饭菜谱文档.doc

1、香脆苹果虾仁材料：苹果1个，虾仁300克，葱2根调味料：（1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。（3）太白粉1/3茶匙 做法:1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。 2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。 3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。 4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料（3）拌炒均匀后，再勾芡即可。 2、飘香肉饼的做法：原料：面粉400克温水250ml五花肉500克大葱5根（葱白）姜1块50克料酒2汤匙（30ml）生抽1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml）蚝油2汤匙（30ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）香油1汤匙（15ml）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。 2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。 3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。 4）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干） 5）将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。 6）抬起一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见图）。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。 7）锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。 8）剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。3、【蒜香荷兰豆】原料：荷兰豆250克红辣椒3根大蒜3瓣盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）做法： 1）荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用； 2）红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用； 3）锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。4、红油猪耳用料:1、新鲜猪耳几只；2、葱姜片、料酒、八角、花椒、生抽适量；3、生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜（白糖）、油辣子、盐适量调成汁；4、芫荽、熟白芝麻。做法:1、猪耳刮洗干净放在水里煮开，捞出冲洗干净浸泡在冰水里；2、锅里重新加入水烧开，放入料1+2大火煮开以后，转中火煮30-40分钟；3、煮熟的猪耳捞出晾凉，斜刀切成薄片和料3拌匀；4、撒上芫荽熟芝麻即可上桌。（俺是用自己的金牌老卤卤的猪耳，上面是为没有老卤的筒子准备的）提示:1、猪耳要挑选个大、厚实新鲜的，有异味的不要购买；2、卤制猪耳的时间不要太长，以用筷子轻插即入为好；3、晾凉后猪耳才比较好切，斜刀切片薄又大。5、韩酱拌猪耳猪耳卤制方法： 将大料，花椒，桂皮，香叶，小茴香，冰糖，酱油，甜面酱，盐放到锅中煮制15分钟后，将事先飞水的猪耳朵放到锅中卤质，中火大约20分钟就好了，先不用急着把猪耳朵捞出，就放到卤汤里浸泡一个小时，就好了。切记猪耳朵不要煮制的太烂，那样凉拌就不好吃了。材料：酱猪耳朵，蒜，尖椒，香菜，韩国辣酱，盐，辣椒油，鸡粉，生抽做法：1，把酱猪耳朵切成丝，尽量切得细一点。想看怎么卤猪耳朵的，看旧文猪耳朵的卤制方法。2，把尖椒切成丁；香菜和蒜切末。如果是拌两个猪耳朵，放一个尖椒，一颗香菜和4瓣大蒜。3，放入一勺韩国辣椒酱。4，倒入少量的生抽（推荐用生抽啊，普通酱油也可以但是影响菜的颜色）。5，放入一小勺鸡粉提味，没有可以不放。6，添入一勺盐，盐的量要少，因为鸡粉，酱油和辣椒酱都是咸的，如果你口淡，不放盐也可以。7，放入一勺辣椒油。8，把所有的调料都拌匀，这道尖椒韩酱拌猪耳就做好了。6、椒盐虾原料：鲜虾15只，大蒜1头调料：椒盐1汤匙，干淀粉2汤匙，盐1/2茶匙做法: 1、鲜虾洗干净后用剪刀剪掉须子，然后用1/2茶匙盐和2汤匙干淀粉腌制20分钟；2、大蒜切成末备用；3、锅中放油，油量要比平时炒菜多一些，将腌制好的虾一个一个地放入锅中，小火煎至变色后捞出沥干油；4、锅中留底油，倒入蒜末，中火煸出蒜香味，大蒜末变的微微发焦；5、然后倒入煎好的虾，翻炒均匀后放入1汤匙椒盐，中火炒匀即可出锅；7、蚂蚁上树材料：绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。做法:1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。3.放入猪绞肉煸炒至熟。4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙5.炒至出红油。6.放入泡软粉丝。7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。8.最后临出锅前撒上些葱花就行了菠萝咕噜肉的做法萝咕噜肉的做法主料：五花肉500克、菠萝半个调料：色拉油适量、食盐少许、米醋适量、淀粉少许、白砂糖适量1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉3.锅放较大量的油，烧热4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉(一点就好)，调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可烹饪小技巧：1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的;2、同样是为了较清新，糖醋汁里面我只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用;3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，我就调得太稠了，结果最后的成品汤汁不够，太干了。-辅料： 辣椒 姜 香葱 香菜 蒜调料： 香醋 香油 盐 适 糖 鸡精 适 生抽 胡椒粉水晶蹄冻详细制作步骤1、猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。2、放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。3、猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。4、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。5、扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。6、配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。 软炸蛎蝗怎么做？主料：海蛎肉500克。 辅料：蛋黄2个、面粉、生粉。 调料：食盐、花椒盐。做法： 1.