方法测定。4.2.8 菌落总数按GB4789.3规定的方法测定。4.2.9 大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。4.2.10 致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定的方法检验。4.2.11 酵母和霉菌数按GB4789.15规定的方法检验。5 检验规则5.1 出厂检验5.1.1 出厂时对每批产品进行检验，并在大包装中附以产品合格证。5.1.2 出厂检验项目包括：感官、净容量、蛋白质、脂肪、酸度、菌落总数、大肠菌群。5.2 型式检验5.2.1 型式检验每季度进行一次，有下列情况之一时，亦进行型式检验。a.原料、工艺、设备有较大变化时；b.长期停产恢复生产时；c.质量监督机构提出要求时。5.2.2 型式检验项目包括3.33.5条的全部规定。5.3 抽样与组批5.3.1 同一班次、同一生产线、同一规格、同一包装、同一品种的产品为一组批。5.3.2 由检验人员自同一组批产品中，按检验项目的要求随机抽取足量的样品，依照出售包装容量的大小，每位感官检验者用23瓶（袋）进行感官检验；至少取6瓶（袋）进行净容量检验；5瓶（袋）混匀后进行理化检验；5瓶（袋）混匀后进行微生物检验。5.4 判定规则5.4.1 出厂检验在其全部检验项目均符合相应的指标要求时，判为产品出厂检验合格，出厂检验项目有一项或一项以上不符合相应的指标要求时，判为产品出厂检验不合格。5.4.2 型式检验在其全部检验项目均符合相应的指标要求时，判为产品型式检验合格，型式检验项目有一项或一项以上不符合相应的指标要求时，判为产品型式检验不合格。5.4.3 在出厂检验或型式检验不合格时，可自同一组批中再次随机加倍取样进行复检，复检只需测定或检验不合格的项目，复检结果合格时判为产品合格；复检结果不合格时判为产品不合格；但微生物项目不合格时则不得进行复检，直接判为产品不合格。5.4.4 供需双方对检测结果有争议时，由具有仲裁资格的质量监督单位仲裁。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志销售包装的标志应符合GB7718的规定，产品外包装箱的标志内容应包括：a. 产品名称；b. 产品件数；c. 毛重与净重；d生产日期与批号；e运输及保存的注意事项；f生产厂名、地址及邮政编码。6.2 包装包装材料、容器应符合相应食品包装材料卫