2011年公共营养师练习题二.doc

2011年公共营养师练习题二一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分）1.（ B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1A法律 B道德 C制度 D规章2道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1A诺言 B行为准则 C法规 D习惯3（ C）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4A诚实守信 B爱岗敬业 C奉献社会 D服务群众4“三人行，必有我师”，说明了（C ）的道理。A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐5下列不属于中华名族传统美德内容的是（A ）。A个性自由，讲求独立 B父慈子孝，尊老爱幼 C自强不息，勇于革新 D仁以待人，以礼敬人6影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（B）。基础P129A主细胞 B壁细胞 C颈黏液细胞 D胃酶细胞7以下属于婴儿期生理特点的是（ D。基础P39A婴儿期头颅生长速度最快 B新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉C新生儿消化道不能分泌消化酶 D胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张8膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（A ）。技能P43A推荐摄入量 B适宜摄入量 C可耐受最高摄入量 D平均需要量9膳食中可促进铁吸收的因素是（ A）。基础P102A抗环血酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸10维生素A含量最丰富的食物是（A ）。基础P115A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药11维生素B2的良好来源是（D ）。基础P123A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏12蛋白质生物价（BV）公式为（C ）。J基础P74A吸收氮/摄入氮100 B储留氮/摄入氮100 C储留氮/吸收氮100 C吸收氮/储留氮100131g脂肪的生理卡价是（ D）。A3kcal/g B4kcal/g C5kcal/g D9kcal/g14动物性食物中胆固醇含量最高的是（D ）。基础P83A瘦肉 B肥肉 C内脏 D脑15参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C ）。基础P106A铁 B锌 C硒 D维生素B216孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（B ）。基础P146A孕妇骨质软化症 B婴儿克汀病 C新生儿低钙血症 D新生儿手足搐搦17母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（B ）.基础P156A乳糖 B钙 C维生素A D维生素E18下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（D ）。基础P163A米粉 B豆浆 C菜泥 D牛乳19调制奶粉中营养成分的变化，不包括（ D）。基础P162A乳清蛋白含量增高 B不饱和脂肪酸含量增高 C维生素A、维生素D含量增高 D钙、磷含量增高202000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（C ）。A50 kcal B100 kcal C200 kcal D400 kcal21畜肉类的脂肪主要由（ A）组成。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸22下列成分中，（C）不能作为减肥食品的原料。A咖啡因 B肉碱 C西部曲明 D膳食纤维23（B ）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。基础P289 A散黄蛋 B黑斑蛋 C浑汤蛋 D贴壳蛋24（C ）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。基础P295A发病率高，一般病死率较低 B抵抗力低的人群发病症状较为严重C生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品 D全年均可发生，夏秋季节发病率较高25引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（ B）。基础P298A肠毒素 B神经毒素 C溶血毒素 D内毒素26（C ）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。基础P316A营养素的摄入量和需要量之间没有相关 B群体需要量呈正态分布C群体营养素摄入量呈正态分布 D摄入量的变异大于需要量的变异27（D ）不是中国居民膳食指南（2007）的建议.A食物多样，谷类为主，粗细搭配 B多吃蔬菜水果和薯类C食不过量，天天运动，保持健康体重 D严格禁烟、酒28（ A）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。基础P347A维生素D B铁 C叶酸 D维生素C29高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（C ）。基础P360A100mg/d B200mg/d C300mg/d D400mg/d30（ D是有关健康传播理论的正确说法。基础P378A健康传播以“预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的B健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”C健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性D健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施31（ D的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.基础P388A单向交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流32（A）是社区居民营养管理所需要收集的资料 A宗教信仰 B双向交流 C大众交流 D参与式交流33中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）确定2010年应普及（A）个月以内的婴儿母乳喂养。基础P161A4 B6 C8 D1034我国共开展（ D）膳食调查.技能P2 A1次 B2次 C3次 D4次3524h回顾调查法一般要求在（ B分钟完成。技能P4A510分钟 B1540分钟 C5070分钟 D80120分钟36记账法难于获得（ D膳食摄入情况。技能P20 A家庭 B集体 C幼儿园 D个人37（ B法适合于家庭调查，也适合于幼儿园。中小学校或部队的调查。技能P20A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法38记账法一般不能调查（D食物摄入量。技能P23A粮谷类 B蔬菜类 C肉类 D调味品39某女士，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（ A。A偏高 B偏低 C正常 D缺乏40膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（ B）。A4550% B5565% C6580% D8090%41某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：40：40%，则其当日人日数为（ D。 人日.人日.人日.人日42某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（ C）(30*0.180)/3=1.8*100=180A30ml B60ml C180ml D250ml43标准化对象的本质属性必须是（ A）技能P67A共同的和重复使用的 B同类和同属的 C可以进行规范的 D可以进行测量的44（A ）称为婴儿期。基础P141A01岁 B03岁 C13岁 D36岁45头围测量时，软尺零点固定于（A ）。技能P75A右侧眉弓上缘 B左侧眉弓上缘 C枕骨粗隆 D右侧眉弓近太阳穴处46体重测定时，（D ）。技能P74A3岁以下取卧位 B被测婴幼儿无需事先排空大小便C读数以kg为单位，保留小数点1位 D被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量47尿液可作为（A ）重要检测样品。技能P85 A矿物质需要量 B寄生虫感染 C恶性肿瘤 D蛋白质代谢实验48对多数化学定量分析，必须收集（ D）小时混合尿。技能P86 A3 B8 C12 D2449静脉采血时，（D ）。A成人采血部位多为腕背静脉,B用碘酒、乙醚消毒皮肤C拔针前不能放松脉压带D拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min50预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（A）的摄入。基础P352A动物性食物特别是海产贝类等 B动物肝血 C绿色蔬菜水果 D奶类51（ B）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。基础P344口腔生殖综合征A维生素A B维生素B2 C铁 D维生素D52有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状，应高度怀疑（ D）缺乏。基础P345A锌 B维生素A C维生素B2 D维生素C53（D）不属于世界卫生组织对健康的定义。A身体没有疾病 B良好的精神状况 C良好的适应能力 D良好的经济条件54（ A）适宜在含盐2%4%的培养基中生长。技能P177A副溶血弧菌 B沙门氏菌 C肉毒杆菌 D金黄色葡萄球菌55搪瓷容器的主要卫生问题是（ D）。 A游离单体 B添加剂和加工助剂 C低分子降解产物 D有害金属溶出铅,镉56科普文章写作的选材要求不包括（ D）。技能217-222A选材角度要小 B选材具有针对性 C选材有新意 D选材具有前瞻性57（ C）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。技能P232A4045% B3540% C3035% D2530%58（B ）是小学学龄儿童包括的年龄段。 A36岁 B612岁 C1318岁 D618岁59中小学营养午餐提供的VB1RNI的（ C）是符合国家有关规定的。技能P267A30% B33% C40% D50%60儿童食谱要求（ D）内菜式、点心等尽可能不重复。技能P178A1天 B2天 C3天 D一周61（C ）制适用于学龄前儿童的膳食供给。技能P176A三餐 B一餐两点 C三餐两点 D三餐三点62某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D）用量是调整重点。 A肉类 B蛋类 C奶类 D油脂63（ D）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。技能P281A减少次数 B避免用力搓洗 C不用热水淘米 D用冷水浸泡64常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（A）。技能P311A烘烤 B油炸 C蒸煮 D烧烤65营养声称主要针对食品中（ A）。技能P325A营养成分含量 B营养素种类 C营养素功能 D保健功效66食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（B）。技能P327A营养素功能声称 B健康声称 C营养声称 D保健功效声称67下列中，（B）不需要在食品标签的配料表中列出.技能P334A加入的水 B使用的加工助剂 C加入的食品添加剂 D加入量少于2%的成分68INQ1,表示（C ）。技能P338A食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当 B食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C食物提供营养素的能力大于提供能量的能力 D食物营养价值低食物69经（B ）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。技能P345 A生物价 B消化率 C利用率 D吸收率70某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（ A）来说明。技能P325A健康声称和营养声称 B食品标签和营养声称 C食品标签和健康声称 D功能声称和营养成分71营养教育的（A ）即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。基础P377A近期效果 B中期效果 C远期效果 D短期效果72按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（C）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。基础P374A卫生习惯 B生活习惯 C膳食行为 D日常生活73营养教育的宣传途径包括个体传播、（A）、讲课、大众传播等。基础P376A面对面交流 B电视 C报纸 D户外广告74（ D）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。基础P252A烹调温度 B食品中水分含量 C食品中蛋白质含量 D食品中碳水化合物含量75我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ D）基础P67A鱼肉类 B蛋奶类 C大豆及制品类 D粮谷类76我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（C ）。基础P398A各省（市）食品安全条例的颁布 B食品添加剂卫生管理办法的施行C中华人民共和国食品卫生法的施行 D中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）的颁布77（B ）是最常用的血液抗凝剂。技能P93A肝素 B草酸钾 C狗橼酸盐 DEDTA钠盐78锌缺乏的主要体现有（B ）。技能P128A心慌、气促 B生长发育迟缓 C佝偻病 D皮下出血79儿童膳食最好以（ C为油脂主要来源。A猪油 B奶油 C豆油 D椰子油80（B ）是印刷宣传品的不足之处。技能P370A阅读不容易 B携带不方便 C不易复制 D不易编制1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（A ）的约束机制。基础P1A非强制性 B强制性 C法定 D自觉2、社会主义职业道德是建立在以（D）为主体的经济基础之上的一种社会意识。基础2A合作制 B集体制 C私有制 D公有制3（D ）是为人民服务的集中表现。基础P3A诚实守信 B爱岗敬业 C奉献社会 D服务群众4（ B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1A法律 B道德 C制度 D规章5道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1A诺言 B行为准则 C法规 D习惯6食物营养成分吸收的主要场所是（ C）。基础P32A口腔 B胃 C小肠 D大肠7以下说法错误的是（A）。基础P40A幼儿期是一生中生长发育最快的时期 B儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40% D幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化8以下食物中含锌量最高的是（D ）。基础P106A蛋类 B牛乳及制品 C豆类及谷类 D牡蛎9粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B ）。A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸10维生素C理化性质的特点为（ D）。基础P130A遇空气不易氧化 B光照不易破坏C碱性环境不易破坏 D有铜、铁等金属离子存在时易氧化11引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ C）。基础P347A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸12膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（C ）。A推荐摄入量 B适宜摄入量 C可耐受最高摄入量 D平均需要量13婴幼儿常见的营养问题不包括（D）。基础P155人乳中含钙吸收率高,出生前6个月的全母乳喂养婴儿并无明显的缺钙.A缺铁性贫血 B适宜摄入量 C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症14具有抗氧化作用的维生素是（C ）。基础P119A维生素A B维生素D C维生素E D叶酸15下列关于氨基酸的叙述中正确的是（A ）。基础P68A苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用16引起奶碱综合症的原因是（D）。基础P90A钠缺乏 B钙缺乏 C钠过量 D钙过量17孕妇叶酸缺乏时，会导致（A ）。J基础P347A孕妇巨幼红细胞贫血 B婴儿巨幼红细胞贫血 C孕妇癞皮病 D婴儿癞皮病18不能通过乳腺输送到乳汁的是（CD）基础P142-147A蛋白质 B脂肪 C维生素D D铁19母乳中绝大多数的碳水化合物是（B ）。基础P155A葡萄糖 B乳糖 C果糖 D蔗糖20孕期缺碘会引起胎儿发生（ B）。基础P352A克山病 B克汀病 C神经管畸形 D贫血21婴儿首先添加的辅食是（ D）。基础P164A细嫩的蔬菜 B蛋黄和鱼类 C肉类和蛋类 D谷类及其制品22下列各种食品中，（C ）中维生素C含量最高。基础P133A鸭梨 B菠萝 C鲜枣 D香蕉23（ C）不是营养强化的目的。基础P219 简化膳食处理,方便摄食A弥补天然食物的营养缺陷 B补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失C改善食品的感官性状和质量 D适应不同人群的营养需要24食品中检出大肠菌群表明食品可能（D ）。A受霉菌污染 B受酵母菌污染 C受腐败菌污染 D受肠道致病菌污染25（B ）不是粮谷类的主要卫生问题。基础P282A霉菌和霉菌毒素的污染 B细菌的污染C仓储害虫、有毒种子的混入 D农药、重金属残留及掺伪26（C ）属于食物中毒的范畴。基础9294A暴饮暴食性胰腺炎 B甲型肝炎 C醉谷病 D伤寒27（ C）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。基础P296A禽蛋类 B奶类 C畜肉类 D海产品28（C ）是评价群体摄入量的正确说法。基础P317A以RNI作为切点，将低估人群营养摄入不足的比例 B食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜C锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价 D能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价29（ C）不是地中海膳食结构的特点。基础P320A膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高 B红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋C以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入 D有利于预防心脑血管疾病30（ C）不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。基础P341A选择维生素A、维生素D强化牛奶 B多接受阳光照射C多食用新鲜蔬菜和水果 D补充鱼肝油等维生素D制剂31（ A）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。基础P356A规律锻炼者 B有肥胖家族史者 C经常在外就餐者 D确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者32（A ）是营养教育的不正确说法。基础P374A营养教育的对象包括个体和社区两种B营养教育宣传途径包括个体传播、当面交流、讲课和大众传播等C营养教育材料要求内容科学、通俗易懂、图文并茂D营养教育必须通过近期、中期和远期评价来体现教育的效果33（A ）的基本交流模式是：来源加工信息渠道解码受者。基础P388A单向交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流34（ D）不是社区营养管理的主要工作内容。技能P394A了解社区人群营养和健康状况及其影响因素 B社区营养监测、干预和评价C社区营养改善 D社区食品安全监督管理35（C ）是符合食品添加剂卫生管理办法规定的行为。基础P395A为掩盖豆腐的酸臭味而加入适量的添加剂 B为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠C为增加饮料的口感添加适量食用香精 D老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉36中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）确定2010年我国居民由动物性食物提供的蛋白质应占总蛋白质的（ C）。基础P398A10% B20% C30% D40%37膳食调查中的标准人是指（ A）。A体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者 B体重63kg的成年男子从事轻体力劳动者C体重60kg的成年男子从事中体力劳动者 D体重63kg的成年男子从事中体力劳动者38（ B）是最早最常用的膳食调查方法。技能P19A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法39某女摄入蛋白质含量为17%的油豆腐70克，折算为黄豆的量为（B ）。A30克 B34克 C45克 D50克40某女，45岁，膳食调查计算结果：能量摄入量占推荐摄入量的96%，评价为（ C）。A偏高 B偏低 C正常 D缺乏41为了解某村人群（1000户），近期膳食变化和主要营养素摄入情况，（A）调查方法最适合。 A称重记账法 B记账法 C化学分析法 D询问法42一个工厂有工人300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数，应采用（ B）调查方法较好。A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法43我国开展的4次全国营养调查中，均采用了（D ）膳食调查方法。技能P24A称重法 B24小时回顾法 C记账法 D称重记账法44某男孩摄入蛋白质含量为15.6%的奶酪50克，折算为鲜奶的量为（ D）。A30ml B60ml C180ml D260ml45标准化工作的根本目的是（ B）。技能P67A使工作时有参照标准 B在一定范围内取得最佳秩序和效益C使工作规范化、系统化和科学化 D提高工作时测定的准确性和精确性46标准量床用于（B ）儿童体格发育纵向测量指标的测定。技能P72A01岁 B03岁 C13岁 D36岁47用标准砝码检测体重计的测量准确度，要求误差不得超过（A ）。技能P75A0.1% B0.2% C0.5% D1.0%48胸围测定时，（ A）。技能P75A软尺绕经后背以肩胛骨下角下缘为准 B读书取婴幼儿深呼吸时的读数C软尺零点固定于左侧乳头下缘 D读数以cm为记录单位，保留小数2位49WHO推荐选用的皮褶厚度测定点，不包括（A ）。技能P78A上臂肱二头肌 B上臂肱三头肌 C肩胛下角 D脐旁50任意一次尿标本至少留取（B ）ml。技能P89A10 B12 C30 D5051做化学法隐血实验时，应于前3日禁食肉类、含动物血食物并禁服（ C）。技能P92A维生素A B钙 C维生素C D蛋白质52手指采末梢血时，一般选取（D ）。技能P94A右手中指 B左手中指 C右手无名指 D左手无名指53（A ）是维生素A缺乏最早出现的症状。技能P107-108A眼部症状 B皮肤干燥 C骨组织停止生长 D免疫功能下降54儿童维生素D缺乏易引起佝偻病，（ D）不是本病的症状。技能P117A方颅 B鸡胸 C“O型腿” D夜盲症55（ A）是维生素C缺乏的体征。技能P117A出血症状 B呼吸急促 C夜盲症 D皮肤干燥56发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（B ）。技能P179A秋水仙碱 B龙葵素 C植物凝血素 D金雀异黄酮5720世纪50年代，日本发生的水俣病是（ C）引起的急性、亚急性和慢性中毒。A甲基铅 B有机砷 C甲基汞 D有机镉58“母乳，爱的甘泉”这一表达技巧属于（B ）。技能P210A号召法 B美化法 C假借法 D加以倾向性法59科普文章的写作应注意通俗性，不要求（B ）。技能217A化抽象为具体 B规范使用术语 C内容通俗易懂 D贴近百姓生活60（C ）是3岁儿童适宜的脂肪供能比。技能P231A4045% B3540% C3035% D2530%61儿童食谱要求（ D）内，菜式、点心等尽可能不重复。A1天 B2天 C3天 D一周62中小学生营养午餐提供的能量达到RNI的（ C）是符合国家有关规定的。技能P267A30% B33% C40% D50%63儿童食谱的编制首先应满足儿童营养需求，并注意供给（A ）。技能P252A钙、铁、锌 B铁、锌、VC C钙、VC、VE D钙、铁、VE64某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D ）用量是调整重点。A肉类 B蛋类 C奶类 D油脂65进行食谱综合评价时，（C ）是最重要和首先要评价的项目。技能P292A优质蛋白比例 B产能营养素供能的比例C能量是否达目标要求 D各种营养素是否达到要求66（ D）的叙述不符合蛋白质互补原则。技能P288A动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好 B同时食用最好C搭配种类越多越好 D食物的生物学种属越近越好67关于营养素保留因子的叙述，错误的是（ B）。技能P293A又称VRF B代表营养素损失率 C直接反映烹调中营养素含量的变化 D可以表观保留率（AR）表示68面筋是（ C）的独特性质。A玉米粉 B米粉 C小麦粉 D糯米粉69在食品标签上（ C）应标示添加量。基础P397A特别强调某种配料的含量较低时 B未强调的配料 C食品添加剂 D最主要的成分70营养素对人体的功能作用的声称为（B ）。技能P325A营养素功能声称 B健康声称 C营养声称 D保健功效声称71（ D）的食物特别适合体重超重或肥胖者选择。技能P338AINQ1 BINQ=1 CINQ0.1 DINQ172植物油脂在（B ）的过程中，易形成反式脂肪酸。A油炸 B氢化加工 C氧化 D分解73酒精（g）换算能量（kcal）的折算系数为（ D）A2 B3 C4 D774（ C）是幻灯片宣传品的主要优点。基础P370A信息量大 B传播面大 C形象直观 D能独立使用75下列中，（ C）应处于调查表的后面。A容易回答的问题 B封闭式问题 C敏感性问题 D对调查目的不重要的问题76（ A）是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。基础P378A营养信息传播 B传播 C健康传播 D大众传播77营养教育效果评价中期效果主要行为和（B ）因素的变化。基础P377 A生活习惯 B相关危险 C膳食习惯 D饮食行为78（C ）可以采取多种措施改善社区居民的营养与健康状况，如普及营养知识，改善卫生条件推行食品强化和补充营养素防治营养缺乏病等。基础P381A社区营养监测 B社区营养干预 C社区营养改善 D社区营养评价79（ D）是脂肪的供能比计算公式。A脂肪摄入量100% B（脂肪摄入量4）100%/总能量摄入量C脂肪摄入量9100% D（脂肪摄入量9）100%/总能量摄入量80（A）是营养成分分析的首选方法。A国家标准方法 B行业标准方法 C企业方法 DAOAC方法1公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ ）和人群健康的专业知识和技术水平。A预防医学 B临床医学 C膳食营养 D食品安全2职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（ ），不是离开阶级道德或社会道德而存在。A职业化 B具体化 C抽象化 D表面化3办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在（ ）的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德规范。A公正 B公平 C公开 D合理4以下属于上皮组织功能的是（ ）。A保护分泌吸收和排泄等功能 B完成各种躯体运动C接受刺激、传导神经冲动的作用 D具有消化功能5以下不属于孕期生理特点的是（ ）。A易出现饱胀感和消化不良 B孕期对钙铁的吸收增强C孕妇空腹血糖值高于非孕妇 D孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强6构成人体的基本单位是（ ）。A分子 B细胞 C组织 D系统7以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（ ）。A胆盐 B胆固醇 C卵磷脂 D胰脂肪酶8关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（ ）。A在同一年龄和体表面积的情况下，男性的基础代谢低于女性B在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低C寒季基础代谢率低于暑季 D劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者9蛋白质表现消化率的公式为（ ）。A（摄入氮-粪氮）/摄入氮100% B（吸收氮-尿氮）/摄入氮100（%）C储留氮/吸收氮100（%） D吸收氮/储留氮100（%）10关于“亚油酸”的叙述，不正确的是（ ）。A是饱和脂肪酸 B是一种必需脂肪酸C有降低血胆固醇作用 D参与线粒体及细胞膜磷脂的合成11不利于铁吸收的因素是（ ）。A多酚类物质 B维生素C C有机酸 D动物肉类12在视网膜杆状细胞中，与视蛋白结合形成视紫红质的成分是（ ）。A11-顺式视黄醇 B11-顺式视黄醛 C全-反视黄醇 D11-顺式视黄酸13超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）。A铜 B铁 C钙 D硒14人体所需的一部分尼克酸可由体内（ ）转化。A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸15钙的最好来源是（ ）。A小虾皮 B各种瓜子 C奶及奶制品 D白菜16孕妇对铁的需要增加，补铁应开始于（A ）。A孕早期 B孕中期 C孕末期 D不需额外补充,因为吸收率也随之增加17下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形的是（B ）。A维生素A B维生素C C锌 D叶酸18牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（ ）。A维生素A缺乏症 B维生素C缺乏症 C维生素D缺乏症 D维生素E缺乏症19为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从（ ）开始补充含铁丰富的食品。A出生后2周 B出生后1个月 C出生后4个月 D出生后1年20（ D ）是大豆蛋白质中含量较低的氨基酸。A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸21下列营养素中，（D ）对辐射的敏感性最弱。A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D22油脂酸败时，中性脂肪酸分解为游离脂肪酸，造成（ ）。A过氧化值升高 B丙二醛含量升高 C酸价升高 D比重凝固增加23（ ）是鲜蛋的主要化学性污染。A汞污染 B砷污染 C杂环胺污染 D二噁英污染24适宜副溶血性弧菌生长的培养基应含24%的（ ）。A氯化钠 B蛋白质 C葡萄糖 D盐酸25一下有关砷及砷化物的叙述错误的是（B ）。A误食含砷农药拌种的粮食可造成中毒 B砷的毒性高于三氧化二砷C砷化物中毒可发生中毒性心肌病和急性肾功能衰竭 D砷化物食物中毒的特效解毒剂是巯基类药物26（ ）不是动植物食物平衡的膳食结构的特点。A能量既是满足人体需要，又不至过剩。 B蛋白质和脂肪、碳水化合物的功能比例合理C有利于避免营养素缺乏病和营养过剩性疾病 D地中海膳食是其典型代表27（ ）不是当前中国城市居民膳食结构存在的问题。A畜肉类与油脂类的消费过多 B谷类食物的消费偏多，功能比偏高C奶类及豆类制品的摄入过低 D铁、钙和维生素A的摄入仍不满足人体需要28（ ）是不利防治骨质疏松症的膳食因素。A补充维生素A B补充维生素D C低锌 D高钙29高血脂第二级预防饭固醇摄入量应小于（ ）。A100mg/d B200mg/d C300mg/d D400mg/d30双向交流除单向交流的过程外还包括（ ）。A信息的核对 B信息的丰富 C信息的提炼 D信息的反馈31（ ）不是有关不同调查方法特点的正确叙述。A面对面调查形式比较灵活，准确率较高 B自填式调查较节省时间、人力和物力，问卷回收率较高C信函调查覆盖面较广 D电话调查问卷回收率较低32（ A）可作为社区高血压人群营养教育的近期效果评价依据。A目标人群对高血压与饮食行为关系的知晓率从35%提高到90%B目标人群采用少盐烹调的比例从15%提高到60%C目标人群高血压患病率下降5% D目标人群心脑血管发病率降低5%33（ ）是中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）提出优先发展的三个重点食物领域。A奶类产业、大豆产业和食品加工业 B大豆产业、粮食产业和方便食品产业C大豆产品、粮食产品和冷冻食品产业 D奶类产业、油脂产业和大豆产业34（ ）是符合中华人民共和国食品卫生法规定的行为。A保健食品为提供功效，加入少量药品 B加工销售新鲜的河豚鱼C变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹 D刊登XX保健食品对癌症有效率达90%的广告3524h膳食回顾调查“24h”是指从（ ）吃东西开始往前推24小时。A早餐 B午餐 C晚餐 D最后一餐36EAR不应用于（ ）的目标评价。A家庭 B群体 C个人 D幼儿园37某男，35岁，膳食调查结果计算，维生素B1摄入量占推荐摄入量的110%，评价为（ ）。A偏高 B偏低 C正常 D缺乏38膳食能量来源比例，来自脂肪的能量应占（ ）。A510% B1015% C1520% D2030%39某幼儿园三餐的能量分配为早晨30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20名，30名，20名儿童用餐，那么该日的总人日数为（ ）。A20 B24 C28 D3040一个工厂有工人300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数，应采用（ ）调查方法较好。 A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法41某女摄入蛋白质含量为21.5%豆腐丝60克，折算为黄豆的量为（ ）。A30克 B36.7克 C45克 D50克42某男孩摄入蛋白质含量为8%的炼乳120克，折算为鲜奶的量为（ ）。A30ml B150ml C250ml D320ml43RNI不应用于设计（B ）的摄入量目标。A家庭 B群体 C个人 D幼儿园44（ ）不是儿童体格测量的主要指标。A身高 B体重 C头围 D皮褶厚度45（B ）是指以最小的差异程度重复测定一个个体的能力。A精确度 B准确度 C特异度 D一致度46一般来说，（ ）时胸围与头围大致相等。A出生时 B1岁左右 C1221个月 D3岁左右47测量婴幼儿头围用的软尺经钢尺检查后，2米相差超过（ ）厘米，需更换。 A0.2 B0.5 C0.8 D1.048我国15岁儿童上臂围（ ）为营养良好。A13.5cm以上 B12.513.5cm C10.012.5cm D8.510.0cm49粪便可作为（ ）重要检测样品。A骨代谢实验 B水溶性维生素耐受实验 C肌酐 D蛋白质需要量实验50尿液的主要成分不包括（ ）。A水 B尿素 C盐类 D蛋白质51尿液中不可加入的防腐剂是（ ）。A福尔马林 B浓硫酸 C麝香草粉 D甲苯52粪便检查可以进行（ ）。A人体氨基酸代谢实验 B人体矿物质代谢的评价C食物蛋白质营养价值的评价 D水溶性维生素的耐受实验53在静脉采血时，（ ）是错误的做法。A成人多用肘前静脉 B采前按摩采血部位 C在拔针后放松压脉带 D手臂下面垫一枕头54目前在衡量大型人群锌营养状况的最常用指标是（ ）。A发锌 B血清/血浆锌 C尿锌 D身高体重55评价维生素B2营养状况的最佳指标是（ ）。A红细胞核黄素测定 B尿核黄素测定 C核黄素负荷实验D全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定56（ ）是成年人最佳选择的饮品。A维生素饮料 B白开水 C碳酸饮料 D咖啡57（ D）不属于非传染性慢性病的危险因素。A不良饮食习惯 B酗酒 C心理失衡 D动态生活方式58四季豆引起中毒的主要原因是含有（ ）。A秋水仙碱 B龙葵素 C植物凝血素 D金雀异黄酮59请一位长寿老人介绍自己的饮食习惯的教育技巧属于（ ）。A以平民自居法 B现身说法 C假借法 D加以倾向性法60（D ）是小学学龄儿童包括的年龄段脂肪供能比。A4045% B3540% C3035% D2530%61（ ）是中学学龄儿童包括的年龄段。A36岁 B612岁 C1318岁 D618岁62中小学营养午餐提供的蛋白质达到RNI的（ ）是符合国家有关规定的。A30% B33% C40% D50%63学龄前儿童午餐+午点的功能比（ ）是适宜的。A50% B40% C30% D20%64（ ）制适用于一般全托幼儿园的膳食供给。A三餐 B一餐两点 C三餐两点 D三餐三点65若食谱中能量偏高，VA类不足，则补充（ ）为首选。A绿叶菜类 B肉类 C鸡蛋 D牛奶66（ ）是营养素损失最大的食品。A油饼 B捞面条 C烙饼 D馒头67（ ）是幼儿园包括的年龄段。A13岁 B36岁 C14岁 D16