职工食堂管理办法(20130527).doc

江西大唐国际抚州发电有限责任公司职工食堂管理办法（征求意见稿）第一章 总则第一条 为规范员工食堂的工作，提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，营造良好的就餐环境，特制订本办法。第二条 使食堂费用得到有效管理和控制，建立健全食堂费用管理机制，整改食堂费用使用上的不合理想象，为公司的开源节流做出贡献。第三条 规范食堂工作各项操作规程，通过对炊事员行为考评和绩效考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度，杜绝员工病从口入的现象发生。第二章 职责范围第四条 总经理工作部负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；第五条 食堂管理员负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责对食堂物资的采购；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；负责对每餐用餐人员统计，告知厨房。第六条 厨师负责对饭菜的具体操作；负责每日下午4时以前向食堂管理员提出次日所需菜品计划；负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作的综合安排；负责每日菜品的验收；负责厨房卫生。第七条 杂工负责餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，包括地面、台凳、设施用具等；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒。第三章 伙食标准和用餐管理第八条 伙食标准按两荤两素一汤。第九条 员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡刷卡打饭、打菜，午餐刷卡后自觉领取一份餐后水果。第十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生，按序排队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。第十一条 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,将餐具放入规定区域由食堂工作人员进行彻底清理。第十二条 人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。第十三条 食堂管理员每天每餐对员工用餐的纪律（包括刷卡、排队打菜秩序、用餐过程卫生纪律等）进行维持，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予10 元至30元的罚款。第十四条 食堂管理员应制定每日食谱，厨师应按照食谱进行供应，不得随意变更（特殊情况除外）。第十五条 食堂管理员每遇重大活动出现人员的增减或客饭，要及时通知厨师，避免造成缺供或浪费。如遇客饭，首先保证客饭的供应。第十六条 外来人员需要在食堂用餐时，必须由接待部门按照江西大唐国际抚州发电有限责任公司接待工作管理制度办理工作餐手续并由主管领导签字。签字后的用餐申请表交食堂管理员安排用餐。第十七条 就餐时间工作日期间（非工作日食堂暂停营业）：中餐：12：00-12：30晚餐：18：00-18：30第四章 食堂的卫生管理第十八条 所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90以上的高温消毒处理。第十九条 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。第二十条 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。并且由人力资源部组织定期对食堂人员进行职业病检查。第二十一条 所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播。第二十二条 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。第五章 食品采购和储存第二十三条 采购费用由食堂管理员根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，食堂管理员应根据财务部规定借用食堂备用金，每十日办理一次报销手续，并及时与财务部结算。第二十四条 原则上大米、食油、调料等由食堂管理员选择可靠、诚信的固定供应商采购或批量采购。第二十五条 采购的肉、素菜食品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等。第二十六条 食堂所有食品均必须经过食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。第二十七条 食堂管理员每天必须将采购的物品登记在采购收支表上，并做好统计。第二十八条 所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品库，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。第二十九条 所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。第三十条 食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。第六章 成本的控制与管理第三十一条 充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等。第三十二条 大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本。第三十三条 肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本。第三十四条 对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度。第七章 餐卡管理第三十五条 每月28日前由人力资源部将下月固定用餐人员名单交至总经理工作部，总经理工作部按名单上每人400元/月于30日前将下月预存入餐卡。第三十六条 如公司有大型活动（培训、开会等）或人员有大量变动时，需提前一天通知食堂管理员。第三十七条 所有职工用餐时必须使用本人的餐卡刷卡方可用餐，食堂管理员有权拒绝为任何无餐卡的人员打饭菜。第三十八条 总经理工作部应及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，将按餐卡的刷卡记录统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。第三十九条 职工必须保管好自己的餐卡，若丢失要及时到总经理工作部进行挂失，并且重新办理餐卡（20元/张）。第八章 厨师、杂工奖惩第四十条 遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。第四十一条 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以罚款10-100元。第四十二条 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。第四十三条 食堂菜品、用具严禁带回家，否则予以辞退。第四十四条 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。第九章 其 他第四十五条 总经理工作部为员工定时公布工作日的菜单。第四十六条 设置员工意见簿，让员工可以对食堂