导学案_专题一_果酒与果醋的制作.doc

课题1 果酒和果醋的制作导学案学习目标：1，理解果酒和果醋的制作原理；2，设计制作果酒和果醋的装置；3，学会果酒和果醋的制作过程和方法。学习重点： 学会果酒和果醋的制作过程和方法。学习难点： 控制发酵条件。【独立阅读与自我积累】 一、基础知识（记忆）：学生阅读教材 1果酒制作原理 （1）利用的微生物是 ，生殖方式主要为 ， 其代谢作用类型是 型， 其反应式可以表示为： 有氧条件： 无氧条件： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有 、 和 。 酒精发酵是一般将温度控制在 范围内，在 时最适宜。 酒精发酵过程中，要保持 氧、 性环境。 2果醋制作原理：（1） 利用的微生物是 ，生殖方式主要为 ， 其代谢作用类型是 型， 在 和 都充足时，将糖分解形成醋酸； 其反应式可以表示为： 当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。 其反应式可以表示为： （2）影响醋酸发酵的主要环境条件有 、 和 。 醋酸发酵是一般将温度控制在 范围内。 醋酸发酵过程中，要保持 氧环境。【思考讨论】 1，在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么？ 2，酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 3，葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 4，醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。 它是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？ 二、实验设计：学生自主思考 1（学会）实验流程： 【思考讨论】 先冲洗葡萄还是先去除枝梗？为什么不能反复冲洗？ 为什么发酵瓶要留1/3的空间？ 2（理解）设计发酵装置： 图a 图b（1）在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口，其原因是在发酵过程中产生 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。（2）在醋酸发酵过程中，要持续向发酵液中补充 。（3）在图b装置中，充气口的作用是在醋酸发酵中补充 ；排气口的作用是在发酵中排出 ；出料口的作用是便于 ；排气口胶管长而弯曲的作用是 。三、操作提示：学生自主讨论 1材料选择和处理： 2防止发酵液被污染： 3发酵过程的控制：四、结果分析： 1实验现象：填写表格 发酵 酒精发酵 醋酸发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色 巩固练习：1、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌 A B C D2、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（ ） 3.、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ）A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基4、在果酒、果醋制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化（ ）A减少、增加 B减少、减少 C增加、增加 D增加、减少5、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ）A制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 6、 简答题 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。 注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管(1）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后进行发酵，发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作都有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。丙同学错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发酵过程