白芦笋产地初加工技术规程（定稿）

ICS65.020.01B 05DB37山东省地方标准DB 37/T 2019白芦笋产地初加工技术规程Technical specifications for preliminary processing of white asparagus in producing region - - 发布 - - 实施山东省市场监督管理局 发布DB 37/T 2019前言本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东农业工程学院、齐鲁工业大学、菏泽盛庆食品有限公司。本标准主要起草人：祝贺、于克学、邢艳霞、于梅、部建雯、傅茂润、陈庆敏、岳凤丽、姜桂传、商会明、牛贞福。3白芦笋产地初加工技术规程1 范围本标准规定了白芦笋采收、初加工技术、包装与标识、暂存等要求。本标准适用于山东省白芦笋产地初加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 16870 芦笋 贮藏指南GB/T 23509 食品包装容器及材料 分类GB/T 26432 新鲜蔬菜贮藏与运输准则GB/T 30134 冷库管理规范GB/T 32950 鲜活农产品标签标识NY/T 1585 芦笋等级规格3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 产地初加工 preliminary processing in producing region产地采收、验收、清洗、分拣整理、分级、预冷、包装、标识及暂存的过程。4 采收4.1 采收要求垄土表面出现裂纹或凸起时进行采收，采收时应避开雨雾高湿和中午高温的时段。4.2 采收方法4.2.1 在裂纹或凸起处，沿埂面自上向下轻轻刨开垄土。4.2.2 采收时，应手握笋茎，使用铲刀于笋尖下端20 cm30 cm处整齐切断笋根。4.2.3 白芦笋应自下向上取出，不宜撸拽。4.2.4 采收后的白芦笋应擦掉泥土，放入采收筐中。4.2.5 宜用深色、软质、符合食品卫生和安全要求的覆盖物遮盖采收筐，以防变色、顶芽开散和采后失水。4.2.6 采收后包装可用塑料周转箱，塑料周转箱宽度不宜小于50 cm，满足平铺两排白芦笋的要求；高度不高于40 cm。采收的白芦笋可平铺于塑料周转箱内，平铺高度不超过30 cm40 cm。4.3 采收质量要求采收质量应符合NY/T 1585的规定要求，笋尖或顶部闭合，宜选择笋尖白色或淡粉色的白芦笋。笋茎呈均匀白色、坚实、光滑、无伤痕和可见的病虫害损伤。宜选择笋根处横截面直径不小于0.3 cm，形状笔直的白芦笋。5 初加工技术5.1 场地要求5.1.1 场所、设施、用具的卫生应符合GB 14881的规定要求。5.1.2 应分别设置原料存放区、清洗区、挑选整理区、包装区。5.2 清洗5.2.1 清洗用水应符合GB 5749的要求。5.2.2 将白芦笋放在清洗槽内进行初步清洗15 s20 s，清洗槽应及时进行泥沙清理。5.2.3 初步清洗后的白芦笋再进行喷淋清洗，无肉眼可见泥沙等杂质。5.2.4 清洗后的白芦笋沥干水分。5.3 分拣整理剔除断裂、损伤的白芦笋，切去根部粗纤维。5.4 分级应按照NY/T 1585的规定执行。5.5 预冷5.5.1 可采用风预冷或水预冷，温度控制在0 2 。5.5.2 预冷包装宜选择有通气孔的塑料箱，高度不宜高于20 cm，宽度不宜小于50 cm。5.5.3 将白芦笋平铺于塑料箱中，如果采用普通风预冷，可采用箱间距2 cm3 cm的堆码方式，使其留有足够的送风通道；如果采用差压预冷，可根据预冷装置，合理选择符合差压预冷的包装及堆码方式。5.5.4 白芦笋中心温度达到2 6 时，终止预冷。6 包装与标识6.1 包装6.1.1 包装场地应控制在0 4 的温度环境。6.1.2 包装材料及容器应符合GB/T 23509的要求。6.1.3 鲜售芦笋可先进行捆扎，捆扎位置宜在距白芦笋根部8 cm处，捆扎松紧度以能容纳1 cm2 cm空隙为宜。捆扎后放于包装箱内；加工用白芦笋可不捆扎直接平铺于托盘内，保鲜膜覆盖。6.2 标识包装标签标识应符合GB/T 32950的要求，允许使用无毒胶水或油墨进行印刷和印章。7 暂存7.1 暂存条件产地初加工后如不能立即装车外运销售，应在冷藏库暂存。温度宜保持0 1 ，湿度90%95 %，其他应符合GB/T 16870的要求。7.2 暂存管理7.2.1 冷藏库的卫生应符合GB/T 26432的规定，设备设施运行管理、维护保