酒水服务sop.doc

BEVERAGE SERVICE 酒水服务服务不仅是一种等待客人的行为，而是一种理念。通过 经常的标准教育指导和培训，通过客人的满意来使你的服务理念成长。服务包含着酒吧里的客人所看到的，听到的，感觉到的，触摸到的，酒水，吃或是闻到的每件事情。如果客人在你的酒吧不快乐或是不舒服，那么所有的培训，说明&诀窍对于一个酒吧来讲，等于是一场空。大多数时候，我们可以在一些酒吧喝到很好的酒水，我们的目标是要在任意时间让我们的客人喝到最好的酒水。有以下这5个步骤来帮助你去创作最好的酒水：1. Glassware (玻璃制品) 2. Ice （冰块） 3. Procedure （程序）4. Ingredients （配料）5. Garnish （饰菜）GLASSWARE玻璃制品玻璃制品效法有以下这三个基本规则：1使用正确的玻璃制品。每种酒的调制说明上规定使用不同类型的酒杯，学习 使用并为每种酒水选择正确的玻璃制品。2确保酒杯是纯洁无斑点的 一个脏的酒杯会毁坏客人对酒吧的看法及酒水的表现。 为确保玻璃制品是闪光透亮无斑点的，不管你是使用一个洗杯器或是合成洗涤槽，都要经常更换水。3确保酒杯准备恰当，包括任何备暖，冷冻或边缘盐/糖的摆放要冷冻一个杯子，注入方形冰块和苏打。在酒杯冷冻的同时你去准备酒水。当你准备好要提供酒水时，清空杯中的冰块，摇晃并倒掉水，然后把酒水过滤到冷冻后的酒杯中。总是用手托住杯茎部位，注意不要碰杯肚。要暖一个杯子，用热水注入并让它停留一会儿。 然后抛掉热水继续调制酒水。.当调制方法需要在酒杯边缘撒盐或糖时，像Side Car 或 Margarita的制作,那么你要恰当地准备。不要事先撒盐也不要让水湿了酒杯。用柠檬嵌入使酒杯边缘潮湿或者用酒杯固边器。弄湿海绵与酸橙混淆，别用兴奋性饮料。确保有个亮点，边缘不要沾有任何多余的盐/糖酒杯中要一直放有冰块，存放冰块的杯中要有冰块夹。应该注意不要触摸玻璃制品边缘。ICE冰块你提供的大多数酒水的制作需要加入一个又一个的冰块。冰块必须是纯净的。冰块是食物产品并且吸引客人。别放任何会污染冰块的东西在里面，像葡萄酒瓶子或水果。冰块也必须是冰冻的并且是干的。在你提供酒水时，暖和的冰块会很快融化并减弱酒水质量。倘若冰块能有足够的逗留时间而不会很快很容易的融化，那么冰块也会保持干燥。准备酒水时要一直用大量的冰块。太少的冰块会导致冰块很快融化变成无创造力的水样的饮料。提供的每种酒水中要一直使用新鲜的，干净的冰块，并且总是在提供的第一杯饮料中加入冰块。如果你打破一个杯子，上面有冰块，要立刻清除！要让你的客人随时随地感到安全。PROCEDURE程序每种酒水需要一个说明步骤来确保酒水时经过程序正确地制作的。你需要熟练以下6个步骤：BUILD构造酒水的构造其中的一种通常是 注入酒水，放入冰块用搅拌器搅拌，像金汤力或黑色俄罗斯的构造LAYERED分层要把酒水分层，包括往杯中注入2种或是多种烈性酒（一般是甜的）不要冰块，所以它们会像预期的那样变动密度从而一层层的分散漂浮，像轰炸机或彩虹的制作。一格有助的提示是先把酒杯冷冻，这样可以让烈性酒分散。STIRRED DRINKS搅动饮料搅动混合物成分和冷饮。搅拌的饮料是从调酒杯中搅拌后注入真杯中才可以提供的。举个实例，一个一流的Vodka Martini 制作不是直接摇出来的，伏特加和苦艾酒是与冰块在调制杯搅动然后直接注入冷冻后的鸡尾酒杯中，或者倒在一个加有冰快的高脚酒杯中然后再提供时插入吸管和调酒棒。SHAKEN摇动摇动能让鸡尾酒预制的传统方法 变活跃，在提供混合和冷冻酒水的同时不加冰块。用以下几个步骤准备： 冷冻鸡尾酒杯 让混合酒杯表层结冰 向混合酒杯中注入烈性酒 向酒杯中注入调节剂（果汁/混合） 加上 盖子 ，拧紧，然后摇晃不要过分地摇晃，这样只会让冰块破裂，且水会沿着向下流出。摇完后，用过滤器过滤，不要用手指。MIXING用调酒器来摇晃其实是调酒的一种较快的形式。要把混合的酒水放在有盖的锡杯中而不是放在玻璃杯中。用调酒器时，要一直匀速前进，让酒慢慢一致混合，避免外溢。用调酒器时，要垂直握紧锡盖，这样可以防止不让杯盖转向。BLENDING混合物当成分（也就是香蕉或冰淇淋）完好地搅碎时，用掺合器搅拌后可以很好地让数种浓度变稠的混合酒水冰冻，酒吧掺合器的使用很简单，可根据以下几个简单规则使用： 掺合杯应正确地摆