各种面食的做法一.doc

花朵红枣馍原料：面粉200克、酵母3克、温水约100毫升、去核小红枣适量；做法：1、和面：将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置约5分钟，使其完全溶解后倒入面粉中，一边倒一边搅拌，再用手将其揉成光滑的面团；2、发面：将揉好的面团盖好，放置于温暖处约2小时，当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可；3、发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条，再分成约15克重的小剂子儿；4、将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些；5、在面皮的正中间放入一颗红枣；6、将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起，做成一个小花瓣；7、将小花瓣如图所示排在一起；8、中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣；这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟；9、将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟即可取出。经验分享：1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减;和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;3、步骤3将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;4、馍馍蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使其塌陷。健康彩色面条原料：菠菜150克、胡萝卜一段、面粉适量。调料：盐一匙。做法：1、菠菜、胡萝卜分别洗净切小。2、将菠菜放入开水中焯水捞出备用。3、菠菜和胡萝卜分别放入搅拌机中打成汁，并过滤出菜汁。4、用榨好的菠菜汁、胡萝卜分别加入两份面粉内，汁水要一点一点加入面。5、和成面团，盖上湿布静置10分钟。6、将面团充分揉捏均匀，用擀面杖擀成薄片，边擀边撒上面粉，防止面片粘在一起。7、将面片折叠，用刀切成面条，并将面条抖开。8、锅中放入适量的清水烧开（可加入一大勺自己熬煮的高汤），放入面条，在出锅前放一匙盐，关火即可。小贴士：1、切好的面条赶紧抖开，可多撒些面粉，这样不会粘连。2、面条如果一下子擀多了吃不完，可放入冰箱冷冻室保存。云南豆焖饭原料：大米100克、糯米100克、宣威火腿120克、去皮青蚕豆100克、土豆150克。做法：1、大米与糯米混合后淘洗干净，以1:1的比例用清水浸泡1小时；2、威火腿切约1公分的小丁，土豆去皮也切成同样大小的丁；3、烧热炒锅，加入20克左右的植物油，用猪油更好吃；4、下土豆丁小火煸炒至半熟，再加入火腿丁和青蚕豆；5、将上述材料翻炒均匀后倒入炖煮锅；6、将浸泡后的米和水一起倒入拌匀，用中火烧开；7、煮至米饭开始收水，用筷子适当搅拌一下，待水差不多干时，盖上锅盖，转微火15分钟关火，闷5分钟即可。蛤蜊萝卜苗水饺原料：蚬子蛤、萝卜苗、花肉、葱姜做法：1、面粉一点点加入水，边加边搅拌，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧半个小时；2、猪肉先切成丁，然后粗略剁一下；3、摘洗干净的萝卜苗入开水锅焯烫至变色后，捞出冲凉；4、沥干水分后，细细切碎；5、蛤蜊洗净，凉水下锅煮开，剥壳取肉；6、把蛤蜊肉在原汤中旋转清洗，沥干水分备用；7、葱姜切碎；8、把切好的萝卜苗、肉丁、葱姜和蛤蜊肉混合，添加油、盐、酱油调好味，拌匀；9、最后加一点香油，轻轻搅拌均匀；10、取出饧好的面团，揉匀，下剂；11、包入馅料，捏合；12、饺子开水下锅，三点三开后，捞出装盘。温馨提示：1、蛤蜊品种根据自己的喜好选择，但必须选择鲜活的；2、用蛤蜊肉做馅