香辣虾的做法.doc

香辣虾的做法材料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。小贴士：香辣虾：香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。我介绍的香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊！如果喜欢喜欢第一种做法，在本菜谱的步骤6中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油；如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法；如果喜欢第三种做法呢，嘻嘻，接着往下看。其他鲜虾菜品做法：虾是年夜饭中的重头戏，因为尊贵总是会受到特别的待遇（好像现在猪肉更尊贵），在烹制它的时候总是会特别地下些功夫。这个菜是将虾做成虾球，虽然麻烦一些，但是成品的虾球可以精神抖擞地端坐在盘中，造型派头都够吉祥喜庆。再用豆瓣酱和番茄酱等调成的浓汁包裹，更是喜气洋洋、大红大紫。川汁烧虾球寓意鸿运聚宝盆。祝大家新年交鸿运、发大财！川汁烧虾球：材料：中等大小的鲜虾500克郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油 做法：1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。2、在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。4、锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。5、锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。7、倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。虾：营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。原文地址：/s/blog_4ab35d0b010088e8.html奇异果虾仁沙拉：材料：虾仁10只、奇异果（猕猴桃）1个、蛋黄酱1匙、鲜奶油1匙、柠檬汁1匙、盐适量。做法：1、将虾仁去肠去壳洗净，入滚水中焯熟2、用柠檬汁和适量的盐将虾仁拌匀冷却3、奇异果去皮切成丁4、将蛋黄酱和鲜奶油拌匀5、将虾仁、奇异果丁和拌匀的酱汁一起拌匀装盘即可Q&A：Q：为什么只有这么一点点？A：冰鲜美人嘛，总要懂得欲擒故纵，而且，多了就露馅儿啦！原文地址：/s/blog_4ab35d0b010005sa.html芝士焗明虾：材料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香（可不要）配菜：芦笋10根、香菇4朵（用其它的蔬菜也可以）做法：1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌4，培根、洋葱、蒜切末待用5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干7，将培根末等放入虾背部8，芝士切末后铺在培根末上9，将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟10、锅洗净，烧热，放入橄榄油（用黄油或者其他食用油也可），将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。如果把虾与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。原文地址：/s/blog_4ab35d0b010008fi.html泰式银耳沙拉材料：银耳2朵、虾（中等大小）10只左右、洋葱半个、香葱2根、芹菜1棵沙拉调料：大蒜3粒、小红辣椒4只、鱼露3大匙、青柠檬（或者黄柠檬）汁3大匙、砂糖1/2大匙做法：1、银耳用水泡发后，洗净，去蒂切小朵2、洋葱切丝，葱和芹菜切段6、将所有材料用沙拉汁拌匀装盘即可此菜无油无盐，滋味天然鲜美，适合夏季食用，隆重推荐。此菜所用沙拉汁是泰国菜中使用极广的一种沙拉汁，可以拌食各种沙拉和蘸食等。银耳放入滚水中稍煮即可，不可久煮，不然口感不脆鱼露又名鱼酱油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。泰国菜通常用鱼露调味，不加盐。青柠檬汁可以用青柠檬榨汁，或者使用瓶装的青柠檬原汁。银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，美容。银耳还是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收原文地址：/s/blog_4ab35d0b01000913.html黑椒炒虾球：材料：虾250克、芦笋400克、大蒜（跺成泥）2瓣、料酒1匙、胡椒少量调味料：生抽1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙做法：1、虾去壳、去肠，留尾部洗净抹干，用料酒、胡椒稍腌2、芦笋去老皮洗净，切成两段3、锅烧热，下油，放入蒜蓉爆香，倒入虾仁炒至变色4、放入芦笋