经典饺子的几种做法.doc

经典饺子的几种做法饺子是一种历史悠久的民间吃食，传统特色食品也是年节食品，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。远鹏为大家介绍几种经典饺子的做法：牛肉香菇水饺原料：牛肉馅300克，香菇300克，清水适量佐料：葱末，姜末，盐，料酒，酱油，胡椒粉，味精，香油，色拉油1、牛肉馅300克。2、往肉馅中慢慢加水，每加一次都要充分搅打让牛肉均匀吸收水分，然后再往里加水。3、香菇300克，清洗干净。4、搅打好的肉馅加入料酒，香油，盐，味精，胡椒粉，色拉油，酱油，葱末，姜末搅拌均匀。5、香菇切成小丁。6、把香菇丁加入搅拌好的肉馅中拌匀。7、把肉馅搅拌均匀备用。8、面团揪小剂子，擀成饺子皮。9、包成水饺煮熟即可。香辣豆豉白菜水饺原料：猪肉馅100克、圆白菜1个、胡萝卜1根、豆豉酱1汤匙、辣椒酱1茶匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油2茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中）。做法：1、肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。2、搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠。3、圆白菜用水焯一下沥干。4、把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。5、胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。6、加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可。虾肉水饺原料：虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。做法：1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。3、在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线。4、将虾剁成泥。5、将芦笋切成末。6、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加入鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。芹菜猪肉水饺原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。准备：1、京葱切末。2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。4、捞出晾凉后切成粒状。5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。做法：1、肉糜内加入一个鸡蛋。2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。4、加入少量糖。5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。10、将小剂子擀成饺子皮。11、取适量馅料放入饺子皮中央。12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。13、排入撒了面粉的盘子里。1