培训计划-汉堡.doc

汉堡区一工作职责：负责各种成品的制作和包装，并负责汉堡区域和米饭区域的清洁。二穿衣着装：注意自身仪容仪表和个人卫生，有以下症状不能上班：感冒，伤口暴露，呕吐腹泻，传染性疾病等，须主动告知当班经理，按病假处理。上班时间勤洗手，上岗前必须洗手，处理垃圾后、用餐后、使用洗手间后等其他会污染双手的情况后须洗手，上班期间，一小时洗一次手。三汉堡类：1.准备工作：烤面包机：面包机预热10分钟，温度达到200摄氏度左右才可使用。 蛋黄酱：开封后封口扎紧冷藏，保质期6天。储存于汉堡瓶内的汉堡酱常温下储存，保质期3天。注意：常温下储存的汉堡酱不可靠近陈堡、开水机等高温设备旁。 生菜：生菜提前准备，洗干净后放于不锈钢盘内，生菜必须保证没有多余水份。生菜保质期冷藏一天。如果出现生菜发黄情况，需告知经理并当场废弃。 面包：面包变干变硬废弃，面包破碎废弃。打烊时未用完的开封面包用保鲜膜包好室温储存。2.制作：烘烤面包：面包芝麻面朝下，另一面白面朝下，压下汉堡机，烘烤15秒。营运期间应注意常清理汉堡机，保证汉堡机内无芝麻无面包屑等。名称蛋黄酱生菜肉包装纸汉堡盒保质期香辣鸡腿堡20g20g汉堡腿肉黄纸汉堡盒15分钟烤鸡腿腿堡20g20g川芹腿排红纸汉堡盒15分钟至珍全虾堡20g20g至珍虾排黄纸白汉堡盒15分钟深海鳕鱼堡20g20g鳕鱼排红纸白汉堡盒15分钟田园脆鸡堡15g15g田园饼黄纸无15分钟香酥虾堡15g15g虾排红纸无15分钟4 卷类：1. 准备工作：烤面包机：同上 生菜：同上 葱丝：提前准备，切成丝状，由于用量很少，可少量准备。葱丝储存于不锈钢盆内，储存时保证没有多余水份。保质期一天。 黄瓜：提前准备，切成每根大约8cm左右长条状。黄瓜储存于不锈钢盆内，储存时保证没有多余水份。保质期一天。 蕃茄丁：提前准备，切成丁状，由于用量很少，可少量准备。未用完的蕃茄需用保鲜膜包好冷藏。蕃茄丁保质期一天，未用完的蕃茄保质期两天。 面饼：常温下解冻，解冻时间2小时。面饼破碎超过1/3废弃；面饼变干变硬废弃；面饼存放时不直接接触金属部份，不直接接触空气，未用完的开封面饼需用保鲜膜包好室温储存。 蛋黄酱：同上 甜面酱：保质期6天 新莎莎酱：保质期6天 胡椒酱：桶装保鲜膜保存，保质期一个月。瓶装保质期6天。2. 制作：面饼上打酱时酱距左右边各2-3cm 面包机加热15s,可一次加热2个 包装：包装需包紧名称蛋黄酱甜面酱胡椒酱莎莎酱黄瓜葱丝蕃茄丁生菜腿肉条包装纸储存期京卷10g15g4根4-5根2根黄纸10分钟墨卷10g20g10g20g2根黑纸10分钟团队合作：主动协助其他同事 与其他同事良好沟通，做到有说有答 汉堡位员工和厨房位员工配合要默契 低峰时必须要检查所需产品及时补充不足 低峰时随手清洁，注意工作区域的卫生并及时打扫干净5. 饭类1. 准备工作：米饭：9：30准备第一批米饭，米饭烹煮方法3700ml水备注10平杯米橙C杯 11：30准备第二批米饭； 17：00准备第三批米饭，米饭出锅后保存4小时。 高峰期时米饭可提前准备，分装于碗中，加盖于陈保中保质期1小时。 玉米粒：取适量过滤水，静泡玉米粒2-3分钟后，滤水，储存于不锈钢盆中，玉米粒打烊时废弃。 黄瓜：黄瓜切薄片，储存于不锈钢盆中，储存时保证没有多余水份，保质期一天。 咖哩酱：事先预热，储存于陈保中，热过的咖哩酱保质期一天。 鱼香酱：事先预热，储存于陈保中，热过的鱼香酱保质期一天。 各种餐包：提前准备，热过的餐包保质期两天，隔夜须冷藏。 魔法鸡块：提前于冷藏冰柜内解冻，解冻过的魔法鸡块保质期4天。 芝香里脊：提前于冷藏冰柜内解冻，解冻过的魔法鸡块保质期4天。2.制作：名称米饭咖哩酱鱼香酱玉米粒黄瓜肉餐包腿肉条饭盒咖哩鸡柳饭300g2平勺2小勺6片2条小鸡伴嫁饭300g2平勺2小勺6片小鸡伴嫁魔法鸡块饭300g2平勺2小勺6片6魔法块芝香里脊饭300g2平勺2小勺6片2片里脊台湾卤肉饭300g2小勺6片台湾卤肉2条黑椒牛柳饭300g2小勺6片黑椒牛柳2条香辣笋子鸡饭300g2小勺6片香辣笋子2条鱼香肉丝饭300g2小勺6片鱼香肉丝2条咖哩鸡肉饭300g2小勺6片咖哩鸡肉2条酸辣肥牛饭300g2小勺6片酸辣肥牛2条3.饭的摆放：玉米粒 酱类和餐包/肉和肉条黄瓜6 饮料类：1. 橙C：30g橙C粉（2果勺）+少量热水，充分搅拌后，根据顾客所需或加热水或加冰块2. 美禄：33g美禄粉（2满果勺）+少量热水，充分搅拌后，根据顾客所需或加热水或加冰块3. 牛奶：30g牛奶粉（2满果勺）+少量热水，充分搅拌后，根据顾客所需加热水或加过滤水4. 豆浆：60g豆浆粉+（4果勺）+少量热水，充分搅拌后，根据顾客所需或加热水或加冰块5. 热红茶：1红茶包+1杯热水6. 汤：1汤包+1杯热水，充分搅拌后加盖七菜单与包装：产品配件：餐巾纸：10元以下一张，20元以上两张，50元以上三张。 香辣包：1-3个产品单位配1包，4-6个产品单位配2包，以 此类推。薯条和上校鸡块产品不配香辣包。 蕃茄酱：中薯2包，小薯1包 甜辣酱：上校鸡块 包装：鸡米花盒：鸡米花，甜心玉米块，开心薯仔，上校鸡块，无骨鸡柳 辣翅袋：香辣鸡翅，香辣鸡腿，骨肉相连，凝香脆，川香鸡柳，小 鸡伴嫁 中薯袋：中薯 小薯袋：小薯，COCO虾 烤翅袋：奥尔良烤翅 8号纸袋：6串骨肉相连 白汉堡盒：至珍全虾堡，深海鳕鱼堡 汉堡盒：香辣鸡腿堡，奥尔良烤鸡腿堡 大手提袋： 小手提袋：尽可能用小手提袋 饮料袋：外带饮料 豆浆杯：豆浆，港式奶茶，热红茶 咖啡杯：牛奶，美禄 透明杯：橙C 汤杯：紫菜蛋花汤，芙蓉汤5 汉堡区开业和打烊1 开业：1、7：00 准备热水 2、7：10 准备汉堡位，