果蔬保鲜贮藏技术.doc

果蔬保鲜贮藏技术及研究前景 【摘要】本文以苹果为例介绍了果蔬保鲜贮藏的常用方法和一些前沿的具有研究价值的保鲜贮藏方法并综述了果蔬保鲜技术中存在的一些问题及今后发展的方向。【关键词】果蔬;苹果;保鲜贮藏方法;发展果蔬类农产品最大的特点是含水量相当高，极易腐败变质，导致其保存期较短。在国外，果蔬类水分损失在5以上时，就被认为其失去了鲜销的价值。目前我国的果蔬贮运设施、技术较落后，采后损失高达2030，因此，研究提高果蔬贮藏质量的技术势在必行。苹果属典型呼吸跃变型果品，因而研究苹果的保鲜贮藏技术最为典型。一、保鲜保鲜：顾名思义保持新鲜温度。我国农业：微型节能冷库+保鲜膜+保鲜剂（调控途径）实现保险商品化，产业化。（一）普通保鲜方法1、高压静电保鲜技术随着“微能技术的”发展，一些学者结合植物生理、生物化学、电磁生物学等学科知识，利用电磁场微能技术的电磁效应，使得果蔬的保鲜效果好明显，持续时间长，经济，节能，操作灵活，且无药物残留，不会造成二次环境污染2 、新型薄膜保鲜。通过在果蔬表面或内部人工涂一层薄膜，一方面阻塞果蔬表面的气孔和皮孔以及抑制对气体的交换，减少水分的蒸发，改善果蔬外观品质；另一方面充当防腐抑菌剂的载体，避免微生物的污染，从而达到延长其保鲜期的目的。3、其他保鲜方法：臭氧保鲜技术；高温处理保鲜法；新型果蔬保鲜膜；新型果蔬保鲜剂:生物保鲜技术；辐照保鲜技术等。（二）一些较前沿的具有研究价值的果蔬保鲜方法1、微生物拮抗保鲜菌保鲜。研究发现，多种酵母菌、丝状真菌与细菌是苹果、梨与柑橘等果实上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂。通过提高采收时拮抗性微生物的浓度，可以很好地控制贮藏期间苹果的青霉病、灰霉病以及柑橘的青霉病。2、基因工程技术保鲜。这项技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。利用DNA的重组技术来改变遗传信息，或用反义DNA技术来抑制成熟基因，可以推迟果蔬成熟衰老，延长保鲜期。3、其他保鲜方法：电子技术保鲜法； 陶瓷保鲜袋保鲜法； 短波紫外线照射保鲜等。（三）1-MGP保鲜技术的应用1、益处1 抑制果实乙烯产生、延缓乙烯高峰出现2 抑制果实呼吸强度，推迟呼吸高峰出现3 保持果实硬度，减少贮藏期间硬度下降4 延缓果皮叶绿素分解，保持果实底色5 减少可滴定酸损失，保持果实良好风味6 降低果实淀粉转化速度，延缓可溶性固形物降低7 抑制果实采后生理病害发生2、存在的问题1、已经证实1一MCP对防止苹果虎皮病、果皮反糖等的作用非常明显，但是对由病害造成的果实腐烂以及其它生理病害则没有作用。2、1一MCP处理明显增加了苦痘病的发生率，其原因尚不清楚。3、另外1一MCP强烈抑制苹果等的乙烯产生及其作用1O-15 5，而对葡萄柚的果实却促进了乙烯的合成，因此对于1一MCP作用机理有待进一步深入研究。3、苹果保鲜应注意以下几点;1、尽量减缓果蔬的呼吸强度使其处于“休眠”状态，必须控制好二氧化碳和氧气的浓度使之既要维持其生命的延续，保证进行呼吸，又要控制和减弱其呼吸强度。2、及时排除果蔬贮藏中产生的乙烯，乙醇，乙醛等气体的。若0.1ul/L，就能促进果蔬呼吸，加速衰老，是果蔬变软，抗体减弱，易腐烂。3、减少水分的蒸发，是果蔬处于水饱和的气体环境中。水分过度饱和会产生水滴可导致病菌浸染。二、苹果贮藏新技术（一）简易贮藏(堆藏、沟藏、窑藏等)1、简介简易贮藏指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏窖藏等。简易贮藏多数是在产地进行，贮藏操作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些气候条件适宜，贮藏效果较好。2、遇到的问题简易贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆垛。影先在阴凉通风处散热遇冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。 3、出窖后管理当苹果全部出窖后，要将窖内打扫干净，密封哨眼、排气窗，用50 倍 100 倍福尔马林液喷雾消毒，然后密封窖门或用硫磺熏蒸消毒，其方法是在窖内每隔一定距离放上一些干草或锯末，再放上硫磺粉点燃，并封闭窖门。（二）通风库贮藏1、简介通风库是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气来降温。优点：可以利用自然资源，降低在保鲜方面的成本，同时也可以满足市场需求。缺点：由于通风库是依靠自然温度冷却贮藏，受气温限制较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，影响贮藏效果。由于果蔬产量逐年大幅度增加，因而通风库贮藏保鲜在现阶段仍具有一定的使用价值。2、注意的问题贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。通风库贮果，中期易遭受冻害。贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。出库顺序最好是先进的先出。（三）机械冷库贮藏根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行温度的调节和控制， 以达到长期贮藏的目的。优点：机械冷藏可以满足不同果蔬对不同温度的需要，可以全年进行贮藏。缺点：由于机械冷藏需要电力支持，所以保鲜方面的成本也相对有点高，而且冷藏设备所产生的有害气体会污染环境，对有害气体的处理方面也要进行投资，成本比较高，所以果蔬的保鲜不能完全依靠冷藏库。（四）气调贮藏（硅窗气调贮藏，塑料薄膜袋小包装贮藏，气调库贮藏，双变气调贮藏等）1、简介气调保鲜库其实质是在冷藏库的基础上增加了气体成分调节设备。气调保鲜库比冷藏库更先进，它被认为是当今最先进的果蔬保鲜贮藏设备及技术，气调保鲜在国外已广泛应用，气调保鲜库的应用可以最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期。气调库库体主要由气密层和保温层构成。气调库采用专门的气调门，该门应具有良好的保温性和气密性。气调库建好后，要进行气密性测试。气密性应达到196 Pa压力下，降压时间不低于1O20 mail。2、注意的问题不能用纸箱包装的苹果，只能采用木箱或塑料箱装，以免纸箱受潮倒垛 。气调贮藏的苹果要求后23天内完成入贮封帐操作，并即时调节帐内气体成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸强度，控制其后熟过程。（五）减压贮藏：减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏等，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。它是将水果蔬菜置于密闭容器或密闭库内，用真空泵将容器或库内的部分空气抽出，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿润的空气(相对湿度80100)，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。在低压条件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空气中氧气的含量、阻止果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累，从而延长保鲜期。（六）沙藏贮藏将选好的苹果放进1：400倍的多菌灵药液或200倍等量或波尔多液中，浸泡5-10秒取出。用湿沙(湿度以手抓成团，手松即散为宜)平铺8-10厘米厚，然后摆1层苹果，用湿沙盖严，用同样的方法再摆第2层、第3层。最后四周用湿沙围好，上边用报纸覆盖。每隔1个月翻检1次，拣出坏果。发现沙子干了要及时喷水，此方法可贮藏苹果3个月质量不变，新鲜如初。（七）家庭苹果的储藏方法家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。 三、苹果贮藏保鲜的发展趋势（一）苹果贮藏保鲜的问题与发展 1、苹果贮藏保鲜多用化学药剂。2、果蔬产地缺乏冷库设施。（二）苹果贮藏保鲜的发展方向 1、大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术。 大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备。大力发展冷藏气调集装箱。2、大力推广应用塑料小包装。 3、大力推广新型纳米硅级氧化物保鲜果蜡新产品。 4、建立完善的保鲜系统5、促进果蔬贮藏的多样化发展6、大力发展气调贮藏保鲜技术和设备7、发展果蔬贮藏中的病害防治技术8、建立全国果蔬保鲜和加工信息网9、促进贮藏保鲜系列化（三）结论随着经济的发展，我国的果蔬市场必将会越来越繁荣，果蔬贮藏保鲜业既是促进果蔬生产、搞好产后加工的桥梁，也是提高农民收入、促进果蔬进出口贸易的重要措施，同时也是农业产业化的重要内容，发展果蔬贮藏保鲜可以使工农业总产值成倍增长，特别是对于我国目前人口日益增长和耕地日益减少的今天更具有特殊意义提出适合不同果蔬种类、不同产地果蔬的贮藏保鲜新技术及配套设施，以促进水果的流通，减少损失，提高果蔬的商品价值，增强在国际市场上的竞争力，果蔬贮藏保鲜业必将为我国的经济发展