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文档简介

材料：2个鸡蛋、250g牛奶、细糖50克，淡奶油少许（没有可不放）工具：打蛋器。漏勺。烤箱。烤盘。玻璃小瓶。 焦糖布丁 1、将细砂糖放入牛奶中。隔水加热并不断搅拌，直到细砂糖完全融化。然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉。可以省略加热的步骤。直接搅拌均匀即可。)2、将蛋液慢慢一点一点加入牛奶中。一边加入一边用打蛋器搅拌均匀。就是布丁液了。 3、反复反复的搅拌。直到起小气泡为止。4、把搅拌好的布丁液用筛网过滤2-3次。静置半个小时。 5、将过滤好的布丁液倒入小瓶子中。放入烤盘。在烤盘加水没至瓶子的2/3高。6、烤箱预热至180度。中层上下火烘烤30分钟。直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。 焦糖布丁：1、锅中放入50g白砂糖和50g清水。中火加热。沸腾后继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里。沸腾的糖浆会产生许多白沫。煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象。如果有糖粒附着在锅壁上。可用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷。水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。2、等水分都挥发干以后。糖浆温度升高。开始焦化。煮到琥珀色的时候。立即关火。（因为有余热的作用。所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。一定不要煮过头。以免味道发苦。）3、熬好的糖浆趁热倒入准备的布丁模中。焦糖冷却后会硬化。所以一定要趁热的时候操作。3、倒入蛋奶液。其他步骤和上面的一样。 TIPS 1保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：1、布丁液一定要过筛。2、过筛后的布丁液静置30分钟。3、必须使用蒸烤的方法。即在烤盘中注入热水。水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则。烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞。并且完全失去嫩滑口感。卖相也不好。TIP
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