家常菜 菜谱.doc

（一）农家小炒肉1、材料：猪肉、尖椒、葱、蒜2、做法：（1）猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好（2）尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段 （3）葱花、蒜片备用 （4）锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用 （5）下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可 （二）白萝卜炒牛肉材料：白萝卜、牛肉、姜、蒜、辣椒做法： 1主料：白萝卜丝。 2牛肉片.。 3配料：姜丝、蒜沫、辣椒。 4牛肉用盐、胡椒粉、嫩肉粉、生抽、料酒淹2分钟入味。 5大火把锅烧热冒青烟，油烧热下一半的姜丝、蒜沫爆香。 6倒入淹好的牛肉快速炒至8分熟起锅备用。 7另起油锅下剩下的姜丝、蒜沫和辣椒加盐煸出香味。 8倒入白萝卜丝一起加盐炒至8分熟。 9最后倒入炒好的牛肉加适量高汤焖煮2分钟加少许鸡精出锅装盘。 （三）土豆烧鸡材料：土豆 2个（约250克） 鸡 半只（跑山鸡） 干香菇 8朵 葱姜八角 若干 食用油 2大勺 蚝油 1大勺 料酒 1大勺 白砂糖 1大勺 老抽 1大勺 盐 1小勺 做法：1、鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟 2、干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块 3、锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味 4、加入腌制后的鸡块炒至变色 5、加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时 6、最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可（四）番茄肉末豆腐材料：豆腐 西红柿 肉末 蒜末 姜末 小葱 做法： 1. 将豆腐切块备用 2. 锅烧热，注入适量植物油，将豆腐块排入锅中，中小火煎至金黄香酥，翻面，将两面煎至金黄色盛出备用 3. 锅内留底油，将蒜末、姜末、肉末下锅煸香 4. 将西红柿块倒入锅中，翻炒至茄汁渗出，锅内调入白砂糖1茶匙炒匀，锅内倒入小半碗水煮开 5. 将香煎豆腐块倒入锅中，调入盐、生抽、老抽、自制混合豉汁料一同煮开，将锅中材料及调料掂匀，转中小火加盖焖烧约2-3分钟 6. 转大火将锅内汤汁收浓，淋上2-3勺水淀粉，将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁，起锅前撒上小葱末即可 （五）家常香嫩手撕鸡材料：鸡 半只 五香粉 适量 麻油 适量 蚝油 适量 生抽 适量 香菜 适量 蒜 适量 辣椒粉 适量 做法：1. 把鸡抹上麻油和食盐腌10分钟，上锅蒸熟 2. 放凉撕成小片 3. 在辣椒粉里+盐+五香粉+鸡精少许 4. 放油小火炸蒜末 5. 炸出香味，还没变色，放入以上辣椒粉混合物，翻炒成辣油 6. 将辣油+蚝油+生抽+香菜末倒入鸡肉中 7. 拌匀开吃 （六）秘制红烧肉材料：五花肉 蒜末酱油 白糖 盐 水 做法：1. 五花肉洗净切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却 2. 在炒锅里放少许的油、爆香蒜末，加入五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火 （七）蒜末西兰花材料：西兰花 大蒜 盐 油做法：1. 西兰花掰好，洗净，梗可以切片，用盐水浸泡 2. 烧一锅水，待水开后将西兰花捞出沥水，放入开水中焯烫 3. 剥好大蒜，切蒜末 4. 西兰花开锅变成翠绿色之后，捞出再过一遍凉水。捞出之后沥干 5. 热锅倒油，蒜末爆锅，放西兰花翻炒 6. 临出锅前，放盐 （八）青椒炒牛肉材料：青椒 牛肉 盐 料酒 胡椒粉 水淀粉 姜蒜末 酱油 鸡精 葱花 做法：1. 青椒去籽去蒂，洗干净撕成片 2. 牛肉洗净切片，少加点盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌制10分钟左右 3. 炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香后下牛肉片，翻炒变色后盛出 4. 锅内少许油烧热后放入青椒片翻炒，至快熟时放入炒好的牛肉片，加点酱油、盐、鸡精、葱花炒匀后出锅 （九）凉拌青瓜材料：黄瓜 蒜泥 生抽 醋 糖 芝麻油 做法：1. 将黄瓜反复洗涤干净,或者用淘米水浸泡15分钟 2. 将黄瓜拍碎 3. 准备调味汁.我这里用的是蒜泥生抽醋少许,糖一点点,芝麻油略多点（十）水瓜炒肉片材料：水瓜250g、瘦肉100g配料：大蒜、生粉、酱油做法：1水瓜滚刀切块，瘦肉切成丝，加一点盐和生粉，酱油腌一下 2 锅烧热后先放入瘦肉爆炒一下装盘备用 3 锅内留油，放入水瓜炒一下 4 倒入炒好的瘦肉同炒 5 翻炒几下后就可以调味，关火起锅注意事项：水瓜不用炒太久，同肉稍微翻炒几下就好了（十一）韭黄炒蛋材料：韭黄 半斤 鸡