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文档简介

产品说明书1：产品名称速冻胡萝卜2：产品成分新鲜胡萝卜，无任何添加剂3: 产品特性温度：-18湿度不定4：内包装材料无毒聚乙烯塑料袋；5. 外包装材料双瓦楞纸箱6：产品规格5mm切片，波浪切片，10mm丁，3mmx3mmx3cm丝7：产品保存方式及保质期-18以下24个月8: 产品预期用途 作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用.9：产品卫生质量标准细菌总数 3000以内(个/克)大肠菌群 阴性大肠杆菌 阴性速冻胡萝卜工艺流程图水 井原料验收 CCP1 氯化处理清洗 包装 去皮 清洗 切割成型 选别 装袋金属探测漂烫冷却沥水速冻储存封箱标记挑选CCP2 CCP3 速冻胡萝卜生产加工工艺工艺流程具体描述1. 原料验收CCP1原料必须来自合格基地，农残合格；选用无畸形、无刀伤/机械伤、无裂缝空心的原料，中心为红色。原料放置在阴凉处。2. 清洗清洗机清洗，洗净泥沙和杂物。3. 去皮去除外皮，切去头尾异色部分。4. 清洗流动水洗净杂物和碎皮。5. 切割成型用刀具或机器按要求切成规定形状。6. 选别选出不良品7. 漂烫 CCP2清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在95，漂烫机转速7-30转，根据不同规格，以内部烫透（经检验酶失去活性），但不烫烂为准；在实际工作中为了便于控制，设操作限值，漂烫温度98, 漂烫机转速8-29转。8. 冷却烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却，使品温迅速降低，冷却后的品温应低于15摄氏度。9. 沥水冷却好的产品振动筛振动沥水30秒。10. 速冻速冻机在-30摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。11. 挑选下冻机的产品上工作台挑选，将形状不好、杂条和破损的挑除。12. 装袋产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。13. 金属探测 CCP3大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe 直径1.2毫米, Sus直径1.5毫米。14. 封箱标记根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。15. 储存按规格、批次分垛存放，库温保持在
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