采后生理作业.doc

芒果采后生理及贮藏保鲜技术总结摘要:芒果的成熟期正值高温多雨季节，采后的生理代谢依然旺盛，果实容易后熟而变黄变软; 同时芒果在生长过程中容易遭受微生物侵染，因此，在采后贮藏、运输和销售中易造成大量腐烂损失。本文阐述了芒果采后的贮藏特性及及其物理保鲜和化学保鲜技术的研究概况，并指出了今后芒果保鲜发展的趋势。芒果( Mangifera indica L ) 属漆树科植物，核果类，热带地区的一种名贵水果，以果形美观，色美肉甜，气味芳香而闻名于世，在世界热带水果产量中仅次于香蕉位居第二。我国芒果种植地只限于海南、广东、广西、云南、福建等省( 区) 的部分地区，全国人均产量不到1kg，称得上优稀水果。芒果生长快、结果早，丰产稳产，是果农致富的好树种。芒果是跃变型水果。一、 芒果的营养价值芒果集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。果实营养丰富，糖含量高达12% 20%，含蛋白质5 56%，脂肪16. 1%，碳水化合物67. 29%，还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C，且以维生素A 含量最高。此外还含有少量的钙、磷、铁及其他矿物质。果实既宜鲜食，又宜加工，可满足消费者对果品多样化的需要。二、 芒果的贮藏保鲜芒果的商业性贮运，保鲜技术一直未得到很好的解决，从而影响了芒果的贸易量，并成为制约芒果发展的重要因素。芒果采后贮藏保鲜存在衰老代谢快和腐烂损耗严重2 个难题。芒果是热带水果，采后生理代谢旺盛，果实很容易后熟而变黄变软，这就是决定芒果不耐贮藏的主要生理因素。同时芒果生长在高温多雨的热带亚热带地区，在生长过程中很容易遭受微生浸染，在采后贮藏、运输和销售中易造成大量腐烂损失。因此，搞好芒果的贮藏保鲜是芒果流通中必须解决的问题。1. 芒果生理成熟与后熟采后呼吸作用 呼吸作用是一切生命存在的基本特征，是直接影响芒果贮藏保鲜的关键指标。采收后的芒果离开了果树，失去了水分和营养的供给，但芒果仍是活的有机体，还在继续着生命活动，呼吸作用成为其新陈代谢的主导过程。芒果是呼吸跃变型果实，采收9d 后呼吸开始上升，其峰值出现在采后第13d，呼吸高峰一旦开始，便无法终止，只有在芒果刚达到生理成熟，呼吸高峰还未开始前采果，才有利于保鲜。果皮颜色的变化 伴随果实后熟过程，果皮由于其叶绿素的分解，由绿转黄。转黄的快慢和鲜黄程度因品种、种植地条件和后熟条件不同而异，果肉也由白或浅黄转黄，果身由硬变软。营养物质的转化 果采后在贮藏期间果实中的营养物质，如有机酸、碳水化合物、脂肪酸或其他营养物质不断进行代谢转化，这其中有一系列酶系统在起催化作用。(1) 硬度的变化芒果果实的软化伴随着其衰老程度的加深而不断进行。在芒果果实采后贮藏过程中，由于淀粉酶的催化，淀粉被水解并转化为可溶性糖，从而引起细胞膨胀力的下降，导致了果实的软化。此外，多聚半乳糖醛酸酶(polygalaeturonase,PG)、纤维素酶、果胶酶(PE)活性的增加，也可以导致细胞壁的膨脓松软，而使果实软化。(2) 果实内水分的代谢新鲜芒果含水量很高，采后在维持生命活动的代谢过程中，会不断蒸发水分。水分的散失不仅造成芒果重量减轻，鲜度下降，代谢机能紊乱，还使得芒果正常的呼吸作用受到影响，体内酶活性增强，耐贮性和抗病性降低。因此，降低芒果的失水也是其贮藏保鲜技术研究中必须解决的关键问题。( 3) 酶活力的变化植物细胞中所有生化反应都是在酶的参与下进行的，采收后芒果酶活力的变化表明其分解代谢的变化。刚采收的芒果细胞线粒体仍保持较为完整的氧化还原酶系统，随着贮藏时间的延长，其平衡遭到破坏，发生氧化产物的积累，促进细胞膜脂过氧化作用，从而造成变色。芒果在贮藏期间对自由基有分解作用的CAT( 过氧化氢酶) 、SOD( 超氧化物岐化酶) 等酶活性下降，从而导致膜脂过氧化，使细胞膜透性增加而加速衰老。( 4) 碳水化合物代谢由于缺少外界能量的补充，在贮藏过程中的呼吸代谢只能以消耗储存于自身的可溶性糖和游离水分而得以完成，并产生供酶活作用及其它代谢的能量，与此同时，采后芒果因贮藏过程消耗养分供细胞修复、分裂和生长，消耗了贮藏在果实体内的碳水化合物，结果造成芒果可溶性碳水化合物的大量减少，果实失重、风味变劣。(5) Vc 的损失芒果中Vc 含量比较丰富，初采时果实中Vc 含量很高。但Vc极不稳定，随着贮藏时间的延长Vc 含量不断下降。贮藏环境中温度对Vc 的影响也很大，贮藏温度越高，Vc 损失量越大。气体成分对Vc 的影响也很大。2. 芒果常见病害芒果采收后由于自身的生理活动和组织结构上的特性，在长期的贮藏过程中很容易发生病害。因此，如何避免芒果贮藏期间病害的发生，选择耐贮性、抗病性强的芒果对其保鲜研究意义重大。芒果常见病害主要有: 由于生理紊乱引起的软顶、果基腐败; 由病菌盘长孢状刺盘孢引起的炭疽病、蒂腐病，病害的特征为果皮变色或褪色，果皮凹陷或有凸尖，成熟不均，色泽变差，有异味，组织损坏。3. 贮藏特性芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下后熟，对低温较为敏感，一般在10 左右较易发生冷害，出现异味。因此，贮藏芒果的温度不宜过高或低，一般最适12 13，相对湿度85% 90%，在此温度下一般可贮藏2 3 周。三、 常用的物理保鲜方法及在芒果上的应用 1. 常温贮藏保鲜技术芒果的常温保鲜应选择通风良好，温度相对恒定，波动幅度小于4，相对湿度较大的房屋做库房。在广州室温约30 2，相对湿度60% 85%下，紫花芒果采后5 7d 即可达到可食程度。采用常规保鲜措施，室温下30 2紫花芒果采后13d 品质呈下降趋势，腐烂程度开始加重。常温贮藏的芒果果实，宜在采后15d 内售完，否则商品价值大大下降。2. 低温贮藏保鲜技术低温贮藏保鲜技术在0以上中等低温条件下贮藏的芒果都易受冷害，最低安全温度为9 13，美国农业部推荐最佳贮藏温度为13，相对湿度85% 90%，须注意库内通风换气。但由于品种或处理方法不同而有所差异。低于13时，芒果果皮变色，出现灰色或褐色，带水烫状，成熟度不一致，且类胡萝卜素降低，香气和风味差。3.气调贮藏保鲜技术 气调贮藏保鲜技术芒果是具有呼吸高峰期的水果，采用调节贮藏期间氧气和二氧化碳浓度的比例来延缓果实的衰老。减压贮藏保鲜技术。据报道，贮藏室压力降到13. 33kPa 以下，芒果可推迟后熟期和延长贮藏寿命。4. 紫外线辐照保鲜技术5. 臭氧处理保鲜技术臭氧作为一种强氧化剂，通过与微生物细胞膜磷脂分子中的不饱和脂肪酸或蛋白质发生氧化反应，导致果实表面微生物的死亡，从而延长果实的货架期。6. 热处理保鲜技术热处理因能有效控制果实采后病虫害，调节果实的生理生化代谢，且无残留和污染，成为研究热点。热处理包括热水、热蒸汽、热空气、强力热风等及各处理间的配合使用。四、化学药剂处理保鲜技术化学药剂处理是将药品作用于芒果起到防腐、杀菌的作用。有的化学药品则能在芒果表面迅速形成一种不可见的透明膜，有效封闭果实气孔，从而降低呼吸强度，延缓果实衰老。1. 植物生长调节剂植物生长调节剂作为一种信号传导物质可以使植物处于不可翻译的MRNA 转变为可翻译的状态，从而诱导病原相关蛋白表现出抗病性。理想的植物生长调节剂有2，4 D、赤霉素、青鲜素、