自制酒酿-甜酒酿制造方法.doc

甜酒酿制造方法甜酒酿大超市比如家乐福什么的都有卖的，自己买了酒曲在家里做也可以的。每天早上吃两个酒酿蛋，下奶的效果非常好了，还有美容活血的功效，前几天见到一个2个多月没见的朋友，直说我的气色比出月子的时候好了很多。 酒酿的味道是有点酸的，可能有的妈妈不习惯，口感重的有点像酸掉的饭。 吃过好几个牌子的酒酿，还是湖北黄石珍珠果米酒公司生产的最好吃，家乐福和大福源都有卖的，是那种立方玻璃瓶，外面的标贴是绿色的，佳世克卖的那种酒酿，比较酸，不大好吃，麦德龙卖的，酸的有点可怕了。春节的时候在麦德龙买了酒曲（在卖调味品的货架的下面，安琪牌的，1元一包，我一下子买了10包，因为麦德龙老断货），自己在家做了4斤糯米的酒酿，味道很好吃。成本比买的便宜多了，大概是四分之一吧，因为我家酒酿的消耗量特别高，我和我老公都很爱吃。 酒酿的制作方法：凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，令人寒意顿消。 制作条件 1买到酒曲和糯米。 2稳定的30左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。 步 骤 1先用水将糯米泡2个小时左右，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：（注意从洗米开始，所有的容器和工具必须清洁，不能沾到油）在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭 粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会（我蒸出来果然很硬，做出的酒酿有点硬，建议大家蒸到快熟的时候加水再蒸） ，蒸好后盛到发酵用的容器中（密封的容易，我买 的是5l的保鲜盒，必须盒盖带密封圈的 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 2拌 酒 曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3保 存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外 渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多，太少也不行，酒曲化不开，这个看自己把握吧，4斤糯米我估计是加了1000毫升的水。 4发 酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵，（我是包了一层毛巾被放在家里的暖气上了，包厚了就接触不到温度了。 5检 查：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水（凉的 开水，纯净水不行直接入锅煮熟（也是停止发酵）。然后放入密封的容器，就可以开吃了，炖肉之类的，放入酒酿，味道也会很鲜美，代替料酒的作用哦 注意事项 1拌酒曲一定要在糯米凉透至30以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 2做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 3发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 5练习掌握一个度：如果