食堂管理制度--参考.doc

员工食堂管理制度第一条 目的为维护公司正常食堂秩序，给全体员工提供一个优良的用餐环境，特制定本制度。第二条 食堂就餐管理规定（一）就餐时间：早餐为6：308：30；中餐为11：0013：30；晚餐为17：3019：00；宵夜为22：3000：00（只提供夜间值班人员）；如遇特殊情况，可临时作适当调整或延长。（二）公司免费给每位员工提供IC磁卡，员工持卡消费就餐，每月300元基本伙食费由财务部在当月发放工资时打到每位员工饭卡里，需要额外充值的可到财务部办理充值手续。（三）所有在食堂就餐的员工应根据自己的食量盛装饭菜，力行俭省节约，严禁浪费。（四）员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理，不准插队。（五）就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌；不得高声喧哗、吵闹，禁止随地扔垃圾，倒汤水或剩饭剩菜等，吃剩的菜渣、骨头等倒于指定桶内而不得随意乱扔，以保持良好的个人形象及就餐环境的卫生。（六）就餐人员不得将饭菜拿到食堂以外的地方进食（如办公室、宿舍房间内等区域），但病号和值班人员除外。（七）餐厅内禁止吸烟。第二条 食堂工作人员守则（一）食堂工作人员应经体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗，每年组织复检一次。凡患有传染病者不得参加接触食物工作，食堂卫生许可证应悬挂于醒目处。（二）由人事行政部定期对工作人员进行卫生知识培训，根据本单位的实际情况、季节特点和地区性突发卫生事件不定期地对食堂工作人员进行强化卫生知识培训。（三）工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽及口罩，讲究个人卫生，勤洗手、勤理发、不留长指甲、不随地吐痰、不在工作时吸烟。 （四）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理并报管理人员。（五）食用工具每天用后应洗净，保持干燥，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁” 。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地放置好。（六）每天员工用餐完毕后工作人员须对食堂灶台、餐台、餐具、操作台、储物间、水池等进行清理清扫，每月三次大扫除，做好食堂内外环境卫生工作。保持仓库整洁，食物应做到有分类、有标志，离地离墙保管。（七）严格按照食品卫生要求去操作，应向员工提供卫生、新鲜、益于健康的食物，防止食物中毒。不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。（八）生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。（九）工作中最大限度尽量做到色香味、花样、品种多样化，满足不同籍贯员工口味，并保证按时、按质、按量供给。（十）对冰箱及消毒碗柜要半月一次进行化霜、清洗、消毒，消毒操作程序如下：1、进行彻底解冻化霜，清除冰霜；2、用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；3、再用清水擦洗干净。（十一）餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。（十二）餐具必须每月进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。（十三）及时处理完垃圾，垃圾桶应有盖和标记。（十四）严禁工作人员私自将食堂的粮食、油、菜、调料等物品带走或送给他人。（十五）尽可能节约用水、用电和燃气等，工作完毕必须关闭煤气瓶阀门和电饭煲、排气扇等电源开关，将门窗锁好。 （十六）管理小组每周检查一次，发现问题及时处理、上报。第三条 食堂物品的采购管理（一）食堂厨师拟定每天物品采购的品种及数量，由食堂采购员负责采购；行政部安排人员每月不定期到市场进行调查，以便对市场行情、蔬菜和副食品等的价格做到心中有数。（二）食堂采购员负责记录每天所采购品种、数量、单价及支出金额等，每天将所购食品、蔬菜、调味品等交食堂工作人员验收、确认。填写完整食堂每日进货材料登记表经食堂工作人员签名确认交行政部审核。（三）食堂采购员在买菜时，必须严格挑选，保证菜的质量，特别是肉类、熟食类等；严禁购买变味、变质的食品和不新鲜的蔬菜；如因购买变质食品致使就餐员工中毒或不适的，必须追究采购员的责任，作出严肃处理。第四条 膳食管理职责（一）由行政部牵头成立公司食堂管理小组负责做好食堂管理工作，维护员工就餐权益，尽可能防范、避免饭堂出现弄虚作假和浪费等不良现象发生。（二）做好采购人员采购的各类食堂用品和主、副食的监督工作，确保所购物品的种类、份量和价格符合实际，质量良好。（三）对食堂工作人员的操作、个人卫生和环境卫生进行监督，以保障就餐员工的健康。（四）审