鸡蛋含营养素丰富全面.doc

人体死亡表现及归宿：当心脏停止跳动的时候，有些人会开始抽搐，呼吸从正常的节奏转为急促，同时耳朵首先变冷。身体内的血液转为酸性，喉咙开始痉挛 - 死神降临。死亡瞬间医学意义上的死亡被定义为大脑排出所有氧气。这时，人的瞳孔会变成看上去像玻璃晶体一样的物质。死亡1分钟已经凝结在一起的血液开始导致全身的皮肤变色。肌肉处于完全松弛的状态，肠和膀胱开始排空。死亡3分钟这个时候开始，脑细胞开始成批的死亡。高等思维的过程 - 例如考虑怎么才能不死 - 或生前对不起谁 - 终止。死后4-5分钟瞳孔放大并开始失去光泽。眼球已经开始从球体慢慢变平，因为这时身体内已经没有血压了。死后7-9分钟脑干死亡。死后1-4小时身体肌肉开始僵硬，并使头发竖立，也就是这个原因，人死后看上去头发长长了。死后4-6小时尸僵开始扩散。凝结的血液开始使皮肤变黑。死后6小时肌肉仍然会痉挛。一些厌氧性的生理反应仍然在继续死后8小时身体已经彻底凉了。最黑色幽默的是，这种情况下，男人会实现一生中最后一次，也是最恐怖的一次的坚挺。死后36-48小时尸僵现象开始消失，身体重新变软，柔软到可以去表演柔术杂技。死后24-72小时由于身体内存在大量细菌，体内富含蛋白质的各内脏开始腐烂，而胰腺开始消化自身。死后3-5天身体上开始出现浮肿，带着血液的泡沫开始从口和鼻子中流淌出来，多么美好的一天啊!死后8-10天各种因腐烂而产生的气体充斥腹部，舌头从嘴里伸出来了，由于血液开始分解，身体也随之从绿色变成红色。死后几周现在是化妆的时候了，指甲和牙齿开始脱落。死后1个月开始液化，可以想象草莓汁。死后数月脂肪会转化成绿色的物质，被称之为“尸蜡”。死后一年回归自然。鸡蛋是最常见的食品。现代科学研究发现，每100克鸡蛋中含有蛋白质12.7克、维生素A15毫克、维生素B220毫克、维生素C12毫克、维生素D10毫克、铁150毫克。另外，鸡蛋中还含有卵磷脂、脂肪及钙、锌、硒等多种对人体有益的物质。人们常吃鸡蛋具有以下五种好处： 一、可延缓机体的衰老：鸡蛋中含有大量的维生素C、维生素E和硒等抗氧化成分。这些抗氧化成分能延缓人体细胞的衰老速度。因此，人们常吃鸡蛋能延缓机体的衰老。 二、可健脑益智：鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素。这些成分被人体消化后，可释放出一种叫做胆碱的物质，而这种胆碱具有促进脑神经细胞生长的作用。因此，人们常吃鸡蛋能健脑益智。三、可保护肝脏：临床研究发现，鸡蛋中含有的蛋白质对人受损的肝脏组织具有修复的作用。另外，鸡蛋黄中含有的卵磷脂具有促进肝细胞再生的作用。因此，人们常吃鸡蛋可保护肝脏。四、可防治动脉硬化：美国的科学家做过一个实验，他们给多名动脉硬化患者每天吃20克从鸡蛋中提取出来的卵磷脂，但不让他们使用任何治疗动脉硬化的药物。3个月后科学家发现，这些患者的动脉硬化不但没有继续发展，个别患者甚至出现了好转的情况。因此，人们常吃鸡蛋具有防治动脉硬化的作用。五、可预防癌症：鸡蛋中含有大量的维生素B2，而维生素B2可以分解和氧化进入人体的致癌物质。另外，鸡蛋中含有的硒、锌等微量元素也具有防癌抗癌的作用。因此，人们常吃鸡蛋能预防癌症。 需要注意的是，鸡蛋虽好但不宜多吃。一个健康的成年人每天吃一个鸡蛋就足够了。鸡蛋的吃法应以煮或蒸为主。因为煎、炒等做法会破坏鸡蛋中的营养成分。另外，鸡蛋被腌制成咸鸡后，其钙的含量会增加10倍左右。因此，患有骨质疏松的中老年人可常吃腌制的咸鸡蛋。鸡蛋含营养素丰富全面，最适宜人体的需要，是人类最常用的理想食物佳品，应用广泛，宜减少误区，提倡每天适当正确吃鸡蛋是极明智的选择。卵磷脂可分解胆固醇为乙酰胆碱，对降低胆固醇和提高记忆力有帮助。儿童每日可吃13个，普通人每日要吃12颗，老年人每日吃鸡蛋不要超过2个，孕妇和产妇不要超过5个。有肾病或血脂高的要慎用。不易消化，并可使肠道产生毒素，造成蛋白质中毒综合征。（一些人若在短时间内进食大量的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，可出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力，严重者甚至昏迷。医学上将这种症状称为“蛋白质中毒综合征”。 众所周知，人们一日三餐食物，必须经过胃的胃酸和小肠的胆汁、胰液、肠液加工消化，把蛋白质分解成氨基酸、脂肪分解成甘油和脂肪酸、碳水化合物分解成葡萄糖，然后通过肠壁吸收，进入血液循环，才被身体利用。但这个过程任何人都有一个限度，超过这个限度，就会影响胃肠正常功能。大量进食鸡、鸭、鱼、肉、蛋，使得胃肠消化液不足，胃胀得太大使胃蠕动困难，导致胃肠消化不良，可能会发生急性胃扩张、急性胃肠炎、急性胰腺炎。蛋白质中毒既有大量进食蛋白质造成肠道蛋白质异常分解，产生大量氨进入血液造成对人危害，同时，大量未完全消化的蛋白质在肠道腐败，可产生羟、酚、吲哚等也可危害人体。有些人，如素有体虚者、大病晚期者、大病初愈者、长期饥饿者以及产妇等，如果大量进食蛋白质食物（如鸡蛋、瘦肉、奶制品等），会出现腹部胀闷、恶心、头痛、头晕目眩、四肢疲乏无力等等，严重者则出现病情加重、休克昏迷，甚至死亡。现代医学把此称之为“蛋白质中毒综合征”。 对于素有体虚者、大病晚期者、大病初愈者、长期饥饿者以及产妇等，因各种不同原因而引起相同的肝胆、胃肠等五脏六腑的消化、吸收、代谢功能的减弱。如果这时大量进食蛋白质食物，大量蛋白质堆积在胃肠道内，在胃肠道内异常发酵腐败，分解并产生大量的氨，而血氨的增高，对人体十分有害，过高的血氨会导致头晕、昏迷。同时，未完全消化、吸收的蛋白质，在胃肠道内发酵腐败，分解并产生大量有害的羟、酚、吲哚等毒素，对人体的毒害作用极大，从而表现出“蛋白质中毒综合征”的种种临床症状。 因此，有必要提醒人们，不要在短时间内进食鸡、鸭、鱼、肉、蛋。就蛋白质食量而言，有专家提出一天三分到四分就好。一分就是一两瘦肉或者一个大鸡蛋，或者二两豆腐，或者二两鱼虾，或者二两鸡和鸭，或者半两黄豆。单就鸡蛋而言，有人认为一天2-3个就足够了。）如何挑选鸡蛋：个要均匀，表面不甚光滑，有光泽（外覆胶护膜可呼吸及防止污染与水分蒸发），无霉斑，手掂有沉重压手感，放水中下沉不浮起，双手捧起鸡蛋对强光看气室（小者新鲜好）。 打开鸡蛋，新鲜的蛋黄隆起突出，有固定系带（沉鸡蛋则此系带不清晰甚或消失）；蛋清分两层，外层为稀蛋白，中间为浓蛋白（30天后浓蛋白消失）。陈旧的鸡蛋蛋黄膜不结实、不鼓腾，弹性差，煮熟后有偏黄现象，俗称贴皮蛋。生鸡蛋不能旋转，有液体的晃动感。吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。把煮熟的鸡蛋放凉白开中（以没过鸡蛋为度），盖上盖子摇晃10秒钟左右，可顺利扒皮。还可以在桌上滚。不要罗起来。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用，但吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。毛蛋、臭蛋不能吃。水煮鸡蛋要冷水下锅，慢火烧开后再煮沸2分钟，关火后闷5分钟左右或水沸后再煮57分钟关火即可，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋香味浓，恰到好处，对人体最为有益。不可长时间煮，把蛋黄煮成灰白深色就是过度氧化，对人体健康不利即可，若煮得太生则蛋白质没有松解，不易消化吸收，而过度煮则蛋白质结构变得紧密而发硬，口感差且不易被消化吸收，还会对胃肠造成负担。产妇吃小米粥、煮鸡蛋、猪蹄汤有益。蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量和室温（1530）的水之外，忌用凉生和开水，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。蒸熟后再加盐、酱油和葱花及香油等调味品，不要放味精或鸡精。炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损