陕西御宴西凤酒有限公司.doc

陕西御宴西凤酒有限公司简介陕西御宴西凤酒有限公司目前拥有全国大面积最大的销售范围。1952西凤酒的经销商和子公司,涵盖资.面广，影响范围大是当之无愧的天子西凤酒销售支柱之一。陕西御宴西凤酒有限公司隶属于西凤酒招商营销网中华西凤酒超市。.陕西御宴西凤酒有限公司成立于2010年，公司进行重组后，在成都邛崃工业区购地建设了生产基地和研发基地。西御宴西凤酒系列产品是陕西同尊酒业有限责任公司与陕西西凤酒集团股份有限公司联袂开发，采用西凤酒厂独有的金牌窖池（1952年被评为“中国四大名酒”的独有窖池）酿造而成，成功推出的一款中高档白酒。 西凤酒产于著名的酒乡陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。西凤酒酿造工艺以大麦、豌豆、小麦制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用土窖发酵法，老五甑续渣混烧而得新酒。新酒贮存三年以上，经自然老熟后精心勾兑，并经认真检测后精装而成。陕西御宴西凤酒有限公司与西凤酒招商营销网4000296286经过了多年的通力合作使得西御宴西凤酒系列有了很明显的销售业绩。2010年6月，公司把市场开拓的目光投向全国，以浓厚的西凤酒文化为主导，打破常规进行主打销售。是西凤酒是中国四大老牌著名白酒之一，始于殷商，盛于唐宋，发展于明清，至今已有三千多年的历史。西凤酒是中国凤香型白酒开宗之祖和典型代表，在中华名优白酒中风格独树一帜。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，融清香、浓香之优点于一体，具有醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的独特风格。因其“不上头，不干燥，回味愉快”，被世人称为西凤酒“三绝”。 西凤酒在中华美酒之林中占有重要地位，博大精深的西凤酒文化为中华民族的酒文化宝库增添了光辉灿烂的篇章。西凤酒的基因大曲及酿造发酵过程也为研究微生物发酵提供了重要的参考价值。中华老字号西凤酒酿造技艺已列入宝鸡市第一批非物质文化遗产名录和陕西省第一批非物质文化遗产名录。西凤酒招商营销网简介西凤酒招商营销网是中国第一个专业西凤酒招商、西凤酒加盟及西凤酒营销的电子商务平台；为广大西凤酒开发商提供在线招商服务，为广大西凤酒经销商提供网络营销平台及服务；力求打造中国全面、专业的领导级综合招商平台。西凤酒招商营销网汇集了各类西凤酒品种信息及专业指导性西凤酒报价信息数千条，它确立了本站在西凤酒爱好者心目中的良好信誉和指导地位。我们已为众多知名的西凤酒招商加盟企业进行全方位的网络宣传推广和服务，建立了成熟赢利的经验模式。招商会员亦正在飞速发展中。在互联网给企业和消费者带来无限商机的同时，人们不免也会被大量无效资讯湮没在网络海洋中而感到茫然，如何快速提升互联网运营能力成为关键。只有深入研究网上推广策略，千方百计将客户的媒介成本最小化，让传播效果最大化，才能赢得客户的信赖，才能挖到互联网的巨大金矿。西凤酒招商营销网通过提供具有洞察力的真知灼见、实用的案例研究、深度的讨论和密切的媒体合作，致力于长远的发展。 西凤酒历史西凤酒是我国最古老的历史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年历史。 凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀十分丰厚。仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国。西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。酒谱记有：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰：虽一米投之于河而酿也，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又据史记载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：乃皆赐酒而赦之。三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。唐代肃宗至德二年(757)，将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。自唐代以来，凤翔就素称“西府凤翔”。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”据张能臣酒名记载，宋代“凤翔橐泉”酒已称著。宋嘉祐七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚东湖诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。1929年编的工商部中华国货展览会实录载：“凤翔县兴盛德之凤翔烧酒”获二等奖。1934年编的第三届铁展陇海馆专刊云：“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质，味醇馥，与山西汾酒不相上下。往岁产最甚丰，凤翔、宝鸡年各出数百万斤。”但到1949年时，柳林镇仅有七家小酒坊。1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂，翌年按传统工艺继续投产此酒。 这里自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。 西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三种。西凤发展历史产于陕西省凤翔县、宝鸡市、眉县、岐山一带盛产，而以凤翔柳林镇为最佳。是我国和世界上最古老的酒种之一西凤酒距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣歧山、吹萧引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。1910年在南洋赛酒会上曾获二等奖，被列为世界名酒。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏斌任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。酒以当地特产高粱作原料，以大麦、豌豆制曲，用新窖短期发酵而成，属大曲清香型，六十五度。酸而不涩，苦而不粘，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后有回味，有“五味不出头”的特点。属于复合型白酒。酒色透明，清香甘润，喝了不刺鼻，不呛喉，余味绵长。适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。 西凤酒是我国“八大名酒”之一，原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉（阝）县一带，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。在第一、二届全国评酒会上被评为国家名酒。除供应国内需要外，还远销世界许多国家和地区。【制作方法】 西凤酒是以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心勾兑而成。1.原料： 辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占5569%，未通过的为810瓣，整粒在0.5%以下。 大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占3540%，未通过的占一半。 西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之羊必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。2.酿酒操作： (1)立窖：在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入5060清水10001100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料6090分钟，质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170235千克，第2甑泼开水205275千克，第3甑为230315千克。经扬凉后，加大曲粉，依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀，加曲品温依次是1520、2025、2429。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1厚米。经24小时发酵，窖内放出的CO2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。此时应注意清窖管理。 (2)破窖(第2排生产)：入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱分900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分不低于30。流酒时，还采取掐头去尾的措施，以提高酒质。蒸酒后操作与前相同，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为：第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲温度2630，入窖品温2327。第2甑(粮渣)，加量水90180千克，大曲粉42.5千克，加曲温度2024，入窖品温1520。第3甑(粮渣)，加量水108200千克，大曲粉45千克，加曲品温2429，入窖品温2025。第4甑(粮渣)，加水量126240千克，大曲粉40千克，加曲品温2832。入窖品温2429。发酵时间14天，封窖清窖与前相同 3.顶窖(第3排生产)： 将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下： 第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为3235，入窖品温3033，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。 第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为2630，入窖品温为2327，与渣活之间用竹篾隔开。 3、4、5甑操作与破窖相同，入窖仍为3甑渣活。4.圆窖(第4排，即圆排)： 从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。 出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。5.插窖(每年停产前1排)： 此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。 插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150225千克，入窖品温控制在2830。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。6.挑窖(每年的最后1排生产)： 挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。【工艺流程】 西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。1.工艺操作： 西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56左右；小曲量，加曲量为原粮的1820；适温入池，适当的提高入池温度约在1820，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。2.发酵容器： 西凤酒是用土窖池发酵窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在2010毫克/100毫升)控制在浓香不露头的程度。3.发酵周期： 西凤酒传统发酵期仅为1114天，是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。4.制曲工艺： 西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。5.贮酒容器： 西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性