中餐服务流程培训.ppt

中餐服务流程培训 熊漫 熟知服务流程的重要性 操作顺畅性服务方便性助于提高服务质量提升自己 客到主动迎 客人到达餐厅 停下手中工作 第一时间主动微笑着向客人问好 寻问客人有无预定 并及时安排座位 领位 餐厅一般为迎宾领位 但遇忙时或其它特殊情况由领班或服务员代其领位 在客人的左前方1 1 5步之间 根据客人实际情况安排坐位 拉椅让坐 右脚向前一小步 双手拉椅子靠背 往后拉20公分左右 用力不宜过猛 力到要合适 不可惊吓到客人 上茶水 欢迎茶半杯即可 送上点菜牌 点菜 或询问客人标准 递送毛巾 第一次毛巾放在客人的手上 必须保证毛巾的热度 一般为加深客人对餐厅的服务印象 会在毛巾上放适当的香水 报台 介绍餐厅及自己 对宾客表示欢迎 点菜 具体参照点菜方法进行点菜 并根据客人实到人数进行增减位 调整好台面餐具 落餐巾 男士长方形铺在客人腿上 女士则对折成三角形放于脚上 现很多宾馆为了方便 直接铺在展示盘下方 斟酒水 白酒八分满 啤酒加泡沫8分满 红酒为三分之一或按客人要求斟倒 上菜 顺序 凉菜 热菜 荤菜 素菜 汤 小吃 主食 水果上菜位置 副主人位与副主宾之间或根据实际情况上菜 分菜 主菜 汤等需要给客人分菜 鱼要去鱼骨 具体参照分鱼方法 席间服务 勤换烟缸 1 准备好干净 消毒 无破损的烟缸放入托盘中 2 站在客人的右侧示意客人 说 对不起 打扰一下 3 大水晶烟缸 直接用干净的纸巾盖住烟缸 绕过食品 倒入垃圾桶 擦干净后 再绕过食品放回原位 4 当在更换烟缸的过程中 还有半截正在燃烧的烟头 必须征询客人的意见 是否可以撤换 注 烟缸内有一小节雪茄 必须征询客人是否需要 5 不得用手去拾掉落的烟头 如必须 应立即洗手 6 客人桌上烟缸内不得超过二个烟头 7 左手托住托盘 右手从托盘中取出一干净的烟缸 盖住台面上烟缸 放回托盘 然后从新将干净的烟缸放在桌上 勤换骨碟 勤换毛巾 毛巾一般为4次 客人入坐前一次 上热菜一次 上菜中间和上水果以前各一次 勤添酒水 茶和饮料 骨碟内残渣不得超过三分之一 然后给客人换干净的茶水 整理台面后再给客人上水果 结账 1 在客人招呼结帐后 当即到收银台拿取帐单 并核对台号和内容 2 将帐单用帐夹夹好 内附一支笔 3 在客人右边 用双手将帐夹找开逞示客人 先生 小姐 打扰了 这是您的帐单 4 现金结帐 a 收取客人现金后须当面点清 并报出所收总数 一共收您X元 b 如需找零 则请客人行稍等一会 c 将现金用帐夹夹好 送到收银台 连同帐单一起交给收银员 并取回找零 d 找零及发票用帐夹夹好 逞送给客人 同时向客表示感谢 结账 5 签单结帐 只有住店客人中持贵宾卡的客人可以签单挂帐 a 当客人要求签单时 先了解客人的身份 以便确认其是否有资格签单 b 根据客人身份请其出示房卡或贵宾卡 c 将住店客人的房卡送至收银台 由收银员进行查验 确认后请客人签单 将帐单再次送至收银台 待收银员完成确认后将房卡和帐单一起交还客人 d 对持贵宾卡的客人在让其签单后 须请客人稍侯 然后将帐单和贵宾卡一起交收银员查核 经查对后 将贵宾卡交还客人 6 信用卡结帐a 对国内卡须请客只出示身份证 b 请客人先在帐单人签字c 请客人稍侯 将帐单和信用卡拿到收银台 请收银员刷出卡单 d 将卡单据拿回餐桌 请客人签字 e 再将单据送到收银台 由收银员核查 f 经核查无误后 将卡单底联和身份证 信用卡交还客人 并表示感谢 宾客意见反馈表 收集客人用餐意见 并记录在值台日志中 及时上交给领班 送客