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文档简介

SJC01 芥菜、橄榄验收和分选作业指导书一、要求1、 保证加工用芥菜、橄榄质量完好；2、 按标准要求检验原材料。二、准备1、 清洗消毒：更衣室换上已消毒的干净工衣、工帽，并于指定预进间洗手盆用消毒液清洗消毒；2、 检定所需的设备仪器，清洗所需器具备用；3、 准备好试剂，没有或剩量不足的及时配制。三、步骤1、 产品要求：1）、芥菜a、感官要求：同一品种或相似品种叶片鲜嫩，绿色或深绿色，不带外来物质，不带根；无腐烂、黑斑、虫伤、机械损伤、冻伤。 芥菜质量等级规格：品质项目等级一级二级三级质量/g10001200200299或601700700叶柄/cm1519203515限度/%总不合格10总不合格15总不合格20b、理化指标：加工用芥菜不得含有农药成分；亚硝酸盐4mg/kg2)、橄榄a、感官要求：项目要求色泽绿黄色或橄榄煮制后的本色组织与形态组织较饱满，表面带有皱纹，皱纹粗细均匀，果肉柔嫩且有脆感，同包装的产品大小较一致，呈该制品应有的形态滋味与气味味咸，稍带原果味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质存在B、理化指标：项目指标水分(%)5085食盐（以氯化钠计）（）38亚硝酸盐（以NaNO 2计）（mg/kg）20c、微生物指标：项目指标大肠菌群/(个/100g)30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出2、 检验方法1) 感官检验：a芥菜：品种、形状、鲜嫩、腐烂、病虫斑、机械损伤用目测法检验取1520片单株最长叶片测定叶柄基部至叶尖的长度，算其平均值。病虫害检验则需用刀剖，如发现内部症状较严重，应扩大检验数量2倍3倍。b、橄榄：直接目测和鼻闻就可以2）、理化检验： 亚硝酸盐检验：按GB/T 5009.33-2003中执行；水分的检验：按GB/T 118601989中4.3执行；食盐的检验：按GB/T 118601989中4.7执行；大肠菌群：按GB/T 4789.3规定执行；致病菌： 按GB/T 4789.4规定执行 。3、 分选按照感官标准分选出不符合要求的材料，并除杂去异。四、第二职责1、 做好相关的检验数据记录；2、 同采购部沟通合作，把好采购材料的质量关；3、 按正确的方法清洗相关检验仪器，并放回原处。五、注意1、 芥菜、橄榄制品亚硝酸盐含量绝对不能够超标；2、 芥菜和橄榄严格按照生产计划采购，以免投入生产不多导致产品腐败或者放置过久变质；3、 技术人员应严格把好分选关，防止劣质材料和杂质进入续生产工序。职位考核：考核人组长经理注：所有考核人（包括见习技术人员）都
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