营养均衡与人体健康-掌门1对1.docx

营养均衡与人体健康-掌门1对1第一单元摄取人体必需的化学元素一、人体必须元素常见微量元素Ca ：乳制品 Mg：蔬菜和动物内脏 P：鱼类 F：茶叶 Fe：紫菜 Cu：葡萄干 硒：肉类1. 加碘盐与补碘碘在碘盐中以KIO3存在 缺碘症状：引起地方甲状腺肿大2、 铁强化酱油与补铁功能：构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，缺铁症状：贫血，儿童缺铁导致智力发育迟缓补治措施：多吃含铁丰富的食物，如动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类口服补铁剂 铁强化酱油3、龋齿与含氟牙膏缺氟：造成龋齿，引起老年性骨质疏松机理：Ca5（PO4）3OH（s）5Ca2+（aq）+3PO43-（aq）+OH-（aq）糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5（PO4）3OH溶解方向移动，F能与Ca2+ 、PO43-更稳定的Ca5（PO4）3F。4、富含锌的食物与补锌缺锌：导致生长发育不良，智力低下，食欲不振，免疫功能退化，抵抗力差。补充：富含锌的食物有：瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子、含锌也较多。（1） 药补：严重缺锌病人可按医生要求服用一些补锌药物，如葡萄糖酸锌第二单元 提供能量与营养的食物一、 糖类(1)糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素，二糖以及多糖在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，发生水解反应。（C6H10O5）n+ n H2O 催化剂 n C6H12O6 淀粉 葡萄糖C6H12O6（s）+6O2 （g） 酶 6CO2（g）+6H2O（l）H=-2803KJmol-1二、油脂 高级脂肪酸和甘油生成的酯为人类提供热量和必需的脂肪酸 在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油 结构： 三、蛋白质 1、水解最终生成氨基酸 a氨基酸 通式2、蛋白质盐析：蛋白质+无机盐溶液（NH4）2SO4或Na2SO4、沉降 +水溶解（分离提纯蛋白质） 3、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性。 不可逆4、8种必需氨基酸：在人体中不能合成，必须在食物中补给5、含有蛋白质的食物：豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶四、维生素1、维生素A：脂溶性维生素 缺少 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中3、 维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素 防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。摄入途径：新鲜蔬菜及水果中（猕猴桃、辣椒）化学性质小结：（1）还原性（将I2、Fe3+还原） （2）加成反应 （3）酯化反应（4）遇热易分解第三单元 优化食品品质的添加剂（1）着色剂（天然色素、人工食用色素） 发色剂 硝酸盐和亚硝酸盐（亚硝酸不能过量食用）(2)调味剂 (3)疏松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。（揉制面团时放入小苏打）(4)防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等第四单元 造福人类健康的化学药物一、生活中常见的药物1、抗酸药治疗胃酸(主要成分盐酸)分泌过多。 胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。2、解热镇痛药 阿司匹林主要成份乙酰水杨酸，解热镇痛和抗炎、抗风湿效用。3、合成抗菌药 磺胺类药物吡哌酸、诺氟沙星、环丙沙星。4、抗生素作用：抑制某些微生物的生长，杀灭某些微生物。常用药：青霉素、羟氨苄青霉素(阿莫西