厨房部出品培训资料表.doc

厨房部出品培训资料表品名材料起餐跟配餐具制作时间售价备注局海鲜饭/意粉中虾仁2只、石班3块、带子2粒、蚧柳1条、鲜尤4块；海鲜汁、烩码；芝士粉；炒饭或意粉烩码：洋葱粒、青豆、磨菇局碟底碟餐叉餐更20分钟局猪扒饭/意粉大猪扒1块、3.5安土上粉、蛋煎、炸黄烩码：洋葱角、磨菇、青豆、西芹片、红萝卜片；黄汁；炒饭或意粉局碟底碟餐叉餐更20分钟黑椒牛柳丝炒意粉意粉、牛柳丝、黑椒。银芽、葱段、红萝卜丝、洋葱丝、青椒丝、主食碟（10圆碟）餐叉餐更12分钟三丝炒意粉火腿丝、鸡丝、牛肉丝；洋葱丝、青椒丝、银芽、葱段、红萝卜丝；意大利300克主食碟（10圆碟）餐叉餐更12分钟星洲炒米粉叉烧丝、火腿丝、虾仁3只；旦丝、红椒丝、银芽、葱段、洋葱丝、青椒丝；黄姜粉、麻油咖喱油；米粉300克主食碟（10圆碟）餐叉餐更12分钟日式海鲜炒乌冬面带子1只、虾仁2只、石班2块、青口肉1只、八爪鱼2只、蚧柳1条、鲜尤3块、乌冬面主食碟（10圆碟）餐叉汤更12分钟印尼炒饭虾仁2只、火腿粒、肠仔粒、鸡肉粒、鸡蛋1只；青瓜粒、红椒粒、洋葱粒；沙爹鸡/牛肉串、虾片2片；饭300克主食碟（10圆碟）餐叉餐更12分钟扬州炒饭叉烧粒、火腿粒、虾仁；鸡蛋、葱花、青豆、生菜丝、饭300克主食碟（10圆碟）餐更12分钟品名材料起餐跟配餐具制作时间售价备注豉汁排骨饭排骨100克、青菜、饭300克主食碟（10圆碟）餐更10分钟牛腩汤面/米粉牛腩；青菜；汤面米粉；上汤7汤碗餐叉汤更12分钟柱侯牛腩饭牛腩100克、青菜、饭300克主食碟（10圆碟）餐叉汤更12分钟7汤碗8底碟餐叉汤更12分钟7汤碗8底碟筷子瓷更15分钟鸡咖喱饭鸡肉6块；咖喱汁、茨仔角、洋葱角、炸干葱、葱花、红椒丝、椰茸；白饭咖喱碗底碟10主食碟餐叉餐更12分钟牛腩咖喱饭牛腩300克；咖喱汁、茨仔角、洋葱角、炸干葱、葱花、红椒丝、柳茸；白饭咖喱碗底碟10主食碟餐叉餐更12分钟皮蛋瘦肉粥皮蛋1只、瘦肉；葱花、白粥粥碗底碟瓷更12分钟鲜美田鸡粥田鸡150克、葱花、白粥10主食碟餐叉12分钟10主食碟餐叉12分钟品名材料起餐跟配餐具制作时间售价备注10主食碟餐刀餐叉12分钟手撕土尤丝土尤7小食碟日本豉油日本芥辣10分钟卤水鸭肾鸭肾、白芝麻7小食碟花签10分钟卤水鸭掌鸭掌、白芝麻7小食碟花签10分钟咸香凤爪凤爪7小食碟花签8分钟卤水鸭舌鸭舌、白芝麻7小食碟花签10分钟珍珠八爪鱼即食八爪角7小食碟花签8分钟盐烧多春鱼日本多春鱼、柠檬角8小食碟花签12分钟腊味鸭舌腊味鸭舌7小食碟花签12分钟香草炸鸡亦鸡亦、香草7小食碟花签12分钟麻辣肚丝猪肚、麻辣料、白芝麻7小食碟花签10分钟麻辣鸡心鸡心、麻辣料、白芝麻7小食碟花签10分钟金牌蒜香骨肉排7小食碟花签20分钟炸茨条直茨条金75花底纸花签8分钟台湾蒜香肠蒜香肠、蒜片7小食碟花签12分钟麻辣牛展牛展、麻辣料、白芝麻7小食碟花签10分钟天妇罗时蔬海鲜鲜尤2块、石班2块、蚧柳1条、带子1只；西芹、洋葱、青椒8小食碟花签15分钟炸苹果苹果；面包糖；鸡蛋、炼奶8小食碟花签15分钟酥炸腰果腰果7小食碟花签5分钟品名材料起餐跟配餐具制作时间售价备注避风塘乳鸽乳鸽、红椒粒、蒜茸8小食碟花签20分钟椒盐鸭舌鸭舌、蒜茸、洋葱、红椒、西芹、香菜7小食碟花签12分钟椒盐鲜尤鲜尤、蒜茸、洋葱、红椒、西芹、香菜、辣椒酱7小食碟花签12分钟椒盐鸡亦尖鸡亦尖、椒盐料头7小食碟花签12分钟风味鹅脖子鹅脖子7小食碟花签10分钟辣味鸭头鸭头7小食碟花签10分钟红莲雪