超市生鲜设备使用规范.pdf

设备使用规范和安全 1 开炉 1 开炉 a 开炉前 开启抽气系统 保持厨房排气畅通 b 点火前 请先确定所有炉火调节制已关闭 c 检查供水系统是否正常 开启炉具风机 d 燃点炉火之火种 将火放于炉头火种旁 开启火种之开关制若火种息灭 请重复此步 e 开启炉火之调节开关制 将炉火调至所需火力 2 关炉 关炉 a 关闭炉开关制 b 关闭炉风机 c 关闭抽气系统开关 3 注意事项及保养 注意事项及保养 1 火种未点燃时 切不要开启炉火开关 2 如开启火种开关 按下熄火安全貌开关 60 秒种后仍未能点燃火种 须检查感应线有否损坏并及时通知合格承 造商进行修理或更换 3 如较长时间不使用蒸柜须关闭火种开关 4 蒸柜使用时 抽气系统必定要正常工作 5 蒸柜使用时 一定要保持风机运转正常 6 蒸柜使用时 要随进留燃气开关或燃气喉接驳处是否漏气 如出现这种漏气现象 须及时关闭燃气开关并通 知合格承造商进行修理 7 同于太接近高温烈炎 请留意清风护头的炉圈砖及炉头顶圈等配件是否损坏并及时更换 8 每周需放水冲洗水胆 保持水胆内部清洁 9 关炉后 要清理炉身及去水槽 保持清洁 10 防止硬物碰撞炉身面造成损坏现象 定期检查及保养时间表 事项 性质 每日 每星期 每三个月 每半年 炉身及去水桶 清理 烟窗 检查 点火炉开关 测漏 炉火开关 测漏 火种开关 测漏 熄火安全开关 测漏 清理 清风炉头 检查 炉窗砖 检查更换 炉头中间 检查更换 喷火 检查更换 感应线 检查更换 浮波开关 检查 水胆 清洗 内胆 清洗 来水开关 检查更换 十三 熟食部油炸炉设备操作规范 1 油炸炉应放在平稳的地方 左右侧离不燃物 10cm 以上 背面应为不燃物 如砖墙等 2 本设备使用的电源电压必须与产品铭牌的供电电压相符 电源电压波动为 10 采用三相四线供电 3 用户需在设备附近装上适合的电源开关 熔断器及漏电保护器 开关前面不许堆放杂物 以方便操作 4 本设备等电位连接端子设在炉后面下方 应用不少于 2 5mm 2的铜芯线与符合安全规定的地线可靠连接 5 开面前应检查炸炉各电器元件的连接部位有无松动 检查电源连接是否正确 安全接地是否可靠 6 电源线应选用 YCW 型耐油电线 其截面 8 10Amm 2计算选用 7 油炸炉的电气连接与安装 应持有电工操作证的人员安装 A 使用须知 1 阀门的安装位置 打开炸炉前面的门 看见装有二个阀门 1放水阀 2放油阀 2 阀的功能 1放水阀 即更换炉内旧水专设的专用设备 2放油阀 即更换炉内旧油专设的专用设备 3 油水加入法 使用前准备工作 加油水前必须将炉内清洁干净 清洁时污水在放水阀 1排出 a 加水一关闭放水阀 1 打开放油阀 2 炸缸内加入食用清洁水到放油阀有少量清水流出时停止加水 若入过量 的水则同放油阀 2流出 直到放油阀 2没有水流出为止 即加水完毕 b 加油 油缸侧面刻有标尺 其加油量最小应超过最低油线 加油量最多也不应超过最高油线 加油时应关闭所 有阀门 加油量达到上述要求即可停止加油 4 更换没 水的操作方法 a 放油 将盛油盆接在放油阀 2下方 打开放油阀 2 油有自动流到盛油盆中 一直流完为止 b 放水 用胶管接到放水阀 1上 打开放水阀 1 将缸内污水排出 排完后 再用清水冲洗干净 C 油缸清洁干净后 即可按第 3 第点 油水加入法 操作 则更换油 水工作完成 注 1 应在油温降低到常温后进行 2 每天工作完毕 应更换油缸中的水 B 操作方法 1 合上电源开关 SB1 红色电源指示灯亮 此时电流已供至本炉 只要顺时针方向旋转温控仪 使指针对准所设 定的温度刻度值 此时温度控制仪的绿色指示灯亮 红色指朱灯息 表示电热管工作 锅内油开始升温 当 油温升所需的温度时 温控仪能自动切断电源 同时绿色指示灯息 红色指示示亮 电热管停止工作 当油 温略有下降 温控仪能自动接通电源 绿色指示灯亮 红色指示灯息 电热管又工作 油温上升 如此反复 循环 以保证油温在设定的温度范围内恒温 2 合上定时电源开关 DB2 则时间控制仪开始工作 根据油炸食品所需时间进行设定 当到达设时间 报警器蜂 鸣 同时红色报警灯亮 3 附有专用的炸篮 供炸制食品 制作时把篮体浸在油中 4 炸锅用完后 请按逆时针方向旋转温控仪至限定位置 切断电源 确保安全 5 为使油锅安全耐用 用户应定期清除油液中的残渣及电热管的污物 以保持油液和电热管长期处于清洁状态 6 本炸炉的特点 是提高食用油利用率 当油炸食品时 会消耗部分食用油 此时只需添加新食用油 无需全部 列换 每天工作完毕 只需更换油缸的旧水 更换时注意使用量具 放出多少水 再加入多少清洁食用水即 可 7 由于油炸食品时 有细小食特残渣落入油缸底部 该食物很可能还未熟 落到底部后随着时间的延长会变质发 酵 因此 隔天要对油缸清洁一次 再按第 3 和第 4 点 油水加入法和更换油 水的操作方法 重新加入油水 8 应使用新植物油 严禁使用旧油 9 不适用于溶点高于 40 0C 的食用油 如起酥油 C 清洁与保养 1 在清洁保养时 应切断电源 以防止意外事故发生 2 每天工作完毕后 可用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾擦洗炉体表面及电源引出线外表面 严禁用水直接冲洗 以免破坏电器性能 十四 烤鸡炉设备操作规范 操作与维护说明 适用型号 Mod GV 35 42 Mod GV 70 84 注意事项 维修保养前必需先拔除烤箱之电源源或切断电源开关 不准以加压水枪直射清洗烤箱 玻璃门仍热时 不得 进行清洗 修护和修复必须有资格的电工进行 主电源电缆之更换 如主电源电缆损坏了 必须新换合适规格之 电缆规格 指传导面积或线径 接驳电源时 地线需预留比其它线长 万一电缆受到强力牵扯或电缆接环脱落 时 最后才断开地线 清洁及维护 注意 不准以加压水枪直射清洗烤箱 清洁保持汪潔可保证功能正常及延长设备寿命 也给消费者良好之印象 清 洁程序如下 1 切断电源 2 待烤箱充分冷却后 进行清洗 3 定期以酒精溶液清洗石英灯管 4 清洁石英灯只能在灯管完全冷却后进行 5 使用一段时间后 用温暖的肥皂水清洗玻璃门 用冷水可能会引致玻璃破裂 玻璃可轻易卸下 以便进行徹义清 洁 6 清洗不锈钢部件可用布浸泡水和清洁剂不准使用研磨性或腐蚀性的清洁剂 7 经常保持通风良好 建议每天清洗通风口可能積聚之油脂 每使用 150 小时就得清洗风扇一次 卸下通风盖子的 四鳍螺丝钉 卸下扇叶之螺母 仔细地清洁扇叶 按相反次序回装 安装 必须严格遵守以下程序及指相安装和维修烤箱 1 拆除包装 移除保护薄膜 如有须要 可以用合适溶剂去除黏胶痕跡 2 在烤箱后部之金属铭牌说明预设之电压 3 确保当地电压合适连接烤箱 4 当烤箱在运行进 必须保证电压波幅不高於正负 10 5 烤箱与电路间必须安装多极开关 每极线头必须路出线芯到少 3mm 6 必须保证电源开关前畅通无阻 7 烤箱必须调好水平 8 建议留空烤箱右侧 方便日后检修 9 安装及电源接驳必须符合当地有关法规 预设自动烘烤功能 设定烘烤时间 按下 cooking time 烘烤时间 按钮不放 並使用 和 按钮设定所需的烘烤时间长短 设定烘烤终结时间 使用说明 1 将鸡叉从鸡翅之高度穿透胸腿之位置 2 每只鸡之间稍留空隙 以保证色泽均匀 3 鸡胸应朝客人方向 鸡叉之正确使用方法 1 鸡叉两端必须穿过在旋转圆盘对应位置之孔洞上 2 以随机之工具卸除鸡叉 3 使用鸡籃时 应注意装截平均 鸡脚 鸡翅不得外伸 同时使用鸡籃及鸡叉时 须确保它们不会在旋转互相 接触 必要时 拆除过多鸡叉或鸡籃 2 控制面板 烘烤程式控制器 1 闹钟 按钮 2 烘烤时间 按钮 3 烘烤终结 按钮 4 手动烘烤 按钮取消 自动功能及删除程式设定 建议不要按这个按钮 万一误按 开关拷箱电源 等待一分钟再开启电源 5 时间调节按钮 减少 增加 数字式温控器 1 显示窗 2 上 设定钮 3 下 设定钮 4 设定 修改钮 5 指示灯 开关 6 手动 自动状态切换钮 7 圆盘旋转钮 手动 8 加热手动开关 9 主电源开 十五 FIM 22 冰片机设备操作规范 维护保养 1 每六个月应对电路接头旋紧一次 2 每三个月一次检查压缩机的工作压力和油面 观察压缩机是否泄漏冷媒 3 经常检查减速机的机构 4 每三个月一次检查刮冰刀 5 检查桶体内壁 看看是否需要除垢 如果干燥时 壁面粗糙 并有灰白色的粉末 那么需要除垢 6 每三个月一次清洗分水盘及储水箱 分水盘了水管若有堵塞应及时疏通 否则将影响产冰量 7 建议每三个月一次用手上下拉动浮球阀的运动部件 以防止塞子在缸体中卡住 并加注防水油脂 8 除垢 尤其除去冷凝器上的尘垢 1 除垢 尤其除去冷凝器上的尘垢 2 检查压缩机的端线接头 3 向底座中倒入一定数量的除垢剂 4 通电运行二小时 转动部件 水泵及风机应动作 5 停车 滴干 再洗刮冰刀和水泵 6 切断电源 重新接上压缩机 启动设备 故障及排除方法 A 高 低压限压按制器跳阀 1 故障现象 高压过高或低压太低 2 故障原因 1 冷媒泄漏或膨胀阀堵塞或过滤器堵塞 2 压力按制器失灵 3 制冷量不足 4 桶体中有异形物 5 主轴轴承之间中心不正确 6 刮冰刀离桶壁太远 7 刮冰刀脱落或位置不对 8 水分配不适当 孔被堵住 流量低 9 散热差 散热风机有损或者风机转向有误 冷凝器上有污垢 B 排除方法 1 堵漏源并加注冷媒 2 疏通膨胀阀 3 更换过滤器 4 检修压力控制器 5 清除桶中异形物 6 调整刮冰刀离桶壁的距离 7 检修分水器 使其正常工作 8 改善通风效果 或者修正风机 或者清洗冷凝器 C 冰厚 不能从体处脱落 1 故障现象 冰产量下降 2 故障原因 1 刮冰刀位置偏离 2 挡水板位置偏离 3 排除方法 1 校正刮冰刀位置 2 校正挡水板位置 D 冰层聚集在蒸发器底部 1 故障现象 低压太高 2 故障原因 1 冷媒泄漏 2 分水盘配水不适当 孔被堵住 流量低 3 排除方法 1 堵漏并加注冷媒 2 校正分分器 使其正常工作 E 冰片成形不规则 1 故障现象 压缩机吸入口液击 2 故障原因 1 膨胀阀开启度过大 2 刮冰刀离桶壁太远 3 水被切断 无水分配 浮开关被卡住 4 水泵发生故障 5 水分配不适当 孔被堵住 流量低 3 排除方法 1 适当调小膨胀阀的冷媒过流量 2 调整刮冰刀主桶壁的距离 3 检修水分配器 使其正常工作 4 检修小泵 使其正常工作 疏通分水盘 管 F 产生噪音 1 故障现象 有异声 2 故障原因 1 桶体中有异形物 2 主轴承之间中心不正确 3 刮冰刀主桶壁太远 4 水分配不适当 孔被堵住 流量低 3 排除方法 1 清除桶中异形物 2 调整刮冰刀离桶壁的距离 3 检修水分配器 使其正常工作 H 冰碎 产量低 1 故障现象 冰碎及产量低 机器连续运转不停机 2 故障原因 1 制冷剂泄漏 热膨胀阀受堵滤器堵塞 2 冷凝器压力低 3 制冷量不足 4 压缩机曲轴箱加热器未工作 5 水被切断 无水分配 浮开关被卡住 6 水泵发生故障 7 水分配不适当 孔被堵住 流量低 3 排除方法 1 堵漏源并加注冷媒 2 疏通膨胀阀 或者更换过滤器 3 提高冷凝器压力 4 检修压缩机曲轴箱 5 调整刮冰刀离桶壁的距离 6 检修水分配器 使其正常供水 I 制冰不断 连续运转 1 故障现象 储冰库已满仍不停机 2 故障原因 冰位控制器失灵 3 排除方法 更换冰位控制器 十六 绞肉机设备操作规范 A 操作要领 把肉放入搅拌入口之后 随着机器的搅拌量自然地操作 不要过量的放肉 不要直接用手放肉 以免发生意 外事故 请使用木锤 拆的顺序 1 防松螺母 2 网 3 刀 4 四角螺丝 5 齿轮 6 圆简 B 整理及清结 操作完毕之后 必须清理圆筒 对于防松螺母 齿轮 圆筒 网等上面粘满的肉沫 先拧松圆筒固定手柄 把整个圆筒用热水浸泡一段时间之后再洗涤 不但有很好的效果 而且对机器的寿命也有利 彻底洗涤之后 应 用十毛巾控干 以免发生水份进入电装置里面导致开关损坏 电机烧坏等后果 C 注意事项 1 请使用木锤放入肉块 2 清理或不操作时 请拔掉电源插头 3 除肉类之外 请不要做其它操作 如骨头 金属物等 4 发生故障时 请速与购买的代理店联系 D 电源 产品出厂时 机器设置为单相或三相 220V 如使用不同的电压时 请用下列方式连接 如果连接错误时 会 引起机器故障 应特别注意 单相 110V 220V U1 1 3 5 U1 1 5 V1 2 4 6 V1 4 2 3 6 E 安全防范措施 1 衣着整齐 姿势端正 操作方法准确 2 运转前 确认外壳 螺丝及按钮位置是否准确 3 操作时 刀片锋利 请注意安全 4 操作地 不要靠在机器上 5 放置肉时 要停止刀的运转 6 清洁机器及调节时 一定要把电源插头拨掉 7 运转时 千万不要触摸刀片和其他运转部分 8 如运转时出现异常现象 一定要关掉电源 停止操作 9 即使停止时间短暂 也要关掉电源 F 机器的维护及清洁 1 使用前检验准备 a 各部位要定期小量注油 运转的部位要每天注油 b 确认刀刃是否锋利 参照刀的研磨 c 确认螺丝与按钮是否固紧 d 机器运转前 在确认安全事项 e 通电后 让机器空转变 1 2 分钟 观察是否有异常现象 杂音 气味 刀片运转 放肉盒的往返运转 f 用水清洁机器时 要注意电源部位及运转部位 2 用后维护 a 清洁及分解机器时 一定要拨掉电源插头 b 清洁刀片时 要注意刀刃 厚度调节器调到最高处 c 减速器生六个月换一次机油 机油不足时 要把机油补充一机油盒的中心部位线 机油更换要领 打开 减速器下方的机油流出盖 机油流净后 打开注机油盖 将机油注上 H 故障检查及措施 如出现下列故障 维修前 请先确认且采取相应措施 故 障 原 因 措 施 机器下运转 1 插座接触不良 2 断线 1 确认插座的执着触性 2 确认各部位是否有断线 保险 丝是否断裂 刀片切割效果 1 研磨刀 2 刀与刀壳之间夹有异物 1 参照刀的研磨 2 参照刀具的分解取出异物 厚度调节不好 厚度调节钮上的杆缺少机油 打开厚度调节箱 注上机油 放肉盒运动异常 1 厚度调节柄座缺少机油 2 传送带松落 1 给厚度调节柄座注油 2 调紧传送带 如出现以上记载以外的异常现象时 请不要乱动 与购买的代理店或直接与厂家联系 十七 面包转烤炉设备操作规范 A 操作步骤 参照控制面板图 1 开主电源 2 设定所需烤焙温度 3 当炉子达到设定温度时 温控器上显示的温度和指针指示的温度应是一致的 4 打开炉门 推装好待烤焙食品的台车 5 关上炉门 台车开始旋转 设定烤焙时间及产生蒸气时间 6 所设定的烤焙时间到 峰鸣器响 只需将计时开关关掉 炉门打开后台车应停在正确的位置 可拉出的位置 然后将后车拉出 若烤焙时间未到即打开炉门 台车也应停在可拉出的正确位置 7 烤焙产品若未放满台车时 请平均间隔方式插盘至台车入炉烤焙 8 烘焙时间及温度依所烤面包的种类的不同而不同 新炉子的烘焙时间 温度及蒸气系统最初总是需要一定的调 试 B 蒸气使用目的与 1 使用目的 为了烤焙需使用蒸气进入烤焙室的特定面包产品 如法辊 2 为了得到更好的使用效果请参考以下方法 a 设定正确的蒸气时间 若不知道应设定多久 则需测试且由 20 秒开好成员逐次减少秒数 b 蒸气使用时间太长或连续使用次数过多 是不会得到较佳的蒸气而只会使用蒸气产生降温而已 若需再使 用则需延长加热时间 C 或风门在烤焙的最后 3 5 分钟开启 会使面包表面产生较佳脆性 注意事项 1 蒸气要在炉门关闭时使用才能使蒸所凝结于未烤焙的面包表面上 2 禁将蒸气时间设定在 0 秒上 C 注意事项 1 入炉前必须检查台车 确保无损坏 2 烤焙时 台车入炉应确保到位 才能进行下步操作 3 若使用 F2 油炉 一定要加装油过滤器 而且要使用较清洁的柴油 当发现油桶桶底有沉积污物 异物 一定要清洁油桶 以免损坏燃烧机系统 4 排气管必须确实做好 保持排气顺畅 以免影响燃烧机 D 面包转烤炉检修设备操作规范 a 使用方法 1 打开电源 2 打开通风口 3 把所做好的商品用烤车放入 4 设定烤炉所需温度 确定计时器设定正确时间 5 打开运行开关 d 关机 1 带好高温手套 2 打开通风口 以免蒸气所伤 3 关掉电源 4 打开门把商品取出 C 清洁与保养 在作任何保养工作前 须将炉子总电源开关关闭 只有合格的技师才能进行保养 1 日常保养 1关掉电源 并等炉子完全冷却 2用温水配厨房清洁亮剂来清洁炉子内部 炉内玻璃及外表 将软布浸湿 并打干 保持布湿润即可 不要 湿到滴水 炉门太热时察 会造成门玻璃破碎 3最后应用清洁的温水 擦试干净炉子内部及玻璃和外表 4 不锈钢材料不得用炉子清洁剂或任何含有酸性及漂白剂的物质来擦试 也绝对禁止用钢丝绒或金属来清洁 E 每月保养 维修人员进行 1 检查水电磁是否正常 2 检查水过滤蕊有无堵赛 3 传动系统 1用高温黄油润滑台车主轴轴承 2检查台车链条并上润滑油 检查或调查链条张力 调整张力到以手推链条直线段中间 可推动距离达 10mm 左右准 4 其它 1检查所有台国车的轮子 应转动灵活可行 发现脚轮损坏请立即更换 2用高温黄油润滑台车脚 轮座 3 用高温黄油润滑大门上下轴及门锁机件 保证门开关自如 无异常声响或不便 F 每三个月保养 1 电气系统 1确保配电盘的总进线开关切到 OFF 位置 即关闭总电源 打开配电盘的盖子 以软毛刷及吸尘器清洁所有的电器元件及接线端子 检查无异常后盖上配电盘 用毛刷或吸尘器清洁电机外壳 检查并测试控制系统 测试温度保证开闭正常 测试温控器及热保护器工作刘否正常 须在烘焙室内放一测温器以进行调整温控器的误差 用毛刷或吸尘器 软布清洁循环风扇和撩拨风扇叶片 确保循环风扇叶片上没有灰尘 对燃烧机进行检查和保养 只有合格的燃烧机专业质量才能进行此项工作 燃烧机若未正常安装会导致执 交换器故障 当需更换日光灯的只需从门外侧拧下日光灯护罩螺丝 拆下护罩即可 检查门密封条是否完好有效 必要时可更换 在做完保养之后 请确保所有工具 清洁用品及人员 没有留在炉子内 再打开电源 10 故障的判断 检查 修理 问题 可能原因 解决方法 1 风扇不动 风扇电机超载开关跳闸 复查风扇电机超载开关 并检查有关电器电路 2 台车不动 a 电机超载开关是否跳闸 b 门未关好 复查风扇台车电机超载开关 并检查有关电器电路 确实将门关好再试 3 风扇与台车都不转 a 门没关好 b 门的微动开关移位 确实将门关好再试 请重新定位门微动开关偏移位置 4 升温慢并无法保持温度 a 排气门没关 b 风扇电机超载开关跳闸 c 过热保护跳闸 d 燃料压力过低 e 电热管损坏 请检视并关好排气门 复查风扇电机超载开关 复查过程保护的定位 请再确认燃料圧力 请更换电热管 5 没蒸气 a 水源头开关被关闭或没水 b 水电磁阀故障 c 水过滤器阻塞 d 水管阻塞 请确实将水源头开关打开若没水则暂停烤焙需蒸气 的产品 请检测若故障则更新 请更换过滤器 请清洁管路 6 台车停在线外 凸轮旋转位置异位 请先调整定位用的微动开关位置若可调整量不足则 请调整凸轮位置 7 烘焙不均 炉内对流遮板调整不佳 请重新设定调整 请参考设定调整 十八 面包切片机设备操作规范 a 试机 接电后空车试车 试车时请以渐进式的方式试车 有圆号部分请参照图一 1 开电源后运转几秒钟 注意请检视是否平稳 不平稳时则到试机平稳为止 2 将试机时间拉长测试约 1 2 分钟 同样检视机器平稳性 3 切吐司调整吐司出入之高度及位置 入的部分请调整 2 出的部分请调整 3 入吐司时高度调整先松开放端高度调整板固定螺丝 再调整入端吐司高度调整板 8 来将就吐司进入高度调整出 与能顺畅配合 再锁回入端高度调整板固定螺丝 20 即可 b 操作方式 参照图一 1 打开电源 2 将吐司放入机台 1端之斜板 5上 并且介于两宽度整杆 2之间 3 吐司切片完毕会从机台之出端斜板 6滑出 而且切完之吐司介于 3之调整使吐司不致于散片而不好包装或产生 切斜之现象 c 注意事项 使用者勿将手指伸入正运转中的刀子上 若吐司产生不易切出现象是 请不要尝试用手从后斜槽推或从面取出吐司 切断电源检视及取出吐司 以策安全 十九 搅拌机设备操作规范 一 操作方法 1 触控面板 A 将所需搅拌之原料投入搅拌缸 注意足量搅拌须在面粉加水量在 55 以上 B 自动方式 接通电源 设定恒 慢速时间 3 4 分钟 快速时间 6 7 分钟 按 手 自动切换开关 至自动状太 面 板上 AUTO 指示灯亮 按 ON 起动开关即可一次搅拌完成 C 手机方式 接通 按 手 自动切换开关 至手动状态 面板上 MANU 指示灯亮 按 快 慢束切换开关 至 慢速 按 NO 起动开关开始慢速搅拌 至一定程度再切换 快速 搅拌直至完成 D 面团搅拌完成后 用手将面团取出 在搅拌中打开安全护栏 则机器将停止运转 在安全护栏打开的情况下 按点动开关 INCH 则机器能运转 以便于将面团取出 2 手动控制 机器设有手动开关在机器的左侧 1 档为慢束 2 档为快速 使用时将开关板至所需档位上 按开关旁的按 钮即可 在运用手动操作时 触控面板的电源被切断 要使用触控面板控制 只须将电源开磁重新接通一次 3 搅拌机设有慢速档的反转功能 反转只能在混合原料时用 出筋后不能反转 以免打伤筋 二 注意事项 搅拌机必须有保护接地 勿过量搅拌 加水量低于 55 时要减量搅拌 若使用冰块时请使用碎冰 搅拌机运转时不能将手放入缸内 三 日常保养 1 每天使用完后 请关闭电源 用沾水之湿布清洁搅拌钩 缸与分割架 缸内不要有积水 2 保持机器工作之平稳 若有晃动应立即调整固定架的调节螺丝 将机器调平 3 每 3 个月用黄油枪将轴承座上的所有黄油孔加油一次 四 清洁与保养 1 请经常保持机台清洁 2 每日使用完毕 请切断电源将机台外部以布擦拭 内部不易清洁部分以毛刷清洁 3 通常机台正下方的面包屑最多 请务必清干净 以保持卫生 4 请定期 3 个月 加黄油于导柱 图二 以保持油润滑延长机器寿命 二十 纯净水过滤器设备操作规范 一 操作说明 1 检查进超滤机及系统各部份管道是否连接好 2 检查管道压力是否正常 3 如果要用加压泵 检查泵的状况 4 使用超滤净化水 开启超滤净化水出口阀门 即可使用超滤水净化水 5 使用普通水 开启直通自来水出口阀门 流出的为普通自来水 二 注意事项 1 第一交使用超滤机前 应先全开超滤水阀 半开普通自来水阀 将滤芯中的保护剂冲掉 即可正常使用 约需 20 30 分钟 2 应保证超滤机工作在允许工况下 3 超滤机投入使用后 应使终保持滤芯湿润 滤芯在干燥状态下会失去过滤作用 或完全不出净化水 4 超滤机应经常排污或将排污水引至经常使用地点 如 卫生间 以免因排污不良造成滤芯堵塞 最好每天打开 直通水出口阀门几分钟 5 如果发现异常请勿自行拆卸 可由本产品专门服务店负责处理 三 故障及排除 序号 故障 原因 排除方法 1 通量变小 A 水压低 B 超滤机排污不良造成膜 堵塞 C 原水太混浊 增加水压 增加排污用水 增加予滤措施 多用直通水 2 超滤净化水变混 浊 A 膜破损 B O 形密封圈处漏水 检漏 补漏 更换 O 形密封圈 3 快接头漏水 A 接口不平整 B 密封圈破损 调整各接口 更换密封圈 二十一 打蛋机设备操作规范 一 操作方法 1 将原料放入缸中 并将搅拌器一起放入缸中 将缸放到搅拌支架上定位 2 确认定位后旋转周定把手将缸固定好 3 搅拌器往上装入定位 并将搅拌缸升至最高 选用适当之速度档 合上开关进行搅拌 4 完成后以反顺序降下搅拌缸 同时取下搅拌器 此时搅拌器尚在缸中 5 转开搅拌缸固定把手 将搅拌缸连同搅拌器一同抬离机器 再把搅拌器由缸中取出 将搅拌好之材料取出或倒 出 6 完成后 请务必将搅拌缸 搅拌器清洗干净 档位使用条件 糊状 奶油 馅料 使用 1 2 3 档 搅拌工具使用扇形搅拌器 液态蛋糕 沙拉类 使用 1 2 3 档 搅拌工具使用球工具使用球形搅拌器 二 保护与维护 1 每天使用后 将电源关闭 将机器外表用抹布擦洗干净 2 每天使用完毕后 请在搅拌缸支架的升降滑轨上涂少许润滑油 然后将搅拌缸上 下滑动几下 使滑轨得到完 全润滑 润滑油使用机械滑油 不能使用色拉油 3 如果发生升降有困难 请用刮板将滑轨刮干净 再上润滑油 然后再将搅拌缸支架上 下滑动几下 滑动若有 困难时 可用手协助升 降 使滑轨得到完全润滑 4 如果看到油已经完全润滑 但升降还有困难 则可将机器侧翻 将上图中内径弹簧下方的螺丝 顺时针锁 使 内径弹簧张力加大 以增加上升量 5 齿轮箱油每月检查一次 如有漏油立即检查 三 注意事项 1 机器工作必须有接地保护 2 换档时必须停机 3 严禁使用色拉油作润滑油使用 4 如换档有困难时 请转一下打蛋球 5 尽量避免用打蛋机来搅面团 6 搅拌面团进请用底档 切勿使用中 高速档 最大负荷面粉 3kg 50 55 水 四 注意事项 1 机器应有接地保护 2 严禁无油开机 二十二 层烤炉设备操作规范 一 操作方式 1 独立操作 要用一层只需开一层 每层操作方法一样 每一层的控制面板见图 3 2 开电源开关 3 设定上火温控器于所需要的温后 上火开始升温 4 设定下温控器于所需要的温后 下火开始升温 5 等上火 下火均到达设定温度 加热指示灯熄时打开炉门 把产品放入炉内烤焙 同时在计时器上设定烤焙时 间 开计时器开关 开始倒退计时 6 计时器走完设定时间 开照时灯观察产品情况 铃声响起 先关计时器 停掉铃声 烤焙完成 把产品取出 如未烤完 可按上述步骤设定时间 延长烤焙 7 再烤焙中或完成时 需要将炉内的水气排出 可拉排气门操纵杆 打开炉内排气门 将水气排出 一般烤焙时 要将排气门操纵杆推到底 将排气门关闭 二 注意事项 1 每天用毕 要把烤炉所用总电源关掉 2 炉上不可放置油类物品 三 清洁与保养 1 每天用毕 应擦拭炉面 以保持干净美观 但绝对禁止用水洗 以避免损害电器零件 2 炉内残面面团要取出 以免在炉内焦化粘住 3 经常检查电源线 出现破痕或裂痕 应立即更换 二十三 冷冻 冷藏设备操作规范 一 冷冻 冷藏库房作业要点 1 商