食品微生物重点.doc

一 名称解释：原核微生物 真核微生物 间体 生长因子 碳源 氮源 加富培养基 SCP 菌落 生长因子 优势菌相 连续发酵 同步生长 D值 商业灭菌 F值 TDT值 CFU 防腐转化 有性杂交 转导 质粒 表型 互生 共生 COD BOD 拮抗 准性杂交 上面酵母 下面酵母 食品腐败 平酸菌 酸败 食品变质 1.细菌的基本形态有 、。2.细菌的大小用单位描述。3.荚膜的功能主要是。1. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由_和_构成，革兰氏染色反应为_色。2.大肠杆菌的细胞壁外层主要由_构成，内层由_构成，革兰氏染色反应为_色。3.荚膜的作用是_。1.噬菌体繁殖的五个阶段、。2.放线菌的菌体形态由、三部分构成。1. 根据微生物生长的温度不同将微生物分为、。2. 根据微生物生长与氧气的关系将微生物分为、。3.pH低于4.5能够生长的微生物有、。4. 酵母菌发酵生产乙醇的代谢途径是。ED PK EMP HMP5.微生物的三种产能方式中，产能最多，产能最少。1. 基因点突变包括、。2. 光复活作用。1. 微生物菌种衰退的表现有、。2. 菌种复壮的方法常常用，可采用、。3. 抗原。4. 抗体。18. 细菌细胞壁的主要成分是_。酵母细胞壁主要成分有_。霉菌细胞壁的主要成分是_。19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_ _；_。20. 有些细菌细胞质内含有聚-羟基丁酸, 这是_贮藏物质，而藻青素它是一种 _的贮藏物质。 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是 。 巴斯德发明了 杀菌方法。 科赫发明了什么 技术。 二十世纪生物科学的重大科学是 。 二十世纪Fleming的医学魔弹是 。 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为 。1979年六界分类方法分为 。（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_。10. 干热灭菌的时间是 ，温度是 。我国谷氨酸生产菌种有_、_等。11.我国腐乳生产的菌种有_、_、_等。12.醋酸生产过程中涉及_、_、_三大类微生物。1.罐藏食品按pH分为四类_、_、_、_。2. 引起肉蛋乳腐败变质的微生物主要有_、_、_、_、_、_等。二、判断正误（正确的用表示，错误的用表示）1. 科赫是第一个看到微生物的形态的微生物学家。（）2. 曲霉的基内菌丝分化出匍匐菌丝和假根。（）3. 原核微生物在自发突变形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷的菌株是原生质体。（）4. 病毒的繁殖方式是复制。（）5. 青霉素的抗菌的机理是抑制细胞壁肽聚糖的合成。（）6. 蓝细菌是属于化能自养型。（）1. 紫外线杀菌力最强的波长是500nm ，杀菌的机理是微生物的蛋白吸收了紫外线。（）2.微生物在高渗透压的（2%的盐）环境中才能生长良好。（）3.棉塞的作用有三个，分别是外边的微生物不能进入试管，试管内的微生物不能污染环境，空气可以进入试管。（）4.MPN是指大肠菌群测定时根据实验结果查表的最近似数。（）5.鉴定真菌最常用的方法是形态学观察。（）6.平板培养微生物时，培养皿倒置的目的是防止污染和防止水分过快的蒸发。（）7. 在酵母菌的形态观察中活细胞是无色，兰色是四细胞。（）8.人们不能用肉眼看见微生物。（）9.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒（）10.原生动物是最低等的动物。（）11.放线菌属于原生生物界。（）1.连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。（）2. 酒精的浓度越高，杀菌能力越强。（）3. 微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。（）4. 由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。（）5. 同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。（）三 问答题1.简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。1.什么叫原生质体？2.比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。1. 微生物的六大营养元素有哪些?2. 微生物吸收营养物质的方式有哪些?有什么特点? 1. 菌种保藏的采用方法有哪些？每种方法有什么特点？2. 你用什么经典方法证明生物的遗传物质是核酸？3. 防止菌种衰退的方法有哪些？4.比较凝集反应和沉淀反应的特点1.什么是微生物 ？2. 什么是曲？3. 什么是食品微生物学？4. 微生物有什么重要的特性？5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？1) 食品微生物学的主要研究任务是什么？2) 营养物质进入微生物细胞有几种方式？试比较四种方式的特点。3) 化能异养微生物的生物氧化和产能方式有几种？自养微生物的生物氧化有哪些类型？4) 什么是培养基？天然培养基、半合成培养基、合成培养基各有什么用途？5) 为什么对数生长能在很短的时间间隔内使群体细胞大量增长？对数生长期的特点有哪些？处于此期的微生物有何实际应用？6) 稳定期有何特点？进入稳定期的原因是什么？7) 什么叫同步生长？如何使微生物达到同步生长？8) 什么叫连续培养？什么叫连续发酵？9) 比较恒浊器和恒化器的特点。10) 了解微生物独特的合成代谢途径中肽聚糖的生物合成步骤11) pH是影响微生物生长的重要的化学因素，许多微生物是在pH环境中生长得较好，但细胞内部pH必须保持接近中性，在较酸和较碱的环境中微生物有什么影响？微生物在生长的过程中，引起pH值改变的原因有哪些？12) 举例说明微生物最适生长pH值与最适发酵pH值是否一致。13) 试比较杀菌（灭菌）、商业灭菌、消毒、防腐的异同点。14) 微生物在生态系统中起什么作用？15) 什么是微生物生态学？研究微生物生态有什么意义？16) 以麸皮和碎米为原料发酵生产食醋，需要哪些微生物参与？作用是什么？17) 乳酸菌在食品工业中主要有什么作用？18) 把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温中发酵，制出的酒酿品质不好分析原因？以麸皮和豆饼为原料发酵