营养学资料.doc

就第一章名词解释：1、营养：机体摄食、消化、吸收、转运、利用饲料中营养素的过程。2、营养素：营养素是指在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质以及调节生理机能的物质。动物需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水等六类。3、蛋白质：蛋白质由氨基酸构成的含氮的高分子化合物，是生命的物质基础，是所有生物体的重要组成部分，在生命活动中起着重要作用。氮是蛋白质的特征元素。4、氮的平衡：是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪中和尿中排出的氮量之差。5、必需氨基酸：体内必不可少，而机体内又不能合成的或者合成的速度不能满足机体需要，必需从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。6、半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果饲料中能够直接提供两种氨基酸，在动物体内就不必耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成这两种非必需氨基酸，具有节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。7、氨基酸平衡： 指配合饲料中各种必需氨基酸的含量以及比例等于动物对必需氨基酸的需要量。8、限制性氨基酸： 指在饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和鱼虾的需要量和比例不同，其相对不足的某种氨基酸称之为限制性氨基酸。9、蛋白质互补： 也叫氨基酸互补作用。将多种饲料合理搭配在一起，令饲料中必需氨基酸相互补偿，使其比例接近鱼虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象成为蛋白质互补作用。10、蛋白质效率： 用含有试验蛋白质的饲料饲喂动物一段时间，从体重增加量和蛋白质的摄取量，求得结果为蛋白质效率。不同饲料蛋白质利用率不同，利用率越高，用于合成鱼虾体蛋白质的部分越多。11、糖类： 多羟基醛或者多羟基酮以及水解以后能够产生多羟基醛或者多羟基酮的一类有机化合物。16、不饱和脂肪酸： 脂肪酸中氢原子数目不及碳原子数两倍者，称为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸根双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为-6系列和-3系列。18、必需脂肪酸： 指那些为鱼类、虾类生长所必需，但鱼体本身不能合成，必须由饲料直接提供的脂肪酸。从化学组成和结构看，必需脂肪酸均系含有两个或者两个以上的双键的不饱和脂肪酸。n-3、n-6系列不饱和脂肪酸即为鱼虾类的必需脂肪酸。19、脂肪对蛋白的节约作用： 饲料中可消化能量含量较低时候，饲料中的部分蛋白质被作为能源消耗掉。在此种饲料中适当添加适量的脂肪，可以提高饲料的可消化能含量，从而减少了作为能量消耗的蛋白质含量，使之更好合成体蛋白的作用，称脂肪对蛋白的节约作用。20、维生素是维持动物健康、促进动物生长发育所必需的一类低分子有机化合物。这类物质在体内不能由其他物质合成或者合成很少，必须经常由食物提供。维生素的种类很多，一般按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。24、可消化能： 从饲料中摄入的总能减去粪能后说剩余的能量，即已经消化吸收养分所含重量。25、表观消化能： 从摄入的总能中扣除粪能所得到的消化能往往比真实值要低，这种消化能称为表观消化能。26、代谢能：摄入单位重量饲料的总能与由粪便、尿以及鳃排出的能量之差，也就是消化能在减除尿能和鳃能后所剩余的能量。即可被吸收供代谢的三大营养素所含的能量。27、净能：代谢能减去摄食后的体增热量所剩下的能量，是完全可以被机体利用的能量称为净能。分为维持净能和生产净能两部分。28、体增热：绝食动物饲给饲粮后,产热量增加,增加的那部分热量损失掉了,这个部分热量就叫体增热。蛋白质由氨基酸构成的含氮的高分子化合物，是生命的物质基础。是所有生物体的重要组成部分，在生命活动中起着重要作用。维持：维持的能量是水生动物的一种生理状态，对于成年动物来说，保持体重不变，合成代谢等于分解代谢。而对于生长中的动物来说，合成代谢大于合成代谢。我们将动物维持这一状态叫维持。维持这一状态所需的养分叫维持养分。维持这一状态所需的能量叫维持能量根据溶解性，维生素可分为：脂溶性维生素：VA，VD，VE，VK；水溶性维生素(维生素C和B族 ):VC、VB1、B2、B6、泛酸、烟酸、B12、叶酸、生物素饲养标准：是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。简言之，即特定动物系统成套的营养定额就是饲养标准，简称“标准”。概略养分分析法：Weende农业站发明了一套评定饲料营养价值的体系,将饲料养分概略分为六大成分,分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分,将这些养分叫概略养分,这套体系叫概略养分分析体系(系统)。协同作用：两种或以上因子共同作用一生理效应，作用加强大于单独作用之后拮抗作用：两种或以上因子，一个因子能抑制另个因子的作用效果，使效果减弱问答题1、 蛋白质有哪些生理功能？答：（1） 供体组织蛋白的更新、修复以及维持体蛋白质现状；（2） 用于生长（体蛋白质的增加）；（3） 作为部分能源来源；（4） 组成各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。2、 解释模式I=Im+Ig+Ie，并说明饲料对模式的影响。答：模式I=Im+Ig+Ie 中：I代表吸收的氨基酸；Im 代表用于体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白相关现状等的氨基酸；Ig代表用于生长的氨基酸；Ie代表分解后作为能源消耗的氨基酸。式中Im、Ie是蛋白质特有营养效果，是其他营养素无法代替的，而Ie的营养作用，从理论上讲可由脂肪和糖类来代替。鱼虾类吸收的氨基酸用于三者的比率主要取决于饲料蛋白质的营养价值，营养价值高的蛋白质被利用为Im、Ig的比例较高，用作Ie的比例则较低。相反，则被利用为Im、Ig的比例较低，用作Ie的比例则偏高。在配合饲料中用同一质量的蛋白质饲料源，如果适量增加能量饲料时，则利用为Im、Ig的比例大，用作Ie的比例小，对提高饲料效率十分重要。14、钙、磷的生理功能是什么？它在何处沉积？ 答： 构成骨、齿、鳞及甲壳；钙在软组织中的生理功用有：参与肌肉收缩、血液凝固、神经传导、某些酶的激活以及细胞膜的完整性和通透性的维持。在细胞膜中，钙和磷紧密结合，由此控制膜的通透性和调控细胞对营养成分的吸收。血钙过低，则使神经组织应激性提高，并导致痉挛和惊厥。 体内99钙和80的磷存在于骨骼、牙齿和鳞片上；磷除与钙结合形成骨齿外，其余20%分布于全身细胞中。磷是三磷酸腺苷、核酸、磷脂、细胞膜和多种辅酶的重要组成成分，磷与能量转化，细胞膜通透性，遗传密码以及生殖和生长有密切关系。磷还用作缓冲液，以保持体液和细胞内液的正常pH值。3、 表观消化率： 测定动物对饲料的总摄入量和粪便的中排出量求得的饲料消化率。其没有把粪便中来自体内的成分扣除，所以称为表观消化率。4、 内源指示剂： 饲料本身含有符合指示剂要求的物质称作内源指示剂。如酸性不溶物、粗纤维、色源等常作内源指示剂。5、 外源指示剂： 人工添加的指示剂叫做外源指示剂。如三氧化二铬、三氧化二钇等。甲基供体：VB4 胆碱 Vb11 叶酸动物生长性能指标：a增重率：增重率=（投喂后Wt-投喂前Wi）/投喂前Wi Wt 是投喂t时间后的体重，Wi初重b特定生长率：对数计算，采用幼体动物为实验对象，试验周期短，特定生长率（日瞬间生长率）营养价值评价体系蛋白质的营养价值评定：(生物学评定法，化学评定法，生物化学评定法)A生物学评定法：1 生长（平均生长率）：指试验鱼虾投喂试验饲料后，体重或体长的变化，最直观的简单方法a增重率：增重率=（投喂后Wt-投喂前Wi）/投喂前Wi Wt 是投喂t时间后的体重，Wi初重b特定生长率：对数计算，采用幼体动物为实验对象，试验周期短，特定生长率（日瞬间生长率）2蛋白质和氨基酸的消化率3蛋白质效率比（PER）：指用含有试验蛋白质的饲料，饲喂鱼、虾一段时间，体重增加量和蛋白质的摄入量之比。 PER=W/I 100%不同饲料蛋白质利用率不同，利用率越高，用于合成鱼虾体蛋白质的部分越多。 其中： W：鱼体增重 I .：蛋白质的摄入量 饲料系数=饲料/体重 X100%4净蛋白质利用率（NPU）：指动物体内沉积的蛋白质或N占摄入的蛋白质或N的百分比。 NPU=（BBk）/I100% 其中：B鱼体总N Bk.投喂无蛋白饵料的鱼体总N5 生物价：测出被真实利用的百分比B化学评定法：将饲料或原料的AA与标准蛋白质的AA进行比较1蛋白价，氨基酸价，化学比分：饲料中某种氨基酸与标准蛋白质（全卵蛋白质（鸡蛋）中某氨基酸的比值。若1则定义为氨基酸的缺乏。2必需氨基酸指数：EAAI：指试验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含量之比的n次根。 EAAI= 优点：评定的营养价值最接近生物学价值，可反映AA平衡程度，方法简单。缺点：不能反映蛋白质的消化吸收率和氨基酸的利用率C 生物化学方法：将试验饲料喂鱼，在经过一段时间后，采血，分析血中的游离AA含量。AA平衡理论和理想蛋白的提出意义和应用前景1氨基酸平衡： 指饲料中各种必需氨基酸的组成及比例等于或接近动物对EAA的需要量。这就是理想的氨基酸平衡理论2理想蛋白a概念：指这种蛋白质的氨基酸组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。AA平衡理论，理想蛋白的应用：动物对蛋白质的需要，实质上是对AA的需要，故降饲粮中蛋白质含量，必须满足其对AA的需要，这时往往需要补充一些人工合成的EAA，才能保证不降低生产性能。因此，利用低蛋白质饲粮首先确定动物的AA需要量，再确定饲粮中的限制性程度。从低蛋白饲粮的定义以及理想氨基酸模式或理想蛋白质的发展过程和定义来看，低蛋白质饲粮就是理想氨基酸模式在生产实际中的应用，是尽量接近理想氨基酸需要的最低蛋白质饲粮，接近程度越近，越能满足动物对AA的需要，从而保证生产性能。提出意义：以理想蛋白质模式配制的低蛋白饲粮能在满足动物对EAA的需要前提下，不会对动物的生产性能造成影响，而且可以提高动物的生长性能，明显提高蛋白质，能量利用率，充分利用饲料资源，降低饲粮中的蛋白质水平，且能够显著使N的排放减少（至少25%）。这对降低养殖成本，提高养殖效益，有效控制养殖水体总氮污染具有现实的指导意义脂类的分类：可分中性脂肪（油脂，甘油三酯）+ 类脂（如磷脂，糖脂，固醇，蜡）糖类分类：单糖，低聚糖， 多糖 多糖：分淀粉和非淀粉多糖。非淀粉多糖：糖原，纤维素，半纤维素，几丁质。，糊精，果胶EPA：二十碳五烯酸 DHA：二十二碳六烯酸 NPU：净蛋白利用率 PER：蛋白质效率比HUFA：高度不饱和脂肪酸 PUFA：多不饱和脂肪酸 粗纤维的利用：动物淀粉酶不能分解B-糖苷键，动物不能利用粗纤维的根本原因，缺乏分解纤维素，几丁质，木质素的消化酶。 粗纤维包括纤维素，半纤维素，木质素等。一般不能够被鱼虾消化，利用，但是却是维持鱼虾健康所必须的。饲料中有适当的纤维素能够刺激消化酶的分泌，促进消化道的运动。粗纤维过高，会使食糜通过消化道加快，消化时间减少，消化率降低，导致鱼类生长速度和饲料效率下降。可溶性NSP过高动物体内会使食糜变黏，阻止养分接近黏膜表面，最后降低消化率。能量流程图：脂类营养生理作用：2脂类有哪些生理功能？答（1）脂类是鱼、虾类组织细胞的组成成分。 般组织细胞中均含有1%2的脂类物质;（2）脂类可为鱼、虾类提供能量。脂肪是饲料中的高热量物质，其产热量高于糖类和蛋白质;（3）有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素只有当脂类存在时方可被吸收; 4）提供鱼类生长的必需脂肪酸; 5）脂类可作为某些激素和维生素的合成原料，如麦角固醇可转化为维生素D2，而胆固醇则是合成性激素的重要原料;6）节省蛋白质，提高饲料蛋白质利用率。水溶性和脂溶性Vitamin的比较：1.吸收: 脂溶性Vit脂肪 水溶性Vit被动扩散 B12内在因子（糖蛋白） 2.体内储存的数量和能力: 脂溶性Vit肝脏和脂肪组织，储量多，尤其是VA； 水溶性Vit几乎不在体内储存，每天随大量水排出；3.排泄路径 脂溶性Vit 经胆汁从粪便中排出，易中毒 水溶性Vit 尿中排泄 某些来自于微生物合成的B族维生素也经粪便排出B族维生素主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。除VB12外，水溶性维生素几乎不在体内贮存1为什么说脂肪具有节约蛋白质的效果？或说脂肪的额外能量效应糖类、脂肪与蛋白质都是能量物质，其中糖类和脂肪成本低，而蛋白质原料的成