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文档简介

“食安山东”餐饮服务品牌示范学校食堂标准1.评定为市级以上餐饮安全示范学校食堂。2.实施食品安全监督量化分级管理，且达到食品安全A级水平。3.实施“厨房亮化”，达到清洁厨房标准。4.学校建立以校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系。按规定设置食品安全管理机构并配备专兼职食品安全管理人员。5.学校食堂布局合理。食品原料粗加工、热加工、餐具清洗、消毒等场所无交叉。地面平整无积水。食品处理区墙壁易清洁。天花板防腐、不滴水。分设荤菜、蔬菜和水产品清洗固定水池，上下水通畅。配置与餐具数量相匹配的专用消毒设施。有足够、有效的冷餐（冻）设施，能满足生、熟食品分开存放要求。加工间与外界相通的门、窗、下水口等处有有效的防鼠、防虫、防蚊蝇等设施。6.学生就餐场所环境整洁卫生、明亮、无污染物，物品摆放有序，餐饮具干净卫生。公示12331投诉举报电话。7.学校食堂建立并执行采购查验和索证索票制度。严格落实食品添加剂“五专一公开”和食用油公开公示制度。食品原料、食品添加剂等相关产品的可追溯率达到100%。8.学校食堂建立并执行食品安全管理制度，严格执行餐饮服务食品安全操作规范，能有效控制食品安全风险。从业人员工作统一着卫生整洁工装，持有效培训合格证明和健康证明上岗。9.执行山东省餐厨废弃物管理办法，食品加工区设有加盖的废弃物盛放容器，并及时清运。学生就餐场所餐厨垃圾及时清理，并保持卫生清洁。10.学校倡导健康饮食，配备专兼职营养师，开设食品安全教育课程。11.学校食堂不加工制售禁止学校食堂加工制售的食品。无采购有毒、有害物质加工食品行为。12.学校食堂连续3年以上无违反食品安全法律法规受到行政处罚的记录。3年内未发生较大以上食品安全事故。两年内未发生餐饮食品监督抽检不合格行为。 “食安山东”餐饮服务品牌示范学校食堂创建申报表申报示范学校食堂单位名称填写全称地 址填写许可证上的地址负 责 人看许可证联系电话是否厨房亮化是量化分级近2-3年行政处罚情况近三年未被处罚上年度或近2年抽检和风险监测情 况近两年抽检无不合格食品及原料申报单位具体情况（可加附件）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况，换小号字，逐条完善填写）年 月 日申报者意见（申报单位公章） 年 月 日 “食安山东”餐饮服务品牌示范学校食堂创建推荐表示范学校食堂单位名称地址学校食堂负责人申报项目 “食安山东”餐饮服务品牌示范学校食堂学校食堂示范创建情况（可加附件）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况） 年 月 日县级教育主管部门意 见（单位公章） 年 月 日县级食品药品监管部门意见（单位公章） 年 月 日市级教育主管部门意 见（单位公章） 年 月 日市级食品药品监管部门意见
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