饱含传统文化的日本料理特色.doc

饱含传统文化的日本料理特色古来現在至迄、日本人嗜好、味覚基“自然風味楽”、日本文化伝統調理中表現。勴衏http:/bbs.YesHJ.com/版权所有沪江网衏勴自古以来，日本人的爱好是“崇尚食物原有味道”，在此味觉的基础上，日本文化的传统在烹饪方面也有所表现。日本料理他国料理比、概淡白。素材持味調味、引立調理、伝統的日本料理源流。因此，将日本料理与其他国家的料理相比较时，会给人留下清淡的印象。不破坏生鲜材料的本质和固有的味道，并尽可能地加以发扬，可以说是传统日本料理的起源。澶/event/版权所有沪江网澶日本料理味仕方特色。主昆布、節、等煮出、煮出汁一各種調味料加用。、汁物使用他、煮物利用。際、味、魚貝類、野菜等持味最大限引出目的、作料理取材料取方違。日本料理中调味方法的特色是“调味汁”。“调味汁”主要是从海带、木鱼、蘑菇等多种原料放在一起煮，再以煮出来的汤汁为基础加以各种调味料使用。这些“调味汁”，除了炖烩汤菜时可以使用，也可以用于煮菜。使用调料汁的目的，与其说是为了调味道，更是为了把烹饪中的鱼贝类、蔬菜等固有的自然味道尽可能地发挥出来。因此，调料汁根据用途不同和菜肴种类不同而变化。現在日本料理、味方関東風関西風、二大別。戝裴/group.htm版权所有沪江网裴戝现在日本料理的调味方法大体上可大致分成两大类，“关东风”和“关西风”。（“关东风”以东京为中心区域而命名，“关西风”则是因距离东京较远的西部，大阪在内的区域而被如此称谓。）素材海幸、山幸等季節感活選使。素材形、見目感覚大切調理技巧用、料理種類芸術的和食器盛。、食事楽空間、自然中、日本庭園見等工夫凝、人間五感通食事楽日本料理本来特色。传统的日本烹饪非常重视外观。山珍海味等能充分展示季节感的食材才会被选用并加以烹饪。运用烹饪技巧不破坏食材的原有形状，使其达到视觉上的美感，再根据料理的种类分别搭配具艺术性的传统和风餐具。在就餐环境、自然美景及日本庭院的观赏等多方面也下足功夫，让人在就餐时五官都能充分享受到美感就是日本料理的基本特色。笩鍓帔/podcast.htm版权所有沪江网帔鍓笩日本人为何爱吃黏糊糊纳豆？ 纳豆是日本自古以来就有的食品，把纳豆菌加到煮好的大豆中使之发酵制作而成。纳豆具有独特的风味，能够扯出黏黏的丝也是其特点。纳豆分为“咸纳豆”和“拉丝纳豆”，但我们平常说的纳豆指“拉丝纳豆”。纳豆的营养价值很高，作为大豆发酵健康食品为世界所认可。 神秘的食物 可以说以独特的风味、黏黏的丝为特征的纳豆是日本食品中喜欢厌恶最为分明的食品。但是，其营养价值很高，甚至有“纳豆季节一脸怒气的医生”的格言。这是因为，以前从秋入冬时有吃纳豆的习惯。那段时期每天饭桌上都会摆上纳豆，所以人体力充实，抵抗力也变强，找医生看病的人也变少了。纳豆中所含成分可以预防抑制胃癌、O-157等杂菌，起着各种各样的作用。另外，纳豆所独含的“纳豆激酶”能够溶解血栓，对脑中风、动脉硬化有着很好的作用。此外纳豆是种还有很多没被弄清楚的食品，因此，也被称为神秘的食物。 是偶然的产物!？ 大豆栽培于绳文时代末到弥生时代被传入日本，据说纳豆在那时产生。当时，把稻草扎成捆作为保存食物的容器。稻草上附有很多纳豆菌，大豆在里面自然发酵，纳豆就产生了。另外像“圣德太子喂马吃煮过的大豆，用稻草把煮过的豆子包起来就成了纳豆”等，纳豆的起源说各种各样，但哪个都不是流传下来的史实，都只不过是推测。进入江湖时代之后纳豆作为食物为平民所喜爱，日本早饭套餐“米饭、味增、酱菜、纳豆”产生。之后，专家推进了发酵技术研究的现在，纳豆在全国流行开来，并且作为为世界注目的健康食品而存在。【日本料理】日本人喝什么酱油？编辑点评：禅僧觉心从中国带回了味增的制法，在向人们传授该制法时，因配料错误偶然制成了水分较多的味增，尝过那些水分后，发现竟非常的美味，于是开始了酱油的历史1 酱油在日本的诞生2 酱油的种类 醤油、大豆小麦作麹（）塩水発酵熟成作、黒茶色調味料事。和食調理欠調味料、醤油使事、味深旨事。五種類醤油。勴衏http:/bbs.YesHJ.com/版权所有沪江网衏勴酱油是指用大豆和小麦制成的曲子（）跟盐水发酵成熟做成的茶黑色的调味料。是和食中不可缺少的调味料，使用酱油可加重味道，更加美味。酱油有着“浓口”、“淡口”等5种。麹米麦豆蒸麹菌繁殖、酒醤油味噌製造用。曲子蒸大米、小麦、大豆等使产生曲霉属菌繁殖，用于造酒、酱油和味增等。澶/event/版权所有沪江网澶5味良含調味料完美融合了5种味道的调味料醤油和食調味料代表格。材料下調理、仕上醤油使事味独特深味加。醤油、五原味甘味酸味塩味苦味味良含。大豆小麦含成分、醸造期間中味成分生変、作用誕生。醤油人食欲香成分300種類以上含、加熱事香引立。醤油消臭効果働成分含、魚肉生臭消事。刺身醤油食生魚生臭消。戝裴/group.htm版权所有沪江网裴戝酱油是和食中代表性的调味料。在调理食材和制作料理时、以及完成后使用酱油，可使菜肴增加独特的风味和美味。酱油完美融合了美味的甜、酸、咸、苦、香五原味。这是由大豆和小麦所含成分在酿造过程中产生不同味道成分并不断变化，这些味道相互作用产生的。而酱油里使人食欲增加的成分达300多种，加热可使香味更加浓烈。酱油还含有除臭成分，可去除鱼、肉等的腥味。吃生鱼片时蘸酱油即是为了去除生鱼的腥味。偶然産物醤油偶然的产物酱油笩鍓帔/podcast.htm版权所有沪江网帔鍓笩日本醤油誕生鎌倉時代事。禅宗僧侶覚心人物中国持帰味噌製法人伝授時、仕込間違水分多味噌、水分舐、始。以降、水分多味噌作、今醤油近生産。一般庶民醤油広、各地醤油生産行戦国時代江戸時代事。当時、文化中心上方（近畿地方）生産醤油高級品、江戸運。次第江戸町民文化下味濃香高江戸前（現在醤油）作、明治時代以降醤油全国的広。醤油普及醤油庶民食生活欠。現在日本伝統的調味料世界各国輸出。在日本，酱油诞生于镰仓时代。禅僧觉心从中国带回了味增的制法，在向人们传授该制法时，因配料错误偶然制成了水分较多的味增，尝过那些水分后，发现竟非常的美味，于是开始了酱油的历史。其后，开始特意制作水分多的味增，生产近似于如今的“溜酱油”的东西。从战国时代到江户时代各地开始生产酱油，这时酱油也进入寻常百姓家。当时，在文化的中心上方（近畿地区）生产的酱油被视为高级品，被运到江户。但逐渐的，在江户的市民文化之下产生了味道更浓更香的“江户前酱油（现在的浓口酱油）”，明治时代以后“浓口酱油”扩展到全国各地。“浓口酱油”的普及使得酱油成为百姓饮食生活中不可欠缺的调味料。现在则作为日本的传统调味料出口到世界各国。味香色違五種類醤油 醤油五種類。勴衏http:/bbs.YesHJ.com/版权所有沪江网衏勴色香味不同的五种酱油 酱油分五种。醤油：最全国的普及醤油。味五原味良持合、料理良合。特強魚肉料理最適。浓口酱油：这是在全国最普及的酱油。完美融合了五原味，适用于任何菜肴。特别是腥味较重的鱼和肉的料理尤为合适。澶/event/版权所有沪江网澶醤油：関西生色淡醤油。醤油塩分少高、素材色風味生仕上調理使。特汁、最適。淡口酱油：产于关西的淡色酱油。盐分比浓口酱油稍高，用于熟食，可带出其色调和风味。特别适用于高汤、关东煮和乌冬面的面汤等。醤油：主中部地方（愛知岐阜三重）製造醤油。濃厚旨味、独特香。主刺身寿司醤油使。戝裴/group.htm版权所有沪江网裴戝溜酱油：主要产于中部地方（爱知、岐阜、三重）的酱油。粘稠浓厚，有独特香味。主要用于生鱼片和寿司的食用。再仕込醤油：山口県中心山陰九州地方製造醤油。味甘味、色香濃厚。甘露言、主刺身寿司醤油使。再仕