饭堂管理制度.doc

湛龙实业有限公司文件编号ZL/HR003文件名称饭堂管理制度版本/版次A0共 页共4页 第4页一、目的：规范厨房工作、维护就餐秩序、保障员工身心健康；为公司员工创造舒适卫生用餐环境。二、适用范围：厨房工作人员、公司员工就餐时秩序管理；三、内容：1、厨房工作要求严格遵守国家卫生条例，树立良好工作形象。1) 随季节变化换菜种类，力求所买菜品新鲜、做到不黄、不烂、不过期。2) 严格按公司的伙食标准精打细算，尽量做到色、香、味俱全，花样品种多样化；3) 用具、食品用罢放整齐妥当，厨具、器具、肉类、蔬菜类、要清洁，冲洗干净，保证食物卫生。4) 工作时必须自查食物是否变质、变味，严格按食物的卫生要求操作，防止食物中毒。5) 饭堂人员均需具有饮食从业健康证；并每年定期体检，保证饭堂环境清洁，讲究个人卫生：a. 不准留长指甲、披头散发上班；b. 上班时间不许抽烟；c. 不得在饭堂内吐痰、喷鼻涕；d. 煮饭、煮菜前必须洗手；工作期间必须着工作服；e. 每餐员工用餐后，需立即打扫、清洁台面，保证台面干净；4）工作态度认真、礼貌待人，虚心接纳员工意见。5）分发饭菜一视同仁，不得利用职权之便循私情。6）吃饭需与员工同菜同汤，不得私自小炒。7) 每周末饭堂厨师需列出下周的菜谱，转交行政部确认，两天内菜谱不能重复。8) 食堂工作人员下班前应关好门窗，检查各类电源设备，煤气开关处于关闭状态。2、员工就餐时间如下：早餐就餐时间：7：358：30时； 中餐就餐时间：11：5012：30时；晚餐就餐时间：17：5018：30时。具体用餐时间按各部门下班时间为准。3、员工就餐秩序1) 在饭堂就餐时，不管员工或干部均须按先后秩序在相应的窗口排队打饭菜，相互礼让，不得插队。2) 爱惜粮食，做到吃多少盛多少，不得浪费。3) 剩余饭菜、汤水应自觉倒入指定的馊水桶，不得随意遗留在就餐桌台面、地面。4) 就餐中若发现饭菜有问题时，可据实向饭堂工作人员或行政部反映并协商解决，但态度必须要端正，不得趁机起哄或取闹；5) 就餐时必须自带饭盒，饭堂将不给予提供，试工餐、业务餐除外；6) 不得私自进入厨房乱拿工具及食品，违者记警告处分。7) 不得无故中伤、刁难厨房工作人员，发扬民主精神，欢迎提出意见。8) 讲究卫生，保持饭堂整洁、安静之秩序。9) 不得在饭堂吸烟、用脚踩踏桌椅。4、饭堂设施的管理1) 饭堂所有设施（含厨具、餐具），由行政部统一建立档案并管理；2) 陈旧破损之设备，由行政部报常务副部/总经理批准报废，重新购置。 5、监督1) 厨房工作由全体就餐员工共同监督，行政部进行定期（每周一）与不定期检查。2) 员工就餐秩序由各部门主管/经理进行宣导，行政部监督执行。3) 每月由行政部召开膳食会议，共同监督饭堂的膳食工作，提高员工的膳食质量。4) 厨房每周安排一次大扫除，确保厨房环境卫生。员工饭堂物品购买及报销程序肉菜类 大米及食油类厨房根据就餐人数确认供应商、质地、价格专人（采购）专人（结账）厨师通知送货退货退货行政部验收入收厨工行政部验收 质量、数量验收无误不符要求质量、数量验收无误解决问题变质 确 认 行政经理审核行政经理审核 反馈解决财务部月末复核财务部复核