营养师之人群营养特点总结.docx

常量元素元素生理功能膳食参考摄入量影响吸收元素主要食物来源缺乏症状过多症状钙（Ca）1. 形成和维持骨骼和牙齿结构；2. 维持肌肉和神经正常活动；3. 参与血凝过程；4. 调节或激活多种酶的作用800mg/天植酸、草酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪、肝素、抗酸药奶和奶制品，豆类、坚果类，绿色蔬菜，各种瓜子，虾皮，海带，发菜，芝麻酱佝偻病、骨质疏松肾结石、奶碱综合征、干扰其他矿物质的吸收镁1、 激活多种酶的活性；2、 抑制钾、钙通道；3、 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；4、 维护胃肠道功能350mg/天氨基酸、乳酸促进吸收，钙与铁竞争吸收相互干扰绿叶蔬菜；糙粮；坚果神经肌肉兴奋性亢进；房室性早搏；房颤；室颤腹泻；恶心等胃肠道反应磷骨骼和牙齿的成分；组织和细胞重要成分原料；酸碱平衡；糖和脂肪的吸收与代谢。700mg/天维生素D瘦肉；蛋；鱼；干酪；蛤蜊；动物的肝和肾钾1、 维持糖、蛋白质的正常代谢2、 维持细胞内正常渗透压3、 维持神经肌肉的应激性和正常功能4、 维持心肌的正常功能5、 维持细胞内外正常的酸碱平衡6、 降低血压1600mg/天蔬菜和水果，紫菜、黄豆、冬菇钠1、 调节体内水分与渗透压2、 维持酸碱平衡3、 钠泵4、 维持血压正常5、 增强神经肌肉兴奋性2200mg/天食盐高血压氯1、 维持细胞外液的容量与渗透压2、 维持体液酸碱平衡3、 参与血液CO2运输4、 参与胃酸形成5、 稳定神经细胞膜电位微量元素元素生理功能适宜摄入量AIUL缺乏症状吸收影响因素食物来源铁肌红蛋白、细胞色素A及一些呼吸酶组成成分；参与CO2转运；参与红细胞形成和成熟；参与维生素A的形成，抗体的产生；解毒男子15mg/天女子20mg/天50mg/天细胞呼吸障碍；儿童易烦躁；成人冷漠呆板，贫血；植酸盐、草酸盐及咖啡中的多酚；胃酸缺乏或服用过多抗酸药物阻碍铁的吸收。维生素C、某些单糖、有机酸、动物肉类促铁吸收动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶是贫铁食物碘1、 参与甲状腺素的合成2、 参与能量代谢3、 促进代谢和身体的生长发育4、 促进神经系统发育5、 垂体激素作用150ug/天1000ug/天甲状腺肿；克汀病海洋生物锌1、 催化功能2、 结构功能3、 调节功能15.5mg/天45mg/天生长缓慢，伤口愈合不良，味觉障碍，免疫功能减退贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏硒1、 构成硒蛋白和含硒酶2、 抗氧化作用3、 调节甲状腺激素4、 维持正常免疫功能5、 抗肿瘤50ug/天400ug/天克山病海洋食物；动物的肝、肾及肉类铜1、 催化作用2、 维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统健康3、 促进正常黑色素形成4、 维护毛发正常结构5、 保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤2mg/天8mg/天1、 胆固醇水平升高2、 脂质代谢紊乱3、 葡萄糖耐量降低牡蛎、贝类等海产品以及坚果类铬1、 加强胰岛素作用2、 预防动脉粥样硬化3、 促进蛋白质代谢和生长发育50ug/天500ug/天生长迟缓肉类及整粒食物；豆类钼1、 增强氟的作用2、 嘧啶、嘌呤氧化解毒3、 催化亚硫酸盐转化60ug/天350ug/天动物肝、肾；谷类，奶制品；干豆钴1、 组成维生素B122、 影响红细胞生成作用的机制5-20ug/天甜菜，蘑菇等氟1、 骨骼与牙齿的形成1.5mg/天3mg/天龋齿，骨质疏松动物植物海水食物淡水、陆地鱼和茶叶脂溶性维生素维生素生理功能RNIUL吸收影响因素缺乏症状主要食物来源维生素A1、 维持正常视觉功能2、 维护上皮组织细胞的健康3、 维持骨骼正常生长发育4、 促进生长与生殖5、 延缓和阻止癌前病变6、 防止脂质氧化，预防心血管疾病，延缓衰老800ug/天3000ug/天胆汁；脂肪；抗氧化剂促进吸收。矿物油；肠道寄生虫不利于吸收夜盲症；免疫下降；影响生殖功能动物肝脏；鱼肝油；全奶；蛋黄；有色蔬菜维生素D1、 促进小肠粘膜对钙吸收2、 促进骨组织钙化3、 促进骨小管对钙、磷的吸收10ug/天20ug/天佝偻病；骨质软化症海鱼；动物肝脏；蛋黄；奶油；干酪维生素E（生育酚）1、 抗氧化2、 保持红细胞完整3、 调节某些物质合成4、 参与镜子生成和繁殖14mg/天绿色植物；蛋类；维生素K1、 血液凝固作用2、 在骨代谢中起作用男性120ug/天女性90ug/天新生儿出血症；内脏出血；中枢神经系统损伤绿色蔬菜；动物肝脏；鱼类水溶性维生素维生素生理作用RNIUL吸收影响因素缺乏症状主要食物来源B11、 构成辅酶TPP，维持体内正常代谢2、 促进胃肠蠕动3、 对神经组织作用男子1.4mg/天女子1.3mg/天脚气病葵花籽仁，花生，大豆粉，瘦猪肉B2(核黄素)1、 构成黄酶辅酶参加物质代谢2、 参与细胞的正常生长3、 参与肾上腺皮质激素生成4、 红细胞生成以及铁的吸收、储存和动员男子1.4mg/天女子1.2mg/天对光敏感，遇光降解脂溢性皮炎；轻度的弥散性上皮角化；神经紊乱；脂溢性脱发动物性食品，尤以动物内脏含量最高；蛋白类、奶类。B61、 参与氨基酸代谢2、 参与糖原与脂肪酸代谢3、 脑和组织中能量转化、核酸代谢和抗体合成1.2mg/天碱性溶液中易破坏；易被光破坏脂溢性皮炎；小细胞性贫血；癫痫样惊厥；忧郁和精神错乱豆类；畜肉及肝脏；鱼类烟酸1、 构成辅酶1或烟酰胺腺嘌呤及辅酶22、 葡萄糖耐量因子3、 保护心血管男子14mg/天女子13mg/天癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆）肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果。乳类、蛋类色氨酸含量高，可以转化叶酸1、 参与化合物生成和代谢2、 参与血红蛋白及重要甲基化合物合成400ugDFE/天1000DFE/天巨幼红细胞贫血；胎儿神经管畸形；高同型半胱氨酸血性动物肝肾；鸡蛋；豆类；酵母；绿叶蔬菜；水果及坚果B121、 参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸2、 参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化反应巨幼红细胞性贫血；高同型半胱氨酸血性肉类、动物内脏、鱼、禽；贝壳及蛋类维生素C1、 参与羟化反应（胶原、神经递质、等）2、 还原作用（促进抗体形成，铁吸收，四氢叶酸形成，维持巯基酶活性）3、 解毒，预防癌症，消除自由基）100mg/天1000mg/天坏血病新鲜水果和蔬菜中国居民膳食指南1、 食物多样，谷类为主，粗细搭配2、 多吃蔬菜、水果和薯类3、 每天吃奶类、大豆或其制品4、 常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉5、 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6、 食不过量，天天运动，保持健康体重7、 三餐分配要合理，零食要适当8、 每天足量饮水，合理选择饮料9、 如饮酒应限量10、 吃新鲜卫生的食物孕妇营养需要及营养素参考摄入量能量孕中期后能量在非孕期基础上加200kcal/天蛋白质孕早、中、晚RNI增加值分别为5g/天、15g/天、20g/天脂类孕妇膳食脂肪应占总能量的20%30%；钙AI孕中期1000mg/天，孕晚期1200mg/天；UL2000mg/天铁AI孕中期25mg/天，孕晚期35mg/天；UL 60mg/天碘RNI 200ug/天；UL1000ug/天锌RNI非孕妇女11.5mg/天，孕中晚期为16.5mg/天；维生素ARNI 900ugRE/天;UL 2400ug/天维生素DRNI 10ug/天； UL 20ug/天维生素EAI 14mg/天维生素K产前补充维生素K，或者新生儿补充维生素K，以防维生素K缺乏出血症维生素B11.5mg/天维生素B21.7mg/天维生素B6辅助早孕反应，AI 1.9mg/天叶酸600ug/天。使用叶酸或者叶酸强化食物更为有效孕前期膳食指导1、 多摄入含叶酸的食物或补充叶酸2、 常吃含铁丰富的食物3、 保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入4、 戒烟、禁酒孕早期膳食指南1、 膳食清淡、适口2、 少食多餐3、 保证摄入足量富含碳水化合物的食物4、 多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸5、 戒烟、禁酒孕中、末期膳食指南1、 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量2、 适当增加奶类的摄入3、 常吃含铁丰富的食物4、 适当身体活动，维持体重的适宜增长5、 禁烟戒酒，少吃刺激性食物乳母营养能量RNI在非孕育龄妇女基础上加500kcal/天蛋白质乳母每日增加蛋白质20g脂肪膳食脂肪供给为总能量的20%30%碳水化合物提供55%65%的膳食总能量钙AI 1200mg/天铁25mg/天维生素A可通过乳腺进入乳汁，AI 1200ug/天维生素D 不能通过乳腺，RNI 10ug/天B族维生素B1 1.8mg/天；B2 1.7mg/天维生素C130mg/天哺乳期膳食指导1、 增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入2、 适当增饮奶类，多喝汤水3、 产褥期食物多样，不过量4、 忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡5、 科学活动和锻炼，保持健康体重婴儿营养能量RNI 95kal蛋白质人乳喂养 RNI 2g/(Kg.天)，牛乳喂养 3.5g/(Kg.天)，大豆或谷类蛋白喂养4g/(Kg.天)脂肪脂肪摄入量占能量比：05个月 45%50%；612个月35%40%碳水化合物4个月以后的婴儿能较好地消化淀粉食品钙AI 6个月以下为300mg/天，6个月以上为400mg/天铁AI 6个月以下为0.3mg/天；6个月以上为10mg/天锌RNI 6个月以下为1.5mg/天；6个月以上为8mg/天碘1岁以下为50ug/天维生素A400ug/天维生素D10ug/天，适当户外活动维生素E3mg维生素E当量/天维生素K适量补充维生素C6个月以下为40mg/天；6个月以上为50mg/天婴儿喂养指南1、 母乳喂养2、 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D3、 尝试多种多样的食物4、 给新生儿和16个月龄婴儿及时补充适量维生素K5、 定期检测生长发育状况6、 注意饮食卫生母乳喂养的优越性每个母亲都有能力用母乳喂养她的孩子，母乳喂养时人类最原始的喂养方法，也是最科学、最有效的喂养方法。母乳中营养成分能满足生后46个月内婴儿的营养需要；母乳是婴儿最佳的天然食物和饮料，母乳中含有46个月内的婴儿所需的全部营养素；母乳中所含有的各种营养成分最适宜婴儿的消化与吸收；母乳喂养可减少或消除婴儿暴露于污染的食物及容器的机会，可明显降低婴儿感染性疾病的发病率及死亡率。母乳喂养有利于预防成年慢性病，还可以增进母子感情，有利于婴儿的智力发育；母乳喂养经济方便又不易引起过敏。添加辅食时间1、 婴儿体重增长已达到出生时2倍2、 婴儿在吃完约250ml奶后不到4h又饿了3、 婴儿可以坐起来了4、 婴儿在24h内能吃完1000ml 或以上的奶5、 婴儿月龄达6个月添加辅食原则1、 逐步适应2、 由稀到稠3、 量由少到多，质地由细到粗4、 因人而异、幼儿营养能量男孩：1岁 1100kcal/天； 2岁 1200kcal/天；34岁 1350kcal/天女孩： 1050kacl/天； 1150kcal/天 1300kcal/天蛋白质1岁35g/天；2岁 40g/天；34岁 45g/天脂肪1岁 35%40%；2岁以上 30%35%碳水化合物2岁以后逐渐增加来自淀粉的能量，减少脂肪能量供应钙13岁600mg/天铁12mg/天锌9mg/天碘50ug/天维生素A500ugRE/天维生素D10ug/天其他维生素B1 0.6mg/天；B2 0.6mg/天；维生素C 60mg/天幼儿食物选择1、 粮谷类及薯类食品2、 乳类食品3、 鱼、肉、禽、蛋及豆类食品4、 蔬菜、水果类5、 油、糖、盐等调味品及零食幼儿膳食要求1、 营养齐全，搭配合理2、 合理加工与烹调3、 合理安排进餐4、 营造幽静、舒适的进餐环境5、 注意饮食卫生学龄前儿童营养能量13001700Kcal/天蛋白质4555g/天，来源于动物性食物的蛋白质占50%脂肪亚油酸功能不应低于总能量的3%，亚麻酸不低于0.5%碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物=1:1.1:1.6钙800mg/天，每日奶摄入量不低于300ml碘50ug/天，每周膳食至少安排1次海产品食品铁12mg/天锌12mg/天维生素A500600ug/天。动物肝脏，深绿色或黄红色蔬菜B族维生素维生素B1 0.7mg/天，缺乏时影响儿童食欲、消化维生素B2 0.7mg/天，缺乏时口角炎、舌炎、唇炎及湿疹维生素C3岁60mg/天；46岁70mg/天学龄前儿童膳食指南1、 每日饮奶2、 选择营养丰富、易消化的食物3、 在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养4、 鼓励儿童多进行户外活动，合理安排零食5、 每天足量饮水，少喝含糖高的饮料6、 定期检测生长发育状况7、 确保饮食卫生，严格餐具消毒老年人营养能量脂类碳水化合物钙610岁 800mg/天；1118岁 1000mg/天老年人常见疾病的营养防治常见疾病营养防治骨质疏松1、 绝经后妇女钙的RNI为1000mg/天，钙来源应以饮食为主2、 适度体力活动，有利于骨骼发育和骨量增加，户外活动增加VD合成3、 适量使用大豆或豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮有可能减少骨量的丢失4、 补充维生素D5、 摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡6、 治疗骨质疏松的药物应在医生指导下使用高血压1、 控制能量摄入，使体重尽量达到标准体重2、 应以低脂肪（供能比25%）、适量的碳水化合物（供能比5060%）的膳食。建议烹调用油使用如橄榄油、花生油、茶油、玉米油等，胆固醇摄入量300mg/天3、 高膳食纤维饮食。多事蔬菜、水果和薯类4、 低盐膳食；食盐摄入量应控制在6g/天以下5、 增加大豆类食品的摄入。大豆异黄酮、大豆卵磷脂、植物固醇有利于血脂的控制6、 补充叶酸400800ug/天，吡哆醇（维生素B6）24mg/天，以降低血浆同型半胱氨酸浓度7、 补充烟酸20mg/天。维生素C100mg/天，以降血脂慢性疾病膳食预防疾病膳食指导肥胖病1、 控制总能量摄入，每天应摄入总能量=理想体重*（2025）kcal/kg2、 功能营养素分配比例适宜，蛋白质20%，脂肪20%，碳水化合物60%，减少烹调油，一天不超过25g，适当增加粗粮；限制甜食、含糖饮料3、 保证维生素和矿物元素的供给4、 增加膳食纤维，最好保证每天的膳食纤维摄入量为30g左右，相当于500750g绿叶蔬菜和100g粗杂粮中的膳食纤维5、 戒烟戒酒6、 改变不良饮食习惯和行为7、 烹调方法选择，应选拌、炖、蒸、焖的方法，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法高血压1、 减体重，体重减轻10%为大多数治疗方案的目标2、 纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽，少吃或不吃炸薯片、甜点等零食3、 减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜；酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱油等都含有食盐4、 减少脂肪摄入量，减少食用烹调油5、 适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml 奶6、 多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果7、 限制饮酒，过量饮酒会增加高血压脑卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效8、 增加体力活动高脂血症1、 防治肥胖。控制饮食和加强体育锻炼相结合，是能量摄入与能量消耗相平衡，是最有效、最经济、最安全的肥胖防治方法2、 减少钠盐，每人每日实验用量不超过6g3、 减少膳食脂肪，血脂正常者脂肪摄入量控制在总能量的25%左右，限制食用油煎炸食物4、 控制单双糖摄入量，碳水化合物占总能量的55%60%，以复杂碳水化合物为主，限制甜食、糕点、含糖饮料的摄入5、 增加膳食纤维摄入量，全天膳食纤维摄入量不少于30g6、 戒酒冠心病1、 禁烟、酒2、 能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重，防治超重和肥胖3、 减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25%以下。少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量的主要措施4、 碳水化合物，占总能量的50%60%，鼓励多食各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入5、 摄入适量蛋白质，占总能量的15%，适当增加食用大豆及其制品的频率6、 增加蔬菜、水果摄入量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入2530g为宜7、 少吃多餐，细嚼慢咽，防治加重心脏负担8、 防止情绪波动心肌梗死1、 急性期，应完全卧床休息，开始给予流食，少量多餐，每日摄入的总能量控制在800kcal左右，尽量避免胀气或食用刺激性食物2、 病情好转后可选用半流食，仍应少量多餐，每日能量约1200kcal,注意保持大便通畅，逐渐过渡到软食3、 恢复期后，应防止复发，其膳食原则同冠心病脑卒中1、 大力宣传心脑血管疾病的两级预防，尤其重视一级预防2、 合理膳食，防治超重和肥胖3、 积极治疗高血压、糖尿病、冠心病和高脂血症糖尿病1、 适宜的能量摄入，防止肥胖2、 膳食三大营养素比例合理，经常选用血糖生成指数较低的食物3、 膳食纤维每天摄入量不少于30g4、 增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用制剂5、 进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖6、 禁烟酒，忌食含单糖、双糖的点心和饮料7、 合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物8、 糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法并熟悉常用食物血糖生成指数痛风1、 限制总能量，防治超重或肥胖。肥胖者减少能量摄入应循序渐进，防痛风急性发作。切忌减得过快，否则易导致机体产生大量酮体，酮体与尿酸相互竞争排出，是血尿酸水平升高，促使痛风急性发作2、 多使用蔬菜、水果3、 合理膳食结构，蛋白质占总能量的10%15%,不宜过多。脂肪小于总能量的25%，食物中的脂肪及烹调油在50g以内。碳水化合物占总能量的55%65%。注意补充维生素与微量元素4、 每日应饮水2000ml以上，810杯5、 禁酒，酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风6、 建立良好的饮食习惯，暴饮暴食