葡萄酒的礼仪.doc

葡萄酒餐桌礼仪有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方,如今已逐渐为国际社会所通用,并根据各 国的具体文化和风俗习惯,形成了各国独具特色的葡萄酒餐桌礼仪.在全球化的 今天, 随着我们的生意人国际交往的逐渐增多,生活品质的提高,以往作为西方 传统饮品的葡萄酒, 越来越多的上到中国人的餐桌上, 我们该如何欣赏和享用它, 如何不在餐桌上出洋相,成了我们的必修课程,因为它如今已经成了社交礼仪中 关键的一种,公认为这是餐桌礼仪.如果能做到以下几点,也算得上东,西方不 败的餐桌社交高手.葡萄酒的餐桌礼仪 葡萄酒的餐桌礼仪1,看菜点酒:先点菜,再根据菜的需要点酒. ,看菜点酒: 选酒原则: 原则:由于萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,所以建议红肉搭配饮用干 红葡萄酒;干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香,细腻,醇正,爽净的特点,在吃各 种海鲜,鲜贝,大虾,螃蟹以及各种名贵鱼时,更能突出各种菜肴的风味;冰酒, 贵腐等甜酒口味香醇甜美,则应放在最后品饮.通常情况下"白酒配海鲜,红酒 配肉类"是用餐饮酒的规则;但只要不是十分严格而正式的场合,主人完全可以 根据客人的喜好来选择酒款. 2,注意品饮仪态:需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍,以免有 ,注意品饮仪态: 品饮仪态 碍观瞻,且影响对酒香味的感觉.也不要用餐巾去擦拭酒杯,以免引起餐厅或者 主人误会.如果酒杯真有污渍,可以礼貌请侍者更换杯子. 3,祝酒: 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完,甜菜未上之间.敬酒时将 ,祝酒: 杯子高举齐眉,并注视对方,且最少喝一口酒,以示敬意. 4,小口慢品:葡萄酒不是杯中粗物,大口猛喝是非常失礼的.斟酒时最好只倒 ,小口慢品: 酒杯的 1/3,而在饮用时则需要小口慢品. 5,注意品饮顺序:在上酒的品种上,应该先轻后重,先甜后干,先白后红顺序 ,注意品饮顺序: 安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级的在餐末 敬上.6,女士品饮礼仪:女士在品引时注意不要将口红印在杯子上,有碍观瞻.如果 , 女士品饮礼仪: 不小心留下唇印,则可以如果实在不小心将唇印印了上去,可以及时用干净的手 指尖抹掉口红,再用纸巾擦拭手指尖.直接用纸巾擦拭酒杯的做法是不礼貌的. 7,正确握杯:细微之处的小动作最能体现主人的优雅和追求.正确握杯方式应 ,正确握杯: 该是用拇指,食指和中指夹住高脚杯杯柱.首先,夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒 的色泽,便于摇晃酒杯去释放酒香.如果握住杯壁,就用手指挡住了视线,也无 法摇晃酒杯;其次,饮用葡萄酒讲究一定适饮温度,如果用手指握住杯壁,手温 将会把酒温热,影响葡萄酒的正常水平. 8,注重品酒细节:赏酒品酒时的小动作,绝对体现出一个人的品味.在主人或 ,注重品酒细节: 侍者斟酒后,拿起酒杯,向内摇晃(右手者即逆时针,左手者即顺时针).然后把 酒向内倾斜,低头用鼻去嗅,味道香浓当是好徵兆.呷一口酒,不要太多,也不 要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,这点尤为重要.侍酒礼仪1,展示:按照通常的惯例,在开瓶前,应该让客人阅读酒标,确认该酒在种类, ,展示: 年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净, 然后开瓶. 2,开瓶:开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒 ,开瓶: 采用了较为合理的保存方式, 否则, 很可能会因保存不当而变质. 在确认无误后, 才可以正式倒酒. 请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或 掩杯即可. 3,掌握侍酒温度:不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同.一般来说,浓 ,掌握侍酒温度: 郁型红酒(比如波尔多)的适饮温度为 1618,白葡萄酒的适饮温度约在摄 氏 8-12 度之间.侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务. 4,醒酒,换瓶:对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说,由于单宁和红色素会在陈年 ,醒酒,换瓶: 岁月中产生沉淀物,如果直接从酒瓶斟酒,每倒一杯就会晃荡一次,导致瓶内沉 渣泛起,使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣.所以开瓶后应该"换瓶" ,即把酒液平稳而缓慢地注入滗酒器. 对于浅龄红酒来说, 通过 "换瓶" 时的流动过程, 以及在滗酒器内的"醒酒"时间,可使酒液大面积接触空气,从而加速单宁软化 和释放封闭的香气. 5,侍酒顺序:我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上, ,侍酒顺序: 根据我国的传统文化作了相应的修改,使之更适合我国人民,更符合我国的风俗 习惯.斟酒等服务一般为主宾,主人,陪宾,其他人员.在家宴中则先为长辈, 后为小辈; 先为客人, 后为主人. 而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人, 先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位.另外,我国在酒宴上 常有劝酒的习惯,而世界上不少国家却以此为忌,对此,我们应酌情处理,使我 们的红酒礼仪与国际接轨. 6,斟酒:手持酒瓶时,酒标 wine label 应该在外侧.倒酒时,酒标可以面向顾 ,斟酒: 客.每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒 瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周.品酒会小型参与性酒会 小型参与性酒会 参与性 小型非正式品酒会是一种大部分酒瓶由客人自带的招待会形式. 这种形式在白领 和年轻人中特别流行.协力共办,这就意味着它能比那种要由男主人负担全部开 销的酒会更为经常地举行.参加品酒会,男宾必须携酒.如男女偕同赴会,则男 宾所携之酒可代表他们两人.单独赴会的女宾在这一点上可灵活一些:如果带上 一瓶酒,固然很受欢迎;如果不带,也不会将她拒之门外.但是,如果几个女子 结伴同往, 一定得带些酒.到这种酒会上最常见的是葡萄酒.如果带的是烈性 酒,特别是威士忌,就会被认为是一种特别的请客举动而收到欢迎.一般休闲的 品酒会主人不会对着装有太大的要求,时尚休闲即可.大型品酒会十 大型品酒会十二条准则 在大型品酒会:上百瓶葡萄酒被打开,到处都有人在等着品尝,该如何遵守品饮礼仪,保持优雅呢? 1,交通管理:记住,任何时候只要涉及酒精,判断力就会被消弱.在大型品酒 ,交通管理: 管理 会的场合,往往要喝很多酒.如果你准备要充分享受这些葡萄酒,请确定你已经 安排了合适的交通工具而非自驾车. 2,服装管理:正装出席.男士最好是西服套装,而女士最好身着礼服和高跟鞋, ,服装管理: 管理 化淡妆.身着休闲服装,运动装,拖鞋,凉鞋参加正式的品酒会是非常失礼的行 为.切记,不管你怎么穿,千万不要穿白色的衣服!以免葡萄酒滴落使自己仪态 尽失. 3,时间管理:无论是何种级别的品酒活动,参加者都应该提前准备,以期提早 管理: ,时间管理 到达品酒地点.没有人能在气喘吁吁,大汗淋漓地匆忙赶到之后,马上进入气定 神宜的欣赏状态,其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰. 吐酒: 4,关于吐酒:顾名思义,品酒会就是让人品尝酒的聚会,而不是让你去牛饮的. ,关于吐酒 尤其在这种