舌尖上的府谷第一季之王家墩炖羊肉.doc

舌尖上的府谷第一季 -王家墩炖羊肉 “民以食为天，食以安为先”。随着经济的发展，人们的生活水平也在不断提高，大家由过去的吃饱穿暖转变为吃出健康，吃出美丽，吃出文明。那么在我们的府谷去哪里能吃上最好的炖羊肉呢？经过多方的打听，同时询问过很多的府谷本地朋友后，大家一致认为，在府谷要吃上正宗的炖羊肉，要首选王家墩炖羊肉。据来自王家墩的老乡介绍，同样是王家墩的炖羊肉，有的地方好吃，有的地方相对来说就没有那种味道。这位老乡说，只有去王家墩靠近黄河边上，才能吃到地道正宗的与众不同的炖羊肉。究其原因，主要是这里的山上有很多的石阶，石缝里生长着地椒、金针菇等名贵药材，山上有新鲜的空气。石阶可以让羊儿的身体充分的锻炼，吃过地椒等药材后的羊肉肉质很特别，新鲜的空气让这里的羊子更健康。包括上述种种原因，让王家墩的羊肉很有味道，且肉质细嫩。 出于对发现美食的一种强烈冲动，10月20日，府谷之声影视制作团队驱车80多公里，来到了王家墩办事处。据当地的老乡们说，王家墩有名的炖羊肉是一个叫武四则的老汉开的武氏炖羊肉馆了。在当地人的指引下，我们来到武氏炖羊肉馆。我们见到了他的儿媳在家，而武四则已经去收玉米了。我们说明来意后，儿媳马上给公公打了电话。约半小时后，武四则回到家，个子不高，憨厚朴实是他给我们的第一印象。我们说明本次拍摄的具体注意细节后，武四则将一块现羊肉放到案板上，开始从生羊肉到放到餐桌上的流程，依次给我们进行了展示：选肉：武四则说，王家墩炖羊肉好吃，主要的原因是羊儿在山上吃着地椒、黄芩、细心草、泽蒙、野小蒜，以及富含多种微量元素的牛茎草、黄荆茬等青草，特别是羊子喜欢吃的野枣。喝着矿泉水，呼吸着新鲜的空气。要买上这种肉，只有去王家墩东南部的武家峁才有。所以，选羊肉一定要选择位武家峁的羊肉。而且必须是当天屠宰的羊肉才能保证新鲜。于是，武四则选了一块他早晨才屠宰的山羯子羊肉，放到了专用的案板上。切肉：切肉对于常人来说，很简单，但对于武四则来说，这是一门很深的学问。他说，切肉要尽量从骨缝上切，因为从骨縫上切肉很顺手，否则肉就很难切开。可以说，武四则对于羊肉的骨骼、肌肉等了如指掌，所以在切肉时，他就如庖丁解牛，迎刃而解。在剁骨头时，一定要一刀砍下去，绝不能砍多刀。这样炖出来的肉，没有骨头渣，人吃着也不会提防。相反，肉里就有很多骨头渣，让人吃着很不舒服。另外，切肉的肉块大小一般为5-7厘米长为宜。煨肉：炖羊肉时，要加入当地的红葱和当地产的大红袍花椒，食盐以及武四则多年研制的特殊调料。炖肉：把煨好的各种调料的羊肉放入生铁锅内，舀入适量的水，用炭火加热。当肉煮开后，就可以一次性加入盐、红葱、花椒以及他专制的调料。大约煮90分钟之后，就可以出锅。从炖肉到到羊肉成熟，经过了约3小时。当刚出锅的羊肉端到餐桌上后，一股从未闻到的浓郁香味扑鼻而来。食客们夹一块羊肉，放入口中，“啊，这羊肉可真香，很有咬头”，“我们从来没有吃过这么好吃的羊肉”，各种赞叹声纷纷脱口而出。据武四则介绍，他于1979年在石马川学校高中毕业，时年20岁的武四则没有选择回家创业，而是到新民镇沙沟岔跟着一个大师傅学习厨艺。学成厨师后，在沙沟岔开了一年饭店后，因为老家的父母需要他照顾，于是他不得不回到老家。1997年，因为孩子上学等原因，他举家搬到了王家墩开了饭店，取名武氏炖羊肉馆。主要是卖炖羊肉，羊杂碎等。当时，他买了好多羊，然后雇人到武家峁等地进行放养。因为只有从有石阶、有中药材的地方长大的羊儿，才能保证羊肉的正宗好吃，才能有源源不断的回头客。如今，武四则已经整整开了15年饭店，他的饭店每天都会有从很远的府谷县城来的食客。有的食客吃完后，还要带上他炖熟的羊肉，回家加热就可以食用。武四则说，这么多年，他的饭店从来没有挂过牌子，他认为牌子挂不挂对他来说没有意义，他关注的是