人类对细菌和真菌的利用.doc

人类对细菌和真菌的利用教学目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3、说明细菌在环境保护中的作用。 4、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。在制作活动中发展学生的实践能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。 5、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。 6、关注转基因技术在医药生产上的应用。教学重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有密切关系。教学难点：利用发酵技术制作食品的原理。一、 创设情境导入新课 师：同学们有没有学过苏轼写的水调歌头？生：明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间。转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆。人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。师：同学们有没有发现这首词与我们所学的细菌和真菌的联系呢？生：酒是利用酵母菌发酵酿制的。师：今天我们就来学习人类对细菌和真菌的利用。二、 教授新课（一） 细菌、真菌与食品的制作 师：早在4600年前，我们的祖先就能利用水稻、蜂蜜、野葡萄等来酿酒了，同学们利用双休日制作的甜酒带来了没有？效果如何能？有没有请同学和父母品尝你的劳动果实呢？我们请两位同学来谈谈在他们在制作过程中的感受，好吗？ 生1：在制作过程中心情很激动和期待，很想知道甜酒什么时候能做好。生2：我先将挑选糯米，挑得特仔细，然后将糯米洗干净，浸泡一昼夜，放在微波炉里蒸熟。冷却到30度，拌松，将酒曲溶解在温开水中均匀地倒入糯米饭中，用勺子将糯米饭压实，在中间挖个小坑，盖上盖子，用热水袋放在盖子上，保温了2天。期间很想把盖子打开，忍住了。星期一给奶奶吃，奶奶说很好吃。我心里很高兴。师：同学们在制作甜酒的过程中可能会遇到或产生一些疑问，在我们观看完了甜酒的制作过程之后，同学们可以将这些疑问提出来，我们一起解决好吗？生：观看视频制作甜酒。师：同学们有什么问题大家可以提出来了。生1：糯米为什么会变甜？生2：酒味是怎么来的？生3：为什么要在中间挖一个小坑？学生讨论，教师引导，共同得出结论。生：酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，所以变甜了。生：酵母菌将葡萄糖分解成酒精，所以有酒味。生：发酵需要有足够多的酵母菌和霉菌，霉菌和酵母菌的生长繁殖需要消耗氧气，挖个小坑的目的就是要提供氧气。师：同学们还有问题吗？老师有个问题想让同学们帮我解决。为什么在制作甜酒的过程中，要少打开盖子啊?学生讨论，未得出答案。师：出示发霉的甜酒，闻一下没有酒味。哦，对了，我想起来了，我酿酒的容器上呢有个小洞。这可能就是我酿酒失败的原因了。学生继续讨论，仍未得出结论。师：酵母菌必须在无氧的条件下才能将葡萄糖分解成酒精。有了小洞或经常开盖子的话氧气就会进入容器。说到这里有的同学可能糊涂了，为什么一会儿要提供氧气，一会儿又要无氧呢？我给同学们解释一下吧！开始的时候，需要培养足够多的霉菌和酵母菌，所以要创设一个有氧的环境。随着酵母菌和霉菌数量的增多，容器中的氧气越来越少直至出现无氧的环境，霉菌和酵母菌停止繁殖，开始发酵产生酒精。如果一直不出现无氧条件，那么酵母菌和霉菌就会一直生长繁殖，出现发霉现象，也不会有酒精产生。师：我们还可以利用酵母菌做面包和馒头。同学们有没有发现面包和馒头很松软，里面还有小孔，这些小孔是怎么形成的呢？生：二氧化碳。师：酵母菌在发酵的时候到底有没有生成二氧化碳呢？我们来看这个实验。师：出示课前做好的“发酵现象”，大家看到了哪些现象？同学们能从这些现象中得出什么结论？生：B瓶中有气泡，气球鼓起来了。说明有气体产生。师：产生的气体是不是二氧化碳？同学们有没有方法可以检验呢？生：将气体通入澄清的石灰水，如果变浑浊这种气体就是二氧化碳。师生总结：酵母菌在一定的条件将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，这就是酵母菌的发酵。一定的条件是适宜的温度和无氧。师：同学们还知道哪些食品的制作利用了细菌或真菌，利用了何种真菌或细菌？生：醋酸利用醋酸菌，酱油和腐乳利用了霉菌，酸奶和奶酪利用了乳酸菌。师：同学们有没有发现细菌和真菌生长繁殖所需的条件和发酵所需的条件是不一样的?生：生长繁殖需要有机物、适宜的温度、水分，需氧菌还要有氧气。发酵需要有机物、适宜得温度、水分和无氧条件。（二）细菌、真菌与食品的保存师：老师酿的甜酒发霉是由什么生物引起的？生：霉菌。师：食品腐败变质是由细菌和真菌引起的，保存食品就是要防止食品腐败变质。那怎样才能保存食品呢？生：把食品中的细菌和霉菌杀死。生：抑制细菌和真菌的生长繁殖。师：用哪些方法可以杀死食品中的细菌和霉菌或抑制细菌和真菌的生长繁殖呢？生：除去细菌和真菌生长繁殖所需要的条件。师：哪些方法可以除去细菌和真菌生长繁殖所需要的条件达到保存食品保存的目的呢？同学们能不能举例说说食品保存的一些方法?学生讨论，准备发言。生1：冰箱冷藏。低温抑制生物的繁殖。生2：脱水，如香菇、木耳。因为真菌和细菌的生活需要有水分。生3：真空包装，如香肠，除去需氧细菌所需的氧气。罐装食品，先高温消毒，再阻止外界空气里的细菌和真菌与食品接触。生4：腌制，高浓度的盐溶液让细菌和真菌失水。同样的道理蜜饯也是这样保存的。生5：袋装牛奶用巴氏消毒法消毒。生6：紫外线、防腐剂等。师：防腐剂是一种化学物质，能够杀死细菌和真菌，但是这种物质对人体的健康也是有害的，所以同学们应该少吃使用防腐剂的食品。（三） 细菌、真菌与食品保存师：前几天，气温突然降了好几度，老师一不小心感冒了，咽喉肿痛、高烧不止，如果你是医生的话，会给老师配什么药呢？生：头孢拉定、阿莫西林、青霉素.师：同学们所说的头孢拉定、阿莫西林、青霉素等都是抗生素。抗生素是一类由真菌分泌的能杀灭一些治病细菌的物质。第一个被发现的抗生素是青霉素。1928年，英国细菌学家弗莱明在培养葡萄球菌的培养基上发现了青霉。一开始他感到很懊恼，后来他注意到了一个很奇怪的现象：在青霉菌落的附近没有葡萄球菌的菌落。如果你是弗莱明你能从这个现象得到什么推测呢？生：青霉菌能够杀死或抑制葡萄球菌的生长繁殖。师：当时弗莱明也是这么想的，后来他进一步研究发现，青霉菌能够分泌一种物质，是这种物质杀死了葡萄球菌并抑制了葡萄球菌的生长繁殖。这种物质就被命名为青霉素。第二次世界大战爆发时，青霉素已经能够大规模地使用了，挽救了成千上万的生命。从青霉素发现的这个故事，同学们能不能得到一点启示呢？生1：观察的时候要仔细，遇到挫折不要气馁。要分析失败的原因，不放过一点机会。生2：科学成就会给人类造福。师：继青霉素之后，又发现了很多抗生素，不过，抗生素也不是万能的。不同的抗生素使用于不同的致病细菌，抗生素也会对人体产生一定的副作用，所以不能滥用抗生素。师：出示青霉素的使用说明书。请同学们阅读青霉素的使用说明书，查一查青霉素杀灭或抑制的细菌是哪些？能够治疗的疾病有哪些？学生阅读青霉素的说明书。生：青霉素主要杀灭或抑制的细菌有肺炎球菌、链球菌、葡萄球菌和螺旋体等，治疗由这些致病细菌引起的疾病，如肺炎、扁桃体炎、猩红热、丹毒、淋病、脑膜炎等。生：很多抗生素的使用说明中都指出要遵医嘱。这是为什么呢？学生讨论，得出结论。生：抗生素有副作用，如引起不良反应，病菌产生抗药性、杀灭有益的细菌等。师：科学家还可以利用细菌和真菌来生产药物。如将控制合成胰岛素的基因导入到大肠杆菌内，大肠杆菌就可以合成胰岛素了，利用细菌繁殖速度快的特点大规模地培养大肠杆菌。然后利用一定的技术从大肠杆菌体内提取胰岛素。师：人们还可以利用细菌来生产能量和处理污水。甲烷菌可以分解有机物产生甲烷，甲烷是能够用于照明、发电