蓝带啤酒厂参观.doc

蓝带啤酒厂见习报告在大三的第二学期，我们在老师的带领下参观了肇庆蓝带啤酒厂。企业介绍：肇庆蓝带啤酒有限公司是中国啤酒行业中引进世界名牌的第一家，位于风景秀丽的广东肇庆北岭山麓，公司环境优美，水陆交通便利，地理位置优越，占地面积26万多平方米，厂房建筑面积15万多平方米。现有固定员工753人，其中技术人员达290多人，年生产能力为35万吨啤酒。见习内容：首先，蓝带公司的工作人员向我们介绍了关于蓝带啤酒和蓝带公司的历史，并让我们观看了蓝带宣传片。由此，我们了解到，蓝带啤酒创始于1844年，已有150余年的历史，曾多次获世界性博览会金牌奖。八十年代末，美国蓝带啤酒公司副总裁易斯洛先生等应邀前来肇庆，对肇庆啤酒厂的环境、水源水质、生产设备及技术情况进行实地考察，最终选择和肇庆携手合作把始创于1844年，并多次在美国费城和巴黎博览会上夺得金奖的世界名牌蓝带啤酒引进中国。1990年11月8日蓝带啤酒正式投产，引进美国全套生产设备与技术，96年又从德国引进最先进的946/1183ml包装线，其自动化程度、包装容量，可包装品种均为全国之最。用该线包装的946ML蓝带王瓶装啤酒以方便的螺旋盖替代了传统的皇冠盖，是全国第一个推出螺旋盖的啤酒产品。接着，工作人员带我们去到啤酒的生产车间参观，我们主要参观了啤酒生产的糖化车间。一进到车间，首先映入眼帘的是几口大锅，原来那就是传说中的糊化锅和煮沸锅。比我想象中的大多了。糖化其实就是麦芽汁制备过程，糖化是指，借助原料自身的酶，将原料的淀粉、蛋白质分解成可溶低分子糖类、糊精、蛋白质肽等，制成麦芽汁。它包括了原料粉碎、糖化、糖化缪过滤、麦芽汁煮沸、澄清及冷却等过程。蓝带啤酒的糖化车间的操作过程如下： 麦芽粉碎 辅料大米粉碎糊化(糊化锅）糖化（糖化锅）麦汁过滤（过滤槽）麦汁煮沸（煮沸锅）沉淀（回旋沉淀槽）麦汁冷却发酵（发酵罐）糊化、糖化的目的：利用酶的水解作用，对原料中的蛋白质、淀粉等大分子进行水解。过滤的目的：将麦汁与麦渣分离。煮沸的目的：控制麦汁最终浓度，麦汁灭菌，蛋白质凝集析出，酒花成分的溶解。回旋沉淀的目的：分离麦汁中粉碎酒花和蛋白质热凝固物。糖化工段6S管理第二阶段目标：原料投料量 1 每批料大米、麦芽投料量控制在工艺要求1内。糖化对缪的温度 0.5 糖化锅对缪温度控制在工艺规程要求0.5内。及时准确加辅料 5分钟 糊化锅、糖化锅、煮沸锅添加的辅料在5分钟投入。添加剂的使用 3 每月统计各添加剂实际用量与工艺用量3.煮沸锅碱洗时间 120分钟 连续生产过程中，每个煮沸锅按规定完成碱洗 时间120分钟最后，我们参观了蓝带啤酒厂的酒窖和博物馆。酒窖和博物馆都建得很华美，让我们大饱眼福。不过有点遗憾的是，我们只是隔着玻璃观看酒窖的，不能亲身走进酒窖，闻一闻那装有鲜醇啤酒的木桶味。 参观体会：之前在课堂上学习了关于啤酒的制造的知识，虽然对其有了一定的了解，但是实际的生产毕竟与书本上的知识有一定的出入，知识运用在生产中，通过实践会有新的体会和改造，就像这次参观了蓝带啤酒厂的糖化车间，他们的糖化工序就有一定自己的特色和规定。其次，这次的参观也让我看到了现代的酿造技术和现代流水机械化生产，那么大的车间居然一两个员工就可以控制，全靠自动化，科技的发展真的了不起，对