餐厅各岗位职责.doc

餐厅经理直接上级：店长 下属：餐厅领班、餐厅服务员职位描述/目的负责餐厅员工的招聘、调动和解雇。主持餐厅的整体工作，要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协调、指挥部门员工开展日常工作。餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧，耐心周到，善于待人，具有较强的社交能力。餐厅经理的工作直接向店长负责。通过提高员工整体素质，有效地组织员工，充分调动员工的积极性、创造性，最终实现酒店的发展目标。工作职责督导实施培训，不断提高餐厅服务人员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。协助店长制定推广计划，并通过良好服务和积极的推销来提高营业额，以达到既定之营业指标。与厨师长保持良好沟通，对季度食品推广提供良性建议。了解市场对管辖餐厅营业方针做出相对应之对策总结每月营业并分析，提供有建设之建议。负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。负责制订管理人员的考核标准，认真考核评估管理人员的日常工作成绩，不断提高管理效能。负责餐厅的一切事物，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质服务。执行店长的工作指令，向其负责和报告工作。按照餐厅服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作并与餐厨师长密切合作、协调工作，共同完成每月或每日的特选菜单。每日参加餐饮部例会，并与开餐前召开餐厅班前会及时传达餐饮部的各项通知及布置当天的任务。签阅每日餐厅工作日志，特别注明客人意见及不寻常事件。负责部门员工招聘、解雇、调动、总结工作评估等工作。不断制定和完善有关制度及培训课程，使员工有系统、有效率地工作。按时参加酒店例会，反映餐厅运作情况并提出积极的意见，再将会议内容传达下属员工。熟悉酒店的财务制度，确保按酒店规定正常运行。协调餐厅员工的关系，做好与其他部门之间的沟通，使本部的运作更加顺利。协助解决内部员工在工作上之困难及问题。制定全面的卫生制度，确保各个部门餐厅环境干净卫生。负责控制餐厅之成本，培训下属员工养成节约之习惯。贯撤执行餐饮部指定之推广计划，并及时的将餐厅客人的意见反馈给上级。对有潜质的客人保持良好关系，打开餐厅长远销售。定期评估下属各个部门的员工工作表现，指出其优点及缺点及酒店希望达到之目标。负责维持酒店关于员工纪律、表现等方面的政策与程序，特别是员工之仪容仪表。了解餐厅营运时况并掌握每日定位情况，做出合理的安排。监督领班做好培训工作，以确保新员工按餐厅标准执行服务程序，遵守各有关制度。对重要客人予以特殊关注。及时准确完成上级领导交办的各项任务餐厅领班直接领导：餐厅经理 直接下属：餐厅服务员职位描述/目的对服务员的工作进行监督，确保餐厅的服务质量。通过提高员工的服务技能，有效地组织员工，充分调动员工的积极性，最终实现餐厅的营业目标目标。工作职责做好现场培训，以不断提高西餐厅服务人员的专业知识和服务技巧。不断完善营业运作中各项环节，提高餐厅服务水准；确保新员工按餐厅标准执行服务程序，遵守各有关制度。在工作中直接向部门经理负责报告，及接受安排。领班的基本职责是在自己管理的区域内，负责提供完好的优质的食物服务。带领及管理区域内的服务员，正确点单及向客人推荐特别的食物，或是根据餐厅经理的要求介绍一些有吸引力的食品。准时、有效率及永远保持彬彬有礼，以愉快和乐于助人的态度去对待每一个客人，努力保持提供出色的友好服务。领班应该照顾到那些刚到达的客人，掌握迎客之道的要诀，即使对那些不能立刻提供服务的客人亦应让其感到愉快，而乐意等待。对于客人的意见，哪怕是看起来小得让人不会经意，领班亦应该把这些信息传递给主任或者经理。领班保持好的仪容仪表，穿着干净得体的制服。领班不要去使用酒店规定的设施或是客用设施。餐厅领班必须清楚了解菜单上的每个菜式，知道菜的装饰，制作的方法，准备的时间、制作的材料等，掌握时间对于在保持平稳有序的出餐很有帮助，确保出热菜用热盘，凉菜用冷盘服务。领班都应确保餐具的摆设正确、干净、整齐符合标准。确保台上的餐具没有任何的破损，胡椒瓶和盐瓶表面干净和必须里面是满的，烟灰盅是干净的。主动学习有关知识，对于餐厅经理指定的学习项目，要自觉学习好和在工作中应用它，以不断提高业务素质。必须清楚填写每一张单，以便收银准确打印账单，也利用买单时更准确快速。有需要时，领班必须示范服务员，如何“起菜”，以免在出餐时出现错误。应该愉快地接受并很好的完成一些在开门或关门后的琐碎工作。热心帮助并解决客人的任何要求。遵守餐厅的一切制度，并建立良好的榜样。留意下属员工之工作表现，并向上司汇报；营业繁忙时，带头为客人服务。 掌握了解每天住店客人情况及酒会预订要求和标准，做到心中有数。对特殊客人及重要客人给予以关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题，与客人进行适当交流，安排已预订的餐位。 注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。负责费用控制，检查餐厅日常用品库存情况，做好餐厅物料用品的领用、发放和耗损的记帐工作，定期检查和清点餐厅财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。掌握全班组员工的出勤情况，检查仪容仪表，考核平时工作表现，定期向经理汇报。必须做好每日的交接班工作，要仔细耐心。发现的问题要及时报告，特别是客人之抱怨、投诉等类似事件；虽然餐厅是主要工作地方，但如有紧急事情也会被调派至别的部门，故对其它部门的运作也要作相应了解；培养员工对管理知识的兴趣，为餐厅培养生力军，同时也为客人提供更好的服务；遵守酒店及餐厅的所有规定，并致力维护各项规定之正确执行；每日停止营业后，负责全面检查餐厅。适时主动与客人交谈，取得顾客意见，及时上报经理。 经常与员工沟通，了解员工的动向，及时汇报上级。保持与厨房的良好关系 确保所有员工熟悉消防报警程序，会自救、逃生。其次，要会使用消防器材，保护和抢救公共财产。 配合餐厅经理、配合安全部做好相关调查工作。餐厅服务员直接上级：餐厅领班 职位描述/目的 服从领班的工作安排，严格按照西餐服务程序和标准要求，完成对客服务工作。工作职责熟知本部门的日常运作，了解餐厅的一般运作。按时到岗，认真仔细的阅读员工交接班本的内容，并与上个班次的同事进行工作交接。协助本班次的同事做好餐前的准备工作。营业中应保持彬彬有礼的良好形象，迎接每一位来餐厅的客人，协助咨客安排客人入座。熟悉餐牌和酒水牌的内容，尽自己最大的努力向客人合理的推销食品和饮品，以提高餐厅的营业收入。要具备独立点单和开单的能力，为客人提供食品及酒水服务。要会娴熟的使用托盘，整个对客服务过程中都应该灵活有效的使用托盘。对于客人提出的意见，应及时反映到当值领班或经理处。欢送每位餐后离开餐厅的客人并邀请其再次光临本餐厅。快速有效的收理好客人用过的餐台，及时将台面按照标准摆好，以迎接下一桌客人的到来。按照标准完成餐厅给予安排的所有工作事项，遇到问题应及时汇报上级。热爱本职工作，工作中绝对服从上级的安排。按时参加餐厅举行的每周例会，准时参加餐厅开展的各项培训课程。主动学习服务知识，以不断提高自身的服务技能和整体素质。必须遵守餐厅的一切规章制度，要有较强的团队协作精神，树立良好的个人形象。保持餐厅环境整洁，确保餐具、布草清洁完好，备齐各种物料用具