第三章_幼儿营养卫生课件.ppt

案例分析题 幼儿园某幼儿原本活泼外向 近一段时间逐渐变得沉默寡言 睡眠不安 进食明显退步 体重显著下降 体检情况与上一次相比有后退现象 老师了解到该幼儿的父母近一段时间经常吵架闹离婚 请分析该幼儿的生长发育受影响的原因 并结合实际说说还有哪些因素会影响幼儿的生长发育 案例中该幼儿的生长发育受家庭因素的影响 案例中该幼儿是因为父母关系紧张 经常吵架 担心家庭悲剧的发生 害怕父母离婚 不喜欢自己 让她背负精神上的打击 从而导致了她的生长发育受到了影响 幼儿卫生保健 第三章幼儿的营养与膳食卫生 第一节幼儿的营养卫生 一 营养营养是指机体摄取 消化 吸收和利用食物的整个过程 也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏 二 营养素及其作用指维护机体健康 提供生长发育 劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分 人的一生中需从膳食中摄取六大营养素 蛋白质脂肪糖类无机盐维生素水营养素在人体的作用 修补旧组织 增加新组织 供给能量 调节生理活动 一 关于营养 营养素的供给量 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素 这一数量称为每日膳食中营养素供给量 营养素的需要量 用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量 称营养素的需要量 三 能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源 人体所需能量是食物中的热源营养素 即糖类 脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的 它通常用热量单位来表示 即千卡 俗称大卡 1千卡相当于1000g水由15 升高到16 所需的热量 目前国际上多采用焦耳为热量单位 其换算关系是 1千卡 4 184千焦耳1千焦耳 0 239千卡 人体所需的能量主要用在以下几个方面 1 人体热能的消耗 1 基础代谢 2 食物的特殊动力作用 食物的代谢反应 3 活动所需 4 生长发育所需 5 排泄的消耗 2 幼儿所需热能 营养学家建议 幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量应占总能量的12 14 通过脂肪供应的能量应占总能量的25 30 通过糖类供应的能量应占总能量的55 60 二 营养与幼儿的生长发育 一 营养不良影响幼儿身体发育 二 营养不良影响幼儿骨骼发育 三 营养不良影响幼儿智力和行为 三 幼儿需要的营养素 一 蛋白质1 蛋白质的生理功能 1 构成组织 2 调节生理功能 3 增强抵抗力 4 人体内多种物质的运输 体液酸碱度的调节 遗传信息的传递等都与蛋白质有密切关系 5 蛋白质分解代谢还能给人体提供能量 2 蛋白质的组成和营养价值 1 蛋白质的组成 蛋白质是由多种氨基酸组成的 常见的氨基酸有20多种 氨基酸 必需氨基酸 指体内不能自行合成 必须由食物供给的氨基酸 非必需氨基酸 指可以在体内自行合成 不一定要由食物供给的氨基酸 2 蛋白质的营养价值 蛋白质营养价值的高低 决定于所含氨基酸的种类 数量及比例是否符合人体需要 根据效能的高低可将蛋白质分为两类 非优质蛋白质 所含的必需氨基酸种类不全 是一种营养价值较低的蛋白质 优质蛋白质 凡食物中所含必需氨基酸种类齐全 比例恰当 符合人体的需要 则称之为优质蛋白质 蛋白质的互补作用 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用 使混合物所含氨基酸的种类和数量得以互相补充 更符合人体的需要 3 蛋白质的食物来源 动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类 蛋类 肉类 鱼类 植物性食物中豆类及其制品 谷类 干果类的蛋白质含量较丰富 4 幼儿的需要量 在安排幼儿膳食时 动物性蛋白质和豆类蛋白质应占所需蛋白质总量的50 较为理想 幼儿膳食中蛋白质所供的热能 应占总热能的12 14 二 脂肪1 脂肪的生理功能 1 供给热能 2 构成身体组织 3 良好溶剂 4 保持体温 5 保护内脏及神经 血管 6 脂肪在胃中停留时间较长 具较强的饱食感 7 脂肪还能增加食物美味 2 脂肪的食物来源 脂肪主要来自动物性食物 如猪油 牛油 羊油 奶油 肥肉 乳类 蛋类等 部分植物性食物中含量亦较丰富 如豆类 花生 菜籽 芝麻及干果类等 3 幼儿的需要量我国营养学家认为 幼儿每日脂肪供给量 一般以占每日热能总量的25 30 为宜 三 糖类 碳水化合物 1 糖类的生理功能 1 供给热能 2 能量贮存 3 构成机体的重要物质 4 节约蛋白质 5 维持心脏和神经的正常功能 6 促进肠蠕动和排空 2 糖类的食物来源 食物中的谷类和根茎类 少数来自食糖的蔬菜和水果 3 幼儿的需要量幼儿膳食中糖类供给的热能 以占总热能的55 60 为宜 糖类缺乏时会引起体重减轻 血糖过低 甚至发生营养不良 若摄入过量 会使脂肪积存较多 出现虚胖 四 无机盐 矿物质 如 钙Ca 磷P 钾Ka 硫S 钠Na 氯Cl 镁Mg 被称为 常量元素 或 宏量元素 微量元素有铁 锌 氟 铜 碘等 含量少于体重的0 01 2 幼儿较易缺乏的几种无机盐 1 钙生理功能 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分 钙能维持神经 肌肉的兴奋性 钙参与血凝过程 是血液凝固的要素 钙参与机体能量代谢和激活酶缺乏症 幼儿缺钙 不仅会造成发育迟缓 牙齿不整齐 严重的还会引起手足搐搦症或佝偻病 食物来源 乳类 鱼 虾 紫菜 海带 豆类及其制品 芝麻酱 绿叶蔬菜 苋菜 幼儿的供给量 每日约需800mg 怎样提升钙的吸收率 1 给幼儿提供膳食时 多提供蛋白质 维生素D等食物 有利于钙的吸收 2 食物中若植酸 草酸含量过高 钙的吸收率就会降低 3 摄入过多的脂肪 使大量的脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物 降低钙的吸收 2 磷生理功能 构成骨骼及牙齿的重要材料 磷也是构成组织的重要成分 磷还能维持体内酸碱平衡 参与糖类和脂肪的代谢 缺乏症 严重缺磷可导致厌食 贫血 钙 蛋白质供给充足 就不易缺磷 食物来源 动物性食物 如瘦肉 蛋 鱼 肝 肾等 植物性食物 如谷类 硬果壳 豆类和海带等 幼儿的供给量 幼儿每日约需900mg 与钙应保持1 1的比例 才利于幼儿吸收 3 铁生理功能 铁是合成血红蛋白的主要成分 人体中60 70 的铁在红细胞中 参与氧的输送和组织的呼吸 缺乏症 缺铁性贫血 影响幼儿体格及智力的发育 食物来源 动物性食物 如肝 瘦肉 动物血 蛋黄等 植物性食物 如黑木耳 海带 芝麻酱 绿叶蔬菜 豆类等 幼儿的供给量 幼儿每日铁的供给量标准为10mg 4 锌生理功能 促进生长发育 促进性器官发育 促进消化系统功能 促进免疫功能 促进皮肤健康 缺乏症 厌食 味觉降低 口腔炎及口腔溃疡 还会导致生长发育迟缓 皮肤发黄 脱发等 严重的会患异食癖及缺锌性侏儒综合症 蛋白质和热量不缺乏就不会缺锌 食物来源 动物性食物 肉类 肝 鱼及海产品 植物性食物 如 花生 玉米 谷类 幼儿的供给量 幼儿每日供给量标准为10mg 5 碘生理功能 合成甲状腺素 促进物质和能量的代谢 促进生长发育缺乏症 甲状腺肿大 严重的碘缺乏症是 呆小症 食物来源 海带 紫菜 蔬菜 肉类 蛋类 奶类 谷类以及饮用水 幼儿的供给量 幼儿每日需80 90ug 五 维生素 生理功能 调节人体的生理功能 尤其是与酶有密切关系 按维生素的溶解性质 可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 脂溶性维生素有维生素A D等 水溶性维生素有维生素B1 B2 C等 1 维生素A 视黄醇 1 生理功能 维持夜视功能 维持上皮细胞的正常发育 2 缺乏症 夜盲症 干眼病 也容易患呼吸道感染 维生素A摄入量过多可导致中毒 3 食物来源 维生素A只存在于动物性食物中 如 肾 心 肺 肝 蛋黄 乳类 鱼肝油等 植物性食品中含有维生素A原 胡萝卜素 在小肠内可转变为维生素A 含有胡萝卜素的食品有菠菜 番茄 柿子等绿色 橙色蔬菜及水果等 4 幼儿的需要量 幼儿每日需300 750ug 2 维生素D 骨化醇 1 生理功能 促进钙 磷的吸收和利用 促进骨骼和牙齿的生长 2 缺乏症 佝偻病 手足搐搦症 但服用维生素D过多 会引起维生素D中毒 3 食物来源 鱼肝油 肝脏 蛋类 等动物性食品 4 幼儿的需要量 幼儿每日约需10ug 3 维生素B1 硫胺素 1 生理功能 维生素B1是酶的重要组成部分 能促进糖类代谢 促进胃的排空 增进食欲 保持神经系统和心脏的正常生理功能 2 缺乏症 脚气病 主要症状 人易疲劳 食欲不振 下肢水肿 麻痹 肌肉疼痛 严重时因心力衰竭而死亡 3 食物来源 谷类 糙米 粗粮 豆类 麦胚 硬果类及动物内脏 蛋类 4 幼儿的需要量 幼儿每日需要量0 6 1 3mg 4 维生素B2 核黄素 1 生理功能 维生素B2是酶的重要组成部分 能促进细胞的氧化还原反应 2 缺乏症 口腔溃疡 口角炎 舌炎 唇干裂及角膜炎 3 食物来源 动物性食物 如 动物内脏 蛋类 乳类 植物性食物 如 豆类 绿叶蔬菜 但谷类含量少 4 幼儿的需要量 幼儿每日需要量与维生素B1相同 0 6 1 3mg 5 维生素C 抗坏血酸 1 生理功能 抗坏血病作用 促进伤口愈合 治疗贫血 保护和解毒功能 维生素C有抗癌和预防感冒的功能 2 缺乏症 坏血病 表现为毛细血管脆弱 皮下出血 牙龈出血 溃烂等 3 食物来源 新鲜蔬菜 水果 如 柑橘 山楂 鲜枣 番茄 白菜及绿色蔬菜等 4 幼儿的需要量 幼儿每日需30 50mg 六 水1 生理功能 a 水是细胞和体液的重要成分 能帮助体内生理活动的进行 并参与物质的吸收 运输及排泄 b 水有调节体温和维持渗透压的作用 2 缺乏症人体失水10 会产生酸中毒 失水20 以上即可危及生命 3 来源 自来水 矿泉水 饮料 食物 4 幼儿的需要量幼儿每日需水量约为1600 1800ml 幼儿膳食的配制及饮食卫生 1 含有机体所需的一切营养素和热量 食物易消化 并能促进食欲 不含对机体有害的物质 按时 有规律地定量摄入食物 幼儿合理营养是幼儿生长发育 物质能量代谢的必要条件 对幼儿大脑 智力 体格 心理与行为诸方面产生良好作用 幼儿膳食的特点 幼儿生性好动 好奇 模仿力强在膳食上极易受父母和教师对食物好恶的态度影响 也易受物色 香味 形和量的影响及个人的心理状态 幼儿因地域 环境的不同 对膳食的喜欢则不同 各年龄