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小娘惹最出镜的菜香菇豆酱焖猪肉BabiPonteh(2010-03-05 08:39:50) “娘惹”一词源自明朝，中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹，而“娘惹菜”就是她们以传统中式食物和烹调方法，配合马来常备香料煮出的第一代（Fusion）菜。 “香菇豆酱焖猪肉”是电视剧小娘惹中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜，无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代，吃到都会庆幸自己的口福，惊异地说：“我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。”说者无心，听者有意，春节期间无限量肉供着，但是“豆酱焖猪肉”这个菜名令人无限向往，电视机前的我开始惦记起来。顾名思义，就是自己家中的“酱焖肉”，很多人都不陌生。 这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处，我们每个人都能做的理由：这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。主要食材：连皮猪五花肉或瘦肉600克 配料：竹笋300克冬菇10朵青辣椒 4只 调料：黄豆酱2汤匙老抽12汤匙绍酒12汤匙冰糖15克肉桂2枝干葱粉200克蒜肉20克食用油10汤匙食盐少许 准备工作：1、猪五花肉焯一下，切块；2、冬菇用热水浸软；3、竹笋切成小块；4、蒜肉捣碎。主要做法： 1、 中火烧热油，加入干葱粉和蒜肉碎炒香，放入黄豆酱炒香（注：这一步比较急，没拍上）； 2、 下猪肉，炒香， 3、 下肉桂及老抽，煮至猪肉完全蘸上酱汁， 4、 放入冬菇、竹笋和冰糖，注入水至盖过猪肉的， 5、 煮约5分钟后，转小火，焖煮猪肉至软，加盐， 6、 倒入绍酒，盛起用青辣椒装饰。 总结：建议猪肉采用肥瘦相间的，与传统家中的酱焖肉相比，多了浓郁的葱香，葱香酱焖肉是也！香菇豆酱焖猪肉类别 : 猪肉材料连皮猪腩肉或瘦肉 600克竹笋 1罐（切小块）冬菇 10只（浸软）黄豆酱 2汤匙（捣碎）老抽 1 1/2汤匙冰糖 15克肉桂 2枝干（磨碎） 200克蒜肉 6片（捣碎）青辣椒 4至5只绍兴酒 1/2汤匙熟油 10汤匙盐 少许制法1. 猪腩肉放入滚水内煮5分钟，沥干水份，切件。2. 用中火烧热油，加入干碎和蒜肉碎，炒香，放入黄豆酱，再炒2分钟。3. 下猪腩肉、肉桂及老抽，煮至猪腩肉完全蘸上酱汁，放入冬菇和冰糖，注入水至盖过猪腩肉。4. 煮约5分钟后，转小火
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