保宁醋博物馆解说词.doc

保宁醋文化博览园解说各位领导、各位来宾，大家*好，欢迎光临四川保宁醋文化博览园，我是解说员*，很荣幸为大家服务。保宁醋文化博览园位于唐代名刹观音寺内，明孝宗弘治9年（即公元1497年），原在今天阆中凤凰楼一带的观音寺被迁移至此。现在的庙宇系2008年汶川地震后重新修善一新的风貌。昔日的观音寺规模宏大，环境清静幽雅，漫步其间，处处都能使人感受到“香飞常入佛座上，叶落不到经窗前”的禅趣。观音寺香火旺盛，常有骚人墨客流连于此。古时以来，它都是人们佛事的重要场所。可惜民国时，观音寺的第四重主体结构藏经楼被大火化为灰烬，内藏的5800余卷经书也未能幸免。观音寺三殿布局在一根中轴线上，利用南低北高的自然地貌，按曾经殿内供奉佛像地位、等级的不同，自南向北依次排列。三大殿建筑是成规模保存的明代古建筑群，较完整地保留了建造时的梁架构造，特别是斗拱的形制变化，具有明早期建筑特征。大家可以从三大殿的构造用料及雕刻上都能感受到当时建筑业所取得的成就及做工的考究。保宁醋文化博览园主要由三馆一坊一井一廊组成，现在大家所在馆即为观音馆。此馆前挂有匾书“佛都”二字，原为明代宰相严嵩所写，遗憾的是被毁于“文革”浩劫之中。观音菩萨是四大菩萨之一，意为“观察(世间民众的)声音”的菩萨。在佛教中，他是西方过去极乐世界教主阿弥陀佛座下的上首菩萨，同大势至菩萨一起，是阿弥陀佛身边的胁侍菩萨，并称“西方三圣”。在中国，唐以前称之为“观世音菩萨”，后为避唐皇李世民讳，遂改为“观音菩萨”。传说阿弥陀佛为其父，大势至菩萨为其弟。展柜里的塑像都是不同称谓的观音菩萨，有白衣观音、净瓶观音、施药观音等；两边墙上的分别是莲台观音和送子观音。在过去，阆中凡酿醋者都要到观音寺敬拜观音，求得圣水作为酿造第一缸醋的水源，才能酿出好醋，据说十分灵验。这圣水就是这观音寺的松花井水。这个用手触摸的电脑是这个保宁醋文化博览园的整体介绍，大家可以翻阅查看。接下来我们要走上通向中国醋史馆的神道，左右两边的雕像是历代的醋神、醋圣，分别有姜子牙、杜康、黑塔、索亦挺、索绍武、肖泽根。封神演义中的姜太公怎么会与醋有关系呢？传说姜子牙有“醋炭神”之称。在民间传统里，酿醋也有供奉的神明，这负责酿醋的神，不是别人就是风神榜里的姜子牙。当年分封神位的时候，所有的天地神位都分给其他有功的大臣了，最后姜子牙主动向周武王讨了一个“醋炭神”。这是因为他知道自己功高盖世，也早就懂得兔死狗烹的道理，这样自甘人后，表明了自己已胸无大志，于是避免了周武王对自己的猜疑，也算是功成身退了。再有那个时候，经济还不是十分的发达，醋在当时也是一种十分稀缺、利润很大的商品，所以他这样做也就十分容易理解了。从这不难看出姜太公可是很有商业头脑的。后来凡操醋业者均奉姜太公为自己的“祖师”。并且把每年阴历四月初一日定为醋节，所有同行这一天都会聚会和聚餐并敬拜醋炭神，是醋业界巨大的盛会。杜康，周代陕西人，既是我国最早的酿酒始祖，又是“醋”的发明者。杜康有一次酿酒时，将酒糟浸在缸里，有事外出，就吩咐其子黑塔照看。黑塔年幼贪玩，一直到了二十一天的酉时，等杜康回家后，揭开缸盖，一股特殊的香味扑鼻而来，尝尝缸里的酒糟水，只觉得酸溜溜、甜滋滋的，倒掉可惜，就在煮菜时放一点进去，煮出来的菜很可口，令人食欲大增。当时，杜康把它叫做“调味浆”。黑塔，乃酒圣杜康之子。相传杜康想传授酿酒技艺给黑塔。但黑塔年幼，技术不精，在酿酒时，因一技之差，待开始取酒时，发现酒全变成了醋，具有色、香、酸、醇、浓的特点，后来黑塔就专门酿醋，成就了一番事业，也就成了中国造醋的宗师。后来黑塔觉得应该像酒一样有一个专用词才好，他考虑了好久，联想到“21天后的酉时”，把它合起来不就是“醋”吗，从此醋的酿制技术传了下来，醋字也由此而生。保宁醋王“索亦挺”。他是明代的一位宫廷醋师，在明末战乱年间带家人来到阆中躲避战乱，公元1618年的时候，在一个偶然的机会下接手了当时秦家的保宁醋坊，便将宫廷的酿造技术加入了保宁醋的酿造过程，并且创造性的采用葛根、白蔻、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等几十味名贵中药材，以阆中特有的小麦、大米、麦麸为主要原料，取蟠龙山古松花井水，经过42道工序酿造而成的保宁醋，品质更胜一筹，顿时“药曲麸醋保宁醋”声誉雀起，在中华醋苑独树一帜，传承至今。索亦挺也因此赢得了“保宁醋王”的美称。虽然我们前面讲到很多醋的知识，但大家肯定还是纳闷，醋到底是什么时候开始出现的呢，我们公司的醋为什么取名“保宁醋”呢？现在我们进入醋史馆。进醋史馆之前呢请大家注意，里面有观音寺的圣水观音菩萨，进庙门是有讲究的，男士左脚先进、女士右脚先进，这样大家一会儿敬拜菩萨才会灵验。并请大家收好手机或相机，不要对菩萨照像。好，请跟我来，愿意为菩萨上香的请先上香，我再为大家解说。各位到保宁醋文化博览园参观，首先当然要了解醋的起源。世界之醋，源于何时？迄今并无定论。但醋由酒出，而酒始于新石器时代。自然界中果实或谷物成熟之后，因发酵而发生生化反应，这就是最初的酒。当酒再度发酵，就变酸成了醋。醋在古代的时候称“醯”，也叫做“苦酒”，叫做“苦酒”的原因呢，可能是跟它在古代时候的一个味觉有关系。到后来才逐渐演变成今天的“醋”。据考证，中国谷物醋的起源在殷商时期，距今有3000多年历史。这边我们还原了古代酿醋、酿酒的作坊场景。到了春秋时期，著名的道家始祖老子，还有一个醋祖的称谓。传说，孔子来洛阳问礼，适逢老子在洛阳居住，孔子就去拜访。当孔子谈及洛阳缺乏森林、金、木、水、火、土五行缺木时，老子直言正虑此事，只是尚无良策。孔子及由五行联想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可补五行中木的缺乏，对人体大为有益。老子一听，很为高兴，不负知己相托，决定选址造醋。经过九九八十一次试验，终于造出了醋，老子也因此被誉“醋祖”。当时醋造成后，因量少，只作为贡品奉献于宫廷。传说中的老子炼仙丹，济世救人，实则造醋食疗治病，最早把醋用于治疗人体疾病。这里有中国古代酿醋的工艺现场模型，在北魏时期的齐民要术里已经记载了24种酿醋的方法。醋的营养和保健作用，从古至今，从中到外都是被大家极力推崇的，在各种古籍书中都有记载。尤其是注重养生的日本人，日本科学家认为醋主要有以下四个保健作用：一是食醋能防止和解除疲劳，能使体力较快恢复正常。二、醋有降血压、防止动脉硬化之功效。三、醋对病原菌有杀菌的效果。四、食醋对美容有益。基于此，这些年日本人“吃醋”成风。当然不仅日本人“吃醋”，全世界都跟风“吃醋”，就连古代也有“吃醋”之说。相传房玄龄为建立唐朝统治立下了汗马功劳，唐太宗封他为梁公，并送几位美女给他为妾。房玄龄想到自己夫人一定会反对，便婉言谢绝。唐太宗问清原因后，让皇后去劝说房夫人，可无论怎样劝说，房夫人始终不肯。唐太宗心生一计，就派人带了一壶“毒酒”向房夫人传话，如果再不同意，请喝毒酒自杀，房夫人听罢，毫无惧色，接过“毒酒”，一饮而尽。可她并没有死，因为壶里装的不是毒酒，而是唐太宗第二十二子滕王李元婴在阆中作刺史时带回宫廷的保宁醋。房夫人衷情舍命吃醋，留下了一段佳话。后来，“吃醋”一词演变成了男女之间嫉妒心理的代名词了。所以要大家要记住：“生活要吃醋，爱情才牢固”！中国的醋最知名的有四大名醋，它们分别是我们四川保宁醋、镇江香醋、山西老陈醋、福建永春红醋。各自的特点是：保宁醋是世界唯一的药醋，素有“东方魔醋”之称，它以大米、小麦、麦麸为主要原料，以名贵中药制曲，取观音寺唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水), 经过42道工序精酿而成。保宁醋以色泽红棕，酸味浓郁，醇香回甜而驰名。1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。镇江香醋创于1840年，以优质糯米为主要原料，素以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”誉满中外山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，色泽黑紫，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。福建红曲米醋它以糯米、红曲等为主要原料，以独特的方法精酿而成。老醋色泽棕黑，香中带甜，汁浓味鲜，口感醇厚，享有盛誉。 大家看到前面的广场，那就是每年阴历四月初一醋节，阆中醋业界举行盛大聚会、祭祀的广场。醋节是怎么来的呢：我国的食醋节最早始于殷商时期。从宫廷到民间都把姜子牙奉为醋炭神加以顶礼膜拜，以求消灾增福。自古以来，阆中醋业兴旺，保宁醋节办会更具特色。醋节前十来天，就有酿醋行业推举的头面人物充当“会首”，筹备办会经费，当时称为“香钱”，其实也就是给每家醋坊或醋庄挨户摊派，一些资本雄厚的有名店家，也愿多出几个钱，以壮门面。 到了醋节正会这天，凡酿醋者都自动聚集到保宁醋祭祀广场，在祭坛前摆上三牲，焚香点烛，燃放鞭炮，虔诚跪拜，祭祀姜太公，以求多酿好醋，生意兴隆，永保平安。现在我们将进入的是保宁醋发展馆。阆中是一座风水宝地，山水奇绝，气候益酿，酿醋历史源于商周，兴于秦汉，盛于唐，距今已有2700多年的历史。在唐代丁岗醋作坊遍布市井，但最富盛名的还是源于公元936年的保宁醋。三国名将张飞驻守阆中的七年间，曾以醋解酒，同时以醋供军中疗疾。保宁醋的酿造初期，是没有“保宁醋”这个名称的。相传在唐代末年，也就是公元930年，我们阆中曾驻守了一支“保宁军”，保宁军保得阆中一方的安宁，当时，阆中的醋业就已经相当发达，并且也很有名气，其中有一种醋是专供保宁军食用的，保宁军是由来自全国各地的士兵组成，这些士兵在阆中期间呢，就对这种特供醋情有独钟，并在回家探亲的时候，都会带很多特供醋回家乡，这样一来呢，就使的全国各地的人都吃上了我们的醋，并且对它给予了高度的评价及深深的喜爱，人们就慢慢的把保宁军带回的“特供醋”称作“保宁醋”。该醋除了烹饪调味外，还有杀菌、消毒、预防各种疾病的功效，因此“保宁”亦有“永保安宁”之意。这边的画像，是清末民初，阆中保宁醋三大醋坊，右边这个是保宁醋于1915年参加巴拿马万国博览会，与茅台酒一起勇夺金奖的照片。这里展示的是公司历年来所荣获的各种奖项。其中比较具有影响力的是1915年获得太平洋万国博览会巴拿马金奖、中国名牌产品和中国驰名商标，还有中华老字号绿色食品等等、特别值得一提的是，2003年，保宁醋被评为中国名牌产品，是整个食醋行业中仅有的6个中国名牌之一。05年底保宁醋被国家工商总局评为中国驰名商标，这在当时的整个南充地区都是唯一的一枚中国驰名商标。这里展示的是各级领导及社会各界人士来我公司视察、参观的时候留下的一些珍贵的照片。这里是公司企业文化的一个展示，主要有我们公司文化活动、参与慈善事业以及举办名醋节等。大家看到这个柜子里的木箱子，它里面装的可是我们保宁醋的酿造秘籍，保宁醋“药曲麸醋”的酿造技艺从明代一直传承至今，已经经过15代无断代的传承，大家从这个传承目录上可以了解。对面播放的是保宁醋的资料片，大家可以了解，保宁醋有什么独特的地方？又是如何被称为“国醋”的，还有文化大师撰写的“国醋赋”。接下来的展柜主要展示各个时期，中国人用于烹饪的餐具，以及用来盛装保宁醋的一些醋碗和醋碟，大家可以看到这些小醋壶和醋碟都是做的相当的精致，我们由此可以看出当时的老百姓对醋的喜爱程度。这张图是保宁醋的销售网络图，我们产品现在除了在中国各地销售以外，还远销欧美、日本、东南亚等国际市场。这里是我们公司从2001年改制至今的一个产品增值趋势图，这也是见证我们保宁醋公司发展、壮大的历程。这面墙上展示的是各界名流参观保宁醋时留下的墨宝，供大家欣赏。还有各级领导及社会各界人士来我公司视察、参观的时候留下的一些珍贵的照片。以及中央电视台等媒体宣传我们保宁醋的各种珍贵图片。这里有是一个酿造流程电子图表，通过这个图表大家可以先初步了解我们保宁醋的整个生产工艺流程，具体的了待我们参观至老作坊再为大家作详解。这是一个电子签名台，欢迎各位参观保宁醋博物馆，并请大家在这里签名以作记念。现在大家看到就是我们公司的手工老醋坊，老醋坊主要呈现了阆中明清时期原生态酿醋场景，较为全面展示了保宁醋纯传统酿造的四十二道工序，其主要包括制曲、蒸头、发酵、下醋、熬醋、盛醋六大部分。首先，大家看到的是我们保宁醋使用的原生态原料：阆中小麦、大米、汉中的黑米、糯米、玉米、高粱、麦麸、荞麦等等，都是非转基因的传统谷物，不同品种的保宁醋，需要使用不同的配料进行酿造。由于保宁醋是我国四大名醋中唯一的药醋，其酿造过程首当其冲的便是制做药曲。药曲房里面放置的一块块药曲，系采用几十味中药通过配药、碾药到踩曲而成。这些中药包括葛根、山楂、杏仁、枸杞等治疗心血管疾病的药材，也包括金银花、菊花、罗汉果、薄荷等预防感冒的药材，还有其他一些调理身体、祛病防病的药材。传统制曲所用的器材分别有称料斗、簸箕、背篓、石碾等，还有一些花陶瓷罐则是专门存放制曲所用的中药材。完成踩曲之后，保宁醋的酿造便进入蒸头环节，蒸头也就是俗称的蒸米饭，其过程与其基本一致，不同的是在蒸好的粮食原料中加入了碾碎的药曲。完成了蒸头的过程后就进入了发酵阶段，将蒸好的原料拌上碾碎的药曲一并倒入发酵槽中，即是传统酿醋所称的投料，而后取保宁醋之专用古唐代松花井水拌槽静置发酵，其发酵的时间一般为30-50天。大家看到的这封信，是1985年保宁醋进入中南海以后，国务院国家机关事务办公室写给当时四川第二工业厅厅长罗云同志的一封信，从信中我们可以了解到保宁醋，受到了李鹏、田纪云等领导同志的喜爱，对保宁醋赞不绝口，至今李鹏同志仍对我们保宁醋仍然情有独钟。这三个木槽就是上世纪八十年代专门酿造中南海专供保宁醋的发酵槽。接下来，将发酵好的原材料投入到淋醋池，再次掺入古松花井水也就是我们所说的淋醋，完成三次循环淋醋工序后就进入了保宁醋传统酿造的最关键环节熬醋。传统的熬醋必须引进明火，通过对其熬制火候和时间掌握来控制醋的味道和颜色。最后将熬制好的食醋进行过滤并放入大缸中凉冷，再装入盛醋缸密封陈酿而完成整个保宁醋的传统酿造过程。陈酿的时间可长可短，最长可以陈酿30年之久。这里还有一个小故事，我们保宁醋以前有一位职工，进公司前患了膀胱癌，医生断言他最多只能活3年，但是他仍然坚持上班，因为他所在的车间是熬制车间，因此就需要舀醋来品尝，于是他就每天喝醋，后来去医院检查，他的癌症居然神奇般的好了，而且我们公司至今无一人得癌症，针对这一现象，后来有很多专家来我公司考察发现，原来是我们保宁醋的专用水源松花井水富铜低镉、加上制曲的中药以后，更具杀菌防癌的作用。我们看到的这四口大缸都是明清时期保宁醋老作坊用来酿造保宁醋的专用醋缸。这第一口和其他三口相比，缸身略大一些，缸口的花纹也和其他三口略有不同，因为这口是唯一的一口龙凤醋缸。酿好的保宁醋，在过去主要通过陆路销往川西平原和陕西、甘肃等地；通过嘉陵江、长江水运销往重庆、武汉、上海。请到保宁码头观看影片。在这里大家可以通过影像了解保宁醋在过去阆中交通还未发达之时，保宁醋通过嘉陵江内运物资、外运货物的繁荣景象。这边是明清时代阆中原生态、原工具、原工艺的一些街景再现，也是那时生意比较兴旺的商铺，如打铁铺、棉花铺等。这里是保宁醋王索亦挺曾经的生活用品及家俱展示。这里就是老作坊酿造出的手工醋，大家可以品尝，并且可以购买带回家中食用或馈赠亲朋，因为这在外面是不能买到的。那么，现在的保宁醋是如何灌装到瓶子里的呢？让我们一起参观一下现代化的保宁醋灌装车间，这个车间是无菌化封闭车间，我们只能隔着玻璃幕墙参观。大家可以看到一瓶瓶保宁醋在这里从洗瓶、消毒、灌装、封盖、贴标到最后封箱的整个过程。接下来就是前面给大家留下悬念的松花井。松花井为阆中九井之一，开凿于公元621年即唐玄宗年间。其造型美观，水源丰裕，长年不竭，莹洁甘芳，沸而无沉，人称“八角镜”。昔传主持观音寺之寺僧谭仙，智仙者，为借教敛财，置亭于古井上，将古井之水加以神化，曰：“观自在菩萨甘露水”。时人多取其水而治病，累治累验，后求水者络绎不绝，使寺僧之财富剧增。民国二十七年（1938年）潘文华部队驻阆，军部驻设观音寺，潘将古井据为军部专用食水，任何外人不准染指，似以饮此水有长寿之说。虽不足信，可见古井水非同一般。松花井成为保宁醋酿造专用水源还有一个小故事。相传明万历年间，醋王索亦挺取城南门外嘉陵江与白溪濠交汇处的旋涡水酿制的保宁醋以药醋、麸醋之特色独秀一枝，生意十分兴隆，世称“冬水高醋”。但由于嘉陵江夏秋两季常泛洪水，江水浑浊，以此水酿造，影响其品质，索亦挺常因此而犯愁，寝食不安。一天夜里，索亦挺梦见一位身着道服的老者问其因何事愁眉苦脸？索亦挺便将配制保宁醋的水质难以保证的原由向老者一一述说。听罢，老者微微一笑，对索亦挺说“城东蟠龙山系阆中龙脉之所在，自古名山出名泉，蟠龙山脚下必有泉水，定能助你酿出佳品”。说完后，老者便飘然而去。翌日晨起，索亦挺惊喜万分，知是遇仙人指点，便急匆匆地来到蟠龙山麓寻找水源。直至晌午时分，他终于在观音寺后的树林中发现一口古井，清泉汩汩溢出索亦挺俯身取取水喝了一大口，面露喜悦，其水质清澈莹洁，水味甘洌芳甜。在古井前方见一石碑，上刻“松花井”隶书大字，下面的碑文虽风化侵蚀，但文字依稀可见，至此索亦挺便取松花井水制曲酿醋，其品质更胜“冬水高醋”一筹。从此，松花井水便成为保宁醋酿制专用水源。这个石碑就是当时的松华井记载文字，还有一个还原碑记。参观完这里后，请大家跟随我，一起欣赏保宁醋文化博览园的各种名贵古树，这边有杨梅、百年金弹子、石榴树、人参果、摇钱树、桢