生鲜各课主管工作职责及流程.doc

生鲜各课主管工作职责及流程A、每工作流程 一、07:30-08:00 检查开店前的准备工作。1、到班确认（1）看交接本是否有昨日未完成事项。（2）人员、排班表到勤人员是否正常。（3）检查总公司价格异动及卖场POP的执行情况的检查工作。2、清洁检查 清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检查与作业卫生清洁包括作业人员机械设备，库房内库存是否符合卫生安全标准。3、机械设备检查（1）制冰机及冷库运转是否正常。（2）制冰量是否足够使用。4、商品巡视（1）课长到收货区对商品进行品质验收查核工作。（2）了解冰墙情况，并要求立冰墙高度15cm，宽度依立冰墙模之宽度设定。（3）销售商品品质，鲜度，陈列量，以此呈现卖场陈列商品新鲜度。（4）巡视卖场孤儿商品，及时通知各课的值班人员将孤儿商品做回收还原处理。（5）商品价格的确认。（6）营业前15分钟完成开店准备。二、08:00-13:301、库存区巡视（1）八点钟课长主持员工（包括驻场促销人员）开店前的晨会并检查员工服装和仪容是否整洁、规范。（2）检查库存区原物料是否先进先出、冷冻商品库存单是否填写正确。（3）巡视库存区的商品存放是否整齐、标准。（4）冷冻库是否积冰及正常运转。（5）冷藏库是否积水及正常运转。（6）库内商品鲜度及品质是否正常，且须放置在栈板上或货架上。（7）安排员工整理操作台和加工区域及后仓库的工作跟进。2、鲜柜及冻柜巡视（1）了解顾客所需商品是否有售。（2）指导课员、驻场人员的工作，并及时调整各区域人力不足。（3）商品销售情况。（4）安排人员午餐。（5）协助客服处理客诉。（6）冷冻、冷藏库、冷冻卧柜温度是否正常。三、13:30-14:301、报表分析（1）查看报表查阅前日到货明细是否与实际相符。（2）检查促销商品计划，计划下期促销商品的陈列位置与设备。（3）依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理。（4）查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。（5）异常管理（负毛利、负库存、滞销品、周转天数）。2、二次开店（1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之处理程序）。（2） 针对下午人流高峰及交接班人力不足，做好二次开店准备,以提升业绩。四、14:30-17:001、下订单（1）干货、冷冻货根据电脑订单参考报表下订单，于14:00对供货商下所需要单品数量的订单。（2）各课的商品订单，要根据销量和库存量，节庆日，来决定商品所须的数量及品项。2、卖场巡视（1）检查回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。（2）了解商品销售和存货情况。（3）对缺货商品及时追货。（4）卖场巡视补货。3、设备保养 设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备保养维护（每半月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。五、17:00-19:00 晚餐 安排员工、驻场人员分两批用餐。六、18:00-21:00 B、明日商品备货工作1、 卖场巡视，并出清当日冷冻解冻鱼。2、 明日商品之备货准备，尤其是冷冻品，预测第二天半天的销量拉至冷藏库预解冻。七、21:00-23:00 打烊准备工作1、 工作间及卖场的清洁检视。2、 设备器材清洁消毒检查。3、 冷冻、冷藏库库存商品检查。4、 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。5、 组织员工及驻场人员集合、点名、下班。C、每周工作流程一、市调及客户开发1、 专业客户开发与联络：（1）各课除卖场销售特价外，由于大量进货压低成本，吸引一般伙食团、部队等到店大批采购，。又由于使用品项与店内面销品项不同，所以专业性备货供应须特别独立生产，低密度的电访或市调，以利与客户间的交流。（2）以一般联络电话为主，以所属区域消费区分，每周须做5家以上电话，并以市调报告对季节性特卖品项电话促销，以利业务推广，亲自拜访也为必要工作，由于市场生鲜行情受进口货干扰，巩固同业间市场占有率渐渐重要，至少一个月须三次以上市调。2、 市调固定每周二次，至传统市场及竞争对手处进行，课长至少每周一次，必要时可自行增加市调次数。以了解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、 特殊活动（如快报期、主题促销）。 3、 市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。二、每周工作追踪1、一周人力运用检讨-生产量、效率。 2、分类进销存表销售状况，做商品陈列调整。 3、印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售变化。 4、下期快报销售商品明细、配合堆头销售计划，陈列计划。5、在职训练：（1） 新进人员训练：资深同仁教导、组长检核、课长检核。（2） 资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或组长讲解，训练各工作站事务做面销为主之训练课程。（3） 干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技巧等课程。 6、 周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设备保养，清洁检核周业绩，毛利，占比，客单价讨论。D、每月工作流程一、每月工作流程：1、 月初：当月业绩、毛利，大中小分类占比，预估人力，排班表检讨，月工作计划拟定（配合年度计划进度）。2、 月中：面销商品销售分析报表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较），以特别商品结构组合调整。3、 月底：当月分类进销存分析报表。4、 盘点作业流程（每月月中及月末） 盘点单报表设盘、依面销大中小分类进行盘点，实行库存区、陈列区盘点并记录列表；输入盘点资料报表，并检查输入资料是否正确；确认盘点资料报表，如果确认输入资料正确，则列印比较盘点资料报表，列印报表后，比较电脑库存量与盘点量之差异。如差异大，则进行复盘，如复盘结果较正确，则在比较资料中修改盘点量，差异原因须注明于报表上，并附上报表，再次列印报表，交处长、店总经理签核后，才可修改电脑资料。5、卖场安全管理：检视卖场设备或机器，并排定保养顺序做到周期保养。E、年度工作流程：一